Дондурма медено-наранџаста (турски сладолед)

Категорија: Кулинарски рецепти
Кухиња: турски
Дондурма медено-наранџаста (турски сладолед)

Састојци

Козје млеко (кравље креме 20%) 600 мл
Слатко кондензовано млеко 215 г
Цветни мед 15 мл
Наранџасти ликер 2 кашике кашике л.
Кукурузни скроб 45 мл
Ванилин шећер 1 кашичица
Корица поморанџе за сервирање

Метода кувања

  • Дондурма је десерт сличан сладоледу уобичајен у Турској.
  • Карактеристика дондурме је употреба салепа, састојка добијеног из корена турске подврсте орхидеја. Салеп је тај који сладоледу даје јединствену пластичност и дуктилност због својих скробних својстава.
  • Домовина Дондурме је град Кахраманмарас, стога се Дондурма често назива "Марашовим сладоледом".
  • Конзистентност дондурме је таква да се понекад ово јело једе ножем и виљушком. Наравно, тешко је припремити праву турску дондурму без салепа, иако је једноставно припремити је. Али покушај да се приближите оригиналу помоћу кукурузног скроба и двоструке дозе, ипак вреди.
  • Припрема
  • Дондурма се може брзо и лако направити у блендеру са грејањем. Ако кувате на шпорету, наоружајте се добром метлицом.
  • - Млеко загревамо на 90 степени.
  • - Кукурузни скроб или, попут мене, класични кремасти др. Помијешајте Оеткер са унапријед сипаном малом количином козјег млијека (или кајмака) и у танком млазу сипајте га у лонац са кључалим млијеком. (Ставили смо кесу пудинга за пуну дозу) Стално мешајте, скувајте скроб.
  • Стално мешајући пустите да прокључа и искључите. Шкроб је потребно добро прокувати како не би имао укус нераствореног праха. Покривамо свој желе фолијом и потпуно охладимо.
  • - У охлађену смешу додајте висококвалитетно кондензовано млеко, ликер од поморанџе (најсјајнијег укуса, имам Цоинтреау) и мед са цветним укусом. Све ово врло добро мешамо док се сви састојци, у дословном облику, не умутимо. Не сме бити ни најмањег наговештаја грудица. Добар резултат се може добити употребом "ноге" блендера.
  • - Сипајте смешу у посуду и замрзните. Пре служења, оставите сладолед да одстоји на топлом 15 минута, а затим посебним уређајем обликујте куглице и служите у прелепим посудама.
  • - Послужите са наранџастом корицом како бисте показали присуство наранџасте компоненте у композицији.
  • Показало се да је сладолед диван, врло, врло задовољавајући, са израженим кремастим укусом наранџе. Конзистенција подсећа на смрзнуту вискозну крему од путера. Сладолед нема ни призвук леђености, мада га нисам промешао, добро задржава облик и дуго се не топи. Генерално, можемо рећи да је било могуће постићи одређену вискозност.
  • Пријатно!

Белешка

Слатки десерт карсамбацх, који употпуњује оброк, припремљен је у Марашу од леда и меласе још у 18. веку, а када су овој посластици додати прах од корена орхидеја (салеп) и козјег млека, добили су десерт новог квалитета - Кахраманмарасх девме дондурмаси (шлаг од Кахраманмарасхе).
Салеп из корена орхидеја сакупљен на падинама планине Акхир, због велике количине везива, штити такав сладолед од брзог топљења чак и по врло врућем времену.
Урадио сам пола дозе, било је довољно за 4 порције због ситости.

МариС
Док сам читао, скоро сам се загрцнуо ... тако укусно, Олга! Хвала вам - дефинитивно ћу пробати ову посластицу. Штавише, поморанџе у последње време нису преведене код нас - очигледно је да за њима постоји потреба.
Рада-дмс
МариС, Мариноцхка! Захвалити! Сад имам идеју о поправци где да нађем овај салеп! Питам се да ли се продаје у Турској?
У сваком случају, сада постоји рецепт ...
анг-каи
Ол,какав је сладолед занимљив. Вероватно више млечних производа? Треба пробати.
Рада-дмс
Цитат: анг-каи
Вероватно више млечних производа? Треба пробати.
Ангела, због конзистенције, вискозна, глатка, чак ни близу млечних производа не личи. Тако је крема густа, смрзнута, ближа је.
Премиер
Срећно, врло занимљиве информације!
Рада-дмс
Све сам некако написао ...

Цитат: Рада-дмс
Кукурузни скроб или, попут мене, др. Помијешајте Оеткер са малом количином претходно сипаног млијека и у танком млазу сипајте га у лонац с кипућим млијеком. Непрестано мешајући, скувамо скроб.
Ставио сам пудинг 40 г = 50 мл
Премиер
Ол, колико ...
Врећица за пудинг за 300 мл млека? Јеси ли урадио пола?
Рада-дмс
Цитат: Премиер
Ол, колико ...
Врећица за пудинг за 300 мл млека? Јеси ли урадио пола?
Олиа, пудинг др. Оеткер садржи 40 г праха на 500 мл течности.
Рада-дмс
Цитат: Премиер
Јеси ли урадио пола?
Урадио сам пола, у рецепту се строго наводи пуна доза. Испада густа. Треба пребројати половину рецепта, односно количину састојака наведених у рецепту поделити строго на пола.
Премиер
Е, сад разумем. Хвала за појашњење!
Рада-дмс
Цитат: Премиер
Е, сад разумем. Хвала за појашњење!

Сонадора
Ол, диван сладолед. Грех је не покушати, тако је укусно и лепо што сте о томе рекли.
Сцопс сова
Већ радим Седуцед Труе, попили су крему, разблажили је млеком. Не волимо превише масти.
Рада-дмс
Цитат: Сонадора
Грех је не покушати, тако је укусно и лепо што сте о томе рекли.

Хвала на интересовању, Манецхка! Овај сладолед није лак, узмите у обзир ваш укус!
Рада-дмс
Цитат: Сцопс сова

Већ радим Седуцед Труе, попили су крему, разблажили је млеком. Не волимо превише масти.
Сачекаћу резултат и мишљење!
Сцопс сова
Облизао сам целу шерпу. Ставио сам га у ракију. Како је згодно када не треба замрзавати посуду.
Рада-дмс
Цитат: Сцопс сова
Облизао сам целу шерпу.
Односно, постоји нада да вас неће тући папучама ...
Микхаска
Ох, глава у круг од имена! И, заправо: баш дивно укусно! Па, и оловке, наравно! А, без њих - нигде!
Рада-дмс
Цитат: Микхаска
И, заправо: баш дивно укусно! Па, и оловке, наравно! А, без њих - нигде!
Ирисха, хвала, похвалила сам, одмах сам се одушевила и отишла да извајам вечеру! А тада никако није могла да се замахне!
ведмаццк
Записао сам! Скуваћу, то је сигурно!
Рада-дмс
Цитат: ведмаццк
Записао сам! Скуваћу, то је сигурно!

Пробајте, има мало другачији укус од сладоледа. Чекаћу!
леттохка ттт
Ох, каква лепота !!! И рецепт и име заинтригирали !!! Хвала ти Олга !!! Давање уопште !!!!!
Рада-дмс
Цитат: леттохка ттт
Олга !!! Давање уопште !!!!!
Натасха! Хвала што сте означили рецепт!
А у вези са подношењем, то ћу рећи! Фотографисање сладоледа је за мене прави оброк, посебно у врућем дану. Али овај сладолед се полако топи, куглице се савршено формирају и дуго задржавају облик.
Страшило
Ооох, како грозно)))! Ја ћу дефинитивно. Јер је густа, без жуманца (Алилуја!))) И са Кантроом. Имам крему креме. Данас вероватно нећу. Нема никога.
Рада-дмс
Страшило, Ната, пробај, нешто необично, ако волиш срдачне и густе такве, требало би ти се свидети! Нарочито од нормалне креме!
Сцопс сова
Дондурма медено-наранџаста (турски сладолед)
Хвала вам, сладолед је густ, личи на крему. Делициоус. Урадићу још.
Рада-дмс
Цитат: Сцопс сова

Дондурма медено-наранџаста (турски сладолед)
Хвала вам, сладолед је густ, личи на крему. Делициоус. Урадићу још.
Хвала вам на овако лепом извештају !! (и) Какав диван тањир са прелепим сладоледом !!!
Урадићу и више, али можда ћу скроб скинути за трећину.
мур_миау
Нисам мало разумео, одлучио сам да питам поново. Треба вам сладолед или не? Ни речи у опису.
Рада-дмс
Цитат: мур_миау

Нисам мало разумео, одлучио сам да питам поново. Треба вам сладолед или не? Ни речи у опису.
Урадио сам то без сладоледа! Нисам је ни помешао, у суштини је крема, мада можете и једном. А да јесам, одузео бих 1/3 скроба или пудинга.
Ако постоји произвођач сладоледа, онда је још боље што ће се испоставити брже.
катерик
О, ови Турци, украли су рецепт од Сиријаца током Османског царства и преносе га као свој
Међу Арапима постоји легенда да су у Сирији у Алепу дугих векова правили неку врсту млека, бичевајући га до 12 сати, које је постало хладно и није се топило на сунцу чак и ако је било окренуто наопако ... Тада је служено само цару, онда су се римски освајачи препустили овоме, а временом су обични људи имали прилику да покушају ...
До краја, тајна наводно још увек није откривена и само једно презиме је власник рецепта ... Али то су приче мештана које су дошле до мене и шта се заиста догодило, искрено, не знам ...
Нисам имао времена да путујем у Сирију у мирно време, али кроз канале видим да је бисер историје разбијен у сплет, врло је тужно што сам имао приметан сан да одем тамо и пробам
Драго ми је, али ипак врло лепо што сте објавили овај рецепт, некако сам се упустио у историју
Рада-дмс
Цитат: катерик
Али то су приче мештана које су ме дошле, и шта се заиста догодило, искрено и не знам ...
Прочитао сам пуно прича у вези са овим рецептом, одлучио сам да рецепт не преоптерећујем варијацијама.
Хвала на причи!
У вези са рецептом, сада ми је највећа жеља да добијем ову злогласну смолу како бих упоредио укусе и видео да ли могу ручно да месим смешу са овом смолом.
Нажалост, нисам могао да убацим везу до видео снимка у којем Турци то раде тако паметно.
А порекло многих рецепата већ је тешко наћи! Хвала људима и народима који су нам бар донели тако занимљиве ствари.
Гледајући Сирију, цела душа ми дрхти - тамо имам пријатеље!

катерик
Ево видео снимка који сам пронашао неке од ових прича су истините
Рада-дмс
катерик, Хвала на видеу! Хтео сам да убацим где је развучен, наравно, без ове смоле се не протеже тако ...
Рада-дмс
мур_миау
Рада-дмс,
Хвала ја ћу. Односно, крему сам ставио у произвођач сладоледа, према рецепту, лагано смањујући скроб. Затим, док се не скува, заврти и сазри у замрзивачу, као и обично? Тако?
Рада-дмс
Цитат: мур_миау

Рада-дмс,
Хвала ја ћу. Односно, крему сам ставио у произвођач сладоледа, према рецепту, лагано смањујући скроб. Затим, док се не скува, заврти и сазри у замрзивачу, као и обично? Тако?
Мислим да је боље овако, јер добро, врло густи сладолед је изашао по мом сопственом рецепту.
Иначе, пошто сада имам доста ових сладоледа у фрижидеру, пекао сам квасну питу са воћем од остатака дондурме, додавао само сол, квасац, брашно и мало воде!
Тосха
Мој најмлађи син обожава Дордурм због представе коју су Турци приредили пре него што су наручили)))
На Интернету сам прочитао да се тапиока користи за замену „корена орхидеје“. Покушаћу са шкробом од тапиоке.
Натасхкхен
Хвала вам пуно на рецепту !!!
Испоставило се управо она врста сладоледа који се у Турској дели у хотелима, такав вискозни њам њам)))
Тосха
Нашао сам салеп !!! Ово је орхидеја и расте овде у Русији. Али корење је скупо (нисам добио земљу, купио сам корење. Морам га намакати један дан, а затим самлети.
Рада-дмс
Цитат: Натасхкхен

Хвала вам пуно на рецепту !!!
Испоставило се управо она врста сладоледа који се у Турској дели у хотелима, такав вискозни њам њам)))
Како је лепо што рецепт није разочарао! А ако изгледа као аутентични сладолед, онда је генерално одличан! Хвала на повратним информацијама!

И опростите ми што сам касно реаговао - пуно ствари које одвлаче пажњу са веб локације, али хитне су се појавиле недавно. Али надам се да ћу га ускоро сакупити и да ће бити времена за повратак у кавез.






Тосха, Добро урађено! Где можете купити ове корене? Морамо да видимо како сама биљка изгледа, шта ако расте на мојој локацији?
Тосха
Цитат: Рада-дмс
Тоша, браво! Где можете купити ове корене? Морамо да видимо како сама биљка изгледа, шта ако расте на мојој локацији?
Иако нема времена за продају (((((Корени су застрашујући и ТАКО ВРЛО тврди.
Дондурма медено-наранџаста (турски сладолед)Дондурма медено-наранџаста (турски сладолед)
Али ту је и турско Салеп пиће у врећама, можете га додати ...

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба