Говеђа свињска кобасица (мултиварка Стеба СВ2)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
говеђи врат	650гр
свињско месо са масноћом (пржење)	350гр
зачин
мушкатни орашчић	1,3 тсп
мешавина млевене паприке	1,3 тсп
млевена љута паприка	1,4 кашичице
мешавина лаврушке, алеве паприке црни бибер, сушено поврће (млевено)	! .4 кашичице
све зачине замените мешавином зачина за месо	1 кашичица
нитритна со	18 г
лед	100гр
вода је хладна	100мл

Метода кувања

Одлучио сам да покушам да направим кобасицу, али пошто немам шкољку, користио сам гвоздену шунку типа Биовин, зовем је Орион.
За ово сам изабрао вратину говеђу резану и свињску маст са месом, звану Зазхарка.
На млин за месо стављамо велику решетку и окрећемо говедину.
Затим прескочите резове масне свињетине.
Имам млин за месо Цасо ФВ2000... Говедина није очишћена од вена и филмова, комад није био толико врућ))
Млин за месо је одлично урадио.
Промените решетку брусилице на средњу и поново окрените говедину.
Унутра није остало скоро ништа.
Сада морате месити млевено месо
Моји зачини, али ово се све може заменити готовом мешавином зачина за месо.
Ставите све млевено месо, лед у посуду миксера / мешалице. воде. зачина и соли.
Месите док се не појаве беле нити. Млевено месо би требало да се промени тако да изгледа и осећа се и постане лепљиво.
Сад га стављамо у апарат за шунку и набијамо га. Такође треба да ставите пакет у мој. Наравно, ако постоји љуска, биће бољег и естетски угоднијег изгледа.
Ставили смо га на дан или два дана у фрижидер да сазри.
Извадимо шункарицу и оставимо да се загреје сат времена.
овај пут сам кувао кобасицу у јелу Стеба СВ 2.
Температура је подешена на 75 грама, а време је било 3 сата 45 минута.
Апарат за шунку спакован је у вакуумску врећу са ручним усисивачем, имам Цасо МиВац20.
температура у сувидници била је 30 грама и ставио сам шунку.
На крају времена кувања, термометар је показао 72 грама унутар кобасице.
Оштро хладимо и стављамо у фрижидер док се потпуно не охлади.
Извадимо и исечемо.
Могу да кажем да се кобасица показала мршавом, упркос додавању свињске масти. Не личи на шунку))
Али врло добра опција, након празника, пређите на дијеталнију опцију))

Време је за припрему:

два дана

Белешка

следећи пут ћу то урадити у кобасици)))
није згодно радити у пакету.

гала10

Задиркивање ... кобасицом и машином за млевење меса ... завидим и дивим се ...
Масхенка, хвала на рецепту! Сада ћу лаганом руком покушати да направим кобасицу. Колико сам разумео, ако то радите у Тесцома произвођачу шунке, онда пакет није потребан?

Масинен

Цитат: гала10

Зафркавај ... кобасицом и млином за месо

Да, па тако нешто)))

Цитат: гала10

Колико сам разумео, ако то радите у Тесцома произвођачу шунке, онда пакет није потребан?

њој, у тескоме, пакет није потребан и тамо ће бити глатка и лепа)))

И желео сам да имам облик, тако да кобасица изгледа))

Омела

Каша, укусна кобасица. А зашто два пута кроз млин за месо? А зашто не одмах на средњој решетки?

Масинен

Хвала Ксиусха))
Тако да млевено месо добро излази, како читам, то се увек ради, а ако вам треба још мање, онда се такође пропушта кроз фино месо, али тада ће каша бити потпуно од меса))

А.ленка

Маша, лепа кобасица !!!
Маша, зашто би то спаковала у вакуумску врећу?

Масинен

Хелена, захвалити!
Па сам врећу избушио термометром, а да бих је ставио морао сам је ставити у врећу)
Иначе би вода ушла унутра))

А.ленка

Цитат: Масинен

Па сам врећу избушио термометром, а да бих је ставио морао сам је ставити у врећу)

Маша, то јест, ако кувате у Штеби, не морате да се спакујете. Тачно?

Масинен

Да, ако га ставите, не треба вам, али ако га поставите водоравно, мораћете да га спакујете)

Мандраик Људмила

Цитат: Масинен

Тако да млевено месо добро излази, како читам, то се увек ради, а ако вам треба још мање, онда се такође пропушта кроз фино месо, али тада ће каша бити потпуно од меса))

Они који су ми познати у рецепту за лекарску кобасицу, генерално препоручују да млевено месо разбију блендером након млинице за месо. Искрено - још нисам, немасна говедина лежи на хладном, а свиње треба купити. А овде се до таквих мразева од нашег села до продавница не може доћи ...

Масинен

Мандраик Људмила, да, ако вам треба хомогена маса, онда и даље треба да мељете))

Иначе, овде уместо свињског меса можете додати масну јагњетину, биће још укусније

Мандраик Људмила

Цитат: Масинен

уместо свињског меса можете додати и масно јагњеће месо, биће још укусније

Марија, има јагњетине, а има и масног репа, али ово је сасвим другачији укус, ми смо се овде у новогодишњој ноћи неколико пута забављали са јагњетином, затим смо направили котао са кромпиром на роштиљу, затим смо направили ћевап исти роштиљ, не желим више овчетину. И ставио сам сву свињетину на балик и шунку - нисам оставио ни комада. Сачекаћемо, мразови ће се мало ослободити, идемо на пијацу, тамо су ми обећали масну свињску мрежу, Направићу кобасицу у њему.

Елена Тим

Опа, каква лепота! Па моли у уста.
Па, нека буде дијететска, али апетитна и свакако укусна!
Машун, добри момче!

Масинен

Елена Тим, Ох, Ленка, а у три ујутро трчиш около по кобасицама, ахх

Хвала Леноцхка!

Елена Тим

И имао сам припрему за госте: док су се колачи хладили на торти, одлучио сам да прелетим вашу кобасицу. Па, не могу без кобасица и шунке.

Масинен

Ох, такође волим да гледам рецепте са кобасицама и шунком))

Мандраик Људмила

Марија, па имам исто: обожавам да читам рецепте, сада савладавам „производњу“ кобасица-балик. У продавницама је постало немогуће купити кобасицу - не постоји квалитетан производ ни за какав новац. Морам сам да савладам тему. Испало је тако занимљиво! У фрижидеру већ постоје балићи и шунка, а сада још увек постоји „врста куване“ кобасице за савладавање. Хвала на рецепту

лапусик70

Добро вече! Пажљиво сам проучио тему соус виде, започео прве експерименте (стеба св2), треба ми ваша помоћ .... Маша, имаш врло мало течности на крају кувања, ја имам пуно. Направљена шунка и језик. Умочен у топлу воду ... неки други савет? Шта треба тражити. Усисивач цасо 200, након кувања, производ се чврсто не уклапа ...

Масинен

Хелена, добро вече!
Окусите овако, извадите месо из фрижидера и дајте му времена да се загреје, на пример 1 сат-1,30, а затим сипајте хладну воду и ставите и загрејте месо и воду истовремено.
За шунку, када мешате месо, не дозволите да се загреје, а за то млевеном месу / месу додајте лед.
И још много тога зависи од самог меса. Већ знам које месне компаније дају пуно сокова, а које не.
На пример, Цхеркизово и Мираторг у малим вакуумским паковањима дају пуно сока.
Говедина Мираторг је изврсна и има најмање сокова.
Месо купујем и у метроу, где је све добро (бар ме нису напумпали)

А оно што се не уклапа је нормално, ова течност не сме добро да се прилеже месу. Када се охлади и сок постане желе, врећица поново чврсто лежи на производу)

лапусик70

Марија, хвала ти пуно на брзом одговору !!! Покушаћу. Испало је врло укусно пилеће ролат у колагенском филму и у мрежи. Хвала вам на идејама.

Масинен

Хелена, Заборавио сам да кажем, Добродошли на форум !!

Увек ми је драго да помогнем ако могу)