Соус Вид говедина (танка ивица) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Соус Вид говедина (танки обод)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говедина, танка ивица	800 г
Ворцестерсхире сос	2 кашике кашике л.
Соја сос	2 кашике кашике л.
Маринада за месо (било која)	2 кашике кашике л.
Адигхе сол	1/2 кашичице
Мешавина паприке	укус
Дижон сенф	1 кашика кашике л.
Адјика	1-2 кашике. л.
ловоров лист	2-3 ком.

Метода кувања

Купио сам лукав комад говедине, најсавременији. Увек је тврд. Добро за млевено месо, за супе. И желео сам да покушам да се изборим са тако сложеним делом наше технологије соус-виде. Ево комада
Кување маринаде. Састав маринаде је увек произвољан. Обожавам ове састојке. Можете произвољно заменити и додати, на пример, мешавину провансалског биља (врло ароматичног) итд.
Ово су производи за маринаду
А ово је већ припремљено
Маринирано месо
Усисано месо (према Маријином савету) виси, маринада није ушла унутра.
Кувано месо пре хлађења 24 сата. Фотографија адјике, како и они не би заборавили да је била у маринади.
После фрижидера оставио сам да стоји 3-4 сата на столу, а затим сам га ставио 6 сати на температуру од 57 Ц. Узео сам време из столова на Интернету. Отпремљено на СТЕБА СВ2
Ујутро сам направио шок хлађење, прво млазом хладне воде, а затим у воду додао акумулаторе хладноће, које увек имам у фрижидеру
Након потпуног хлађења послао сам га у фрижидер (довољно за 24 сата, имао сам га више од 2 дана, једноставно сам заборавио)
Отворио сам пакет, практично није било течности (то значи да је температурни режим правилно изабран)
На резу се испоставило да је (месо) ружичасто, средње ретко, како се очекивало. Чини се да ће крв ускоро изаћи. Али нека врста крви, после много сати загревања. Не могу да опишем укус, јер ово нисам раније пробао, можда је попут средње ретког. Месо делује помало полупечено, а након печења укус поново постаје мало другачији. А ако не могу да пренесем укус, онда молим фотографију.
Погрешни комади

Јело је дизајнирано за

6-7 особа. И са прилогом и 10-12.

Време је за припрему:

2 дана, добио сам 5 (склероза)

францевна

Олег, могу да замислим каква је била арома након отварања паковања. Још нисам кувао говедину, али готова свињетина је увек доступна.
Заиста волим јетре од говеђег соус-видеа. Лежи у замрзивачу.
Хвала на рецепту.

Цхионодок

францевна, Алла, а где је овај рецепт за јетру? Изгледа да ми је нешто недостајало
Олег, врло импресивне фотографије. Лепота. Веома је тешко заптивати врећу са течношћу. Како год да је спустим, течност и даље тежи да процури у вакуумски апарат

францевна

Цхионодок, Олиа, нећу да износим рецепт.

Цхионодок

Аллаонда чекамо

францевна

Олга, Јетру кувам без зачина и соли, да би се касније могла користити по вољи. Кувао сам свињетину на 63 степени 6 сати, комади су били густи. Наравно, у различитим пакетима.

Цхионодок

Алла, и како то можете користити касније? А ако одмах посолите, попаприте и поједете након кувања

Керцх757

Олег, да ли си пробао месо без печења?

Цитат: францевна

Веома је тешко заптивати врећу са течношћу. Како год да је спустим, течност и даље тежи да процури у вакуумски апарат

Ако требате спаковати у вакуум са течношћу, производе стављам у једноставну врећу, истискујем ваздух што је више могуће, а затим га стављам у вакумски непропусну врећу и заптивам, све излази у реду и вакум торба се изнутра не навлажи и без проблема се затвара.

францевна

Керцх757, Виацхеславово нису моје речиЦхионодок, Олгин пост је горе.
При кувању све умотам у рукав за печење, а затим у вакуум кесу и немам проблема са течношћу, а месо је сочно.

Цхионодок

Алла, Свиђа ми се идеја о рукаву. Захвалити.

францевна

Олга, Пресечем рукав и чврсто га умотам. А пакети остају чисти, користим их неколико пута.

Цхионодок

Алла, све генијално је једноставно! И мучио сам се! Сад ћу умотати свако месо. А онда напуните овај комад сољу и зачинима ... и настојите да замрљате ивицу торбе на месту заптивања. И тако је све чисто

Масинен

Олег, Могу да замислим како је укусно !!!

Цронут

Цитат: Цхионодока

и труди се да мрље ивицу вреће на месту заптивања

Да се руб торбе не би запрљао, искључите је пре него што ставите храну, попут лисица на рукаве кошуље. Најједноставнији трик, али га наши руски кувари не користе ни у видеу. На један ревер, затим ставите храну, затим заглади ревер назад, а затим га затворите. Веома удобно. Неколико пута користим вакуум кесе за чисте суве производе. Због тога га први пут одсечем дуже него што је потребно, окренем дубље, а затим залемим. После прве употребе, одсечем ивицу, поново је искључујем, овог пута са мањим ревером и поново запечатим. Итд.

Цхионодок

Цронута ја се окрећем. Али он и даље жели нешто да добије. Или сол или зачини. Руке су такође замазане кад их напуните. Измичем како могу. Наравно да успева. Али агонија ...

Цронут

Да, морам да оперем руке, некако нисам обраћао пажњу на то. Покушајте да месо ставите само у врећу, а затим пажљиво сипајте маринаду из боце блендера, распоредите маринаду по месу које је већ било у врећи, а затим затворите врећу за вешање. А на сувом обележивачу можете испробати двоструки ревер, тако да је лакше прилагодити га тако да ваше руке не запрљају торбу.

Серг22

Извињавам се, нисам могао да схватим из ког дела маскаре је комад. Вероватно са овом технологијом уопште није важно. Али ... Погледавши тему, замислио сам говедину, танке ивице, управо ону која је дуж леђних пршљенова. 2 комада са маскаром. У пресеку је коса жила, чини се да је из два дела. Може се одмах идентификовати. Класични говеђи ентрецоте. Пржите по 2 минута са сваке стране, секундарно по мекоћи до реза, оног из бубрега.
Нисам ни на који начин паметан или мучан, али ме је заваравало помињање укочености и танке ивице коју не требате превише жвакати. Можда ће некога завести име дела маскаре - танка ивица и да је тешко.
Тамо где тренутно привремено живим, говедина кошта 380 обичних комада трупа, танке ивице. тачно онај за ентрецоте - 760. Ево како се овај део разликује. Мала је од 1 велике краве, мекана је и по укусу се веома разликује од истог задњег дела.
Хвала на рецепту! У Су-Виду руке нису посезале да га користе. Данас су све пилићи, али прасице.

остапцхукгена

+1000 ребрасто око, танка ивица, резак је све месо од шницла и тамо нема тврдоће. Не можете га купити ни у једној продавници.