Паштета од папалине - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Папалина од папалине

Категорија: Рибља јела

Састојци
папалина, капелин, харинга	0.5КГ
зачин	укус
сунцокретово уље	100 мл
пиринач	3 кашике
лук	1 ком

Метода кувања

	Очистимо рибу, оперемо, одсечемо главу и реп, напунимо сољу и уклонимо 10 сати.
	Онда треба мало да попушимо. Пушио сам у Брандовој шпорет-пушници, радио сам то касно увече, напољу је био мрак, нисам могао да се сликам. Пушено 10 минута са хладним пушењем. Ставите димљену рибу у теглу, додајте бибер, уље.
	Затворите поклопац и ставите у шпорет под притиском на 1 сат

	Намочите пиринач.
	Извадимо готову папалину из тегле и исцедимо уље.
	Затим у већу теглу ставите пиринач, лук, папалине, сипајте мало воде и уља

	И вратили смо га у шпорет под притиском на 40 минута, тако да је било могуће све урадити у једном потезу, у једној тегли су кували папалине, у другој пиринач и лук.
	Пиринач се добро попарио и постао мекан.
	Млетите блендером у хомогену масу.

Добар тек свима.

Белешка

Мало, била сам врло болесно дете. Слабо сам јео и хранио ме испод стола. Тако да се бар нешто могло угурати у мене. Али паста "папалина" и "Волна" управо су одлетели у банке. Истина, куповани су само када сам била јако болесна, с обзиром да моји родитељи нису имали финансијске могућности да то чешће раде. Одрасла сам, основала породицу, на један од рођендана, када смо се сви окупили, као и увек погледали фотографије и сетили се ове паштете. Возио сам супружника до продавнице по паштету од папалине, отворили смо је, стари укус нам је већ био на језику, од детињства, а испоставило се да је то тако ретка неукусна маса, мада су у саставу назначене само риба и зачини. Одлучио сам да то направим сам. У то време није било Интернета у сталном приступу, прегледао сам све куварице, није било ни трачка папалине пасте. Тада сам почео једноставно да читам композицију на обалама, негде је било пуно поврћа, лука, шаргарепе, негде бисерног јечма. У основи, све домаће опције су биле укусне. И од тада, када се сви окупимо, повремено правим ову паштету, уз речи „Ко је испод стола !!!! „Свечано извадим теглу, али обично се једе ујутру за доручак. Једном сам наишао на овај податак: „За 100 кг млевене рибе додато је 50 кг куваног пиринча, 16 кг путера, 10 кг прженог лука, љута паприка, алева паприка, со, 4 кг воде“ На овоме смо стали рецепт. А сада, појавом свих врста кухињских направа, прављење паштете постало је врло једноставно.

галцхонок

Олиа, хвала, и сетио сам се ове укусне носталгичне паштете, на стоном хлебу! Свидео ми се рецепт!

олгеа

Цитат: галцхонок

Свидео ми се рецепт!

Хвала ти квачица. Драго ми је да вам се свидело.

Русалца

Олиа, Нисам могао ни да замислим да се паштета од папалине може правити код куће! Хвала вам пуно на рецепту! Покушаћу!

јагода

Олиа! Шта ако немате шпорет под притиском? Могу ли да користим спор шпорет? Можда риба и пиринач у чинији и чорба? Или ће бити потпуно бика?

олгеа

Цитат: Русалца

та папалина од папалине може се направити код куће!

Наравно да можете и испадне врло укусно.

Цитат: јагода

Олиа! Шта ако немате шпорет под притиском? Могу ли да користим спор шпорет? Можда риба и пиринач у чинији и чорба? Или ће бити потпуно бика?

Можете, некад сам рибу само динстао одвојено у котлу са течним димом тако да је имао димљени мирис. Али чини ми се да не вреди динстати све заједно са пиринчем, јер ће пиринач бити врло масан и такође засићен димом. Боље на почетку рибе и ставите у фрижидер, пустите да се улије док се пиринач и лук кухају на пари. А затим уклоните рибу из соса од путера и самељите са пиринчем и луком.

Фифаниа

Хвала, и ја стварно волим овај посао. Однела га је у канте.

олгеа

Цитат: Фифаниа

Однела га је у канте.

Хвала, презадовољна сам што ми се свиђа рецепт.

карамела

Свакако ћу га скувати. Волим паштету од папалине. Али у последње време продавница је некако горка ...
Захвалити.

јагода

Хвала ти, Оленка! Покушаћу у мултиварки, а пушим у аеро-фритези

олгеа

карамела, Такође волим паштету од папалине. Моја деца такође воле, па кувам на свачију радост.
јагода, Наташа, молим те, надам се да ће ти се свидети. Ставите лук по свом укусу, за мене, ако га има пуно, паштета се заслади. Стога сам ставио мало лука.

схуска

олгеа, Желим да вам скухам паштету. Било је неколико питања

Цитат: олгеа

Затворите поклопац и ставите у шпорет под притиском на 1 сат

На који програм и под којим притиском треба ставити теглу са „папалинама“?

Цитат: олгеа

Затим у већу теглу ставите пиринач, лук, папалине, сипајте мало воде и уља

Колико воде и уља треба додати? Да ли је уље напуњено новим или можете да користите уље испуштено из „папалине“?

Цитат: олгеа

И вратили смо га у шпорет под притиском на 40 минута, тако да је било могуће све урадити у једном потезу, у једној тегли су кували папалине, у другој пиринач и лук.

Опет, који програм под којим притиском?
А шта сте мислили под речима „па је било могуће учинити све у једном потезу, у једној тегли су кували папалине, у другој пиринач и лук“? Односно, одмах ставите (у различите тегле) и кувајте папалине и лук + пиринач? Али онда, вероватно, риба неће бити довољна 1 сат? На крају крајева, према вашој технологији, припрема се 1 сат + 40 минута. Зашто то не учините (не стављајте две лименке са различитим садржајем одједном)?

олгеа

Цитат: схуска

На који програм и под којим притиском треба ставити теглу „папалине“?

Имам Схтеба ДД2, под притиском од 0,7, програм бирам месо.

Цитат: схуска

Колико воде и уља треба да допуните? Да ли је уље напуњено новим или можете да користите уље испуштено из „папалине“?

у зависности од тога који пиринач, ако га пиринч намочим унапред 12 сати, затим залијем водом испраног пиринчем и луком, ако је мање, онда је боље сипати више воде, јер ако пиринач са луком нема довољно воде за пару и постане потпуно мекан, осетиће се у паштети, а вишак воде се увек може испразнити касније. На рачун уља, уља, додајем кашике од 3 кашике, опет све на око. Не користим папалино уље, за мене је врло засићено. Укус саме рибе ми је довољан.

Цитат: схуска

1 сат није довољан за рибу?

Капелин, папалина, харинга у потпуности су довољни 1 сат, кости се не осећају.

Цитат: схуска

Зашто то не учините (не стављајте две лименке са различитим садржајем одједном)?

Јер када сам одлучила да фотографишем рецепт за супружника, желела сам папалине у сосу од парадајза. Стога сам у првој шаржи стављао папалине и папалине у сос од парадајза. И на други позив, у једну теглу сам ставио све за паштету, а у другу само ставио да направим конзервирану храну у уљу за салату од мимозе.

схуска

олгеа, Хвала за појашњење

Па ипак ћу и даље мучити
Да ли сам добро разумео да гребени остају у риби? (моја харинга је већ у гребену - сољење)

И о истовременом кувању
Односно, у једну теглу ћу ставити димљене папалине + уље + бибер, а у другу пиринач + лук + уље + вода. Излажем 0.7 за 1 сат. На крају програма мешам садржај лименки и мељем блендером. Тачно?

Притегните поклопце на лименкама или само покријте? (никад се не кува у лименкама у шпорету под притиском)

А које „зачине“ користите осим бибера?

олгеа

Цитат: схуска

Да ли сам добро разумео да гребени остају у риби? (моја харинга је већ у гребену - сољење)

Они остају, тако да су у свим конзервираним јелима, главно је да су мекани.

Цитат: схуска

Односно, у једну теглу ћу ставити димљене папалине + уље + бибер, а у другу пиринач + лук + уље + вода. Излажем 0.7 за 1 сат. На крају програма мешам садржај лименки и мељем блендером. Тачно?

Да то је тачно.

Цитат: схуска

Притегните поклопце на лименкама или само покријте?

Морате мало, мало, добро, увити мм за 5.

Цитат: схуска

А које „зачине“ користите осим бибера?

Користим само црни и алеву паприку, покушао сам да додам каранфилић, па, колико је то испало оштро за мој укус.

схуска

Оља, чараћу увече)))

олгеа

Цитат: схуска

Оља, чараћу увече)))

Ох, надам се да ће све успети и да вам се свиђа паштета.

схуска

Олга, написаћу касније шта се догодило

Фифаниа

Уриаиаиаиаиа !!!!!!
Направио сам

Истина, морао сам то да учиним мало другачије, пошто сам користио коштане речне рибе (мој тата има овај хоби, по скоро сваком времену штапом до реке, а онда морам да га кувам). Али испало је врло укусно, готово права папалина, само укуснија. А нема укуса речне рибе.
Имам јединицу са више касица, у њој су такви уметци

вруће димљени моји караси су пушени 60 минута, а затим 25 минута хладно димљени. Затим сам променио посуде и силиконски уметак

сипао опрани пиринач, сипао га водом, мало бибера, маслиновог уља, лука и димљене рибе на врх. Све за функцију пиринча 20 мин.
Пуно вам хвала на идеји, никад не бих претпоставио да направим такву паштету код куће, искрено. И много га волим.

олгеа

Цитат: Фифаниа

Направио сам

Ох, како ми је драго што је све успело.

Цитат: Фифаниа

вруће димљени моји караси су пушени 60 минута, а затим 25 минута хладно димљени.

Иначе, ово је идеја да се риба пуши на почетку врућа док се не конзервира. Свакако ћу покушати. Хвала на идеји.
АннаХвала вам што сте покушали.

Фифаниа

Ох, Олга, али драго ми је. Данас се лечила својим, нико није помислио да је риба речна. И од тако дугог пушења на врелим костима постало је мекано, па чак и репови и пераје. А ово је добро за тело

олгеа

Цитат: Фифаниа

и тако ми је драго.

Анна, Заиста се надам да ће рецепт пуштати корене.

схуска

Као што сам и обећао, пријављујем.
Паштета је направљена од харинге. Све сам радио по рецепту. Пушио сам само 2 пута по 10 минута, јер ми се једном чинило да није довољно (мириса је било врло мало, боје уопште). Тада сам истовремено кувала у шпорету под притиском у две лименке.
Грешке: риба пре пушења није опрана сољу, па се испоставило да је пристојно сољена. Као резултат, паштета је преслана.
Када је кључала риба, мирис је био смртоносан! риба! Харинга вероватно није најбоља риба за ову паштету. Тада је све мирисало на рибу и прао сам је пола дана, покушавајући да уклоним мирис.
Испоставило се да је паштета била прилично добра, осим сланог и снажног „рибљег“ духа.
Укратко, треба да узмете у обзир грешке и покушате поново да направите паштету.
Хвала на рецепту!

олгеа

Цитат: схуска

Рибу нисам опрао од соли пре пушења, па се испоставило да је пристојно сољена.

Да, сол мора бити уклоњена.

Цитат: схуска

Када је кључала риба, мирис је био смртоносан! риба! Харинга вероватно није најбоља риба за ову паштету.

Чудно, али харингу из конзерве правим врло често, због чега ми се свиђа опција кувања у теглама са поклопцем у шпорету под притиском, да уопште нема мириса. Понекад чак направим рибу истовремено у једној тегли, а месо за вариво у другој. Сад немам ни капуљачу, кувам и уопште нема мириса.

схуска

Опрала сам шпорет под притиском и проветрила стан. Када се риба кувала у тегли, мириса није било. Али када сам је отворио - мислим да је можда ова риба ухваћена (јако је мирисала на РИБУ!), Или сам испао тако нежан

олгеа

Цитат: схуска

Мислим да је можда уловљена таква риба (јако је мирисала на РИБУ!), Или сам испао тако нежан

Покушајте следећи пут пре него што отворите конзерву рибе да је охладите у води. Вруће, наравно, боље је млети у пасту, али са блендером и хладном рибом то уопште није проблем.

схуска

олгеа, Хвала на савету

Акварел

Јер када сам одлучила да фотографишем рецепт за супружника, желела сам папалине у сосу од парадајза. Због тога сам у првој шаржи стављао папалине и папалине у сос од парадајза. А у другој вожњи све сам ставио за паштету у једну теглу, а у другу само за прављење конзервиране хране у уљу за салату од мимозе

али можемо ли вам рећи више о папалини у парадајзу и конзервираној храни у уљу?

олгеа

Галиа, Папалина или мој капелин, извадите главе, додајте мало соли, алеве паприке грашка, парадајз пасте, лагано помешајте са рибом и ставите у теглу, затегните поклопац и убаците у шпорет под притиском
На мимозу стављам рибу у теглу, посолим, додам алеве паприке и допола напуним сунцокретовим уљем и такође у шпорету под притиском. Готово је брзо, врло добро се чува. Надам се да ћете успети.

Акварел

Хвала Вам много. А ако имам шпорет на гас, шерпу и поклопац са вентилима, могу ли то и у једној или не?

олгеа

Галиа, Не знам чак ни да ли шпорет под притиском на гас има неке суптилности, никад га нисам имао. Иако је принцип вероватно исти за електричне.