Маршмело (облаци - карамела)

Где набавити глукозни сируп? На каналу Телецафе, где се обучавају кувари, често чујем за њега, али нико не каже где да купи.

Људмила, треба проверити у специјализованим продавницама за посластичаре.

Натасхаличи на турску сласт. И какав се тофти добијају И глукозни сируп где могу да нађем

морају се проверити у специјализованим продавницама за посластичаре.

Не знам ни да ли постоје такве радње у Тоглиаттију!?

АлбинаПостоји још један рецепт за турску насладу. У рецепту постоје врло велике разлике.
Пошто сам из друге земље, не могу да помогнем у одређеној продавници

[И каква се тофта добија

Такође продајете марсхмелло, од њих можете направити мастик. Али ови укуси су много бољи.

На интернету сам пронашла како сама правим глукозни сируп:
Састојци:
Шећер - 300 грама
Вода - 130 милилитара
Лимунска киселина - 1,7 грама
Сода бикарбона - 1,2 грама
За почетак узмите не баш дубоку шерпу и сипајте у њу шећер.
Напуните гранулирани шећер наведеном количином воде.
Масу ставимо на ватру и доведемо до кључања.
Након што сируп проври, додајте му лимунску киселину и поново доведите масу до кључања.
Затим под лонцем направимо најнижу температуру и кувамо сируп 30-35 минута.
Када се наш сируп мало охлади, треба му додати соду, након чега ће се на површини сирупа појавити мали мехурићи.
Када мехурићи готово у потпуности нестану, сируп је спреман за употребу. Можете одмах да кувате нешто с тим, или можете сипати сируп у теглу и ставити у фрижидер, сируп се дуго чува.
Надам се да нисам прекршио правила, ако ништа - жао ми је

Нелиа, хвала пуно, врло корисне информације!

прона, и хвала вам на рецепту! Заиста сам желела да то учиним за своје унуке, па је радозналост покретач знања и натерала ме је да на Интернету потражим рецепт за сируп. Сад ћу то сигурно учинити!

Нелиа, срећно! Ако имате добар миксер, можете да урадите један или два.

Луцилиа, Људмила, ово је инвертни сируп. Неља, Нелиа, даје рецепт за то.

Натасха, диван рецепт 🔗

Једноставно не волим слатко, али супруг и синови једу више слаткиша.

Албина, захвалити! Такође само покушавам

Колико се може чувати?

Хелена, у зависности од влажности и температуре, али у сваком случају не задуго. Отприлике недељу дана или више. Пракса у банкет сали завршава се врло брзо. 2-3 дана и то је то. Код куће се отприлике недељу дана завршава. Такође је веома важно придржавати се рецепта. Одступања од температуре сирупа / хлађења масе утичу на укупан квалитет готовог производа (може само да тече), а затим га треба поново посути смешом и брже користити.

то је инвертни сируп. Неља, Нелиа, даје рецепт за то.

Жао ми је, нисам хтео да ме заваде, али чланак је говорио о глукозном сирупу. Па сам га објавио. Остаје да се надамо да ће неко упућен дати тачан рецепт.

Жао ми је, нисам хтео да ме заваде, али чланак је говорио о глукозном сирупу. Па сам га објавио. Остаје да се надамо да ће неко упућен дати тачан рецепт.

Неља, Нелиа, све је тачно. Само

Када се наш сируп мало охлади, треба му додати соду, након чега ће се на површини сирупа појавити мали мехурићи.

сода је обавезна! растворити у 1 тбсп. л. воде, а затим у сируп. Ако не растворите пену, биће пуно и неће се смирити (из личног искуства).

Жао ми је, нисам хтео да ме заваде, али чланак је говорио о глукозном сирупу. Па сам га објавио. Остаје да се надамо да ће неко упућен дати тачан рецепт.

Глукоза је једноставан угљени хидрат, а глукозни сируп је раствор глукозе у води. Не може бити рецепата за његову припрему код куће. Морате знати концентрацију глукозе у сирупу и то је то.

НатасхаХвала на марсхмелло рецепту. Моја ћерка их јако воли!

Изнад је Нељин рецепт за инвертни сируп. Ово није глукозни сируп. Али обојица су анти-кристализатори и у овом случају је могућа замена. А инвертни сируп може се заменити Тримолином (марком индустријског инвертног шећера), глукозним сирупом, меласом, кукурузним сирупом, медом.
Саветујем вам да одмах направите 1 литар. Чувати лако и дуго у затвореној тегли у остави. Домаћице би га увек требале користити у печењу (мекши је са инвертним сирупом, не застарева тако брзо), у џемовима нема шећера током складиштења, у припреми слаткиша, слаткиша .... Одлична ствар.
Дајем своје пропорције за излаз контејнера у 1 литру.
шећер 1000г
воде 440г
кристали лимунске киселине (самељите у прах) 4г
сода бикарбона 5г

Посуда је висока, израђена од нерђајућег челика са дебелим дном. Шећер + вода. Мешајте док се не раствори. Врело + лимунска киселина. Комешање. Ватра најмање. Покријте шерпу и кувајте око 30 минута. Важно је доћи до 107-108Ц (ово је фаза велике нити: ако умочите у хладну воду, а затим врло брзо у сируп, ставите палац и кажипрст, а затим их раздвојите, можете видети нит која се истеже Дебљине 5 мм).Али боље је мерити термометром. Охладити на 90 ° Ц и неутралисати сода бикарбоном (мешати соду бикарбону у сирупу). Готов сируп је жуте боје и конзистенције младог течног меда, без мириса и укуса попут обичног слатког сирупа без киселог укуса. Пребаците у контејнер за складиштење. Може се дуго чувати на собној температури. Временом све дебљи.

Натасха, хвала на коментару, увек купујем готове. Иако, понекад, преплатим ...

Девојке, не треба ништа да мешате и кувате 30 минута, не треба вам ни сода.

Глукозни сируп, који је инвертан, припрема се врло брзо и лако. Сипајте 300 г шећера на тобогану у шерпу са дебелим дном, сипајте 130 мл воде, НЕМОЈТЕ НЕМОЈТЕ Мешати! Ставили смо максималну топлоту, док кључа, додамо 1 г (1/3 тсп. Без слајда) лимунске киселине. Кувајте на максималној врућини док не досегне 108 степени у сирупу или узорку на мекој куглици, то је око 10-12 минута (у зависности од шпорета). Скинути са шпорета, охладити. У ормару се може чувати до 1 месеца, у фрижидеру до 6 месеци. Можда и дуже, нисам пробао.

У белешци сам писао о посипању кокосом. Предлажем са њом и уз помоћ посластичарске торбе да направим украсе за торту, торту или нешто друго ...



Масу не фарбамо, све остало је непромењено. Припремите неколико дасака или листова за печење, поспите мешавином и обилно кокосом одозго. Након искључивања миксера, ставите масу у посластичарску врећу са округлом млазницом и исцедите капљице и линије. Имате неколико минута за ово, тада ће се маса стврднути. Одмах поспите кокосов орах. Смешу ће бити могуће посипати касније, јер се сада бројање одвија минутима. Прво препоручујем прављење капи, а затим бичева. Употријебите преосталу масу као у рецепту.

прона, реците ми, да ли користите желатински прах или чаршаф?

АленКа, прах. Никад нисам радио са лимом, јер га немамо на продају.

Натасха, захвалити!. треба пробати ..

АленКа, пробајте, врло укусно

Натасха, молим вас реците ми, да ли је оптерећење миксера исто или јаче у поређењу са, на пример, белом слезовом масом? Кад сам победио бели слез, пухало је на пластичној подлози. Бојим се да сада ризикујем.

Елвира, по мом мишљењу мање. Као старијег човека, победила ме је миксером мале снаге, али и он је то учинио, иако је било пуно. Кесха-ом ће се управљати за 15 минута.

Јуче сам испробала рецепт, чинило се да је све успело, али моја маса се не осуши, површина је чак почела да се мокри. Кувао сам сируп до 112 Ц, по потреби, тукао док се не загреје. Наташа, како се осушити?

Елвира, поспите одозго са још скроба и шећера у праху (50/50). Треба да стоји на хладном и сувом месту. Добро затворите филмом или фолијом.
У мојој врућини може се понашати ружно, а затим исећи на мале квадрате и врло издашно посути смешом, поновите поступак неколико пута. Тада се ситуација може поправити.

Натасха, Већ сам је двапут посипао, још се квасе, па сам деци оставио радост за кућну употребу.

Елвира, можда си мало бичевао?

Чини се да није, у сваком случају, унутрашња текстура је тачна. Знате, шта је занимљиво, она карамела коју сам затворио у судове смочила се, а она коју сам оставила само посипану на столу испала је сувља.

Понекад их ставим на пергамент / силиконску простирку посуту мешавином, бичевима или колачима. По потреби посути нечим обојеним, а одозго посути мешавином. Оставим га у рерни један дан. Ови се најбоље исушују.

Хвала на савету

Наташа, помешана и сликана！

Хелена, добро урађено! Лепе!

прона, Наташа, канта од пет литара на излазу

Хајде?! Колико порција сте направили?!

Све према рецепту, за 20 грама желатина. Воду сам смањио само на 100 грама.

Нешто се испоставило много, али пуно није довољно

Натасха, јаааако нежна！ Али и мој миксер је моћан ...

Хелена, Видим да се петљате по мојим рецептима
А ако марсхмелло лежи мало у ваздуху, тада ће се појавити мала кора. Мешалица сигурно утиче

Наташа, уосталом, постоје писмени рецепти, професионални у преписујем и савладавам ... Ризница！ Још једном пуно хвала！ Тако је угодно радити на својим рецептима！ Резултат је УВЕК срећан！

Хелена, Пуно вам хвала на лепим речима.
Све је почело са ХП-ом, па кад год је то могуће покушавам да поделим са другима

покушао да комбинује безе са белим слезом.

Да ли је Марсхмелло и од тога није било ништа. Не могу да кажем са 100% тачношћу, али "кобасица" није успела, испоставило се да је превише течна маса. Можда због чињенице да је инвертни сируп воденаст. Сама сам је скувала, до 112 °. Можда треба да стигнете више степени? Постоји сируп, куван на 125 °, попут меда је густ. Ево мојих кобасица

Сутра ћу видети шта се догодило. Бојим се да се уопште неће смрзнути у контејнеру. Добро сам победио масу желатина + инвертни сируп. Миксером сам га тукао око 20 минута, маса је побелела, повећала запремину, чак почела да се пење по фелгама.

---

Сад се појавила мисао, можда је желатин прилично слаб? Купио сам „Сваки дан“ у Ауцхан-у, не знам какав је то квалитет.

Марина, туга
Постоји неколико опција:
1. Није тукао након ињекције сирупа. Маса треба да буде густа, попут безе
2. Желатин. Или је желатина слаба, или грешка у њеној количини (мала).
3. Негде је дошло до грешке у технологији

Инвертни сируп је потребан да производ не би постао шећер. Чак и ако је мало танак, ово не би требало да утиче, јер постоји желатин.

Наташа, можда прва. Маса није била иста као на безе, текла је из вреће. Ставио сам желатин по стопи од две вреће од 10 грама, чак сам га и одвагао на ваги за накит. Сутра ћу погледати и одјавити се. Чак и ако не успе, ја ћу то радити док не успем!