Марсхмаллов са желеом и агаром

[Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!]

Марсхмаллов са желеом и агаром

Категорија: Посластичарница

Састојци
било који суви желе	45 г
шећер	300 пне
протеин	2 ком (72 г)
агар	7 г
вода за желе	75 г
вода за сируп	125 пне
лимунска киселина	1/3 тсп
било која арома	опција
боје за храну	опција
шећера у праху

Метода кувања

• Прелијте агар хладном водом. Комешање. Оставите да делује 30 минута или више. Можете га оставити преко ноћи.

  Сипајте желе водом, чија је температура назначена на паковању. Мешајте тако да нема зрна. Процедити.

  Запалите кутлачу за агар. Уз стално мешање, прокувајте и потпуно растворите. Маса ће изгледати попут желеа. Кипуће жестоко. Због тога морате узети велику канту.

  Сипајте сав шећер. Комешање.

  Уз мешање, доведите сируп на температуру од 110 степени. Сируп се пуно пени. Ако нема термометра, онда се сируп мора довести у стање у којем се подизањем кашике протеже танка нит. Скините кутлачу са сирупом са ватре. Оставите да престане да кључа.

  Чим се кутлача агара стави на ватру, почињемо да тучемо белце лимунском киселином. Туците док се не учврсти.

  Без престанка мућења, улијте млаз сирупа. Трудимо се да не долазимо до метлице. Када се сав сируп улије, туците пар минута и сипајте желе. Додамо било коју арому. Туците још пар минута. Ако желите да тонирате бели слез у једну боју, у овом тренутку додајте боју.

  Маса би требала постати хомогена, сјајна, добро задржати облик. Ако желите да бели слез обојите у две боје, то сада можете учинити директно у чинији, сликајући половину садржаја. Пола сам обојила са мало љубичасте боје.

  Пребаците масу у врећу са млазницом и брзо одложите бели слез на тепих или папир. Стврдњава се брже од обичног белог слеза.

• Оставите бели слез 3-4 сата. Поспите прахом и комбинујте у паровима. Ако је потребно уваљајте у прах. Чувати у затвореној посуди.
  
  
  Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Почевши од друге хиљаде
Овај рецепт је постављен на форуму пре неколико дана.

Бели слез „Желфир“ од желеа на агару (Јули-Лев)

Јако ме је занимао. Јули-Лев, Јулиа, Хвала вам пуно што сте га донели. Надам се да вас рецепт који предлажем неће увредити.
Пропорције овог рецепта пронашао сам у неколико извора. Привлачи га нижи садржај шећера и агара. На захтев девојчица, показујем вам како се ради са агарима према техничкој мапи. Иако је све ово у рецепту за бели слез према ГОСТ-у, на основу којег сам направио неколико верзија белог слеза.
На вама је, наравно, којим путем да идете. Само помешајте агар са шећером и скувајте сируп или то учините „према правилима“. Извршио сам пуно експеримената (са истим агаром), како и када да га додам. Потопити или не. Увек је успевало, али резултат, као за мене, није био исти. Бели слез је био мокар, лошије је задржао облик и смрзавао се, „плакао“ и топио сутрадан или други дан. Моји експерименти су готови. Са агром радим само на овај начин, а не другачије.
Сада о самом белом слезу. Веома је, врло укусно. Ако се још неко сећа укуса совјетског белог слеза, то је то, као и за мене. Препоручујем!

Слични рецепти

Бели слез (кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ) (анг-каи)

Зепхир (а ла) домаћи од свежег или смрзнутог воћа и поврћа (одлагање смрзнутих производа) (Туманцхик)

Маршмаллов лаванда (анг-каи)

Ангела, хвала ти пуно на труду! Колико је рецепата представљено људима! Однео сам га у обележиваче, сигурно ћу пробати!

Вах! Какав занимљив рецепт. Рецепт је за обележиваче, а сам за сазревање.
Ангела, признај, има ли више писања од покрета тела?

Ангела, хвала ти што си одлучила да то поставиш! Знам да су ме мучиле сумње.
Имам желе питање. У основи не купујем желе врећице због синтетичких боја и вештачких укуса (све за децу). На продају само гвано, не налазим ништа "људско".
Запремина течности је чиста. Процедићу сок од боровница у с / с, користићу га као подлогу за желе, укус и боју „у једној бочици“. Али колико желатина узети за домаћу мешавину?



И пролазно питање: да ли сте све ставили у један тепих?

Хвала на рецепту! Учинићу то једног дана.

[Ирина]

Ирина, Света, Ната, Хвала што си застао. Било би ми драго ако и моја верзија пронађе свог корисника.

ради!

Ирина, Хвала на лепим речима.

признајте, има више писања од покрета тела?

Права, права, права! За пола сата све је спремно и руке су опране)

колико желатина узети за домаћу мешавину?

Ната, то је питање? Пакет желеа је дизајниран (имам 90 грама) за 300 грама воде. Можда је ово полазна тачка? Да ли гледате препоруке за употребу желатина и бројање? Само узмите 75 грама течности за ову количину? Кад бисте знали проценат желатина у паковању готовог желеа! Ту је и шећер. Можда је он? Колико има овог желеа за бојење? Они једу више слаткиша. Није увек све домаће. Хоћете ли то учинити у продавници? Али, ако нешто смислите, онда напишите

Да ли је све на 1 струњачи укључено?

Да. Ушао.

Учинићу то једног дана.

Олиа, нимало. Чекам)

[Ангела]

Ангела, хвала што си одлучила да то поставиш! Знам да су ме мучиле сумње.
Имам желе питање. У основи не купујем желе врећице због синтетичких боја и вештачких укуса (све за децу). У продаји само гвано, не налазим ништа "људско".
Запремина течности је чиста. Процедићу сок од боровница у с / с, користићу га као подлогу за желе, укус и боју „у једној бочици“. Али колико желатина узети за домаћу мешавину?



И пролазно питање: да ли сте све ставили у један тепих?
[/ цитат

Ангела, хвала што си одлучила да то поставиш! Знам да су ме мучиле сумње.
Имам желе питање. У основи не купујем желе врећице због синтетичких боја и вештачких укуса (све за децу). У продаји само гвано, не налазим ништа "људско".
Запремина течности је чиста. Процедићу сок од боровница у с / с, користићу га као подлогу за желе, укус и боју „у једној бочици“. Али колико желатина узети за домаћу мешавину?



И пролазно питање: да ли сте све ставили у један тепих?

Ната, да одговорим, јер сам недавно проучавао ово питање) Желе можете заменити било којим воћним соком или пиреом, само узмите тежину сувог производа + вода за желе из Ангелининог рецепта и замените га истом количином сока или пире.
Ангела, као и увек, диван рецепт! Браво сте и сјајни вриједни радник !!!!!!

[Ангела]

Ангела, хвала на рецепту! Прво сам видео желе из Јули-Лев, заинтересовао се .. а сада је ваш бели слез на желеу већ контролни снимак !! Дефинитивно ћу пробати ускоро!

[Ангела]

АнгелаПуно вам хвала што сте поставили своју верзију! Као и увек ... НЕОГРАНИЧЕНО!
Замазао сам је захтевом управо за такав бели слез, покушао сам са Оксаном на састанку и он је на мене оставио снажан утисак.
Свакако ћу испробати Иулинов рецепт! али ја, попут вас, не сматрам потребним да прокухам агар, рећи ћу чак и више, врло често правим мармеладу на агару по рецепту провереном годинама (сада је то само на око), али једном сам га прочитао овде , Не сећам се чији рецепт, али са узаврелим агаром и први пут ми се мармелада није смрзла.
Ангела, какав си прилог користила?

Али, ако нешто смислите, онда напишите

Дакле, све је јасно. Додаћу желатин по стопи од 300 г течности, а узећу 75 г сока, можда и мало више, тако да укупна запремина изађе као „готова смеша“.

[Иулииа К.]

Иулииа К., звезда, Хвала што си застао. Било би ми драго ако би вам се свидело. Кувати је неопходно. Врло укусно.

али ја, попут вас, не сматрам потребним јавасцрипт: воид (0); да прокувам агар,

Олиа, Само мислим управо супротно да треба да прокључате и потопите.

али једном кад сам га прочитао овде, не сећам се чији рецепт, али са кипућим агаром и први пут ми се мармелада није замрзнула.

Нека врста фантазије. Агар почиње да делује тек након кључања.

Коју млазницу сте користили?

Не знам број и никад се не замарам њиме. Ово је нека врста затворене звезде са много латица.
Ирина Ф., хвала на консултацијама.

Додаћу желатин по стопи од 300 г течности, а узећу 75 г сока, можда и мало више, тако да укупна запремина изађе као „готова смеша“.

Па сам и ја тако мислио)

[Ангела]

Ангела, Мало ћу истоварити и сигурно ћу кувати

да треба да прокључате и натопите.

Ох Ангела! Нисам га правилно ставио: хи: Наравно да се отвара на високој *, али нећу га скувати четири минута одједном .. генерално, опет не разумем како то да кажем! : гирл_хаха: Укратко .. Намочим агар ~ 30 минута, а затим га прокухам и мехурићу минут (али не дуго), уклоним и тако два пута.

[Арка]

Арка, на соку ми се мање свидео резултат. Онда напиши како то иде.
анг-каи,: росе: Нисам покушао да смањим шећер, само ми је укус одговарао, али искуство је занимљиво, хвала.

Што се тиче агара, имам следећу информацију: "агар је прах, у таблетама, пахуљаст, лиснат. Ако се користи сиров, увек је натопљен до степена желеа, чак и најмање фракције. А ако прокувате, онда је прва метода : препоручите намочити пахуљице или плоче док се не отопе, а затим постићи коначно растварање комада при загревању, сипати пар минута фину воду, затим можете загревати док се потпуно не раствори, други начин припреме омогућава мешање прашкастог агара са свим састојака одједном, а затим сипајте воду собне температуре, загревајте према рецепту до жељене температуре, која се, иначе, разликује од 110 до 115. А такође сам упознао препоруке за пробијање агара водом блендером, нису то проверили. То су ситнице, сам агар је различитог квалитета, у зависности од земље, од начина обраде. Рецимо да се кинески разликује од малезијског, наш превише различит. Најзанимљивије што сам схватио је да рад са агар зависи од планета! Код неких је попут желатина загревају га и прегревају, док други кувари себи дозвољавају да га скувају, растварају у кипућем воћном пиреу, попут мућења протеина = неко хладан, неко топао. Инфа је другачија, не спорим се, управо сам наишао на другачији агар. Али сада нисам љубитељ белог слеза, па ћу те погледати, можда и желим

Узгред, да ли додајете желе у собној температури у шлаг?

[Оксана]

умућену масу додате желе на собној температури

То сам хтео да те питам! Оксана, захвалити

Ааааааааа
Мало сам зезнуо ствар. Нисам ухватио тренутак завршетка бичевања. Ово је мој други бели слез и чини ми се да га почињем добивати. Или се само чини ...
Генерално, сируп ми је испао сјајно. А чак сам га представио и само шармантно: нисам га омотао око венчића и нисам размазао по зидовима, као први пут.
Али потешкоће су почеле када је желе почео да се убризгава. Моја пристојно узгајана маса је укапљена, како ми се чинило, превише. Мало сам га победио, али није јак. Одлучио сам да шибам још мало. А она је шамар! И смањио се два пута. Погледао сам, почео сам да се хватам за лопатицу. Ставимо га брже у торбу. Али ни то није успело ... Торба ми је пукла близу млазнице када сам је гурнуо у нос. Док сам је убацио у нову, маса је и даље била хладна. Као резултат тога, нисам желео да седнем, већ напола ухваћен. Нешто попут истиснутог на простирку, рељеф је рашчупан, маса је густа, суфле, наравно, али двоструко густији него што би могао бити.

Генерално, осећам да ћу следећи пут направити овај бели слез, али требају ми детаљна упутства у којој фази и у којој мери да победим. Време у минутима није опција. Мој миксер је звер. Радим средњом брзином, а онда увек шиба један и по пут брже него што је прописано у рецептима.
Помози ми, Ангела, научи ме послу са белим слезом

Па, ево кривца


Већ сам пробао. Тактилно - мека, пролећна, фино спужваста на резу, уопште нема таквих мехурића ваздуха као на вашој фотографији. Заправо, то није био посекотина, већ угриз, па нисам сликао. Генерално, нисам разумео да ли је то функционисало или не. Чини се да је све у реду, али знам да је маса одувана.

Арка, на соку ми се мање свидео резултат. Онда напиши како то иде.

Оксана, немам са чиме да упоредим. На крају, не налазећи боровнице, узео сам мало сирупа од џема од малине, разблажио кипућу воду у 75 г, додао 3 г фине желатине др. Оеткер. (тамо је норма 20 г по 1 литру), додало је мало природе. сува јоргована боја, све је добро растворила, филтрирала док је агар био инфузиран. Испоставило се да је агар каснио месец дана и његова снага није назначена, требало је не 7, већ 9 г за сваки случај.

[Оксана]

и скидам мехуриће на минут (али не дуго) и тако два пута.

Можете у потпуности да кључате неколико минута. За бели слез га кувамо. А импулси нису потребни.

такве информације

Оксана, Слажем се да је агар другачији. Увек добијем бели слез први пут. Сви знају да сам их направио гомилу, па чак и у аквафубу. Никада није било проблема све док овог пролећа нисам видео довољно свих врста МК-а за његову производњу. Овде је почело. Агар је одмах помешан са шећером и загрејан. Направљено на продавници џема. Нешто друго. И престао сам да правим бели слез онако како је требало да буде. Штета што сам обрисао слике. Жалио се пријатељу. Почели смо копати Интернет по њој. Ископајте картице за припрему и рад са агаром. У њима је све записано онако како сам некад правио бели слез. Ни овај није изузетак. Не експериментишем више.

То је попут желатине, на неким од тих карата се загрева и прегреје, док други кувари дозвољавају да је прокувају и растворе у кипућем воћном пиреу.

Са желатином је све двосмислено. Увек бацим желатин одмах након кључања. Кажу да желатин можете да скувате. Да је све ово глупост кад кажу супротно. Нисам овде експериментисао. Чуо сам да постоји желатин који се може кувати. Учинићу то некако. Али засад имам утисак да може прокључати. Можда ће изгубити мало снаге? И појавит ће се замућеност. Не знам. У основи, желатин се прави од кости кључањем. Кувамо желе месо, које, полако, али клокота. Извлачимо исту желатину (у сваком случају, колико ја разумем). А наше желе месо се савршено смрзава. Можда грешим. Док не изведем експеримент сам, нећу претпоставити да кажем. На форуму постоји шунка (у ствари никако шунка), што ни лењи у то време није радио. Па се тамо све скувало са желатином. И смрзнуо се чврсто.

додајете ли умућену масу желе на собној температури?

Да. У том процесу се већ охладило.

Ааааааааа

Ната, са вама касније. Журим на посао. Укратко, чини ми се да не можете победити масу.

Хеј! Комплимент са белим слезом - сјајан као и увек, Анзхи!

Никада није било проблема све док овог пролећа нисам видео довољно свих врста МК-а за његову производњу.

И престао сам да правим бели слез онако како је требало да буде.

Како занимљиво! Ово није први пут да чујем такве метаморфозе од самоуверених посластичара који су почели да „ломе своје вештине“ након разних МЦ-а.

Са великим занимањем сам прочитао избор информација у овом рецепту. захвалити

[Ната]

Али потешкоће су почеле када је желе почео да се уводи. Моја пристојно узгајана маса је укапљена, како ми се чинило, превише. Мало сам га победио, али није јак.

Ната, али да није желе, онда бих закључио да је сируп недовољно куван. И не знам како овај желе утиче. Штавише, сами сте то направили.

али требају ми детаљна упутства у којој фази и у којој мери да победим. Време у минутима није опција. Мој миксер је звер. Радим средњом брзином, а онда увек шиба један и по пут брже него што је прописано у рецептима.

Не могу да објасним „на прсте“. Фокусирајте се на фотографију. Ево видео за вас.Овде је све прилично компетентно, као и за мене.

Сад имам и Кенвоода - звер. Иако су моји Клатрониц и Боуман раније добро радили.

бели слез

Света, захвалити. Лепо)

такве метаморфозе самопоузданих посластичара који су почели да „ломе своје вештине“ после разних МК.

То је код мене скоро увек случај. Док је не прочитам, све успева. Чим почнем да се „поправљам“ - престаје да делује. Одлучио сам да нећу читати. Радије бих користио инстинкте и интуицију него знање. Дозволите ми да радије не знам и не разумем процесе него да мењам и „нокаутирам“ „знање“ које сам добио.

Ох, Ангела, у вези са чињеницом да је ... боље користити инстинкте и инстинкте него знање, 'Уопште се не слажем с тобом. Чини ми се да су основна знања веома потребна да би се постигао најбољи и најстабилнији резултат. И МК од ДОБРИХ кувара у томе пуно помажу (само што су, нажалост, скупи). Па и неке, тетка Мотиа са Интернета, са својим МК, да, вероватно је боље не гледати или гледати, већ исправити рецепт, у складу са истим основним знањем.

[Татјана]

да ,, .... боље је користити инстинкте и интуицију него знање ''

Татјана, база је ионако тамо. Јасно је шта се првобитно читало и вежбало. Говорим о „побољшаном знању“. Не намећем своје мишљење. Говорим само о себи. Чим пожелим да се „поправим“, па све оде у прах. Понекад прочитам и схватим да цео живот радим погрешно. Почињем да радим „тако“ и .... даље у тексту.

МК од ДОБРИХ кувара

Да, ови нису приступачни.

основа постоји на било који начин.

Па, у то не сумњам, с вашим искуством! Овде се више бавим чињеницом да МК може бити врло користан.

Ја сам за класику, а не за новоотворену. Ово је за разумевање мојих горњих постова. МЦ су корисни, али не сви.

[анг-каи]

анг-каи, лепота, невероватно атмосферска фотографија. Имате сјајну комбинацију рецепата и фотографија за објављивање добре књиге. Хвала вам на инспирацији!

[Корзика]

Корзика, ИлонаПуно вам хвала на похвалама. Лепо.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, реци ми коју фирму је агар користио?

[Ирина]

Ирина, Нећу вам рећи. Узео сам га на тежини у некој интернет продавници.

[Ирина]

Ирина, Нећу вам рећи. Узео сам га на тежини у некој интернет продавници.

Зар ни ви не знате снагу? Само гледам, чешће га користе снагом од 900, а купио сам га у супермаркету фирме Приправка и тамо је назначена сила 1200, па сам помислио, да ли треба смањити количину агара на 5,5 г или не?

Снага је или 100 или 1200. Али није чињеница. Не бих смањио први пут, а онда би то било видљиво.

[Хвала вам пуно на рецепту!]

Хвала вам пуно на рецепту! Након што сам лежао готово један дан, не посипан ни прекривен ничим, само на послужавнику - мало пресушен и постао више попут продавнице (морате упоредити), чинило ми се због чињенице да је била сува. Сад сам га ставио у шерпу, поклопио поклопцем са рупом. У почетку је било врло нежно, само се топило у устима и због мог агара им је дало мало (имам непознатог произвођача и снагу, купљено пре око 2 године, али делује. Истина, укус агара у куваном је увек било, чак и кад је агар био свеж) ... Деца су рекла да то раде!
Све сам радио по рецепту, без одступања.

[Јулија]

Јулија, лепо је имати први пост на форуму у мом рецепту. Сјајно је што је све успело. Чувајте бели слез у добро затвореној посуди како бисте спречили сушење. А о укусу. Зависи од агара. Имао сам и овакву два пута. Узео сам га од истог продавца у различито време. И увек сам осећао овај агар. Сада купујем на различитим местима, па чак и на онима којима је истекао рок трајања (купио сам пуно), нема укуса. Било би ми драго ако направите овај бели слез више пута.

[јулуј]

јулуј, Купио сам агар по тежини од девојке на Интернету, узела је кинески на велико. Окус јој је био одвратан, због тога није правила своје омиљене посластице. А у последње време купујем Пудс, уопште не чујем никакав шмек. Пробајте!

Захвалити! Мислио сам да то зависи од произвођача.Такође сам га купио на врло буџетској основи, за један пени - пробајте, и само је овај бели слез испао јестив, остало сам пробао (другачији желе, чак и желе - мало брашнаст и са укусом).

[јулуј]

јулуј, кажу, ово је укус алги и потребно је воду натопити и испразнити. Али никада нисам покушао да га тако рехабилитујем.

Девојке, дошао сам због Пудова да га допуним. Изнад сам писао о Пудовом агару у кесама од 7 г. Веома ми се допао, без мириса и укуса. Тврђава није пронађена на амбалажи, али довољно јака.
Дуго, укратко, понестало ми је, почео сам да користим Пудов, али у теглама (мислим по 40 г). И то је то, потпуно разочарање.
Мирис је гадан, након стврдњавања чујем цмок. Прича је готова.
Имајте на уму ако сте подлични као и ја.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, хвала на рецепту! Јуче сам направио једну порцију, испало је сјајно, за разлику од белог слеза на пире кромпиру, брже се стабилизовао. Сад ћу то радити повремено. Желим да га пробам у колачима и колачима за декорацију. И, можда, овог Ускрса на ускршњим колачима то доживим. Захвалити!
Сад ћу покушати да убацим фотографију.



Ово је био желе. На 90 мл воде има 90 г. Требало је 60 г

[ЛидиаВера]

ЛидиаВера, испао је прелепи бели слез! Тако лепо сат. Добро урађено! Ова ребра су оштра. Супер!

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, захвалити!
Желим да навијам руже са њим, мора да су апсолутно дивне! Хвала на идеји!

Ох, донесите руже овде! Никад то нисам урадио)

У реду!

шик

Рекао сам ово ... а ако изађу руже, плакаћу и дивити се ...

[ЛидиаВера]

Никад то нисам урадио)

Ањи, не верујем да још ништа ниси урадила ??? Вероватно сте заборавили

ЛидиаВера, бели слез је изашао! У тако анђеоској нежној боји! Баш сам размишљао о неким од ових палета боја за ускршњи празник. Највише!

[Света]

Света, то је због твојих виљушки за чоколаду, трећи дан као саига, скачем по граду .. али само нула

као сајга скачем по граду .. али само нула

Како је нула? Али шта је са цифром? Постала је још лепша! И на крају, ово је све Ањи са својим рецептима. Не знам ништа - сва питања су за њу

Такође желим да се возим. Реци ми правац! Бели слез можете умочити у чоколаду.

А она може да се пробуди у сну .. изрази и онда баци на тебе ..

Брзо усмеравање

Дук она ћути, јаки партизани јој дају, Света, покушаћемо

Не верујем да још нисте нешто урадили

Процена? Чак ни жеља никада није настала. Ја сам још увек онај ружни увијач. И мораш брзо да радиш. Бојим се да нећу стићи на време.

може се пробудити .. изразити

И даље ћете имати прилику)

Ангела, хвала на рецепту !!!
Желе узео трешњу

[Ирина]

Ирина, Веома ми је драго што је све успело. Надам се да ћете то радити изнова и изнова.

Девојке, ШТА даје желе у овом рецепту?
Боја? Укус? Порозна структура?
Направио сам само бели слез од јабука. Успешно.
Занимају ме друге опције. У којој фази и како остало воће делује у класичном белом слезу на агару ....