Зепхир (а ла) домаћи од свежег или смрзнутог воћа и поврћа (одлагање смрзнутих производа)

Зепхир (а ла) домаћи од свежег или смрзнутог воћа и поврћа (одлагање смрзнутих производа)

Метода кувања

• 
• У срцу припреме је рецепт за бели слез познат на форуму у складу са ГОСТ. Одличан рецепт! Пуно вам хвала на томе! Стално га користим.
• Али желим да то буде не само укусно, већ и здраво.
• Због тога сам одлучио да користим природно бобичасто воће и воће, па чак и поврће, које замрзавам у огромним количинама. Поред тога, како их не бих подвргавао топлотној обради - користим их сирове. Смрзнуто је најбоље јер се најбоље пире. Поред тога, њихов сок ће савршено створити агар. Минимум воде, а максимум витамина. Једино упозорење су кости и коже. Не иритирају мене и моје најмилије. Поред тога, то је изврсно влакно. Па, и лепота од такве није идентична природној боји ... па, видите на фотографији. Бундева једна нешто вреди! Велика стопа се може поделити.
• Што се тиче употребе сирових протеина од пилећих јаја. Ако се јако плашите, они могу бити пастеризовани. Јаја на собној температури треба примењивати само пастеризацију. Хладно јаје се неће загрејати на жељену температуру. Потопите топло јаје у воду тако да се вода подигне за 2 цм одозго.Температура воде је 60-65 степени и држите 3 минута. Ако има много јаја, онда би требало да леже у једном слоју. Држите врло велика јаја 5 минута. Затим брзо охладите јаја. Чак и ако ивица протеина мало побели, они и даље савршено мешају! Проверено! Али онда сам схватио да је то глупост. Пошто ћемо шлаг прелити врелим сирупом. Тамо ће температура бити око 70 степени. Дакле, догодиће се пастеризација.
• Сада о помоћницима које ћете користити. Ваш бели слез ће увек испасти ако га победите најмање 20 минута. Ако нисте добили бели слез, онда 90% да га нисте завршили. Марсхмаллов се припрема врло брзо, а фазе припреме се уливају једна на другу. Због тога је боље ако опрема ради аутономно од вас и нећете се плашити њеног прегревања. Тада ће вам руке бити слободне и брзо ћете све припремити. У случају употребе ручног миксера или блендера, обавезно укључите помоћника који ће глупо држати и шибати.
• Ако изненада немате шта да посадите или не где, онда је најбоље да масу једноставно распоредите на површину лима или плеха, посуде, подмазане биљним уљем итд. Све облике који нису силиконски треба подмазати уљем . Они се само навлаже водом - одбијају се у бекству!
• Због тога је овај бели слез а ла, јер је смањена стопа шећера. Нису ми баш драге. Због тога се бели слез с временом осуши и „седне“. Ако вам се свиђа слађе, повећајте га. Али немојте се смањивати! Иако, наравно, то зависи од киселине бобица ... Савршено се чува и једноставно на отвореном и у фрижидеру у затвореној посуди. Чак се и смрзава.
• Па хајде да кувамо напокон. На фотографији имам бели слез од шљиве и бундеве. Шљива је била врло воденаста.
• Морамо обавити две припремне припреме:
• 1. Одмрзните воће (бобичасто воће или поврће). Да би то учинили, морају се ставити у цедило изнад посуде тако да сок тече (потребан нам је), а основа је тада мање водена.
• Маса одмрзнуте хране треба да буде унутар 300-350 грама. Можете чак и 400. Не бацајте .. немојте се узнемиривати, додајте агар. Главна ствар је да не бежи из посуде приликом бичевања - јако расте.
• Маса сока - 250-300 гр. Ако мало морате да додате мало воде или сока.
• 2. Сад пустите да се агар добро скува. Загрејати сок мало док се не загреје и додати агар. Боље је то урадити у кутлачи са дебелим зидовима са ручком која је много веће запремине, тако да у њој можете затим кувати сируп. Оставите на столу 2-3 сата.
• Директно поступак кувања.
• Даље, припремамо све тако да имамо при руци: шећер, врећу за таложење, високи бокал (прикладније је масу сипати у врећу)
• као и кашике, бичеви, подмазани или навлажени калупи.
• Пре свега, почињемо да шибамо своје протеине. То радим у комбајну са додатком за мешање на максималној брзини. Од тренутка укључивања комбајн ће радити без заустављања 20 минута, а затим још један.
• 
• Док протеини куцају потапајућим блендером, ми одмрзнуто бобичасто воће (воће / поврће) пасирамо у пире. Оставите по страни.
• После 10 минута од почетка мућења, припремите сируп да кува агар. Сипајте шећер. Кувајте до густог желеа, повремено мешајући. Када се кашика подигне, тече густим, вискозним концем. Ово је око 5-7 минута кључања. Угаси ватру.
• 
• Тачно 20 минута од почетка бичевања, ваши беланци постају врло густа, усирена маса.
• 
• Благо смањите брзину и почните да додајете пире кромпир 1-2 кашике. Када се дода сав пире кромпир, повећајте брзину мућења. Тукли смо док се производи потпуно не комбинују.
• 
• Сада сипајте сируп у танком млазу без заустављања да куцате.
• 
• Маса почиње да расте. Постепено сипајте сав сируп. Када се све комбинује, искључите га.
• 
• Сада делујемо врло брзо, иначе ће се смрзнути. Масу преносимо у врећу убачену у бокал. Одрежите угао и посадите бели слез. Или га једноставно положите у слој на подмазану површину.
• 
• Оставите да се охлади најмање 5 сати. Извадимо из образаца. Уживати! Веома укусно и здраво!
• 

Белешка

Посвећено свима који имају велике залихе смрзнуте хране!
Покушајте да кувате поврће! Комади смрзнуте бундеве, тикве, брокуле, карфиол одлично функционишу .. Покушајте и експериментишите!






Ирисха Доларс је паметна и изванредна уметница!

ево слеза после месец дана чувања у фрижидеру. лагано трљали једни о друге. Чувам га у контејнеру испод поклопца.


И као и увек, са љубављу према свима вама, ваш Туманчик!

Девојке, добро сам, хвала свима на бризи! једноставно некако се почело вртјети кроз живот ... Увек касним и увек немам времена, јако сам се уморио ...

Слични рецепти

Марсхмаллов са желеом и агаром (анг-каи)

Зепхир према ГОСТ-у (Н @ Т @)

Кајсије белог слеза (анг-каи)