Гусхтли нон (колачи са месом) у производњи пице Принцесс

Гусхтли нон (колачи са месом) у производњи пице Принцесс

Метода кувања

• Уз једноставне колаче (оби нон), од бесквасног теста пеку се и врло укусни месни колачи - гусхтли нон, на које ме је супруг подсетио пре неки дан. Чим је зацртан план акције, галопирао сам по дозволе од наших девојака: Надије селене и Омелокија, од којих сам добио рецепт за апсолутно неупоредиво тесто за колаче, који сам одлучио узети за основу. Надиа се одмах сложила, благосиљајући ме свим врстама лепих речи, али Мелка је морала бити прикована за зид. Опирала се мало реду, али није могла да издржи навалу мог ђаволски моћног шарма, и пошто се погађала за себе 10 колача са месом, милостиво се удостојила да принесе:
• И ево ме, код тебе!
• Прво месите тесто*: у зависности од „лебдења“ брашна, рачунамо и количину воде: ако је брашно густо, као што је Макфа, потребно је 300 мл воде, али ако је брашно мекано или 1 степена, онда 290 користи се мл воде. Користим мешалицу за тесто у којој, комбинујући све састојке, месим тесто првом брзином 7 минута. Даље, тачно у посуду, прекривену врећом или плочом, шаљем тесто на топло место 2-2,5 сата. Између тога, тесто је потребно извадити, умесити у малу торту на столу посутом брашном и, преклопљено четири пута, послати назад у чинију, устати. Тесто морате преклопити два пута: након пола сата од почетка успона, а затим поново - након сат времена. Тада мора да достигне само 30-60 минута (у зависности од јачине квасца). Укупно: 2-2,5 сата.
• Док је суђење завршено, мешамо све састојке за млевено месо. Не морате додавати течности да млевено месо буде мекано - како се испоставило, нека тако и остане, не треба нам пуно сокова.
• Дакле, наше тесто је спремно. Поделимо га на два једнака дела, вратимо један назад у посуду, пустимо да сачека на собној температури. Са другим делом радимо следеће:
• На побрашњеном столу, без употребе ваљка, направите малу торту, нежно месите тесто рукама. Пречник торте је 20-21 цм:
• 
• Сада на овај колач треба да ставите половину млевеног меса које имамо. Али ширење прилично густог млевеног меса на нежном, прозрачном колачу је немогуће. Због тога млевено месо узимамо у малим порцијама и, изравнавајући га дланом на длану, ширимо слојевима, постепено попуњавајући целу површину колача, остављајући малу удаљеност до ивице теста:
• 
• Сада увијамо торту у ролну и стиснемо све шавове:
• 
• Даље, треба да заврнемо овај колут, добро, као да истискујемо веш. Направимо неколико окрета (верује се да се на тај начин месо боље меша са тестом):
• 
• Сада прережемо ову ролну на пола и, прикљештећи резове, ставимо своје кифлице на њих вертикално, попут пањева, и прстима притисните горњи шав у саму средину, до краја:
• 
• Пребацујемо нашу празнину на папир за печење (мој - са силиконском импрегнацијом), исечен у круг пречника нешто већи од дна Принцезе. И почињемо да притискамо ногу по средини, постепено је ширећи:
• 
• Упркос наизглед сложености, једној торти није потребно више од 5 минута, па чак и мање.
• Проширимо још мало средину и мало ћемо прихватити цев (у самој средини тесто се испоставља танко, танко, готово провидно). Погледајте како се тесто разређивало и са бочних страна.Није страшно чак и ако се негде поквари, колачи се тако продају - миришу са километра!
• 
• То је то, остављамо торту испод пешкира 15 минута, али за сада правимо другу (још увек имамо пола кифлице како лежи, јесте ли заборавили?)
• Након што се појави први колач, подмажите га размућеним јајетом (по могућности наранџастим жуманцем. Ако је жумањак лаган, додајте прстохват куркуме или млевене паприке или чак шафрана у јаје, тако да наша млаћеница испадне бити жут). Подмазујемо га два пута: чим се упије први слој (два или три минута), поново га подмажемо. На тај начин добијамо пријатну златну кору за релативно кратко време печења. Поспите торту семенкама сезама и пошаљите је директно на папир нашем загрејаном шајтан-тандуру званом Принцеза, тачно 20 минута. Можете и да печете у рерни.**
• 
• Док „напред и назад“, направимо трећу торту од теста које је остало у чинији. Али ова торта ће бити прилично једноставна: месите тесто на папиру за печење у малу торту - 20-21 цм. А сада, на најсрамнији начин, у њу залепимо млевено месо:
• 
• И не само да га затакнете, већ до самог дна, док прст не легне на сто. Није вредно притиснути млевено месо у тесто длановима, ризикујемо да истиснемо ваздух. Остављамо нашу торту испод пешкира, пустимо да се дигне. Кад је дошло време, поново сам боцнуо месо прстом, јер је тесто, надолазеће, непрестано покушавало да га испљуне. Затим, на исти начин, два пута намажемо колач јајетом, тачно заједно са месом, и посипамо сусамом:
• 
• Поново шаљемо нашу торту у рерну - 20 минута.
• Напомињем да нема смисла пећи ове колаче дуже од 20 минута, можемо, наравно, тако постићи тамнију кору, али истовремено ризикујемо исушивање мрвице и чинећи кору тврдом и гумираном.
• Дакле, ево наших колача:
• 
• А ово је лепота, ради које је све започето. Па, зар није дивно ?!
• 
• Све је испало на најбољи начин - лепо, мирисно, а дух је стајао у целом стану ... Мој супруг је мислио да сам започела самсу без разлога, без икаквог разлога.
• 
• Генерално, упркос малој количини лука, месо је и даље сочно:
• 
• А мрвица се јако добро испекла:
• 
• Е, сад - друга торта:
• 
• Она, наравно, више личи на фокачу са месом, али, знате, тако занимљиво мирише ... једном, у далекој прошлости ... у чајани, ако желите да понесете храну са собом и наручите лулу, онда се поставља између два равна колача ... А кад отворите торбу код куће ... Овако миришу моји данашњи колачи!
• Види, месо је мало печено:
• 
• Укусно!
• 
• Али! Више су ми се свидели прави, тачни гусхтли нонцхики. У њима се чинило да је тесто изнутра засићено соковима и аромама ... Тешко је то описати речима, треба пробати. У сваком случају, мало је вероватно да ћу још урадити фокалну верзију. И не зато што је мање укусан, већ зато што ... па, једноставно зато што углавном губи и споља и мало више суво, можда, чак и упркос прженом месу ... добро, или сам једноставно постао дрски.
• Топло препоручујем да пробате ове торте. Сигуран сам да никога неће оставити равнодушним!
• И такође сам пекла једноставне колаче од истог теста:
• 
• Испоставља се да је мрвица избушена, мекана, попут паперја. Кора је премала:
• 
• Од наведене количине теста добијају се 2 стандардна колача.
• Формирала га је овако: тесто се нежно умеси у колач дебљине 1-1,5 цм, не више. Даље, пошто немам цхакицха (и нећу да га купим), нашим зглобовима, почевши од средине, тукли смо тесто, кружним покретима убрзавајући га од центра до ивица. Платформа би требала бити широка као длан ваше руке, иначе средина може прерасти без употребе цхакицха. На крају крајева, како делује цхакицх - пробија тесто и лагано га притиска, истискује ваздух из пробушених места, истовремено формирајући предиван образац. За убоде сам користио такозвану „чачкалицу“ из Тескомове бели лук:
• 
• Али можете користити и обичну виљушку или чак чекић за месо (његов мали део), то јест, прво прободите тесто виљушком, а затим или песницом или чекићем гурамо тесто. Без пуно ваздуха на овом месту, тесто једноставно нема шансе да се поново дигне и остаје равна „чистина“.Овај поступак је боље урадити два пута: приликом формирања колача и поново непосредно пре садње у пећницу. Тада сигурно неће пуцати.
• Боље је не садити колач у хладној рерни, потребно му је тренутно окружење са високом температуром. Да не бисмо патили од померања торте са стола, када може изгубити облик, обликујемо торту на топлотно отпорном папиру за печење, пререзаном у пречнику мало већем од дна Принцезе. Затим једноставно повучемо цео лист заједно са колачем на даску за резање постављену са стране стола, а са њега такође повучемо целу ствар у загрејану рерну. Дакле, пошто колач остаје непомичан током свих ових манипулација, не губи облик.
• Па ипак, ако колач само намажете водом, онда ће после 15 назначених минута бити бледа, али не бисте смели даље да печете, формирајући тврду кору и тврду мрвицу, већ боље, непосредно пре печења, само је премажите млеком . Или, да торта буде сјајна - размућено јаје. Али у сваком случају не вреди пећи више од 15 минута, а торта ће се показати меком и прозрачном, са танком кором. Из рерне пренесите торту на пешкир и покријте. После 10-15 минута ће омекшати и можете јести са великим задовољством!
• Да, нећу тражити ни друге рецепте! Захваљујући Надји и Мелки пронашао сам апсолутно савршено тесто у којем је чак и соли тачно онолико колико би додала опа која продаје чисте торте у чаршији.
• Пријатно!