Паштета од патке са укисељеном јетром

Паштета од патке са укисељеном јетром

Метода кувања

• Ово је један од једноставнијих рецепата за француске паштете од меса. Његова једина потешкоћа је да издржи одређено време и не поједе га раније. Као и већина месних паштета, сазрева и што дуже сазријева, постаје укуснија.
• Тако.
• Очистите гуску јетру од свих непотребних ствари, исперите. У њему направите уздужне резове. Помешајте зачине, мед и Мадеиру и прелијте јетру тако да буде потпуно покривена. Оставите да се дуже маринира. Идеално ноћу.
• 
• Патку исећи на делове и одсећи све месо од костију. Одвојено одрежите вишак масти. Растопићемо га да бисмо сачували паштету. Моја патка је врло масна, па је део масти ишао у млевено месо уместо у сланину, а део за топљење.
• 
• Трудимо се да пачје кости уситнимо на мање. Напунимо их са 1 чашом воде, додамо шаргарепу, лук или друго ароматично поврће, лаврушку, алеву паприку и ставимо да се кувају као у желе-месу. Овде постоје две могућности. У неким изворима се предлаже да кости напуните великом количином воде, чорбу прокувате, а затим, након филтрирања, испаравате док не постане густа. Или, као што сам назначио - одмах налијте малу количину воде. Штедњак под притиском је савршен за нас. Када је чорба спремна, гледамо њену количину. Требало би да буде око 100 мл. Ако је још, ставите је на ватру, сипајте у малу посуду и мало испарите. Ова чорба ће ићи у наш комад.
• Тада је све врло једноставно - пачје месо, мало пачје масти или свињске масти, пачји изнутрице, млевена телетина - пробијамо га у блендеру док не постане глатко и нежно. (У праисторији је етно требало резати ножем, а затим брисати кроз сито).
• 
• Унесите јаја у готову масу и поново избушите. Затим додајте пржене печурке у млевено месо. Ми месимо.
• 
• Бели лук самељите у малтеру са сољу и кардамом, помешајте са Мадеиром. Затим додајте Мадеиру мало у пасту и активно мешајте чорбу. Течност треба потпуно апсорбовати.
• Па, после тога је све једноставно.
• Узимамо керамички облик за паштете. Подмажите га уљем. Можете га положити танким слојем свињске масти (али паштета је тако масна, па ми се ова опција не свиђа). Напуните до половине млевеним месом, ставите маринирану јетру на врх, затворите другом половином млевеног меса и добро утапкајте. Препоручљиво је да неколико пута ударите по столу тако да будућа паштета буде гушћа.
• 
• 
• Обликујемо форму на врху фолијом. Узмемо дубок лим за печење, ставимо калуп у њега и сипамо воду у плех тако да прекрива 1/2 висине калупа. Ставили смо у рерну на 180 степени око 1,5-2 сата.
• Спремност утврђујемо на два начина: Прво, ивице паштете почињу да се одмичу од форме. Друго, када се пробуши, излази лагани сок. Не претерујте са паштетом, иначе ће бити жилава.
• 
• Извадимо образац из рерне. На врх смо ставили тањир за угњетавање, а на врх нешто тешко. Ставио сам теглу џема од 3 литре.))))) У овом облику ова пирамида стоји док се паштета потпуно не охлади, или боље преко ноћи.
• И последњи додир: Пачју маст топимо на било који прикладан начин. Њиме у потпуности напуните охлађену паштету, може бити у неколико слојева. Паштету ставимо на хладно и заборавимо на њу недељу дана. Паштету сам направио 30. децембра, појели смо је синоћ.
• 
• Пре служења маст се лако љушти ножем. Ивице калупа морају се загрејати феном, након чега ће лако искочити на посуду.