Распршени хлеб од киселог зрна пшенице

Распршени хлеб од киселог зрна пшенице

Категорија: Кисели хлеб

[Мисха,]

Мисха,

Само сам хтео да напишем да сам квасац ставио из распршеног зрна, како видим - имате га спремног

Узео сам 200 г сувог зрна, намакао га један дан, исушио воду, извагао - испало је 305 г.
Долијте 100 г воде и самељите. Испало је око 400 г распршене масе, за успостављање 100% квасца.

Узео сам 50 г интегралног киселог теста и хранит ћу га једном дневно, што би резултирало 350 г киселог теста и 50 г распршене масе.

Помислио сам, као и први пут, да од 200 г сувог зрна направим 300 г целог брашна.
Испада да је ово отприлике „пшенична тапета“ према Људминином рецепту, само на распршеној целој стартер култури ...
Мислите ли да неће бити превише кисело?

[Мисха,]

Мисха,
Помислио сам, као и први пут, да од 200 г сувог зрна направим 300 г целог брашна.
Испада да је ово отприлике „пшенична тапета“ према Људминином рецепту, само на распршеној целој стартер култури ...
Мислите ли да неће бити превише кисело?

Александра , у пропорцијама које сам дао, хлеб апсолутно није кисео, то радим јер моји дегустатори воле неутрални хлеб. Волим са киселошћу, печем раж за себе, а онда се максимално одлепим, у смислу додавања киселог теста.
Генерално, пропорције квасца у тесту су следеће, придржавам их се:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6483.45

[Мисха]

Мисхакакав диван хлеб !!!

Желим да кажем да упркос релативно великој количини киселог теста и дугој ферментацији теста, мој хлеб НИЈЕ У СВЕМУ ИСТРАЖИВАЊЕ. И иако је споља сиве боје, такав хлеб нема ништа заједничко са радњом „сива“ !! Ово је управо пшенични хлеб, невероватно укусан!

[Админ]

Ево врло информативног поста Админ о додавању стартер култура у распршени хлеб од житарица:

ПРИМЕНА КВАДРАТА У ПРОИЗВОДЊИ ЗРНОГ ХЛЕБА

Л. Козубаева, С. Конева
"Хлебни производи"
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3394.15

[ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ СА БРАШНИМ ТАПЕТАМА СА РАСТРОВЕНИМ ЗРНАТИМ УПРАВЉАЧЕМ]

ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ СА БРАШНИМ ТАПЕТАМА СА РАСТРОВЕНИМ ЗРНАТИМ УПРАВЉАЧЕМ

ХЛЕБ 65 СА ПШЕНИЧНОМ РЖЕЊУ СА РАСПРОСТРАЊЕНИМ ЛИСТОМ ПШЕНИЦЕ С НЕРФЕРМЕНТОВАНИМ СЛАДОМ

Рецепти овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3434.0

МИША, хвала!

Најукусније је од пшеничних тапета. Свидело ми се на уобичајеном интегралном зрну за цео 10-дневни одмор од пекарских производа, највише од јучерашње серије

Савршено одговарам свом укусу

Природно. Желим да појасним - дао сам шему преноса само са рецепта са брашном на рецепт са распршеним зрном, а не са било којим производима у друге. Претпоставља се да се све остале компоненте преносе непромењене у односу на оригинални рецепт. Ради се само о претварању количине брашна и воде у количину распршеног зрна и воде.

Ову шему преноса брашна и воде у распршено зрно и воду, подложно строгим мерењима тежине, лично сам тестирао и делује.

[ХЕЛДА СА РАЗРЕШЕНИМ ЛИСТОМ.]

Данас сам решио да пробам хељдин хлеб са таквом квасином, успело је.

ХЕЛДА СА РАЗРЕШЕНИМ ЛИСТОМ.

-100 гр хељде

-400 гр пшенице

-10 гр пшеничних мекиња

-310 гр расејаног пшеничног киселог теста

-160 мл воде испуштене из зрна

-100 гр старог кефира

Замесити, пустити да тесто одстоји 45-50 минута, додати

-12 грама соли

-5 гр чварака

затим другу серију, обликовање, завршну пробу, печење.

А шта је са укусом хлеба са хељдиним брашном?

МариВ, хељда има укус попут свих хлебова од хељдиног киселог теста са суптилном аромом хељде.

И доносим вам још једну укусну - палачинке са додатком распршеног киселог теста, јако ми се свиђа кисело тесто од тако никнуле пшенице, па, наравно, нисам се зауставио на хлебу и одлучио сам да покушам да га додам другим пецивима.
Пекла сам палачинке према овом рецепту:
-550 мл млека + вода
-80 гр јаја (2 ком мала)
-230 гр брашна
-1 кашичица со
-1 кашика. л. браон шећер
-200 гр распршене стартер културе
-40 гр биљног уља
-2 г свежег квасца
Тесто је направљено у блендеру, оставите 40 минута, а затим пеците као и обично.
Палачинке су врло танке, мирисне, нежне, не пуцају се приликом пржења.
Ажурну структуру можете видети на тигању:

А ови су готови (преостали, јер су их вруће уграбили из руку)

[ХЛЕБЕН ХЛЕБ на распршеној стартер култури.]

Доносим још један хлеб овом Темку.

ХЛЕБЕН ХЛЕБ на распршеној стартер култури.

Прво правимо тесто:

8 грама свежег квасца

-50 мл серума

- прстохват (дословно 2-3 грама) смеђег шећера

и још мало брашна које узимамо од укупне количине измерене за хлеб.

Док тесто надолази, кувамо

-30 гр слада

-80 мл кључале воде

Даље

ставите у канту произвођача хлеба

-350 гр пшенице

-150 гр ражи

-250 г распршене стартер културе

175 мл серума

-5 гр свеже млевеног коријандера

- суво кувани слад

-све тесто

Гњечење, одмор 40 минута, додати

-12 грама соли

-3 грама попијеног талога кафе

Друга серија, облик хлеба и доказ

Печење на пари 55 минута.

Медењак, када се меси у апарату за хлеб, благо је лепљив, поцепан, пузи „са зарезом“.

Сам хлеб.


А овако изгледа мрвица. Испоставило се да је хлеб мирисни, пухаст, са тамном мрвицом, како је и предвиђено.

[Ажур палачинке.]

Предлажем такав рецепт за укусне палачинке са истом квасном житарицом.
Ажур палачинке.

-2 јаја (85 гр.)
4 грама свежег квасца
-300 гр кефира + вода (1: 1)
-225 гр пшеничног брашна
-40 гр раженог брашна
-110 г распршене стартер културе
-20 г шећера
-6 грама соли
-2 кашике л. одраста. уља
- прстохват соде. [/ б]

Готово тесто треба да стоји 30 минута.
Пећ је као и обично. Не треба да подмазујете посуду, јер тесто већ садржи уље.
Са кондензованим млеком.


Кифлице са лагано сланом пастрмком.
Палачинке по истом рецепту за "Ажур палачинке".

[Распршени мекиње ХЛЕБ.]

Још један хлеб
Распршени мекиње ХЛЕБ.

-50 гр ражи
-350 гр пшенице
-280 г распршене киселе пшенице
-10 гр ражених мекиња
-2 г свежег квасца
-100 гр кефира
-5 гр млевеног коријандера
- 1 кашичица меласа
-1 кашичица талог од кафе
-110 г воде

40-45 минута.

Додати

12 грама морске соли
-5 грама сенфиног уља

Замесити други пут и доказ. Првих 10 минута пећи 55 минута на 180 ° Ц са паром.


А ово је мрвица