Осхи Бехи. Јањетина, дуња, шерпа и шпорет

Осхи Бехи. Јањетина, дуња, шерпа и шпорет

Метода кувања

• 🔗
• Дозволићу себи да поновим оно што сам већ једном рекао у посвећеној причи, не бојим се ове речи - укусна храна. Истина, кувао сам је у котлу и на „живој ватри“. Али сада сам то поновио код куће, на обичној пећи. Испоставило се - испало је не и горе.
• Тако.
• ОСХИ - БЕКХИ ... на основу Сталика ...
• Оши - узбекистански ручак ... Бехи - дуња. Вечера од дуње Толи, ручак од крова од кутине ... Али Осхи Бехи. Као што је рекао аутор рецепта, тада ће и бити тако.
• Прво, месо. Ова храна припада узбекистанској кухињи, што значи да је овчетина. То, наравно, може бити и нешто друго. АЛИ!!! Присталица сам одржавања аутентичности, дакле - јагње. Задња нога од старог јагњета и ребра.
• 🔗
• Ослободимо ребра од свих врста филмова и осталих непотребних слојева и поделимо их на одвојене делове од костију.
• 🔗
• Задња нога је исечена на право месо и ... кости ће стати "за касније". Шурпа или кхарчо ће бити. Генерално, они ће бити корисни за чорбу ... будућности. Иако напомињем да одмах можете да убаците чорбу, која ће вам добро доћи у процесу кувања осхи бехи. Нисам. Јагње које сам користио је већ масно, што значи да ће ми, генерално, вишак масти у овом процесу бити неприкладан.
• Додајмо лук. Отприлике трећина запремине меса. Више или мање је могуће. Све зависи од укуса. Неколико каранфилића белог лука. Али опет, ствар је укуса.
• 🔗
• И ... наравно, најбоље је месо и ствари сецкати ножевима, постигавши то стварно млевено месо. Користио сам млин за месо. Истина, узео сам најшири роштиљ. Да би, дакле, млевено месо постало грубље.
• 🔗
• Зачин. Опет, нема ограничења. Ни у саставу ни у количини. Све зависи од укуса и преференција. Узео сам кашику чврсте мешавине сувог биља на врху. Ту су цилантро, першун и копар. Различити грашак. Комади по пет. Зира пар кашичица. И млевена кашичица паприке са врхом.
• 🔗
• Послао сам паприку и ким у малтер.
• 🔗
• И без много фанатизма ... уништио је сав овај грашак и семе.
• 🔗
• И све ове мирисне мрвице и прах послао сам у млевено месо.
• 🔗
• А онда млевено месо морате врло добро умесити. Није лако мешати, али врло добро месити. Чак и мало узврати. Затим млевено месо одложите сат времена на хладном месту. Пустите да се скува.
• 🔗
• Дуња. Боље је одабрати ону која је већа. Уз малу и више фрке и ... уопште, моје мишљење - боље је узети велику. И, наравно, без егзотичног увоза. Само онај који је дошао из Узбекистана. Како одабрати? И схватићете по ароми. Она која мирише на сунце, ветар ... уопште, дуња, а не пластика - и узми то.
• 🔗
• Пресећи воће на пола. Или на два дела, која би требала бити приближно једнака.
• 🔗
• Исеците средину са свим врстама семена и осталим неукусним кожама.
• 🔗
• А онда ... онда морате патити ако нема посебног уређаја. Дуња је врло тврдо воће. Брање кашичицом је врло проблематично. Чак сам и желео да одем, отворим винску прешу и ... али лењост је победила. Бирао сам и стругао тако.
• Рибајте пулпу не јако јако. Оставите око пет до седам милиметара на зидовима и још мало на дну шоље коју добијете.
• 🔗
• Неколико шаргарепа. Ољуштите и исеците овако. Не мали и не баш велики. Просечан.
• 🔗
• Паприку исећи на траке. То је то. Иако - ово такође није важно. Не мељите коцке тамо, немојте.Остало је у потпуности по вашем нахођењу.
• 🔗
• Па, изгледа да је све спремно.
• Узимам гхее. Да. Овај пут смо одлучили да се одрекнемо масне репне масти. Да не би, дакле, вагали шта је, по мом мишљењу, најукусније у овој храни. Можда грешим. АЛИ!!! Највише волим ово „оно“. А са гхее-ом „од пегаваца“ ово „оно“ ће се показати најукуснијим и ... уопште, видећете сами, доћи ће време.
• 🔗
• Ставите ово уље (седамдесет грама - највише) у шерпу. До самог дна. Узели смо посуду од ливеног гвожђа са дебелим дном и масивним зидовима.
• На врх комада маслаца, морате ставити ребра, а затим слој лука.
• 🔗
• Шаргарепа. Такође у једноличном слоју.
• 🔗
• Затим слој бибера и све што се говори од средине дуње. Не изгледате да ови виковоресхи изгледају „не баш“. Они ће играти врло значајну улогу у стварању „тога-оног“ којега јако волим.
• У тигањ можете додати и парадајз. Исеци на кругове, али нисам. Зашто? Али није хтео, то је све. Кувам. Желим да кажем, желим, не ... мој посао.
• 🔗
• А онда напунимо, набијамо млевено месо у исте те шоље од дуња. Покушајте да буде што тесније. И сецкано зеленило на врху. Мало. АЛИ! Неопходно!
• 🔗
• И стављамо, само у један слој, пуњену дуњу у шерпу.
• 🔗
• А онда покријемо поклопцем, ставимо на ватру. Прво јак. Пази пажљиво. Како се дроби у тигању, одмах правимо и најмање светло. Који „једва“. И држимо посуду на овом светлу сат и по. Или два. Док дуња не достигне мекоћу, а самим тим и потпуну спремност.
• Уклоните поклопац ... ево га - какав је то призор !!! О ароми ћу ћутати. Јер речи то не могу пренети. Па, нема начина да се то пренесе.
• 🔗
• Погледајте ... у горњем десном углу. Тако жуто и златно? То је оно што је апсолутно неописиво и дивно ... ОМИЉЕНО !!! Ово се не може назвати чорбом. Ово је сок! Да, ово је сок који је упио све што је испарило од дуње, поврћа и меса и упио ароме зачина.
• 🔗
• Арома која произлази из овог сока потпуно је неописива. И укус !!! Киселост дуња, умерен садржај масти у месу (сада је јасно зашто нисам користио масну маст од репа?) И, наравно, сокови од поврћа. Такво преплитање ..., уопште - требало би покушати. Потребан.
• 🔗
• Ангела теби за јелом !!!
• 🔗
• 🔗