Пиан-се, они су пигоди, они су ...

[Прво ћемо направити тесто.]

Пиан-се, они су пигоди, они су ...

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: корејски

Састојци
Тесто
воде	250 мл
млеко (може се заменити сурутком, водом, кефиром)	50 мл
јаја	1 КОМ.
со	1 кашичица
сирови квасац, печење	8 г
брашно	400 гр, али погледајте тест.
сода 1 кашичица
Пуњење
млевено месо (по могућности говедина + свињетина у једнаким деловима)	300 г
купус (изворно пекиншки купус)	300 г
лук	100 г
со	укус
Бели лук	6-7 зуба и више
паприка	1 кашика кашике л.
црни бибер	по укусу и сржи
на захтев и доступност
коријандер
соја сос
не бојте се да додате зачине

Метода кувања

• Као што свака домаћица има свој рецепт за боршч, тако и свака корејска породица има своје рецепте за пиан-се. Такође, пите су познате као пиан-тсе, пигоди, пиеонгсу, ванманду, баози, мантоу ...
• Само ћу вам рећи принцип и можете сами бирати опције. Најчешће то радим на овај начин. коју делим са вама.
• Прво ћемо направити тесто. За ово можете да користите апарат за хлеб, мешалицу или своје дршке.
• Од свих састојака. осим соде, месити тесто. То можете учинити и на неспарени и на неупарени начин. По свом избору. Тесто треба да буде мало чвршће него обично. Зашто? Сад ћу објаснити.
• Након гњечења, оставите тесто до првог успона и повећајте га за 1,5-2 пута, а затим, гњечећи и правећи малу рупу за удубљење, додајте соду и налијте кашичицу воде на врх. Може се разблажити одвојено и додати у тесто. И поново месите тесто и оставите да се одмори 30 минута и лагано попните.
• Тесто треба да буде мекано, савитљиво, да се не лепи за руке.
• Пуњење можемо припремити у разним верзијама. Стални однос млевеног меса и купуса 1: 1
• Купус може бити сиров, кисели купус, динстан, кисели. Млевено месо можете узети сирово, а можете и динстати (ја више волим сирово).
• Ако имате врло масно млевено месо, чак можете да активирате и пањеве и стабљике од карфиола, у овом случају их мељем ножевима блендера. У другим случајевима купус се, попут лука и белог лука, ситно исецка. Лагано згњечите сирови купус и исцедите га да постане сочнији.
• Не заборавите на зачине. Слободно их додајте. Корејска храна је зачињена, за некореанце ВРЛО зачињена. Можете се водити својим укусом, али не заборавите на оштрину.
• Темељно месите млевено месо. Ако вам се чини да није довољно сочан, додајте воду.
• Чим се тесто појави, отупљујемо га на моделирање. Можете радити и на површини благо посутој брашном и на површини благо подмазаном биљним уљем. Како сте навикли, како желите. Лично не видим никакву суштинску разлику.
• Тесто разваљамо у густу кобасицу (ко год је правио манти, зна о чему се ради), и делимо на раздељене гомиле. Величина комада би требала бити већа од пилећег јајета. Пиан-се су припремљени велики. Појео сам једну или две за порцију.
• Сваки комад заокружимо и пустимо да се мало одмори. Ако једва чекате, онда одмах извајамо скулптуру.
• Сваку куглу разваљајте у овални равни колач дебљине 4-5 мм. Ширимо пуњење. Требало би да има пуно надјева и да се држе заједно, у средини, са узорком „рибља кост“ или на начин који желите.
• Ставили смо га у подмазани двоструки котао (плашт, кош за двоструки котао у спором шпорету итд., Погодан за наше сврхе), оставили да се појави 10-15 минута и поставили да кува 35-40 минута.
• Не заборавите да је тесто квасац, па мора бити постављено на међусобној удаљености како се не би залепило. Спремност се може проверити додиривањем површине пијан-се. Тесто не би требало да се лепи за руке.
• Након припреме јапна, уклоните их, уклоните из кључале воде, тако да тесто не омекша од даљег излагања пари.
• Све. Можете послужити и позвати своју породицу за сто. Пијан-се служи се, традиционално, са зачињеним сосовима, салатама ... На фотографији коју имам, уз снажно „треперење“ моје мајке.

Јело је дизајнирано за

Овај пут их је било 17. Зависи од величине реза.

Време је за припрему:

Укупно, три до четири сата ...

Програм кувања:

парење

Белешка

Казахстан, а посебно Караганда, постао је други дом велике корејске дијаспоре у тешким годинама за читав совјетски народ. Па, с тим у вези, многи Казахстанци воле корејску кухињу, а неко чак зна и како да кува корејска јела. Не увек са истим укусом као што сами Корејци кувају (држе своје врло, врло нијансе), али увек укусно и занимљиво.
Можете експериментисати са тестом на свој начин. Али једно остаје непромењено - они то чине великом брзином. А ако се понашате у традицији азијске кухиње, онда уз додатак соде. Казахстанци, иначе, такође имају рецепте са таквом комбинацијом.
Пријатно! Кувајте, с љубављу, за себе и своје најмилије!

[Татјана]

Татјана, много хвала! Јуче сам само размишљао о читању Катјине теме - зашто још увек нисам пробао пиан-се? Волео бих да могу да кувам по провереном рецепту!)
Па ћу сада кувати)

[Жирафа]

Жирафа, Таниа, хвала ти! Изгледају врло апетитно, можда ћу у скоријој будућности да кувам

Одличан и врло детаљан рецепт! Ни корејски кувар уопште
захвалити
Дефинитивно ћу то урадити, највероватније за викенд (мада, осећам да ће мој муж бити несрећан, класичне манте неће мењати ни за шта)

[Жирафа]

Жирафа, Татиана, хвала на рецепту. Раније сам додавао купус у млевено месо за манте, али сада сам прешао на бундеву. Али нисам то радио од теста од квасца. Желим да пробам.
Не разумем, тесто је погодно од једне минуте до 15?

[Јулија]

Јуче сам само размишљао о читању Катјине теме - зашто још увек нисам пробао пиан-се?

Тако је Катја написала да је дала разлог да њена „веверица“ постане активнија

Па ћу сада кувати)

Чека се ...
Јулија, припремите се, толико простора за промену.
Вики, пикантнија, корејска салата за прилог и ... Иако су мушкарци тако ... Мој супруг је толико конзервативан у храни. Можда, пошто никада ништа није покушао, реците да му се ово не свиђа.

Не разумем, тесто је погодно од једне минуте до 15?

Исправљен. Љепљиви би требали стајати 10-15 минута.

Читам о таквом имену први пут, хвала, Тања, сад ћу бити паметна, даћу га и назвати другачије.
Постоји јело названо, чини се међу Бурјатима, позама. Али тамо је тесто бесквасно и ја увек правим квасац. Кад се упари, толико је прозрачан и натопљен филом. Правим млевено месо са купусом. Врло укусно, омиљено јело наше породице.

[Татјана]

Татјана, хвала на рецепту
Волим тесто које комбинује квасац и прашак за пециво, па ћу пробати и ваше пите.

Реците ми, да ли сте покушали да користите суви квасац и прашак за пециво уместо соде?

Да ли сам добро разумео да су пите на пари?
А на фотографији изгледају као пржени или препечени у рерни. Ја сам у праву?

Хвала још једном на рецепту!

Реците ми, да ли сте покушали да користите суви квасац и прашак за пециво уместо соде?

Не, само у верзији како је написана

А на фотографији изгледају као пржени или препечени у рерни. Ја сам у праву?

За пар, само преекспониран, расејан. Не знам како неко осим мене, ако прекомерно излажем, пару, манти, пигоди, струуле и слично са содом у тесту, почињу да потамне.

Или је могла да лаже, као преливен сосин сос

Читам о таквом имену први пут, хвала, Тања, сад ћу бити паметна, даћу га и назвати другачије.

Да, и ми, већина, кажемо пигодије. Али овде, како сам се први пут упознао са јелом, тако га и зовем. Муж каже "пинце-нез"

схтрули

Ох, како волим! Само овде су Немци звали струДли. Чекамо рецепт! (има на форуму, знам, али потпуно се разликује од онога што сам јео)

Да, знам ову верзију имена, али Немица од које сам научио да их натерам назвала их је дркаџијом.
Једном сам видео на форуму, али имам и друге

Направљене пите са сувим квасцем. Испало је мекано, прозрачно, сочно, мада нисам знао да је потребна већа величина. Направљено 20 комада, има их 3. Усудите се за слатку душу. Свидело ми се што нисам морао да стојим над њима. Рецепт је врло детаљан, а не оно што је речено телефоном. Деда није морао да пипа по мекоћи. као да је пржено. Сад ћу то учинити. Генерално, наша веб локација је добра ствар, увек можете нешто учинити.

Тан, чиме можеш заменити купус?
Знам да је она апсолутно неопходна, али мој стомак уопште не прихвата нешто
Можда ставити тикву или биљну срж?

То радите по свом нахођењу. Нико није отказао индивидуалну нетрпељивост. Тако је код традиционалних пигогија и сличних њима купус непроменљива компонента фила.
Али пробаћете тесто. А са тиквицама од тиквица такође ће бити укусно, 100%. С њима правимо манти.

Генерално, наша веб локација је добра ствар, увек можете нешто учинити.

Чини ми се да редовно причам о својим плановима за кување

Направљено строго према рецепту, велико, зачињено колико ја волим, али им се не свиђа њихова зачињеност. Боја је мало тамна. У шпорету под притиском и цртаном филму

И то је било за очекивати. Велики комад и уста се радују

[Татјана]

Реците ми, да ли сте покушали да користите суви квасац и прашак за пециво уместо соде?

Не, само у верзији како је написана

Али јесам покушао
За ову количину брашна узео сам 1 тсп. сувог квасца и прашка за пециво. Свидело ми се шта се догодило, иако нема са чиме да се упоредим. Можда је оригинал много бољи

За моје брашно, рецепт садржи пуно течности.

Однос „брашно: течност“, дат у основном рецепту за машину за хлеб Панасониц, одговара ми (за 400 г брашна, 260 мл воде и 15 мл биљног уља, односно само 275 мл течности). У овом рецепту нема путера, али постоји јаје; његова запремина је приближно 50 мл. Према томе, вода са млеком је 225 мл. Узела сам 50 мл млека према рецепту и 175 мл воде. Није било потребе за додавањем воде или брашна.

Пуњење можемо припремити у разним верзијама. Стални однос млевеног меса и купуса 1: 1

Да будем искрен, желео сам још меса
А мој муж је рекао да уопште можете без купуса
Па, ми нисмо Корејци

ТатјанаХвала још једном на рецепту
Као што сам већ написао, волим тесто са квасцем и прашком за пециво. Покушао сам слатко

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=377039.0
захвалити Манет (Сонадора)

а сада ће бити и ваша!
Покушаћу са другим филовима и покушаћу да запечем у рерни

Када сам први пут кувала пјансу, толико ми се свидело тесто од квасца да сада на таквом тесту понекад правим и манти и кханум. Тесто месим на кључалој води у апарату за хлеб (додам јаје из фрижидера и суви квасац када се брашно и кипућа вода добро измешају).

[Плиусхкин @]

За моје брашно, рецепт садржи пуно течности.

Брашно је тако нешто.

Да будем искрен, желела сам још меса, а мој супруг је рекао да се уопште може без купуса

Мој муж је спреман да једе месо са месом

Плиусхкин @, па да, пјан-се, попут боршча, свака домаћица има свој рецепт.

Продајемо га под именом пиан-се, јако их волим, али ... из целе породице, само сам ја једина округла, попут благо спљоштених куглица. Е, задиркивано

Направите и покажите свој облик. Питам се и ја сада.

[Жирафа]

Жирафа, хвала на рецепту! Јуче сам га скувала, испало је укусно, свидело нам се, рецепт преписујем у бележницу.
Тесто сам правио у апарату за хлеб, нисам имао довољно брашна, тесто је било танко, морао сам да додам око 65-70 грама брашна (имам Макфу). Уместо соде бикарбоне, био је прашак за пециво и суви квасац.Тесто је испало дивно, шкрипало је при ваљању. Свежи купус, следећи пут ћу пробати пола-пола са киселим купусом. Јели смо са киселим купусом, павлаком и белим луком, додала сам и аџику у себе. Дуго сам желео да пробам парне пите, то се догодило јуче. Хвала још једном на рецепту!

Драго ми је што је све успело и свидело ми се. Да, количина брашна зависи од брашна. Понекад се једна те иста марека понаша другачије. Чак и сезона зависи од врућине или влаге.
А у производњи хлеба месим скоро све.
А данас је помоћник направио тесто за пастете са вотком.