Пшенични ражени хлеб - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Ражено-пшенични хлеб са пшеничним клицама

Категорија: Здрава исхрана

Састојци
тесто:
* ражени кисели тесто, или 1 тсп. сувог квасца	60 г
воде	60 г
пшенично брашно	60 г
никла пшеница	100 г
Тесто:
топла вода	175 мл
со	2/3 тсп
нерафинисано сунцокретово уље	2 кашике кашике л.
ражаног брашна	110 г
пшенично брашно	180 г + ~ 40 г по борама
пшенично брашно, з / з	50 г

Метода кувања

Овај хлеб ће се свидети љубитељима крупног хлеба који пре свега цене здравље.
Такав хлеб није само здрав, већ и хранљив, богатог укуса и ароме, са благом киселкастом и хрскавом корицом.
1)* мој рецепт за кисело тесто можете погледати овде:
Кисело тесто од ражи - видети тачку 3
2)Клијавост пшенице:
Контејнер за клијање - користио сам пластичну посуду звану „микроталасни парник“ (:, више ми личи на цедило ... Веома згодно, јер између мрежасте посуде и целе постоји размак, тако да зрно не плута у води, већ само додириван и задржан је оптималан садржај влаге потребан за клијање.
Увече:
Опрао сам зрна пшенице, избацио зрна која плутају у води, напунио водом док зрна нису покривена. Лево на собној температури.
Ујутро: Жито ће набубрити и ту и тамо ће се излећи мали бели изданци. Опрао сам је, сипао толико воде да пшеница у мрежастој посуди само додирује воду, односно мање од половине површине зрна. Лево на собној температури.
Следећег јутра сам га поново опрао, ставио у блендер око минут и додао у тесто.
3)Тесто:
Разблажио сам 60 г стартер културе из фрижидера топлом водом, добро промешао, додао врхунско пшенично брашно и зрна пшенице клијала у блендеру 1,5 дана. Добро промешајте, покривено фолијом и ставите на топло место 6 сати.
4) Затим сам додала воду и остале састојке у низу наведеном у рецепту.
Покрила је тесто и оставила да „одмори“ 30 минута.
5)За накнадно обликовање одвојио 1/3 теста, разваљао га у правоугаони слој дебљине ~ 2 мм,
а од 2/3 теста формирао сам шипку ширине и дужине 2 пута ужу од слоја, положио је у центар.
По ивицама шипке слој је исечен на траке у облику јелке, а затим оплетен око погаче.
На врховима векне остаће 2 комада теста, повезао сам их и разваљао „јастучић“, који сам ставио у подмазан облик и на њега комад теста.
6) Покрила сам калуп фолијом и оставила да стоји на топлоти 1,5 сата (обично стојим у рерни укљученој на минималној температури од ~ 40 степени).
7)Пекао сам у рерни на пари (воду сам сипао у тепсију од ливеног гвожђа и ставио на дно рерне 15 минута на 230 степени, а затим извукао посуду и смањио температуру на 180 степени и пекао још 40 минута, а затим искључио рерну и оставио још 10 минута. Негде усред кувања кору сам прекрио фолијом да не загори.

Белешка

Проклијали хлеб од целог зрна садржи природне витамине: Б1, Б2, ПП (Б3), Б6, Б12, Е, фолну, пантотенску и аскорбинску (Ц) киселине. Све есенцијалне аминокиселине и комплетан сет есенцијалних елемената у траговима су природно уравнотежени, што чини протеине у хлебу лако сварљивим за тело. Садржи дневну количину дијеталних влакана која спречавају кардиоваскуларне и онколошке болести.
Мало о клијалом семену, житу.
Процеси који се дешавају током клијања семена омогућавају им да се успешно одупру неповољним факторима околине.Негативан ефекат супстанци које загађују земљиште, воду и ваздух, УВ зрачење, пад температуре - све ово доводи до стварања вишка слободних радикала у садницама. Међутим, клијаво семе успешно неутралише свој деструктивни ефекат активном синтезом антиоксиданата. Током кратког периода клијања синтеза антиоксиданата у садницама одвија се необично брзо и достиже своје максималне вредности.
Изгледа да се изданци током ових неколико дана журе да се заштите, најодговорнији у животу биљке.
Употреба клијалог семена у печењу значајно повећава здравствена својства различитих пекарских производа, као и побољшава њихов укус и арому.
Део хранљивих састојака се губи услед топлотне обраде, али чињеница остаје: хлеб од целог зрна, посебно од клијавих зрна, много је здравији него обично. Редовна конзумација живих садница и пекарских производа од њих подстиче метаболизам и стварање крви код људи, повећава имунитет, надокнађује недостатак витамина и минерала, нормализује киселинско-базну равнотежу, помаже у чишћењу тела од токсина и ефикасној пробави, успорава процес старења.
Природно обогаћивање садница природним витаминима даје човеку једну реч - здравље!
Одвојено за ражено брашно
Спроводећи функцију сорбирања, влакна у саставу раженог брашна добро чисте цревне зидове, уклањају вишак течности, канцерогене материје, токсине и токсине из тела. Повећава општи имунитет, побољшава моторичку функцију гастроинтестиналног тракта, ублажава затвор.
Релативно низак садржај калорија чини производе од раженог брашна корисним за гојазне људе и оне који прате њихову тежину.
Због ниског гликемијског индекса, ражено брашно је индицирано за висок ниво шећера у крви и препоручује се за дијабетичку исхрану.
Витамини Б групе подржавају штитну жлезду, јачају нервни систем и благотворно делују на стање коже и косе.
Гвожђа у раженом брашну је 40% више него у пшеници, па је црни хлеб користан за људе са ниским хемоглобином (анемија) и који пате од анемије.
Производи од раженог брашна чувају се много боље и дуже од колега од пшенице.
Али ипак, ражени производи су тешки за варење, па је пожељно додати им до 20% белог пшеничног брашна.
И квасац ферментацијом зрна помоћи ће телу да их боље асимилише.
Хлеб од киселог теста такође је богат драгоценим микро и макроелементима, неопходним витаминима и минералима.
Поред тога, кисело тесто има још једно јединствено својство: хлеб од киселог теста практично није под утицајем гљивица плесни. Кисело окружење стартер културе убија патогену микрофлору без утицаја на корисне културе. Стога, хлеб од киселог теста, чак и током дуготрајног складиштења, не постаје плеснив, већ једноставно устајао.