Домаћи сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Млеко	1 Л.
Крем	1 Л.
Кефир / павлака	250 мл / 2 кашике. л
Со	1,5 кашичице
Могући адитиви:
1. Звонаста паприка, љута црвена паприка и биљно уље	1 велика
2. Зелено и бели лук	потрошњом
3. Јабука са циметом, шећером и маслацем	1 КОМ. велика

Метода кувања

Помијешајте млеко, кајмак и кефир / павлаку, посолите и оставите на топлом 8-12 сати. Затим загрејте у воденом купатилу на 75-80 * Ц, никада не кључајте! Баците у цједило у платнену салвету; када се сурутка исцури - ставите је под прешу од пола килограма 7-8 сати. Затим оставите да сазри у фрижидеру 3 дана.
Адитиви - Морају се додати ферментисаном млеку пре загревања.
Уситните паприку, пржите на уљу, посолите.
Ситно исецкати бели лук и зачинско биље.
Ољуштите јабуку, исецкајте, додајте цимет, шећер и путер, ставите у рерну 10 минута, промешајте.

Јело је дизајнирано за

390-400 г

Време је за припрему:

30 минута

Белешка

Сир је прилично тврд, резан, али масан. Као и сви слични сиреви, подсећа на адигски сир, али овај сир је оштрији, можда је укус укуснији. И он сам је гушћи.

Било које млеко, било која крема, било који кефир и било која павлака су погодни. Сир на фотографији садржи 750 мл козјег млека, 300 мл крављег 1%, 590 мл 10% креме, 325 мл кефира 1%, остатке (90 г) павлаке 20%.

Главни задатак није да се свари, строго надгледајте температуру, иначе ћете добити сув, мрвичан, не превише укусан скутни сир.

Иако је рецепт пре 20 година преписан од Бога зна где, никада га нисам кувао са адитивима. Дефинитивно желим да покушам да га прокувам са бибером. И покушаћу следећи пут када на поклон добијем теглу козјег млека ...

Наравно, не могу да именујем аутора, али му се захваљујем.

око

Таниусх, и да ли се разликује од пресованог свјежег сира = пресованог? Читао сам да је оштрији, не разумем зашто.
технологија скуте + пресовање, то је питање

ТАТбРХА

Ово упоређујем са Адигама. Адигери (и други попут њега) су тако слатки, очигледно због јаја и због кувања слатког, а не киселог млека. И „оштрије“ - нисам га прецизније пронашаоО томева ... И, наравно, има другачији укус од скуте. Сол је присутна, масноћа је у креми, старење-сазревање - можда ово мења укус у поређењу са сиришном масти.

тана33

Татјана, али колико брзо треба да се загреје до жељене температуре? и колико дуго треба издржати на овој температури?
Или се загрејало и то је то, под притиском?

Масинен

ТАТбРХАкакви су сиреви прелепи)
Уклоњено у обележивачима))

Ирина Доларс

Леп дечак! Такође желим да (лајкујем) направим Адигхеа
Таниа, можеш ли без белог лука? А на крави, а не на јарцу ... Није важно, зар не?

ТАТбРХА

тана33, уз помоћ термометра открили смо да је загрејан на 80 * Ц - излијте га, никако га немојте држати.

Ирина Доларс, бибер, бели лук, јабука - то су могући додаци у три друга различита сира. Основни рецепт је потпуно бели и сираст. Млеко - било које, раније сам увек кувао само од краве, овог пута случајно сам налетео на козу: моји вољени пријатељи дали су теглу млека од своје козе, а ни ја ни каша је не користимо, али је апсолутно немогуће одбити поклон.

Сцопс сова

Таниа, можеш ли један кефир без павлаке? Однео сам је у обележиваче. Кефир је увек доступан захваљујући гљивицама.

ТАТбРХА

Да, можете само један кефир - 1 чаша или само једна павлака - 2 кашике. л, али можете мешати обоје. Колико сам разумео, ово ферментисано млеко убрзава кисело млеко. Па, и садржај масти и густина дају додатак.

тана33

Ја сам глупан

тана33

Татјана, Све сам урадио, вреди сазрети, још један дан да се стоји
Нисам могао да одолим колупнули, имао је укус сланог скутног сира, па би тако требало да буде?
Никада нисам правио сир, не разумем шта је шта

ТАТбРХА

Сирни сир без адитива (јаја, пунила) има исти укус, да, јер постоје само млеко и млечни производи. Кувам и други сиреви, такође једноставне у извршењу, испробајте, можда ће вам се више свидети.

тана33

ТАТбРХА, Таниа пуно хвала, покушаћу)))))

Елина

Леп рецепт. Мислим да ће додатак исецканих сувих кајсија бити на месту, а боја ће од тога изгледати прелепо.