„Зимска“ верзија Кимчија

„Зимска“ верзија Кимчија

Метода кувања

• Знам да је лето, али девојке траже овај рецепт, па за сада обележите до јесени))
• Па, кренимо „плесати уз тамбуре“
• Пресечемо главице купуса „кундацима“ и поцепамо их до краја рукама (не знам зашто, овако су учили)
• Правилно га оперемо под млазом воде и ставимо у велики лавор (посебно сам купио врсту мале купке у Ауцхан-у, врло повољно)
• Ставили смо да кључамо 5-6 литара воде, додамо 8-10 кашика соли, кључамо три минута и искључимо. Оставити да се охлади. (последњи пут сам скувао 2 литра соли и доливао флаширану воду да не бих чекао)
• Узимамо 2-3 литре воде, додамо чашу, један и по шећер и пустимо да прокључа. Пиринчано брашно помешајте са хладном водом и сипајте у кипући сируп. Кувамо обичан желе од пиринча. Кисел треба да буде прилично густ. И охлади се. (Кувам увече)
• Купус и краставце исечене по дужини прелијте охлађеним раствором и оставите 2-3 сата, доста се брзо соли, али сол у саламури можете смањити и сипати преко ноћи. После ферментације, сол ће нестати, чак и ако вам се чини да сте пресолили.
• Шаргарепу и ротквицу исеците на тракице, а можете и сипати слани раствор преко ноћи
• Након што се желе охлади, додајте лук, бели лук, ђумбир, љуту паприку и рибљи сос, исецкане у машини за обраду хране. Ако желите, можете сипати неколико кашика пиринчаног сирћета
• Трљам крушке (3-4ком) на финој ренде и исцедим сок две поморанџе. Резултат је 5 литара црвене ватрено слатке каше. (заправо пишем дуже него што пишем)
• Купус и краставце перемо хладном водом
• Сада у наш огромни слив стављамо све слојеве - купус, желе, шаргарепу са даиконом, желе, краставце, желе, купус. У мој случај смо ставили тањир или мали лим за печење и то није велико оптерећење.
• После једног дана све врло чврсто забијемо у тегле или керамичке посуде са поклопцем и ставимо у подрум, фрижидер или изнесемо на хладну терасу.
• Ово јело има неколико фаза сазревања. Можете јести одмах и биће врло зачињено, слано, када се појаве мехурићи, биће као кисели купус. Али кад се све пероксидира, тада ће се појавити прави остарели укус Кимцхи-а. Али можете га јести апсолутно у свим фазама. Сваке године направим 10-20 глава купуса и у интервалима које бацамо у „експрес“.