Сир Халлоуми и Анари направљени од англо-нубијског козјег млека

Сир Халлоуми и Анари направљени од англо-нубијског козјег млека

Метода кувања

• 
• Овако је то ... Халлоуми сир.
• Халлоуми је рано зрели полутврди саламурни сир направљен од мешавине козјег и крављег млека, или само козјег млека, са додатком менте, за коју се верује да појачава укус, а поред тога има и природни антибактеријски ефекат, који повећава рок трајања сира.
• Халлоуми има високу тачку топљења и зато се може пржити или пећи на роштиљу.
• Сир је беле боје, препознатљиве слојевите текстуре сличне моцарели и благо сланог укуса. Чува се у саламури и може трајати до годину дана.
• 
• Иако се кипарски сир Халлоуми припрема у Либану, Турској и другим медитеранским земљама, Кипари га и даље сматрају својом националном храном, саставним делом традиционалне кипарске кухиње.
• Кипрани су 1999. године регистровали име сира Халлоуми као заштитни знак. А сада Кипар има документе за овај укусни локални производ и право да Кипар сматра својом домовином.
• Сир Халлоуми био је познат Грцима који су насељавали Кипар још 1571. године, пре него што су Турци освојили острво.
• Међутим, о халлоуми на Кипру можете прочитати у извештају који сам написао, како кажу, на основу резултата путовања у Андреас, у село Пакхна на Кипру. Кога брига - овде можете видети:
• Кипар. Село Пакхна. Андреасова фарма. Халлоуми сир ...
• И, природно, ми смо, усвојивши искуство, сами направили свој сир. Од млека наших коза. Ево их - лепотица.
• 
• Млеко. Веома је посебан међу Нубијцима. Веровали или не, нема ни најмањи мирис ни укус козјег млека.
• Загријавамо се на температуру од тридесет до тридесет осам, највише, степени.
• 
• Затим узмемо мало киселог теста (само замислите - на Кипру се продаје у сеоским продавницама, попут калупа за производњу сира, на пример. И мора се разблажити у топлој води.
• 
• Додајте раствор у загрејано млеко и врло добро промешајте.
• 
• После времена одређеног својствима млека и технологија, формира се густа скута сира, која мора да сазри? Како? И покријте посуду поклопцем и оставите да одстоји пар сати. Па, ако заиста не можете да чекате, онда за сат времена можете да наставите процес.
• 
• А онда смо пресекли угрушак. У авиону. Прво заједно. Онда преко. Могуће је и обрнуто - овде је посао господара. А онда у дубину. Да бисте, зато, сломили угрушак.
• 
• Једном речју, мешамо и вадимо комаде угрушка, настављамо да га млевамо. Морамо добити оно што се назива зрном сира.
• 
• Уклањамо сурутку из посуде. Наравно, у њему могу бити мали комадићи сирне сиреве, па је најприкладније користити облик, попут цедила ...
• 
• ... и тако испразњујемо сав садржај контејнера ...
• 
• ... премештање истог скута у калупе.
• 
• После пар сати сиреви се морају преокренути. У облицима. Да би добијене главе постале гушће.
• 
• 
• И, опет, нека сир остане мирно ... у калупима. Сат.
• 
• Имајте на уму да се други сир прави од сурутке која је настала након уклањања сирне сиреве из ње. То се зове анари. Аналог рикоте. Ради се врло једноставно.
• Само овде је важан један важан фактор. Параметри млека су битни. Поред садржаја масти, оригинално млеко треба да има и висок садржај протеина. Што је већи, то ће сирутка од сирутке боље испасти, а такође и количина ...
• Дакле, мало одступања. О анарију.
• Ово је сурутка која је остала од вађења скуте. Само ставимо шерпу на ватру и ... доведемо до кључања.
• 
• Како сурутка заври, преостали протеин ће се склупчати ...
• 
• ... И у тигању се на површини углавном формирају пахуљице сирутке. У ствари, ово је онај за којим се тражи анари. Као што видите, кашикастом шлицом сакупљамо ове анари пахуљице.
• 
• Најмањи ће и даље остати. Али не треба их се одрицати. Најискреније од њих, искрено.
• 
• Једноставно исцедимо серум, филтрирајући га кроз кесу, у којој ће се тада анари формирати - исцедити.
• 
• Ево. Ова врста се формира управо у овој торби.
• 
• Затворимо врећу, сачекамо док се „пуно“ серума не испразни ...
• 
• И ми висимо. Тако да је влага коначно стаклена и анари згуснута - исушена.
• 
• Ми ћемо га, наравно, анари јести док је свеж и мекан. Болно је овај скутни сир, скутни сир, кровни сир је укусан. А Кипрани је, на пример, суше. А онда ... на минут - не трљање, већ лупање. А са тестенином ... о, сласно. Поштено. И сам сам то покушао.
• И ми ћемо се вратити на халлоуми….
• Подгрејте серум који је настао након уклањања анарија из њега.
• 
• И, спуштамо главе халлоума у ​​њега. Не заборавите да на дно лонца ставите решетку како бисте спречили да се главице лепе за дно лонца.
• 
• 
• За кување халлоумија потребно је сат и по. Са врло слабим, чак ни кључањем, већ мехурицима сурутке.
• 
• Сећате се када је поменуто да се нана додаје халлоуми? Нема више свежег, па треба узети мало осушеног и згњечити у малтеру. Не само врло мали.
• 
• Уклоните главе халлоуми из серума и исцедите серум. Имајте на уму да није потребно хладити главе.
• 
• Затим посолите. Са свих страна. И трљајте со преко глава сира. Отприлике кашика - једна и по кашичица по глави.
• 
• И нане. Поспите површину главе сломљеном ментом и преклопите је на пола. Као пита.
• 
• А затим такође лагано поспите ментом. Спољне површине.
• 
• Ово су резултати ... пите са сиром. ХАЛУМИСТИЧКИ.
• 
• Ставили смо их у глинену посуду, извините.
• 
• Помешајте мало соли и згњечене нане. Мешајте овај случај са сурутком. И сипајте је у сам лонац где је халлоуми већ постављен.
• 
• Ево. У овом облику, па чак и на хладним местима, сир се може чувати прилично дуго.
• 
• Не, не мислите, сир није упио сурутку. Само што је халлоуми толико укусан да дуго није седео. А додатни, како кажу, серум, једноставно није био потребан. Па су је спојили.
• 
• Ко може да се одупре гледању овога? А ако додате мало маслиновог уља, домаћег, тако да је хладно пресовано, природно, уопште. А парадајз и маслине су маслине…. Није за мртву природу, већ ЈЕ ВРЛО укусно!
• Ангела за јелом !!!
•