Пастрмка "а ла фете"

Пастрмка "а ла фете"

Метода кувања

• Можда се чини да је припрема овог јела помало мукотрпна, али резултат је вредан труда - може се служити било којем свечаном столу као вруће јело.
• О производима.
• У овој верзији се користе одресци пастрмке, али, прво, можете узети било коју црвену рибу, а друго, можете користити речну пастрмку - дугу или златну, али прво ћете је ољуштити и исећи на филете. Зелени грашак је боље узимати свеж (можете смрзнути), а не у конзерви, ово значајно утиче на укус јела. Боље је узимати шумске печурке, али у екстремним случајевима су погодни и шампињони или буковаче. По жељи, уз шкампе и лигње, јело се може само мало додати и другим морским плодовима - хоботницама, дагњама итд.
• !!! Замрзнути грашак се може купити у продавницама или на пијацама у одељку смрзнуте хране; што се тиче шкампа и осталих морских плодова, све ово се може наћи и у специјализованим продавницама и у интернет продавницама (у сваком случају, има их довољно у Москви и другим градовима).
• Припрема:
• !!! Морске плодове и зелени грашак одмрзните пре времена.
• Прва акција: Маринирајте рибу.
• Кување маринаде: помешајте маслиново и сунцокретово уље, сирће, аџику (на врху ножа), прстохват коријандера, соја сос, вино, црни (или алеви пимент) бибер и каранфилић свеже млевен у млину. Припремите пастрмку, зачините сољу, маринадом и ставите у фрижидер.
• Други корак: Припремите остатак производа.
• 1. Оперите печурке, ако користите шумске, прво их прокувајте; исећи на кришке и пржити на тигању у мешавини путера и биљног уља.
• 2. Лигње се морају ољуштити и исећи на траке, шкампи се морају ољуштити са љуске; ако користите друге плодове мора, припремите се у складу с тим. Комбинујте све плодове мора и со по укусу. У тигањ сипајте биљно уље (израчунајте количину на основу величине посуде и даљег кувања - прочитајте рецепт до краја!) И на њему лагано пржите један или два чена белог лука на лаганој ватри (задатак је да уље треба да упије арому белог лука) ... Затим уклоните бели лук и пржите на овом уљу, мешајући и окрећући све плодове мора (осим рибе!) Док не омекша (2-4 минута), поново на лаганој ватри; затим морске плодове ставите на тањир тако да сво уље остане у тигању.
• 3. Лук ситно исецкати. Уситните половину корејске шаргарепе на дасци за резање, помешајте са луком и динстајте уље преостало у шерпи (по потреби можете додати једну или две кашике воде). Ставите у тањир са печуркама, промешајте. Ово би требало да остави малу количину уља у тигању.
• Трећа акција: Припрема прилога.
• један.Пиринач мора бити намочен у води 10 минута, а затим испрати 4-5 пута (можете и више, што је више испраног скроба, то боље), сипати у тигањ са преосталим уљем, промешати и лагано пржити док не порумени. Оставите пиринач да се охлади; истовремено ће бити засићен свим потребним аромама морских плодова.
• 2. Сипајте 230 мл воде, посолите и пустите да прокључа; затим динстајте на лаганој ватри док не омекша, по потреби доливајући кипућу воду.
• 3. Када је пиринач готово спреман додајте печурке, динстани лук са шаргарепом, морским плодовима, зеленим грашком, бибером мало, добро промешајте. Даље, потребно је довести украс у "стање" на минималној врућини (или само искључити електрични шпорет), загревајући га још 5-7 минута, али тако да пиринач не кључа.
• Четврта акција: Риба.
• 1. Пржите рибу на биљном уљу са малом количином маринаде са обе стране 1-3 минута док се не створи пријатна кора. Не претерујте, иначе ће риба бити сува и без укуса!
• Пета и последња акција: Послуживање за столом.
• На велике тањире ставите листове зелене салате, на њих украсите и кувану пастрмку. Риба се може сипати преосталим соком у тигању. Преосталу корејску шаргарепу, клинове лимуна, маслине ставите на врх украса. Можете украсити коврџавим першуном (погледајте фотографију).
• Пријатно!