Двоструки свињски ентрекот са кореном целера и јабукама

[НООО:]

Двоструки свињски ентрекот са кореном целера и јабукама

Категорија: Јела од меса

Састојци
Ентрецоте од свињског меса (котлет)	1 ком
Сол, бибер, зачини	укус

Метода кувања

• Посебност рецепта је у израчунавању температуре и времена за велику унутрашњост дебљине неколико ребара.
• Основно време: 45 минута на температури (60-63 Ц).
• Додатно време: за сваких 1 цм дебљине - 15 минута времена, плус 10 минута за верност.
• Имао сам два комада предјела, сваки за по 2 ребра. НООО: овај пут је месо ТАКО било врло мршаво.
• 
• Комад куван на 63 Ц (имали смо госте) задржао је сочност на ивицама, ближе кости, троугао црвеног меса и масну кору, али месо у средини било је потпуно бело и суво. Т-ра 63 Ц је бољи за масно месо.
• Скувала сам још један комад на температури од 60 Ц. Пошто мој супруг воли велико печење, само сам мало задржала месо у тигању током последњег пржења. Месо у средини филета остало је ружичасто и врло сочно, ближе ребрима је ружичасто, и даље врло сочно. Маст је већ била танак слој, али добро пржена на тигању, постала је готово невидљива, гарантујући апетитну кору. Генерално, препоручујем 60 Ц за мршавије месо.
• Дакле, сам рецепт. Ставите воду да се загреје на жељену температуру (60-63 Ц) у посуду мултиварке (Стеба СВ, Редмонд Рм-380, итд.) Или у посуду испод подводног модела.
• Месо посолите, побиберите, додајте мало својих омиљених зачина. Ако не планирате одмах да послужите месо, у овом тренутку немојте солити.
• 
• Спакујте (вакумирајте, патент затварач или једноставно у торбу са дугим крајевима). Потопити у врућу воду.
• 
• Кувајте на тачној температури током предвиђеног времена. У мом случају, 2 сата.
• 
• Ако кувате за касније, шокирајте хладноћу у судоперу са сланом водом и ледом. Спремите на чување.
• Извадите готово месо из вреће, обришите папирнатим салветама.
• 
• Ако месо нисте посолили пре паковања, додајте сада сол.
• Додајте апетизирајућу кору у добро загрејану тигањ на јакој ватри (1 кашика биљног уља, коцка путера, тако да већ има дима). Потребно је 45-60 секунди са обе стране. А онда, држећи комад клештима, можете дуже време пржити месо са стране.
• 
• Скувано месо оставите да одстоји 5 минута. Завршите са припремом прилога.
• 
• На истој шерпи пржите кришке јабуке, додајте соја сос и мало воде, динстајте пар минута испод поклопца. Уклоните поклопац, по потреби испарите вишак течности. Одложите карамелизоване јабуке. Пропржите нарибане штапиће целера, додајте коморач у последњем тренутку.
• Служи.
• 
• Овај ентрецоте је куван на температури од 63 Ц, у позадини се види да је месо врло бело и суво. Украсите динстаним кореном целера са јабукама.
• 
• Ово је комад куван на 60 Ц. Украс: пире од корена целера, јабуке.

Јело је дизајнирано за

ентрецоте (карбонада) на ребрима, цео

Време је за припрему:

активно: 15 мин, укупно: 2 х 15 мин.

Програм кувања:

Сувид или аналоги

Белешка

Штета што средину нисам одмах сликао. Следећи пут ћу додати.

[О томе]

Веома веома!! Јер генерално за мене месо јесте ... Наравно, покушаћу да га направим. Али онда једног дана, јер се такве предмете кашице маринирају и прже управо на роштиљу (а сада то чине дО томема). Ево шта сам видео:

ближе кости, црвени месни троугао

... Тако сам схватио да месо није кувано превише ближе кости (не знам како да га прецизније кажем).Шпијунирао сам како се моја каша бори са овим док кува шиш ћевап: сече месо одимоје кости, онда се цео ентрекот пржи равномерно. Можда вам не треба, па, за сваки случај.

[У сувиду се кува равномерно, све три врсте меса. Све пржи и све остаје сочно.]

Татиана, хвала ти.

Не, мислио сам да се у предјелу три врсте меса комбинују у комаду: чисто бео мршав, кришка црвена месо са жилама у углу близу костију и у круг испод слоја масти мермер месо.

У сувиду се кува равномерно, све три врсте меса. Све пржи и све остаје сочно.

Али савет ће вам добро доћи лети на дачи. Захвалити.

[Цронут]

Цронут, Хтео сам да направим карбонат са танким одресцима - син ме замолио да спакујем 1 комад у торбу (одлазе у шуму, згодније је). Температура је бистра (60 степени), али временом - не баш много. Да ли је пола сата само за тако танке комаде? Застрашујуће некако)))
Такође сам усисавао свињску маст исечену из комада са најмање преосталог меса и посолио је нитритном сољу, али тамо је слој испао дебљи. Заиста ми се свидео укус такве свињске масти када сам правио дршку, али тамо је сазревао недељу дана у фрижидеру и сада ми остаје само 1 дан. Схватио сам да вам за масно месо (и свињску маст?) Треба температура од 63 степена, а време је сразмерно дебљини, као и обично.

[Анна1957]

Анна1957Ако имате танки угљени хидрат, свињска маст је само на врху, а месо је посно изнутра, немојте се уопште плашити ниске температуре.

Све је проверено. А и даље постоји велика понуда. Куварски ресторани такође кувају свињетину на 50 степени. Али онда мора да се држи у сувом више од 20 сати.

Генерално, имате две могућности: 1) време је сат, како не бисте бринули. Апсолутно је довољна температура од 60 степени. Нарочито ако тада мало пржите на тигању.
2) време је сат, температура 63, ако тада нећете пржити. Конзумирајте хладно на кришке и сендвиче.

Нитринску сол користим само када правим шунку. За боју и рок трајања.

Ако месо унапред посолите, 2 сата пре, оно ће ионако имати шунку. Не свиђа ми се то. Понекад солим први пут после сувида.

Време пропорционално дебљини обично се само повећава, а не смањује, основно време је обично исто.

Срећно

Затим сат времена на 60 степени. Ставићу, они ће се онда загрејати и јести као топло јело. А свињска маст и сирово једу, па, вероватно, исто толико времена. Хвала на савету

Баш тако.