Плетеница са маком и сувим грожђем (тесто сурутке)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто
Пшенично брашно	400 г + за брисање прашине
Прешан квасац	18 г
Сирна сурутка	250 г
Јаје Ц1	1 КОМ.
Гранулисани шећер	30 г
Маслац	30 г
Со	1/3 тсп
Ванилија, кардамом, цимет	Укус
Пуњење
Млеко	100 г
Гранулисани шећер	50 г
Мак сув	30 г
Гриз	20 г
Суво грожђе	100 г
Маст
Млеко	20 г
Гранулисани шећер	10 г

Метода кувања

Ретко радим тесто од квасца на сурутки, али данашња неуспела ферментисана печена млека која су се претворила у скуту и сурутку пружила су ми такву прилику.
Тесто
Због ограниченог времена, није било времена за покретање теста на сунђераст начин, радило се без пара и све се решило. У осталим стварима, колико год упоређивао, још увек нисам разумео разлику у укусу у зависности од једне или друге методе, бар за обичне пите.
Загрејао сам чашу сурутке у микроталасној, у њој растворио шећер, сол, путер. Захваљујући хладном уљу, течност је постигла жељену пријатну температуру за руку, растворила је у њој пресовани квасац, додала јаје, зачине, постепено умешана у брашно, брзо месила тесто док не постане глатко и послала га да сазри у топлој микроталасној . Конзистентност теста је врло мекана, боље је борити се са жељом да додате још брашна.
После 1 сата, тесто се повећало 3 пута. Запрашите га брашном, умесите и оставите 15 минута.
Током дизања теста припремао сам се пуњење: мак, шећер и гриз помешани, сипали хладно млеко, добро промешали и загревали у микроталасној док се не згусну, мешајући сваких 15-20 секунди.
У одвојеној посуди, суво грожђе прелијте кипућом водом, оставите 15 минута да набубри. Поред тога, после се боље испире. Опрао сам грожђице, помешао их са филом од мака и оставио да се охладе.
Тесто је постало буквално свиленкасто на додир, врло пријатно и нежно. Разваљао сам га у правоугаоник дебљине око 1 цм
Нанели охлађени фил, остављајући једну ивицу слободном
Увијен довољно чврст колут
Ширите га шавом
И преполовљен
Увијене 2 половине заједно
Ставите у таву која се не лепи и оставите је да се стегне 30 минута.
Ставио сам је у микроталасну. Можда ће требати више времена на отвореном. Плетеница је добро порасла
Премазала сам га млеком, прокувала шећером (требало је око 1/2 смеше)
Пекла је у рерни загрејаној на 180 степени 35 минута. 20 минута након почетка печења, подмазано преосталом половином млечно-шећерне смеше
Испоставило се да је пита мирисна и сочна, захваљујући гризу и претходно намоченим сувим грожђицама
Пријатно!

Јело је дизајнирано за

14 порција

Време је за припрему:

3 х

Програм кувања:

Ручке + рерна

Белешка

Од наведеног броја састојака добијена је готова пита тешка нешто више од 1 кг.
Пречник калупа на дну је 26 цм.
Од печеног млека узела је печено млеко, сурутку. Када користите редовно млеко, резултат није ништа гори