Бриош у уљу наранџе са слаткишем

Бриош у уљу наранџе са слаткишем

Метода кувања

• За ове бриоше потребна нам је најмање једна ноћ или чак два дана. Путер треба да се инфузира, а тесто треба да се одмори и дигне у фрижидеру. Па, треба нам хладна крема.
• Наранџасто уље:
• У тањиру са дебелим дном отопите 150 г путера.
• Додајте 60 грама шећера, корицу и сок од једне поморанџе (добре, сочне, велике). Екстракт поморанџе се може додати за јачу арому. Динстајте заједно на лаганој ватри 5-7 минута.
• Пребаците у теглу / посуду и охладите. Затим ставите у фрижидер на један дан, тако да се инфузира и замрзне. Уље ће се смрзнути, а на дну ће бити течност као што је биљно уље, намазао сам њиме печене производе одмах након рерне. У рецепту сам користила чврсти смрзнути путер уместо уобичајеног.
• Не знам рок трајања, али мислим да је максимум 10 дана. Имао сам 4 дана док се нисам припремио и урадио то.
• Патисиер:
• На ватру смо ставили 200 мл млека, ваниле и шећера. Пустите да заври, промешајте, али не превише да се само шећер раствори
• У међувремену, у чинији умутите жуманца, скроб и 100 мл млека. Темељно мешамо. Сада у танком млазу непрестано мешајући улијте пола вреле смеше. И користећи исти систем, вратите смешу у шерпу и на ватру. Све време мешајте, обожавао сам силиконску лопатицу. До првих тешких жуљева. Склоните са ватре, додајте уље, промешајте. Пребаците у посуду, покријте пластичном фолијом да се прилепи за крему и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади.
• Због ваниле и жуманца, боја је кремаста.
• Сада када је све спремно, можете започети тест.
• У миксеру са наставком за куку помешајте топло млеко и квасац. Додајте јаја (пожељно на собној температури). У посебној посуди помешајте суве састојке и додајте мешавини јаја и млека. Када се све сједини, додајте наш путер (ако није довољан, разлику допуњујемо обичним маслацем). Месите при средњој брзини 4-5 минута. Тесто ће бити врло течно. Пребаците у посуду, покријте фолијом и ставите у фрижидер. Најмање 8 сати, максимум за мене је био око 40.
• Након истека времена, извадимо тесто, подмажемо руке биљним уљем без мириса, откинемо мали комад теста и гнетимо га на ширину длана. Тамо смо ставили кашичицу креме. Састављамо крајеве и пажљиво их уклањамо из руке и спуштамо их у калуп (користим алуминијумске капсуле за једнократну употребу (подмазујем уљем) или уметам папирне капсуле у калупе за металне корпе, ако постоје силиконски калупи, онда их можете користити). На врх теста ставите малу куглу теста. Поновите поступак 20 пута).
• Сада морате послати тесто на пробу. Ја то радим овако: загрејте рерну 2-3 минута, ставите стаклену посуду за печење са кључалом водом. Пазим да није превруће и ставим тесто на плех. После 30 минута повећали су запремину за 1,5-2 пута. Затим испразним рерну, загрејем је до 170 ℃ конвекцијом и бриоше подмазане јајетом и водом стављам у рерну на 20-25 минута.
• Када је спремно, тада подмажите или шећерним сирупом 1: 1, или притисните, или, у нашем случају, остатке (течност) од наранџастог уља.
• 
• Размазите себе и своје најмилије!

Белешка

Обожавам бриоше, али само са филом. Рецепт (основа) са посластичарских течајева, пронашао сам уље поморанџе од Нине Тарасове и јако волим сластицу од дана када смо се упознали.
Ако сте лени да се зезате са путером и кремом, и даље ће бити врло укусно. Понекад користим нутелу или свој омиљени!
Крем од лимуна (прона)