Штука са жутим сосом од шафрана - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Штука са сосом од жутог шафрана

Категорија: Рибља јела

Кухиња: Руски

Састојци
Пике	1 труп
Шаргарепа	3 ком
Лук	3 ком
Зачини и зачини

Метода кувања

Извор: Е. Молокховетс (бр. 1306)
Захтев! Не уређујте назив теме. Све је ТАЧНО написано!
Тако мала риба допливала је у нашу баре. Па, пусти је да плива, штета, или шта већ? Али не - договорили су цео лов на сафари. И риба је уловљена. Ево је.
Дуго нису размишљали шта од тога да кувају. Име рецепта, као и сам рецепт, позајмљено је од тетке Молоховетс. Хелена светла Ивановна. Добро јој памћење и наша вечна захвалност.
Тако. Шта овај рецепт каже о штуци?
Прво.
„... Да очистим штуку ...“ © (у даљем тексту упутства Елене Ивановне биће дата управо са овом иконом).
Од старог режима, совјетског доба, имамо такву стругалицу на својој фарми. Веома удобно. Нарочито ако риба није јако крупна или јој је љуска мала. Тада она, вага остаје у овом послужавнику.
Уклоните пераје и репове. АЛИ! не бацај. Такође ћемо уклонити шкрге са главе. Избацићемо ово, не требају нам. Генерално, ово није критично за рибу уловљену из нашег рибњака, већ је овде чисто овде. Али ипак, ипак ..., пратећи све могуће нововековне трендове и модерне трендове ..., боље је избрисати.
Одсекли смо главу и све је ово глава, пераје су пресавијене у засебну врећу. Биће ту сет за уши. За касније".
То ме је лично изненадило !!! Никада нисам био ихтиолог и рибар, међутим, такође нисам. Мислио сам да је мријест пролеће. А онда крај октобарске штуке и кавијара у њој ... било је пуно кавијара. А јетра није слаба. Велика јетра. Рекао бих огроман. Можда та риба? Пиво је било изузетно поштовано. Са вотком? И? Ко зна? Која су мишљења?
Кавијар је такође послат у врећици за уши. Нису је солили.
„... исећи на комаде ...“ ©
Иначе, крамп и трака за главу такође су ушли у исти пакет. До уха.
„... посолите 1 сат, ставите у шерпу ...“ ©
Посољено и прекривено поклопцем одложено сат времена.
„... различити клесани и кувани корени ...“
Једном када се каже, онда је потребно припремити се. Нећу ништа кувати, али изоштрићу, како се каже:
- шаргарепа ...
- зеленке ...
- лук ...
- мала целер - недовољно ... тамо першун ...
За ђумбир није била штета. Не би болело.
А онда су рибу ставили у сребро ... односно сјајну тепсију. И ...
„... налијте 1 чашу стоног вина, чашу сирћета, воде, тако да је риба покривена, разним клесаним и куваним коренима, ½ чашу сувог грожђа, ½ лимуна, исеченог на кришке, без зрна, кувајте преко топлота ... "©
Овде ћете ми опростити. Растресен ме. Дакле, цео процес се одвијао у мом одсуству.
АЛИ!!! Рећи ћу вам по реду. Риба је буквално кувана петнаестак минута.
За то време је направљен сос. Како? Да, само ...
„... Чим се риба скува, узмите кашику путера (1/4 шоље финог шећера), 1/2 шоље брашна, 1/2 кашичице шафрана у праху, промешајте све ово у посебној шерпи, разблажите рибљом чорбом на 3-4 шоље и прокувајте, мешајући, док се не згусне, додајте парче путера, процедите ... "©
И одмах ...
„... Прелијте штуку, поспите грожђицама, лимуном и клесаним коренима; можете додати кувани кромпир. За пост, уместо путера, узмите 2 кашике Провансе .... "©
И кували смо га на врло лаганој ватри још пет минута.
И ... показао се врло необичан укус. Тривијална штука постала је практично врло племенита и префињена риба.
Ангела теби за јелом !!!