Рецепт за мекане медењаке које морате одмах да испечете (страна 7)

Оксана, такође сам га добио прилично цоол, додао сам мало уља.

Олга ВБ, Олиа, ако прах иде као компонента прхког пецива, онда га не треба растварати (зато узимају прах, шећер чини перфорирану структуру). А ако је од крем компоненте, онда је боље растворити, мада ..... Не знам заправо како се шећер понаша боље у тесту од креме (па, пошто је мед загрејан, може да загреје све шећери). Мислим да је важно. Неопходно је читати сличне рецепте. ...

Девојке, сви од 8. марта.
Недавно нисам загревао мед у кади, већ га нежно загревам у микроталасној док не постане течан. Увек узимам прах, јер се шећер дуго не раствара у меду, а затим су на медењацима видљиви кристали. Поред цимета, у тесто сам ставио и ђумбир, мушкатни орашчић, бели бибер, каранфилић, звездасти анис. Арома одузима дах.
А недавно сте купили МК, погледајте каква је лепота и лако се ради.

---

---

Јулија, Веома лепо! Такође сам загревао мед у микрофону, повољно. Бадиан није покушао да дода, занимљиво!
Девојке, коју висину користите за ваљање теста?
Разваљао сам друге за 0,4 мм и пробао ове (имам оклагију са прстеновима, али танку за ражњеве, иако медењаци расту). Тада сам покушао 0,6, што такође није лоше, поготово ако заврнете ражањ.

Јулиа, лепотица! Како нежно и слатко!

Хвала вам на комплиментима
Бадиан је јако заинтересован за тему, али треба му мало пола звездице. Траке иверице од 0,6 цм развлачим као вођице.

Локса, Оксанка!
Извините, управо сам видео питања на рецепт.
Урадили сте све како треба, 200-300 грама брашна је за пуњење, али Оленка је рекла тачно, све зависи од садржаја влаге у брашну, меда и величине јаја итд. Морате погледати густину теста при гњечењу. Сасвим је могуће да за кућу неће бити потребно више од шаке или две брашна.
Додајте прах у брашно, не загревајте га медом.
Чини се да чињеница да сам смањила количину пудера није утицала на квалитет медењака, на фотографији изгледају сјајно.
Сигурно ћу рећи једно, ако у потпуности уклоните прах, тесто ће се смањити.
Бледило медењака, поред времена печења, може да одреди врсту меда, количину и врсту зачина. Овде треба да погледате структуру медењака. Поново, судећи по фотографији, дно медењака је добро испечено и уопште је текстура врло добра. Непечени медењаци обично отпадају након хлађења.
По мом мишљењу, добили сте врло пристојне медењаке, глатке, не замагљене са бистрим, али не одсеченим ивицама.
Обично сам добио око 2300 готових медењака по порцији, али готово сво брашно у рецепту отишло је кући. Али имамо врло високу влажност, плус ја сам узео највећа јаја.
Сретно са вашим сликањем! Ако имате питања, увек ћу вам радо одговорити)

---

Тесто разваљам дебљине 6 мм, имам оклагију са граничним прстеновима.

---

Јули-Лев, Јулиа, врло лепи и нежни медењаци!

Лера, хвала, па сам исправно поступио са пудером. А брашно треба ставити по 200 грама по килограму. И тек онда умешајте.
Медењаке сам испекла други пут. Било је неопходно за децу (нагло алергичну), па сам покушао да печем у инвертном сирупу. Брашно је користио МцФоо. Одмах сам осетио разлику. Брашно је садржавало 1 кг, или можете да умешате још, бојала сам се, а додала сам и 2 кашике какаа за боју.
Фотографисао сам тесто, одсекао такве комаде од лепиње.





Како је дошло до тога Готово да немам искуства у сликању, а руке ми се тресу и линије нису уједначене, а нисам баш задовољан резултатом.

руке се тресу, а линије нису равне

Па да ми се руке тако тресу!

Имам још два питања.
На лак, припремљен, обојен лак - нанесите га првог дана (обојите неке од првих колача са медом), а затим га ставите у фрижидер. Погледао сам леви лак, ни један ни други, и сутрадан ипак сликао. Лак друге слике упио се током сушења као да је ?! То може бити. На медењацима није тако сјајан и помало квргав. Тада сам, наравно, био још глупљи, ставио сам их у кутију равну у два реда преко папира, а сјај је нестао у доњем реду. Помислио сам, можда се нисам довољно осушио, али лак се није залепио за моју руку, очигледно сам га морао мало држати у кутији.
А друго питање је о залеђивању. Можда идите на тему, па, онда ћу питати. Подлогу постављам од залеђивања, а затим је разблажујем водом до фазе пуњења и у мени се појављују мехурићи ваздуха, ево како да их се решим? Што је развод тањи, то више смећа испадне више мехурића, долазе ниоткуда, чим вода почне да омета подлогу. Све је истрошено, наравно да сам мало заледио, прошле године за медењаке и опет пар од пре неколико година.

---

Сада желим поново да учим!
ЛисаНеАлиса, ово је само један од најомиљенијих медењака, тамо има превараната. а ресе на реповима нису исте и трепавице и шишке.

Локсакада ометате глазуру, не правите превише интензивне покрете, како не бисте додавали ваздух. Ово може бити од првобитно преплављене поледице. Па, пукните мехуриће шилом, након сипања.

од првобитно преплављеног залеђивања може бити. Па и пукло.

ово је лоше, онда не разумем ову "малу животињу", препоручено је да се туче 5 минута, имам 2-3 минута, можда је потребно на најмањој брзини?.
Могу да лопатам, али то је капетс! Ево мојих првих венчаних медењака, али шлаг је густ и разблажио сам га.
у густу уопште није било мехурића.

Иначе, весло треба да победите млазницом.
Радим на залеђивању, али има мехурића, али не толико критичних.

Јулија, весло, ако га победиш великим миксером, сећам се тога. Потукао сам мање = у чаши 150 грама смеше попут ваше - „роиал ицинг“, са једним наставком ручног миксера. Густа је добра, али вреди испустити воду и мало промешати на врху, жубори су одмах испливали! Можда стварно великог пријатеља
А ако добро погледате, онда су неки пукли у центру, а не паучина = један! На погрешном сам путу, претпостављам.

Локса, Оксаноцхка, да, лак након складиштења у фрижидеру постаје течнији, а затим га покријте 2-3 пута или сваки пут кувајте свеж.

Брашно од 1 кг не треба стављати са стране, већ да се одмах меси са килограмом брашна, ово је минимална норма према рецепту, а као што рекох 200-300 грама додајемо по потреби.

Нећу ништа да кажем о замени меда сирупом - нема искуства, али највероватније има више воде у сирупу, према томе, можете додати мало више брашна, мислим да ће бити довољно 50 грама. Али на фотографији је структура теста добра.

Тешко је одговорити о залеђивању, у зависности од тога који рецепт направите, којом брзином и шта користите.
У сваком случају, треба да бијете на малој брзини, са млазницом у облику слова К, имам Кевуд-брзину бр. 1, тешко је навигирати неко време, највероватније по густини - до меких врхова, након додавања воде (додајте мало кашичица одједном), брзину смањите на минимум или мешајте руком шпатулом док не постане глатко. Такође додам мало глукозног сирупа.
Правим 200 грама живих протеина + 1 кг шећера у праху + 2-4 тбсп. кашике воде, + 2 кашичице. глукозни сируп.
У ствари, готова глазура не би требало да мехури, или постоји минималан број таквих мехурића (за 10 медењака, 2-3 мехурића, па чак и тада не увек).
Приликом сипања, пожељно је направити малу рупу на корнету или користити млазницу са малом рупом.
Када сипате корнет или саму млазницу, држите је више (није неопходно да се утопе у залеђивању), тада ваздух из пецива неће ући у испуњену глазуру.
Боље је "пуцати" мехуриће не шилом или чачкалицом, већ танком влажном четком.
Најчешће мехурићи могу настати због сломљеног залеђивања, како би се довео до жељене густине, обично се додаје више воде и крше тачне пропорције.
такође може постојати разлог када залеђивање није завршено и густина основног залеђивања се постиже додавањем праха, а управо његов вишак чини залеђивање гушћим и опет је потребно више воде.
Добра глазура, довољно густа, можете је заокружити (неће се ширити) и напунити (послушно ће се ширити, али не прелазећи контуру приликом мућкања и куцања медењака).
За квалитетно залеђивање главни критеријуми су тачне пропорције протеина (албумина), праха и воде и правилна припрема.
Глукоза чини залеђивање еластичнијим, послушнијим, успорава деламинацију залеђивања, када је суво, залеђивање је глатко и сјајније, нарочито ако се суши на топлом ваздуху.

Локса, и да ли сте радили на живој веверици? Да ли је тако и са њим? Можда је смеша таква.
Лера је све детаљно описала.

Потукао сам мање = у чаши 150 грама смеше попут ваше - „роиал ицинг“, један додатак ручног миксера. Густа је добра, али вреди испустити воду и мало промешати на врху - жубори су одмах испливали!

Мислим да је то повезано са брзином ручног миксера.
Покушајте да уведете воду без даљег бичевања, само промешајте шпатулом, али немојте журити, темељито, док не постане глатко.

Сахара, Лера, тачно онако како сам заборавио = до меких врхунца !!!! и имао сам јежеве, али читао сам!
Покушаћу код куће ваш рецепт за веверицу, имам га брдо. Само је пријатељ питао децу, па сам купио суву смешу. И сликала је цикоријом, прво разблаженом водом, а затим водком, наравно да се вотка брже суши. Били су толико забринути због алергена, па нису желели мед. Али мед мирише укусније !!!
Читао сам тему украшавања медењака, али до сада сам на 191. страници.
Јулиа живим пре само пар година, једном сам пробао, овде Не сећам се онда мехурићи!

---

Лера, и брзина такође, јер мали део у чаши брже шиба.
Први пут кад сам ставио мало више слага, остао сам, цртам полако, сутрадан је постао течност и помислио сам = морам да месим онолико колико користим одједном.
Морамо потражити свој први зачин, јер је био негде.
овако је испао мат лак

или је ок? али први су сјајнији, иако су сви врло спектакуларни и лепи
И врло укусно, Лера, хвала ти још једном! Вероватно ми се ово тесто највише свиђа!

Па, да, мали део у малој чаши се врло брзо размути, имам ручни Кенвоод са наставком за мешање (других у суштини нема))), потребно је минут и по, па, највише два)
Али воду, топло препоручујем да је уносите ручно.

Лера, хвала, узећу то у обзир.

Лероцхка, хвала на рецепту! Непуних пет година касније, коначно сам одлучио да направим ове медењаке. Не суди престрого. Први пут сам направио медењаке, осим тога нисам се трудио да их професионално украсим, попут вас или Вики-Кинг.

Штавише, десна рука после операције не ради баш најбоље.

Медењаци су намењени као новогодишњи поклон блиским пријатељима, њиховој деци, унуцима, па чак и праунуцима. Стога су регистровани.

Наравно, моји медењаци су још увек далеко од савршенства, али разумео сам какво тесто треба да буде, до које дебљине да га разваљам, на којој удаљености треба да буду постављени једни од других на плеху, како да направим лак за премазивање. Надам се да ће следећи пут моји медењаци бити пристојнији.
Хвала вам на рецепту! Има велику срећу.
Унела је рецепт у каталог својих омиљених рецепата.
Од пола дела теста испало је 92 медењака.

гала10, Ознака, сунце! Какав си добар момак!
Испало је прилично медењачких колачића, украшених љубављу и топлином.
Драго ми је што вам се свидео рецепт!
Сигуран сам да ће рођаци ценити такве поклоне.

Сахара, хвала на рецепту!
Хвала свим учесницима огранка на науци! : а-кисс: Први пут у животу, ћерка и ја смо за Нову годину испекле медењаке, па чак их и украсиле. Наравно, није испало лепо.Али ми смо веома поносни на себе!

Хвала вам на чињеници да смо моја ћерка и ја зарониле у детињство. (Дакле, ми смо већ врло одрасла мајка и одрасла ћерка, она има 21 годину.) И ова заједничка производња и бојење медењака коначно нам је донело право новогодишње расположење.
Срећни сви! Нека у Новој години дођу само добре ствари!

Лероцхка, драга моја))) Прво сам дошла да ти сто хиљадити пут захвалим на магичном савршено делујућем рецепту и кажем - не знам најбољи рецепт!))) У време када други продају сумњиве рецепте за пуно новца, ти свима она нам је дала тако бескрајно великодушан поклон, дајући рецепт у јавном домену који заиста нема цену.

Све је у њему савршено: и доступност састојака, и исправност њиховог односа, и згодан и логичан редослед, и увек предвидљив одличан резултат. Али главно је да ваша тако великодушна, топла и бескрајно љубазна душа живи у овоме рецепт, Леруниа))) Хвала вам не само на овом рецепту, већ и на вашој сталној спремности да прискочите у помоћ и подржите, улите самопоуздање, дајте крила)) Молимо вас да знате: ако не због вашег рецепта и ваших охрабрујућих речи, којима се више пута обраћате мени са мојим првим искривљеним медењацима - у мом животу не би било бајке о медењацима, не би се остварио сан и вера у моје могућности)) Хвала драга моја, пуно хвала)))

И, друго, ако ми дозволите, онда ћу са страница ваше Темке апеловати на све девојке које су подлегле искушењу ароме медењака, само предузимају прве кораке и незадовољне су резултатима Девојке драге моје , молим вас верујте ми на реч: лицитарски колачићи које сте направили НЕ МОЖЕ да буду лоши по дефиницији!)) Погледајте ово споља, не узимајући у обзир слику која вам је била на уму кад сте тек започели посао: домаћи медењаци су најслађи и најискреније пекарске производе)) Печење сте говорили за срећу и здравље, за радост и љубав, за срећу, знате, срећније ...))) НЕ о неравнинама линија или густини залеђивања, онима коме дате медењаке помислиће, не, верујте ми, биће у вези са тим колико су задовољни овим поклоном)

А ви, драге моје девојке, молим вас, никада се не усудите да прозивате и потцењујете своје медењаке - ово је грех и лицитарска магија вам то никада неће опростити) Напротив, цените своју храброст и одлучност у најважнијем првом кораку, цените и поштујте ваше стрпљење и ваш рад, ваша жеља да подарите и удовољите, унесите топлину и утеху у живот вољених, ваша прилика да додирнете бајку, ваша душа уложена у ове медењаке, коначно)))

И верујте, будите сигурни да верујете: сваки следећи медењак ће УВЕК бити бољи и лепши од претходног, ово је непроменљиви закон о лицитарима од којег нема изузетака)) Не замерите себи што нешто није успело или нисте успели онако како сте видели на својој идеалној слици, већ само пеците, сликајте, једите - и, што је најважније, забавите се! Лицитари никада не би смели да буду узрок вашег незадовољства собом или разочарања - не, нека им увек, увек буду прилика да се осећате ПОКЛОНИТЕЉЕМ И ВИДАРЦЕМ!))) И тада ће вам они узвратити и отворити свој магични свет, пун открића , достигнућа и бајке, истина истина
Све са предстојећим празницима и нека се сви снови остваре!)

Како је лепо написано ... А медењаци су љубазни, чаробни, веома лепи!
Хвала, врло искрено написано

---

Такође јако волим ове медењаке. Пробао сам различите, свидео ми се овај. Нека врста хармоније ... Печем само за себе, шлаг не излази, једемо само тако, истискујем фигурама, деци се свиђа.

Кинглет, Викусхка ... бризнула у плач ... искрено ... тако искрене, топле, искрене речи дубоко утону у душу ...
Не могу да нађем речи за одговор да вам изразим захвалност, да пренесем своја осећања ...

За девојке је писала тако лепо, коректно, охрабрујуће.Свака реч је тачна.
Не желим да додам ниједну реч, само се насмеши срцем.

Пуно вам хвала што сте загрејали душу, што сте потврдили у разумевању потребе за неким)

Твоји медењаци, како кажу, Дарија, заиста су магични, ... драго ми је, поносно! Обдарени вашом топлином, љубављу и искреношћу.

Много вам хвала!
Мој дан је данас почео са осмехом!

---

Катерина. ДО, Катиа!
Пуно вам хвала што сте користили рецепт!
Веома ми је драго што вам је кување медењака донело тако пријатне емоције.
Наша Викусхка, Кинглет, Рекао сам већ све о „казистостима“, главно је искрени медењаци и доносе радост!

Девојке, јако волим све и грлим се!
Срећна сам што те имам!
Све, све уз надолазећу Нову годину и срећан Божић!

Лера, милионити пут сам захвалан на рецепту. Ја само печем. Додао сам 2 кашичице аниса и 2 кашичице коријандера од зачина. То је бомбастично. Избрисао сам га из ахенских медењака, превео рецепт кад сам био у Ахену. Сви који су пробали кажу да су моји најукуснији. И сећам вас се лепом речју, чак и голи, без сликања, траже да једу у задовољство. Берба је моја омиљена тема!

---

Имам питање за Леру! Дуго нисам посетио Темку. Једном сам видео да су на тесту изведени неки експерименти. И, чини се, већ је било неколико опција. И видео сам текст својим очима.Сада све странице које сам прошао, нисам видео ништа. И ја сам желео да покушам све, али руке ми нису сезале. А сада смо је стигли, али је нисмо пронашли. Пошаљите ме на право место!

---

ООПС! Пронађено у декоратерима на страни 286.

А како постоји таква лепота?

Ирина, Једите са задовољством!

флоксоводик, Хелена !!! Каква лепота !!! Равно винтаге-винтаге!
Заиста волим таква дела! Колико је потребно труда и стрпљења!
Нисам спреман за такав подвиг))
Пуно вам хвала што сте моју Темку украсили таквим ексклузивима!

А на штету зачина, да, такође волим да експериментишем, мало мењам састав и количину.
Покушаћу да преведем ваше дело у стварност)
Хвала што делите)

Лерочка и ја започињемо своје медењачко путовање (не знам колико ће трајати) вашим чаробним рецептом !!! Много вам хвала!