Тонкатсу - свињски котлет и сос у јапанском стилу

Назив јела "Тонкатсу" састоји се од комбинације речи "тон" - свињетина и "катсу" - котлет. У основи је то сочан свињски котлет са хрскавом корицом мрвица хлеба.
Јапанци су свињски котлет позајмили из европске кухиње крајем 18. века и прилагодили укусима и карактеристикама јапанске кухиње. Ово јело је и даље једно од три најпопуларнија нејапанска јела.
Ова популарност се лако објашњава: тонкатсу се припрема за неколико минута и у комбинацији са традиционално послуженим поврћем, пиринчем или делом супе чини пуноправни и прилично издашан ручак или вечеру. Тонкатсу се такође може послужити као сендвич са додатком сира, соса и зачинског биља.
Шта чини редовно свињско котлет јапанским јелом од тонкацуа? Само неколико мањих промена у технологији похања и кувања и посебан сос који савршено наглашава и истиче нежни укус јела.
Традиционално се у јапанским ресторанима тонкатсу пржи у дубоком уљу, али у свакодневном животу такође кувају верзију у тигању у великој количини биљног уља.
Да би јело било погодно за јело штапићима, тонкатсу котлет се служи већ исечен на ситне комаде.
Тонкатсу сос је популарни јапански сос богатог слатко-киселог зачинског укуса. Сос се добро слаже са прженим месом, резанцима и омлетима, али се најчешће служи са свињским котлетом тонкатсу. Постоји чак и мит да је котлет добио име по свом увек пратећем сосу.
Порекло соса је укорењено у европској кухињи.Узимајући за основу концепт и укус енглеског Ворцестер или Ворцестерсхире соса богатог зачинима и зачинима, предузимљиви Јапанци су га допунили нотама воћа и поврћа, биљним и биљним екстрактима, додали слаткише и на крају добили диван густи зачински сос са богатом пикантни укус.
Не постоји јединствени рецепт за сос. Сос направљен у индустријском окружењу састоји се од многих компоненти од 5-6 до 30 и више. Међутим, у свакодневном животу Јапанци више воле да праве једноставну верзију соса са доступним састојцима. Ова домаћа верзија тонкатсу соса може се направити за неколико слободних минута, током којих котлет цврчи и порумени у тигању.
Извор Интернет кулинарског пројекта Иамкук.

Укусни котлет у хрскавом панирању. И ја сам волео сос. Препоручујем!

Желим да вам се захвалим Јеанне Зханнптица за поклон који ми је поклонила за рођендан. То су били сосови, и пуно свега осталог што ми је требало у овом јелу). Зханоцхка, хвала ти још једном. Веома сам дирнут и захвалан, надам се да ћу са вашим поклонима скувати још много укусних ствари.