Само црни хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Ољуштено ражено брашно	100 г
Пшенично брашно 1 с	100 г
Пшенично брашно, врхунско	230 г
Ражени ферментисани слад	30 г
Со	10 г
Свежи квасац	8 г
Вода	370 г

Метода кувања

У топлој води разблажила је квасац.
Просијано брашно сам помешао са сољу и сладом, додао воду са квасцем и мешао кашиком док не постане глатко. Не треба месити, само промешајте.
Посуду са тестом покрила је пластичном фолијом и оставила на собној температури 2 сата. Тесто је порасло и удвостручило обим.
Замесио сам тесто лопатицом, поново га прекрио пластичном фолијом и ставио на један дан у фрижидер.
После отприлике 10-12 сати извадио сам тесто из фрижидера, умесио га и вратио у фрижидер. Тесто расте и у фрижидеру.
Имао сам тесто у фрижидеру један дан, али може да стоји два дана. Погодно у смислу да можете да печете у било које доба кад постоји, наравно.
Даље. Ставио сам тесто на сто посут раженим брашном, месио га рукама у правоугаоник и пресавио на три. Затим је поново умесила у правоугаоник и поново склопила на исти начин. Уштипнуо сам шав, окренуо га и ставио на силиконску простирку, положену на даску за резање шавом надоле. Дала је облик дугуљастог хлеба и оставила га на столу за проверу 1 сат. Нема потребе за покривањем.
Пећ се загрева на 240 степени заједно са плочом за печење. На дно рерне ставила је тигањ са кључалом водом.
Одвукла је силиконску простирку заједно са хлебом на врући плех, пресекла га оштрим ножем и послала у рерну.
Печено 15 минута на температури од 240 степени. Затим је извадила тигањ са водом, смањила температуру на 200 степени и пекла хлеб још 20 минута.
Готов хлеб охладио сам на решетки.