Крем колач на велико - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Крем колач на великом

Категорија: Васкрс

Састојци
бига:
пшенично брашно	150г
воде	150мл
шећер	1/2 кашичице
пресовани квасац	3г (или 1г сувог)
заваривање:
пшенично брашно	100г
Вруће млеко	200мл
тесто:
све биге и сви листови чаја
вода (сурутка, млеко)	80мл
пшенично брашно	800-820г
јаје	5 комада
шећер	160-170г
маслац	140-150г
пресовани квасац	24г (или 8г сувог)
ванилин шећер, кардамом, лимунова корица
суво грожђе, ораси	150-200г

Метода кувања

Ова торта испада нежна и прозрачна, са посебном аромом хлеба, припрема се прилично једноставно и не захтева посебне напоре од нас, мада јој треба пуно времена за њено „сазревање“, као и сваком другом рецепту за торту .
Припремите бигу 24-48 сати пре печења колача. Да бисте то урадили, растворите квасац у води, помешајте све састојке док не постане глатко и одмах ставите у фрижидер. Током овог времена, бига ће се увелико повећати у запремини, тако да морате узети одговарајућу запремину посуде.
Припремите листове чаја пола сата пре месења теста. Да бисте то урадили, сипајте брашно у врело млеко уз непрекидно мешање и оставите да се охлади.
Растворени пресовани квасац растворите у 80 мл воде (ја имам сурутку). Не морате узгајати суви квасац. Умешајте тесто, комбинујући све састојке, месите док не постане глатко. То сам радио у мешалици за тесто 10 минута. Испоставља се да је тесто лепљиво и прилично вискозно, лепи се за зидове и руке. Оставите да дође испод филма на топло место током 3 сата, месите 2 пута кашиком или подмазаним рукама сваки сат. Тесто иде јако добро.
Поделите тесто у калупе, подмазане маслацем и посуте брашном. Боље користити силиконске калупе или прекрити папиром за печење. Попуните 1 / 3-1 / 4 висине обрасца. Положила сам је кашиком и поравнала рукама умоченим у воду. Ставите на топло место са паром или испод пластичне фолије и оставите 50-60 минута. Тесто ће се за то време повећати 3-4 пута.
Пећи у рерни загрејаној на 200 * Ц са паром на Т = 180 * Ц мале форме 20-25 минута, средње 35-40 минута, велике 45-50 минута. Оставите да се мало охлади у калупу испод пешкира и нежно извадите из калупа. Охладите на решетки. Ускршњи колачи су прозрачни, мирисни и нежни. Користио сам и неконвенционалне правоугаоне облике. Али такви колачи су погодни за резање.
Ево реза ваздушне торте:
Украсите слагом, фонданом или једноставно поспите шећером.

парамед1

Да, поставио сам свеже ускршње колаче! Размишљаћу још пола сата, док тесто месим самостално, па даље ~~Вилијам наш Шекспир~~ твоје, гледај, замахнућу се! Нешто је променило расположење! Али реците ми да ли су суви или нису баш добри?

Анатолиевна

Линадоц, Линоцхка је тако лепа! Изгледа да је рецепт једноставан! Покушаћу да је испечем за Ускрс!
То можете и ви!

Линадоц

Цитат: парамед1

Да ли су суве или нису баш добре?

Уопште није суво, врло нежно. Пекс, шта ту треба радити?

Знате и сами, за то време сам само мало тога опрао прозоре

Цитат: Анатолиевна

Изгледа да је рецепт једноставан!

Тачно, Тониа! Све је једноставно и лако, а резултат је угодан.

Сонадора

Линадоц, Линочка, добро! Минимални трошкови рада и чипкаста мрвица - шта још треба да бисте били срећни?

Линадоц

Манка, о томе причам! Одмах сте ме разумели

Борисонок

Соооо ...
Ускршњи колачи ... са великим! За мене је сам назив „бига“ шокантан ... а ево и ускршњих колача ...
Сад да рачунамо ... данас месите, пеците у недељу! Не ... Морам да ставим ту бигу сутра, а испечем је у понедељак!
Однео сам рецепт у „канте“!

Елена Кадиева

Лин, хоће ли ти бити довољно за један дан? Проклетство, могао сам вам јуче рећи да бих требао ставити велико!
Могу ли добити мало више шећера?

Линадоц

Лана, један дан је довољан за велику, иако је више боље, укусније.Можете повећавати шећер колико год желите. Урадио сам то по свом укусу.

Додато у петак, 29. априла 2016. 12:37

Борисионок, Лен, стави бигу данас, мирно ће стајати недељу дана, само што ће бити укусније. Стално га имам у фрижидеру, на њему правим хлеб.

Борисионок

Линадоц, Линоцхка!
Како ви кажете!
Данас ћу га испоручити! И испећи ћу га следеће недеље!

Елена Кадиева

Носим свој извештај! За поређење, поред је чоколадна торта.
Лина, ооооо укусно! Захвалити! Половина великог је већ згњечена, укус је презадовољан!

анави

Цитат: Линадоц

Стално га имам у фрижидеру, на њему правим хлеб.

Прекрасна ускршња торта! Тако га нисам видео! Свакако ћу покушати !!!! Линочка, како се прави хлеб на овом Великом? Колико течности и брашна од укупне количине заменити бигом и ставити скоко?

Седне

Цитат: анави

Линочка, како се прави хлеб на овом Великом?

Придружујем се питању

Линадоц

елена кадиева, Ленус пеки од радости! Драго ми је да је све успело, али тамо је све једноставно, па не може да пропадне
Олга, замените 10 процената тежине, прерачунајте брашно, течност и квасац. На пример, хлеб направљен од 500 г брашна и 310 мл течности, узимам 80 г бигија (40 + 40 брашна и воде), 460 г брашна, 270 мл течности, квасца је за трећину мање.

анави

Линадоц, Линоцхка, то јест одузимам 10% целог прописаног брашна, течног и квасца, зар не? И колико да ставим овог бигија? Рецимо да га помешам са 300 г брашна и 300 воде - и увек је у фрижидеру ... Жао ми је, можда, због глупих и досадних питања, али стварно желим одмах да разјасним ...

Линадоц

Олга, али овде на дацхи уопште нема Интернета, тешко је одговорити. Бига стоји у фрижидеру до 2 недеље, постаје само боље, најбољи су дани за 5-7. Даје арому и прозрачност хлебу.

анави

Сачекаћу Лина док Интернет ... нисам успео.

парамед1

Па, овде ми је била част да се појавим! Лина, појели су јуче трећу ... Али мало је помазала ово двоје, коме се не свиђа - очистиће је. Укратко, све је испало сјајно, и врло укусно. Однећу остатак Бигу-а на дачу. Хвала вам још једном, ваши рецепти су увек заиста рецепти!

анави

Цитат: Линадоц

На пример, хлеб направљен од 500 г брашна и 310 мл течности, узимам 80 г бигија (40 + 40 брашна и воде), 460 г брашна, 270 мл течности, квасца је за трећину мање.

Лина, хвала ти пуно, сад је све ох-ох-ох-цхен јасно! : гирл-иес: Само је мало - пеци, пеци и пеци!

Линадоц

Вероница, сјајни сте, увек сте спремни да испробате нови рецепт. Драго ми је да се свима свидело и нисам сумњао да ће се то испоставити. Испало је прелепо
Олга, једноставно је и укусно, пече за здравље!

Зеамаис

Хвала вам на добром рецепту и новом искуству за мене, све је испало укусно и заиста једноставно.
Имао сам бига за рустични хлеб био је 180г, остали производи према рецепту, само пола језичка, само месити и пећи у машини за хлеб.
А врх испуцао врло апетизиран

Дефинитивно ћу поновити са великим! Испала је врло квалитетна мрвица са осредњим брашном.

Линадоц

светлана, Драго ми је што ми се све допало. Пекс за здравље.

алиона_куцхаева

Испробаћу ваш рецепт ове године. Размишљао сам како бих могао додати бигу у торту, то заиста трансформише печење. И тада видим ваш рецепт - ево готовог одговора на моје питање! :)
Смањићу количину састојака под ХП-ом и пећи у њему.

Линадоц

Алиона, тако да ми се и толико свиђа да се након испробавања различитих враћам овоме. Али ја сам потпуна норма, јер једе много

алиона_куцхаева

Линадоц, Већ сам ставио прву на пробу
Такође имам доста хране)) ове године пробам 3 врсте колача: ваш рецепт, мајчин (печем га већ дуги низ година) и према Покхлебкину. Стога ће бити пуно колача))

Линадоц

Већ се испекло. Уместо сувог грожђа, ставио сам кандиране тиквице - белу нану и црвено јагодичасто воће. Добро се помешао и није се држао ничега. Стога сам уместо да месим кашиком учинио истезање-пресавијање. Ружа врло висока. Распоређени у 5 облика различитих величина. Ставио сам га на 1/3 обрасца, али сам се ипак попео на ивицу обрасца за 45 минута. При печењу се уздизао за 1/3 изнад калупа и благо пуцао.Овде су изашли прозрачни и мирисни ускршњи колачи, они се хладе, а затим ћу прекрити фонданом.

парамед1

Прошле године сам је пекла, ове године опет, пошто су колачи по овом рецепту једини који су се свима свидели - не баш слатки, ни суви.
Направио пун део. Додао сам грожђице и кандирано воће, наших није било, па сам морао да радим са купљеним. Испоставило се да је тесто било врло окретно, када је подигнуто, напунило је посуду од 8 литара. После расклапања у калупима, врло брзо је искрсло, плашио сам се да ће то бити „вешање“. Не, ништа се није догодило
Најатрактивније - па, врло мало времена се троши на кување. Мешано, стављено у фрижидер, извађено, бачено у мешалицу, па кашиком мешано једном на сат. Паралелно, можете поновити гомилу случајева. А на излазу - врло укусни ускршњи колачи.
Линусик, хвала! Прави сте пријатељ и ваши рецепти (које редовно испробавам) често су спас. И то брзо, укусно и здраво!

Љна

Линадоц, Лина, да ли рецепт захтева сол?
месио тесто и мислим, и сол?)))

парамед1

Извините, нисмо могли да одолимо ... Одлично сам се слагао са кафом! Сва очекивања су испуњена. Добила позитивну оцену од свог супруга.

Цитат: Љна

Линадоц, Лина, да ли рецепт захтева сол?
месио тесто и мислим, и сол?)))

Ја стављам. Увек могу да додам печеним производима, ако не у рецепту.

Љна

парамед1, захвалити!
Сломићу, посолити

Елена Кадиева

Теекс ....
Чекам те сутра ујутроЛинадоц, и ви,парамед1, крсти! Уз ваше ускршње колаче, наравно!

ир

А са мојим такође, заборавио?

Елена Кадиева

Ирисхкин, увек те чекам! Чак и без ускршњих колача! Могуће је са Маријом Федоровном

Линадоц

Вероница, па, час, као и увек! Лепота и још много тога!
Евгенииа, можете додати 7-8г. Али не нужно. Не додајем.

Цитат: Елена Кадиева

крсти! Уз ваше ускршње колаче, наравно!

Да, хоћемо! И са ирским ускршњим колачима

алиона_куцхаева

Ево ме са мојом тортом. Кувала сам, украшавала сина))

Моја истина је другачија због брашна од кога сам кувала упија влагу, тако да нисам могао да мешам тесто кашиком, али нисам могао ни да га згњечим.
Испоставило се да је то прави ускршњи хлеб, а не колач. Влакнаста структура. Зарад такве структуре кувао сам према Покхлебкину, али и ја и моја породица сложили смо се да практично нема разлике у укусу, али преко Покхлебкина је било потребно приредити плес са тамбурицама, али не и преко овога. Па ћу следеће године скувати ову торту.

За себе сам дао следеће коментаре:
1. У КхП (са кулицхом за 400 г брашна, не рачунајући биги), довољно је 50 минута печења. Тада се добија влажна торта.
2. Ако су грожђице замењене кандираним воћем, онда их треба ставити више од 2 пута.

За експеримент сам покушао да променим рецепт, приближивши га Покхлебкински-у, за који сам прошао једну торту кроз следеће фазе.
1. Одвојено припремите листове чаја и бигу.
2. Помешајте бигу, листове чаја и смешу квасца, пустите да искрсне.
3. Умесити једноставно тесто без печења. Пустила ме је да дођем.
4. Додата мешавина јаја + шећер. Једном сам, из лењости, додао шећер без мировања и огребао дно канте. Сада увек додајем шећер у раствореном облику. Дао тесто да иде.
5. Додати суво грожђе. Пустила ме је да дођем.
6. Печено у КхП.

Упоређујући 2 ускршња колача припремљена у КхП према оригиналној и експерименталној методи, нисам приметио никакву разлику.

Можда неко може да користи мој експеримент.

Генерално, више сам него задовољан тортом. Посебно ме је обрадовало што не морате превише да се мучите и на крају имате исти ускршњи хлеб.

Линадоц

Алиона, одличан резултат! Види се да је савршено искрснуо и мало пукао. Због тога сам препоручио пуњење контејнера не више од четвртине. Али у сваком случају, драго ми је што се рецепт појавио! Пекији за здравље!

алиона_куцхаева

Линадоц, није ми пукао)) кров није био раван, али ово је мој спој, морао сам да укалупим тесто пре последње пробе.
Долази, наравно, врло брзо. Плашила сам се да не избацим тесто, јер је Лук квасац јак, а ова непријатна алкохолна арома ће остати. Али не, све је у реду, све је како треба.

алиона_куцхаева

И опет ја.Десило ми се да се на Ускрс разболим: боли ме грло, зачепљен нос, уши и општа малаксалост. А ту је и разумевање да моја торта није испала онако како је предвиђен рецепт (лагана и прозрачна), већ прилично тешка. „Лежим болесно, сажаљевам се“ (ц), схватам своје недостатке. Одлучио сам да радим на грешкама. Срећом, не треба превише трести преко ове торте
Тесто се није уклапало тако брзо као први пут. Ставио сам 1/3 образаца, плашећи се да ћу опет забрљати и да се неће ни попети на врх образаца. Устали смо. А у пећници, како су почели да расту даље! Добро је што првих 10 минута печем на пари, а печени производи увек имају времена да нарасту до максимума и да не пукну кров.
Мала печена 15 минута, велика пола сата. Све је било савршено печено и задржавало је лагану влагу.

Овај пут се показало лаганим и прозрачним. Баш одушевљење!

Линадоц

Алиона, оооооо, охлади се! Драго ми је што је све успело како треба! Пекс за здравље!

Љна

Лина, хвала на рецепту!
донео свој извештај, нисам имао довољно шећера, направио пола норме, кандиране тиквице + додао паковање мака. украшен фонданом на желатину по Машином рецепту и извадио безешки из канти

Линадоц

Вау, Евгенииакакво ремек-дело! Супер! Шећер нам одговара, али га једва користим и солим. Одгајам здравље обале и здраве укусе за децу. Стога смо и слатки. Али ако нисте довољни, увек можете да додате. Пекс за здравље!

Линадоц

Као и обично, користила сам овај рецепт. Припремају се само бига и брашно од целог зрна, остало је брашно 1. разреда. Пуно грожђица, кандирано воће, суве кајсије. Додата куркума, корица лимуна, кардамом, ванилин шећер. Било је помало жилаво, очигледно због тешког брашна и пуно адитива. Стајало је 1 сат 40-45 минута уместо сат времена. Али није ни једна торта поцепана! Глазура на желатину, смрзла се тренутно, нисам имала времена за посипање, морала сам да је покријем други пут. Укусно и ароматично.

олгавас

Линадоц,
Пуно хвала од мене и од целе моје породице. Ове године сам пекла ускршње колаче по вашем рецепту. Веома нам се допало.
Фотографије, ако могу, поставићу их касније, видећу госте.
Срећан Ускрс.

Анна1957

Линадоц, ти и ја имамо паралелни нагиб од 1 разреда и ЦЗ))) А за ускршњи колач изгледа да ова боја није нешто погрешно? Чак сам прошле године направио верзију чоколаде, покушавајући да сакријем неконвенционалну боју. Али ја имам прилично слатку (стевиозидну) лепињу, а не колач - ово је разумљиво из мојих састојака. Из неког разлога ме нервира сивкаста боја, све време док тражим опцију како да изједначим овај тренутак.

Линадоц

Цитат: Анна1957

Чини ли се да та боја није нешто погрешно за ускршњи колач?

Ан, традиционална боја ускршњег колача је бело-крем, јер се управо за њега чувало врхунско брашно, за велики празник. А у друга времена су све време пекли од сивог, интегралног брашна и брашна 1. и 2. разреда. А код нас је обрнуто - стално пеку од врхунског брашна, а повремено и од другог брашна. А ја га једноставно немам, врхунско брашно, не купујем га. Стога су сви навикли на природну боју теста, а не на белу. А торти сам додао и куркуму, у стварном животу је више жута него на фотографији. Све се доживљавало апсолутно нормално, али оно што се тамо доживљавало, готово сви ~~прогута~~ јео, јер је изузетно ароматичан и укусан!

Анна1957

Цитат: Линадоц