Наранџасти сладолед, Давид Леибовитз

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Зест	са 3 поморанџе
Свеже исцеђени сок од поморанџе (потребно 4-5)	1 1/4 шоље (310 мл)
шећер	2/3 шоље (130 г)
павлака 15% -20%	1 шоља (240 г)
крема 10%	1/2 шоље (125 мл)
со	прстохват
наранџасти ликер (опционално)	2 кашичице

Метода кувања

Рецепт из књиге "Савршена кугла" Давида Леибовитза (Никад се не уморим да хвалим ову Библију свих произвођача сладоледа)
Скрећем вам пажњу на то да је ово далеко од сладоледа. Сладолед има укус италијанског гелата и нашег омиљеног наранџастог сорбета из Баскин Роббинс-а.
Врло нежно, укусно и јааако наранџасто!
1. Поморанџе темељито оперите четком, исперите кључалом водом, осушите папирним убрусом. Прво уклоните корицу, а затим исцедите сок.
2. У процесору мешајте корицу и шећер док се корица потпуно не смрви. Да бисте га боље смрвили, можете сипати мало сока - процес ће ићи брже.
3. Додајте остатак хране, мало је окрените у процесору да се храна добро измеша, а шећер отопи. Не треба бичевати.
4. Кувајте у апарату за сладолед према упутствима.
5. Излаз - 1 л

Белешка

„Нисам имао алкохол на располагању, али овде је веома пожељно.“
- Користио сам крему од 10%, јер немамо амерички производ на пола и по на продају. Али његова замена је 10% или 20% креме. Користио сам 10%, али ако желите сладоледу да додате „кремастост“, узмите 20%
- Сок сам филтрирао кроз велико сито, јер је садржавао мале кости величине семена сезама. Али ако у соку постоји само целулоза, онда то можете да оставите тако.
- Сладолед можете послужити лепо и свечано ако користите празне половине поморанџи након што сте их замрзнули у замрзивачу. И једите га са алкохолом. Ово је укусно

Кизиа

Лепота!

јулиа_бб

Катрин, занимљив рецепт
Имам само наранџасти ликер, свакако морам пробати

Катрин

јулиа_бб, без ликера такође испадне врло ментално

Рада-дмс

Диван рецепт, ми ћемо то сигурно учинити! : гирл-иес: Помало налик на сладолед од јогурта?

Катрин

Цитат: Рада-дмс

Нешто попут сладоледа од јогурта?

Да, помало слично.

Тумипка

Испао је сјајан сладолед, пуно вам хвала! Једноставно, јефтино и укусно! Свако ко сумња да то чини !, 😃

Лагри

Дефинитивно ћу направити овај сладолед. Само ме мало срамоти што су крема и павлака заједно - никада нисам јео на тај начин ... али сада ћу покушати. Чињеница да је укусна, не сумњам.

Катрин

Цитат: Тумипка

Испао је сјајан сладолед, пуно вам хвала! Једноставно, јефтино и укусно! Свако ко сумња да то чини !, 😃

Да, у праву си, врло укусно (међутим, као и све што сам скувао према својој омиљеној књизи). Управо сам хтео да узбуркам део данас, сузно је питала моја породица

Чисто сумњам у квалитет поморанџи ... Морате да схватите да укус ове врсте сладоледа директно зависи од укуса воћа. Понекад се наиђу суве или благо горке поморанџе.
Али сладолед је ионако одличан.
А за пролеће-лето се то мора обавезно имати.

Додато у понедељак, 30. маја 2016. 12:57

Цитат: Лагри

Дефинитивно ћу направити овај сладолед. Само ме мало срамоти што су крема и павлака заједно - никада нисам јео на тај начин ... али сада ћу покушати. Чињеница да је укусна, не сумњам.

Не плаши се. Ово је типичан трик: додајте сладоледу мало павлаке или крем сира да бисте добили пријатну киселост. Таквих рецепата има пуно.Понекад то радим и сам, чак и ако рецепт није наведен.

Тумипка

Додаћу и о павлаци. Напокон сам, захваљујући вама, пронашао основу за сладолед. Испробао сам много опција - с кремом, али помало масном са маслацем. Овај сладолед је направљен већ три пута, једе се одједном!

Катрин

Тумипкада ли сте користили ову базу са другим воћем? Врло радознао, поделите своје искуство!

Такође не волим укус креме у сладоледу, али на крају сам схватио да све зависи од оригиналног производа. Не дају све ароме овај укус, само пронађите „правог“ произвођача и користите га.

Ипак, ако дозволите, савет Слободно замените крему од 35% масти са мање масном. На пример, ако рецепт каже 500 мл креме од 35%, узимам чашу масти и чашу од 10%. Добар сладолед уопште неће успети без креме, а понекад то једноставно желите.
Мој савет односи се само на аутоматске произвођаче сладоледа, редовни сладолед вероватно неће размрвити ваздушни сладолед ако има мало масти.

Тумипка

Ову базу сам користио у другом Леибовитз рецепту, лимуну. Свидео ми се резултат, иако сам појео 2 пута више шећера. Можете тражити произвођача, али ја живим ван града, проналазак 33% креме овде је већ подвиг. А трошак такође утиче. Креме је 10-20% у било којих пет, павлака такође. Па, главни показатељ је да, ако су деца некако појела лопту, ако су сунце у креми или путеру, онда само дајте ову опцију. Продавница већ сумњичаво гледа кад дођем по поморанџе.

Такође је важно: по први пут је зест био слабо згњечен, био је густ. Тада је почео да следи савет, капати сок, испоставља се укусније. Сада, по врућини, то је генерално узбуђење!

Додато у понедељак 30. маја 2016. 16:44

Покушаћу и са другим воћем, како ће проћи жетва))). Обећао сам малишанима, мораћу и сада))))

Катрин

Тумипка, реци нам шта се догодило. Покушаћу да кувам и са овом базом када уђу сезонско воће и бобице. Иако више волимо сорбете, мислим да можемо да експериментишемо са павлаком и кајмаком.

Слажем се с вама, врло лако јести сладолед. И одрасли могу уживати: ако овај сладолед прелијете наранџастим Цоинтреауом или добрим коњаком, тада уопште нећете скинути

Додато у понедељак 30. маја 2016. 17:31

ПС. Да, боље је да овај сладолед буде једнообразан. И пулпа и груба корица само јој кваре укус. Филтрирам сок и уситњавам кору до максимума.

Катрин

Мало ажурирање. Овај сладолед правим нон-стоп месец дана, а данас сам одлучио да мало променим рецепт (дуго сам планирао, али при руци није било потребног сира).
Замењено 60-70 г павлаке за исту количину крем сира. Узео сам врло квалитетну Виолетте.
Сладолед је дефинитивно победио у укусу. Постао је кремаст и глатке структуре, а истовремено нимало мастан.
Топло препоручујем да то урадите.

Тумипка

Покушала сам са сиром, није ми се баш допао, сир се осећа у афтертастеу, мада сам користила другачији сир. Испробала ову базу од дивље јагоде данас

Направио сам од онога што ми је било при руци, 20% павлаке, 10% кајмака, да бих повећао садржај масти, додао сам 80 грама путера. Управо сам пасирао јагоде. За 10 минута прождрло се 1,5 литара сладоледа, а ово је моја омиљена основа за сладолед по укусу и цени

Катрин

Какав прелепи сладолед од јагода! Дакле, можете сигурно пробати ову базу са другим воћем. Хвала на искуству.

Ако сте осетили сир, онда сте купили погрешну врсту сира. Дуго користим ову технику и нисам пионир у њој. На пример, Јенни Бриттон Бауер има једну базу за све врсте сладоледа и садржи млеко, кајмак, скроб и крем сир. А према овом рецепту добија се врло осетљив кремасти сладолед, сличан сладоледу са ниским садржајем масти. Нема укуса.

Тачан крем сир један на један је наша масна тржишна павлака (она која више личи на мекани путер)
Очигледно сте наишли на нешто „зрнасто“ попут рикоте. Ни ја не волим сладолед са њом.

Тумипка

Додаћу мало: током протеклог времена справљао сам сладолед по овом рецепту са вишњама, јагодама, јагодама, а данас са дињом. Невероватно укусно, диња уопште са праском, одмах поједе 1,5 литара. Нарочито корисно ако сте купили дињу, а она је тако-тако.

Посебно поштовање према аутору, захваљујући једноставности и доступности састојака, овај летњи сладолед свакодневно је на столу.

Катрин

Тумипка, на вашем „савету“ направио сладолед од диње. Испало је невероватно укусно, нисам то ни сама очекивала! Диња се добро слаже са овом базом, баш као што је лекар наредио. Смањио сам само количину шећера и повећао количину пиреа од диње на рачун креме и павлаке - стављао сам их мање.
Хвала вам на сјајној идеји, ви сте талентовани експериментатор!

Трисхка

Какав занимљив сладолед, и што је најважније без скупе, тешке креме!
Реците ми, ако то радите без сладоледа, ја га немам, ставите у замрзивач и повремено мешајте?
Или неће бити тако слатко?

Катрин

Нажалост, не могу компетентно да одговорим на ваше питање. Сладолед сам почео да правим тек купњом аутоматског замрзивача, никада га нисам покушао правити ручно.

Али чисто теоретски, чини ми се да ризикујете да добијете комад леда, а не размућену нежну масу: у саставу апсолутно нема тешке креме која гарантује пластичност.
Сладоледи са ниским садржајем масти добро функционишу у произвођачима сладоледа.

Иако можда грешим. Или морате сами да пробате, или питајте оне који сладолед раде ручно.

Трисхка

Хвала, пробаћу ово!
Мени на тебе, ок?

Катрин

Договорено

машина за торте