Шунка „Идемо, пожурићемо“ - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Шунка "Идемо, пожурићемо"

Категорија: Јела од меса

Састојци
Дивљач	650 гр.
Свињетина (раме)	550 гр.
Коријандер	1 кашичица са клизачем
Мушкатни орах	1 кашичица равно
Црни бибер	укус
Нитритна сол (0,57%)	17 гр.
Ледена вода	1/2 шоље

Метода кувања

Исеците дивљач и свињетину на насумичне комаде, око 3к3 цм. Додајте све зачине: коријандер, мушкатни орашчић, мљевени бибер, сол. Мешати и оставити у фрижидеру 2 дана за ферментацију.
Договореног дана добро измешајте месо, док се не појаве беле нити. Урадио сам то млином за месо, додацима за мешање теста. Паралелно сам мерио температуру меса.
После отприлике 7 минута, додао сам ледену воду (равни комади леда су плутали).
После 15 минута од почетка месења меса, појавиле су се беле нити, температура је остала унутар 10 степени.
У машину за шунку ставио сам рукав за печење и чврсто у њега ставио месо. Умотао сам рукав, убацио шунку, убацио термометар за мерење унутрашње температуре, поставио га на плех са водом (како би се добијени сок тамо стекао).
Цела структура је послата у хладну рерну и почела је полако да подиже температуру:
- првих 50 минута - до 60 степени;
- тада се 4,5 сата шунка кувала на температури од 80 степени.
Када температура унутар шунке достигне 72 степена, извадимо шунку и потопимо је у хладну воду на 20 минута. Охлађену шунку ставите у фрижидер „на проверу“.
Можете јести сутрадан. Пријатно.

Белешка

Када сам живео са родитељима, тата је често наручивао лешеве јелена из Јакутије. Мама је кувала велике комаде дивљачи и цела породица би седела да једе нежне сочне комаде, зачињене сољу и поред чинија са чорбом, са ситно сецканим белим луком и зачинским биљем. Мирисна пара се диже из чинија, укус је на ивици фантазије ... мммм. Вкуснотааа. И нека цео свет чека ...
Мој супруг је „набавио“ одговарајућу, за њега је Оленинова реч попут чаробне музике. Али јести месо одвојено, а паралелно чорба није за њега, он не разуме софистицираност једноставног укуса. Најукусније и најпожељније јело за мог супруга је шурпа. Јео би га у било које доба дана и ноћи, па чак и намазао хлеб, ако је могао. А ја желим разноликост, па морам да смислим разна јела од дивљачи како бих је избацила са „правог пута“ (од одговора на питање „шта можете да кувате од свог омиљеног меса“ - шурпа). Овај пут сам направио шунку….

МариВ

Овелини, Лиса, врло занимљиво! Никад нисам пробао дивљач.

Овелини

Олга, хвала врло добро укусно дијететско месо у вашим продавницама такође треба да га продаје

плућњак

Лиза, недавно се дивила супи (тачније кнедли) и овде сте добродошли да поједете шунку. Продајемо дивљач, али је застрашујуће је купити. Неко ми је рекао да је била врло жилава. Можда лажу? Лиза, пошто си таква специјалистица за дивљач, можеш ли нам рећи који део је боље купити?

Овелини

Наталија, купујемо одједном целу лешину, и сви, сви, сви делови у њој, било који делови су овде укусни, мислим, главно је да је јелен средовечна, а не стара и чуо сам да је дивљи јелен има жилаво месо, и јасно је, на истом месту су чврсти мишићи, трчи до миле воље, напумпан))). А они које продајемо су посебно узгајани, у оловкама, деликатни су, импозантни, префињени, нису слободни за трчање.

плућњак

Ех, да знамо шта продајемо. Мислим да док то сами не купите, нећете знати.

Овелини

Наталија, Мислим да вреди покушати узети део из сваког дела и тада ће све постати јасно. Користећи поке метод, можда ће бити здраво месо

МариВ

Овелини, Лиза, можда продају. Нисам пажљиво погледао. Извини за собове .....

Овелини

Олга, штета, као и краве, и овце, и свиње Једемо и плачемо

Туманцхик

Лиса је била веома занимљива за читање. Хвала вам пуно на дељењу. Пошто смо живели 6 година у Дудинки (полуострво Тајмир, Краснојарска територија), јели смо све врсте дивљачи. Било је то прилично јефтино месо, али многи „бели“ становници града извртали су нос и плашили се да купе непознато. Отприлике попут многих коњских меса. Увек су га куповали локални „држављани“. Управо се на тај начин становници делили на локалне „држављане“ и придошлице да би зарадили новац „на бело“. И ово месо смо изабрали по укусу. Нарочито често је моја мајка куповала јеленске изнутрице. И наравно месо. Па, а јела су били комадићи куваног меса ирваса са чорбом (слинили смо) које тада једноставно нисмо знали. Иначе мислим да би им се ово јело свидело. Хвала још једном на носталгичним сећањима.

Овелини

МариВ Али наши јелени нису попут бамбија, али ово су северњаци, врло добри. изолован

Овелини

Ирина, хвала, врло је лепо читати ове речи), врло занимљиво и у нашој земљи дивљач се сматра укусним месом, сви покушавају да га „добију“ и сви га воле). Рекли сте за изнутрице, штета је признати, али никада нисам пробао јелене, не знам шта су, можда су и мени потребни, али их нисам срео на распродаји.

Мост

Овелини, Лиса, и колико је сада твој јелен? Наше клање још није почело, али из Краснојарска се 800 рубаља продаје смрзнута кашика. Али локално, мислим да ће коштати исто: гирл-своон: Само се сећам да сте негде написали да је дивљач јефтинија од говедине. Па, то је то, за општи развој.
Генерално, одушевљен сам вашом шунком. Некад смо пуно кухали. И сада то нећете купити, али желите.

Овелини

Натасха, ох, хвала, драго ми је што смо последњи пут купили дивљач на пролеће, по мом мишљењу, по 250 рубаља. килограма, наравно скупље на тржишту, око 450 рубаља, иако је квалитет лошији. 800 п. , имамо толико трубача који стоје из прве руке. То су цене

леттохка ттт

Лизонка каква лепа шунка !!! Прекрасан призор !!!! Нису видели дивљач и нису је пробали, али било је врло занимљиво прочитати је. Хвала на рецепту, и причи !!! Ти си тако сладак !!!!!! :-) :-) :-) :-)

Овелини

Наталија, хвала, врло лепо, право збуњено) А дивљач вреди пробати

Малва

Ммм, како желиш пробати комад шунке, такође! Јео сам дивљач ... у далеком детињству тата ју је донео из лова. Не сећам се, али моја мајка је рекла да је месо нежно и врло, врло укусно. Од ње је скувала мноштво различитих јела. У принципу, јелени су били у посебном ограђеном простору за врховног команданта ГСВГ. На нараменицама су и дивље свиње и друге укусне животиње за велике звезде) Све је дебело, сито, сито.
Имао сам среће - покушао сам све. Нема среће - не сећам се ничега
Имате више од 5 година за подсетник)

леттохка ттт

Лизочка, па откуд она, јелен у Молдавији ?? Да ли се то вози до Магаданчика? :-) :-) :-)

Овелини

ЛилиКако је пријатно читати такве коментаре, слика вам се диже директно пред очи - снег, ваш отац са тешким пленом враћа се из лова уморан, али задовољан. Кћеркица трчи до врата: тата, тата, шта си донео? очи блистају. Мама се осмехује, поставља сто. Тако добро, топло ...
Мој отац је такође на пролеће две недеље ишао у лов, иако је углавном ловио дивље птице. а кад је долазио, увек ми је доносио поклон зеке (у то сам чврсто веровао) - чак ми је и хлеб из његовог ранца изгледао укусно, јер ми је зека дао своје
Хвала и за успомене

Овелини

Наталија, тако да нешто о чему нисам размишљао, па морам да побољшам, смислићу нешто од говедине

Елена Тим

Ох, на чему сте радили!
Каква дивна шунка! Не сумњам да је врло укусно!
Лизуња, браво!

Овелини

Да, преко ње, драга. Хвала, Леноцхка

Малва

Овелини, да, било је то од зеке !!! То је дивно, то су кап топлине пружили једни другима

Овелини