Хлеб од киселог теста са гризом

Ангела !!! каква си кора оно паметно што си Немам речи

Оооох, какав супер!

Квачица, Маријана!Хвала девојкама на похвалама упућеним мени!

Још један згодан мушкарац са руменом кором! Ангела, не умарам се дивљењу - ти си прави мајстор пекаре. Хвала вам на невероватним рецептима и прелепим фотографијама!

Захвалити,Мариноцхка!Врло је пријатно читати такве речи. Док још увек све учим и учим.

Док још увек све учим и учим.

То је сигурно ... Само неки људи још увек морају да ходају и ходају пре вас. Лепо је видети такву лепоту!

Ангела, јако леп бар! Када је ТАКВИ хлеб у кући - нису потребна пецива и колачи.

Ангела, занимљив рецепт!
Истина уопште није јасна:

Температура је 240 степени. Првих 10 минута са паром.
Уклањамо пару, вентилирамо рерну, спуштамо температуру на 180 степени.

Почните са паром. Уклонили смо пару и проветравали рерну? Колико дуго? А где се тачно у ово време налази векна (у рерни?)
и зашто вентилирати? Ако, према мом искуству, влага испари одмах у року од 0,5-1 минута, значи сама од себе?
А како се понаша тесто квасца које је тек почело да се пече? Колико знам, тесто од квасца не воли нагле промене - прозрачивање, отварање врата у првој половини периода печења - може пасти мало или чак и пуно.
Питања је пуно, надам се да ћете мало допунити опис.

Почните са паром. Уклонили смо пару и проветравали рерну? Колико дуго? А где се тачно у ово време налази векна (у рерни?)

Лена. Почните са паром 10 минута на 240 степени. Док вадимо посуду са водом, рерна се проветрава. Векна у рерни. Смањите температуру на 180 степени.

и зашто вентилирати? Ако, према мом искуству, влага испари одмах у року од 0,5-1 минута, значи сама од себе?

А пећницу отворите након овог времена. Пара ће ући у собу. Ово визуелно није пар.

А како се понаша тесто квасца које је тек почело да се пече? Колико знам, тесто од квасца заиста не воли нагле промене - прозрачивање, отварање врата у првој половини периода печења - може пасти мало или чак и пуно.

За то време тесто је прекривено кором и ништа му се неће догодити. Ни у ком случају неће отпасти. Ово није бисквит.

Надам се да ћете додати мало више описа.

Чини ми се да је у опису све врло јасно.

нису потребна пецива и колачи.

То је сигурно!Маниун,хвала што сте свратили до хлеба. И хвала на лепим речима.

Ангела, какав пржени прелепи бар. Не, не, и гледам га. Истина, кисело тесто још нисам започео, играм се са течним квасцем у пола

АлбинаДакле, пеците са течним квасцем. Направите пре-ензим. Добићете исту почетну културу са 100% влаге. Хвала на похвалама.

ПФ некако нисам сматрао квасцем. Хвала ја ћу. Само треба да одаберете време.

анг-каи, захвалити! Данас сам направио шипку по вашем рецепту! Истина, није ставила квасац. само квасац. И коначно сам то успео! Дуго сам читао ваш форум, правио сам кисело тесто ... Пекао сам два хлеба (ражени), али један је изгорео, други није био печен, али није у томе ствар! Па учим ... Правим грешке и узимам их у обзир)) И ево првог пристојног хлеба! Ура! Ја сам урадио то!!!!!
🔗
🔗

Али мали зглоб ме је ипак гледао!) Папир за печење залепио се на дну векне. Како се можете ослободити? Нико не зна?)

Иринакакав си диван хлеб добио! Баш диван призор! Сад сте пали на овај мамац! Квасац се може ставити, а можда и не. Само што се процес убрзава квасцем, што штеди време и спречава развој киселости, која се може појавити у хлебу.
О папиру. Ово је такав папир. Морате пронаћи најбољи квалитет. Покушајте да га подмажете пре употребе, мада ни то можда неће помоћи. И ја сам имао такве "плићаке". Не гризите га хлебом зубима.
Пуно вам хвала на поверењу у рецепт и мајсторској примени.

какав си диван хлеб направио! Баш диван призор!

Ангела, хвала! Ни сам нећу престати да гледам на то! А о квасцу - хвала, предвидели сте моје питање. Само сам хтео да питам за киселост. У раженом хлебу је прикладно, али у белом некако ... не баш. Следећи пут ћу то радити строго по рецепту Да, и већ сам патила са овим папиром, хвала Богу, последњи лист је био јуче ... Већ сам купио још један
Иначе, можда му неко добро дође (ако ово још није написано) ... На проверу сам дуго ишао јуче и тражио неки привид обрасца ... Ништа нисам нашао. Али смислио сам ово. Узео сам пластичну салвету (тако густу правоугаону ... са њима још има слика), савио је дуж „чамца“, закачио једну ивицу за зид, учврстио другом тешком кутијом да се не би растала. .. прекрио га пешкиром, посипао брашном и стајао савршено! Али стране нису надуване !!! Веома је згодно и не требате ништа додатно купити!

Ево моје решетке!
🔗 🔗

Ирина, све је испало одлично. Добро урађено! Честитам на вашем првом правом хлебу! Ура!

АнгелаХвала вам на рецепту и искуству које несебично делите!
Не стидим се да питам ... али саветујте још нешто изванредно из ваших рецепата

Леноцхка,мени. као аутор својих рецепата, волим све. Наравно, нешто је више, а нешто мање. Ја не знам ни. У мом профилу има пуно рецепата. Погледајте шта вам одговара по састојцима и пробајте ако желите. Сви хлебови су врло јестиви, без накита и неочекиваних састојака неспојивих са хлебом.

Хвала, отишао сам да гледам)

Опет сам испекао овај бар. Овај пут у рерни.
Али опет са мањим изменама у рецепту и довратницима.
Заменио сам део воде џемом од јабука (морао сам да се одложим). Али вода није била довољна и било је потребно додати још око 70 мл током процеса гнетења. Као резултат, равнотежа воде и течности није била иста као у ауторовом рецепту, пошто се испоставило да је тесто лепљиво.
И не знам како да обликујем лепе векне ...
Током процеса печења кора је пукла, готово је неприметна - а резови нису помогли. или сам их погрешио.

Али укус хлебова (направио сам их два, а не један) је једноставно сјајан. Имам активан квасац.Нисам јој дозволио да стоји. Према томе, векна није кисела. А рупе су ме невероватно обрадовале
То сам и урадио.


анг-кеј, хвала!

Леминг, хвала на извештају. Драго ми је да ми се свидео укус.

Заменио сам део воде џемом од јабука

Ја бих. ако искуство није довољно, покушао сам то да урадим строго према рецепту (без увреде). Ово је зато да научите да видите и осећате тесто. Сви учимо целог свог живота. И умрећемо као будале, како кажу.

прелепе векне, не знам како да калупим.

На Интернету постоји пуно видео записа за обликовање векни и било ког другог хлеба.

а резови нису помогли

Морате их учинити мало дубље.Леминг, Не знам. како се зове у животу, све ће се добити искуством, ако постоји жеља и тежња. Добра девојка, пробај.

Ангела, цоол рецепт! То је оно што тражим данас отприлике сат времена! После пита остало је око 120 г киселог теста. Трчим да месим, само вероватно рукама, никада нисам месио тесто од киселог теста у КХП, и заиста га волим рукама, умирујуће! Свакако ћу пријавити)))

Олга, Чекаћу. Руке, наравно, можете, али дуго, али ако вам се свиђа и умирују, онда наравно.

Ангела, па, ево ме са извештајем! Чинило се да је све у реду. Мане мог неискуства су обликовање векне, резови и највећи проблем, то је врло тврда кора на свим мојим хлебовима и хлебовима. Случај је очигледан у пећници. Не могу то да поднесем. Да, испоставило се да је моје тесто било врло стрмо (овде сам се сетио произвођача хлеба док сам месио 25 минута !!!!). Узео сам брашно за општу намену Староосколскаја. За њу можете видети више течности, али касно сам схватио. Окус је врло занимљив, нека врста воћа и нешто))) арома: гирл_ромасхка: Укусно уопште. Хвала на рецепту. Дефинитивно ћу још мало вежбања!

ОлгаХвала вам што сте довели свог згодног мушкарца! Драго ми је да ми се свидео укус.
О брашну. Наравно, све је то другачије, са различитим капацитетом влаге. Према томе, воду треба регулисати према свом.
О дебелој кори. То је зато што нема довољно паре. Ако то не можете да урадите правилно, испеците га испод хаубе. Генерално, добар сте момак! Све ће доћи са искуством и жељом.

анг-каи, Ангела, добро вече! Имам Панасониц, режим теста је 2-20, од ​​чега је 1 сат негде изједначавање, а затим 1-20 остатак. Да ли после машине за хлеб треба да је оставим да ферментира 120 минута или да одмах формирам векну и докажем је?

Хелена, у ХП-у правите само серију. Извадити и ставити одвојено за ферментацију. Ако га оставите у ХП након гнетења један сат, извадите га, испружите, преклопите и пустите да лута још сат времена на другом месту. Затим обликовање и корекција

Ангела је, како сам разумео, све ставила у машину за хлеб, 2-20 (ЊИХ, ТЕМПЕРАТУРА НИВЕЛИНГ САТИ), а затим је извадила, развукла, пресавила и ферментирала сат времена, па цео калуп. Или на програму. кнедле, месити, извлачити и све је као у вашем рецепту. На крају крајева, можете направити пакет за програм. Кнедле?

Наравно, гнетите кнедле на програму и извадите. Мислио сам да је након месења теста сат времена био у ХП-у,

Реците ми, можете ли направити гриз од тврде пшенице?

Добро сам мислио, ако програм „Тесто“ има циклус од 2-20, а програм „Пелмени“, он одмах започиње гњечење, кратко, ако је могуће у овом режиму (само гнетење, без икаквог тестирања), онда користиће га. Волим твој хлеб, Ангела, мој омиљени „Агротуризам“.

Хелена, тако да само требате обавити серију. свеједно да се помера, тако да је био исправан циклус.
Веома сам задовољан што вам је донео радост и хлеб се укоренио у породици! Пекс ће бити срећан.

Реците ми, можете ли направити гриз од тврде пшенице?

Светлана, наравно. Само регулишите воду. Једноставно немам један чист, већ само са клицама.

анг-каи, Ангела, хвала!

Добро вече свима!
Желим да се захвалим домаћици на изврсном рецепту. Овде сам се посебно регистровао да изразим своје дивљење и захвалност! Ово је најбољи рецепт за погачу од киселог теста који сам икад пробала !!! Само по овом рецепту добио сам хлеб какав сам сањао! Носио сам га да бих радио - рекли су да је овај хлеб достојан Мишелинове звезде!
Још једном - ХВАЛА !!!

Ангелла, баш лепо. Захвалити. Драго ми је што је све успело и свидело ми се. А још је лепше што сам се посебно регистровао за такве похвале. Захвалити.

Између осталог! Видим да сте из Украјине! Постоји још само један разлог за додавање уља! Недавно сам открио брашно произведено у Украјини у нашој Риги! Моја радост није имала граница! Ви га имате потпуно другачије! Прави! Некада сам понешто узимао из Одесе, али сада могу да купим овде! Наша европска се не може поредити!

Ангелла, како? И сви мислимо да је вама боље

Нажалост, имамо све пластике и мононатријум глутамат! Природно, сељака је врло мало, па чак и тада, само у сезони, и врло скупо. Кад одем у Украјину, једем без престанка! Јер је укусно!

Ангела, ох Ускоро ћемо имати европске стандарде. Једемо све по правилима. Пре тога нису знали да производе и кувају.

Недавно сам открио брашно произведено у Украјини у Риги!

Ангела, али можете тачно одредити где.

Наша европска се не може поредити!

Не знам како би било поређење, али имамо и довољно добро брашно у ЕУ, углавном користим ово.

догсертан, У продавницама "МЕГО". Зове се "Диканка". Такви мали плави пакетићи. Постоје по 2 и 1 кг.
А у вези са Саимниеце - не мора се бацити у канту за смеће неколико пута, већ само отворити пакет. Невероватно горко. Квалитет нашег брашна веома зависи од шарже - то сам већ сигурно приметио! Понекад је то добра игра, а понекад мама не плаче! И од било ког произвођача. Лутрија уопште!

У МЕГО продавницама. Зове се "Диканка".

Ангела, захвалити

Ангела, са захвалношћу Брашно је, наравно, 10 пута боље од локалног. Направио сам пуно пецива, једино што (брашно) мање упија воду (моје субјективно мишљење), али у супротном ... испоставља се да је хлеб савршен.

Сергеи, Пронашао сам га и код нас, али има много бољег и јефтинијег (код нас). Али овај је такође добар и не захтева пуно воде, то је сигурно) Овде је наша производња, али свуда у различитим областима постоји своје брашно.

и то по нижој цени

АнгелаКод нас кошта 1,49 ЕУ (пени), понекад је локално брашно скупље.

Пронашао сам га и код нас, али има много бољег

Па, Украјина је житница, али сви ми имамо само крмно жито (пшеницу), раж је заиста добра. Ангела свака ти част, обрадуј нас својим дивним хлебом