Италијанско посно "лудо" тесто (Паста матта)

Италијанско посно "лудо" тесто (Паста матта)

Метода кувања

• Италијанске домаћице су мајсторице које пеку све врсте колача, кекса, савијача и пита. За њих се користи широка палета филова - користи се све што је у одређеној сезони сазрело. Али тесто у Италији за ову врсту печења преферира се без квасца.
• Предложено тесто занимљивог назива, које се у преводу преводи као лудо или лудо тесто (матта), може се сматрати савременом лакшом верзијом чувеног француског брисее теста, од којег се разликује заменом путера мањом количином маслиновог уља (Ектра Виргин је боље за незаслађене пите)
• Једноставност извођења, недостатак прашка за пециво и низак садржај калорија чине тесто веома атрактивним, посебно у условима временског притиска или жеље да своје тело растеретите од тешког печења.
• Постоје многе варијације теста, али брашно, вода и маслиново уље су увек присутни у основи. Овај пут сам направио тесто са додатком вина.
• Тесто је пластично, благо се љушти и, упркос чињеници да га Италијани тврде као тесто за слане пите, неки модерни италијански часописи предлажу печење слатких пита од таквог теста. Такође се користи за дубоко пржење, као и за прављење калцона.
• Почео сам са сланом тиквицом и отвореном питом (од онога што је било при руци). Одвојено ћу изложити рецепт за ову опцију пуњења.
• Припрема
• - У посуду просејте брашно, у центар сипајте уље, мало промешајте, подлијте толерантно врућу воду помешану са сољу и додајте кашику или две вина.
• - Тесто брзо замесите, радије сакупљајте у грумен, ручно ротирајући у чинији и узимајући брашно. Тесто не сме бити чврсто, већ мекано.
• - Чим се створи грудвица, ставите тесто у кесу, оставите на хладном док се фил куха. Не можете чистити на хладном, али пустите да одстоји 5 минута и почните да се ваљате.
• - Тесто разваљајте у танки круг (имам пречник 35 цм) и обликујте торту. Са овим пречником, слој теста је врло танак. Управо ово је и требало и требало ми - мање теста, више фила.
•