Пилаф са сувим воћем и дуњом (без меса)

Пилаф са сувим воћем и дуњом (без меса)

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Кухиња: узбек

Састојци
Басмати пиринач	0.5КГ
Суво грожђе бело	100 г
Црне грожђице	100 г
Сува кајсија	100 г
Дуња	3 ком
Уље семенки грожђа	200 г
Лук	2 гоал
Шаргарепа	300 г
Вода	нужности
Жутика	укус
Зира	укус
Куркума	укус
Со	укус
Бели лук	2 гоал

Метода кувања

Пилаф ... без меса, немасно, тако


Па, напокон сам успео да дођем до пилафа „без меса“. Штавише, постојала је и пошта напољу, па се све скупило и ..., генерално, прича Марата Абдуллаева о пилафу са дуњом била је врло прикладна. И увек пише лепо и укусно, а чак је и време напољу пролећно, сви су ови фактори допринели.

На слици је готово све што вам треба. Узео сам пиринчани басмати - пола килограма. Постоји сто грама сувог грожђа и исто толико кајсије. Кајсија је мој већ креативни додатак рецепту који је описао Марат.

Пиринач се мора добро испрати. Исперите врло добро. У последње време почео сам да користим Сталиков савет. У пракси сам био уверен да је био у праву.
Прво потопите пиринач пола сата у топлој води. Па тако топло. Осамдесет степени. И тек онда га је опрао. А кад га је опрао, опет га је сипао истом водом и оставио са стране. Нека засад стоји.



Сушено воће. Овде, наравно, морамо узети најбоље. Не оклевајте.



Ми се оперемо и напунимо врућом водом. А такође - нека се купају док не дођу до њих.



Дуња. Након што ољустите дуњу, исеците је на кришке. Уништавао сам сваке четвртине три пута више. А други (у ствари, имао сам их још два) у таквим комадима.
Прво сам помислио да сам га мало пресекао, али онда сам био уверен да сам све урадио како треба. Да су комадићи мањи, највероватније би се скували.



И све ове комаде прелијте врелом водом. Имајте на уму да сам започео са овом операцијом. То сам урадио са једноставним циљем. Тако да би вода из дуње узимала више укуса и ароме дуње. Зашто - разумећете касније и сложићете се са мном.



Почнимо да кувамо.
Загревамо казан и сипамо у њега биљно уље. Двеста грама. Какво уље узети? Ствар укуса. Узео сам од семена грожђа. А мешавина је испала јер је у једној бочици остало мање од сто грама. Морао сам додати из другог.



Чим је уље вруће, део дуња, који је био исечен на кришке, шаљемо у котао. Реакција ће бити бурна - чувајте руке.



Непрестано, али врло деликатно мешајте дуњу. Фрај, уопште. Да би била лепа и укус дуња постаће веома занимљив. Нисам могао да одолим, појео сам један. Испало је врло занимљиво.
Дуњу вадимо из котла и такође је остављамо по страни до правог тренутка.



Тада - традиционално. Прво сам послао лук у казан. Иако је Марат саветовао да почне са шаргарепом. Али, највероватније, стереотип и навика су ми успели. Генерално, како лук постаје провидан, шаргарепу шаљите у котао и непрестано мешајући ...



... пржимо га са луком до већ добро познатог стања „док шаргарепа не повеси ноге“. Генерално, шаргарепу треба пећи док не омекша и не постане чврста.
Ватра под котлом већ је много „испод просека“.



Даље, дуња се шаље у котао. Део који је у комадима. Мешајте и мало промешајте, чак ни не пржите, већ добро самељите.



Суво воће сам ставио у котао са водом у којој је било ..., генерално, ставио сам је заједно са њом.



Деликатно, нећу се уморити од понављања овог тренутка, одоздо, покушавајући да се ништа не набора, помешам и сачекам да цвиљење настави у котлу. Вода се, шта год неко рекао, охладила.
А онда пустите да се зноји десетак минута.
Ватра је и даље иста. „Испод просека“.



Зачин.Жута жутика, ким (а који пилав без њих?) И куркума. И одмах мешајте.



А онда сипамо воду у казан. Она у којој је била дуња. Имао сам око два литра ове воде. Трчећи мало напред, рећи ћу да нисам додао више воде. Било је довољно да се скува ћирвак и пиринач.



Кувајте Зирвак „као и увек“. На тихој ватри да спречите јако кључање. Дакле ... лење бубање. Сол, као и обично, сол зирвак. Док лагано слано. Утопити пар глава белог лука у зирваку - неће бити сувишно.
Кувао сам зирвак око четрдесет минута. Онда сам пробао дуњу и тако даље. Знате, све је било „ожењено“ врло квалитетно и засићено „плутајућим“ духом. Чак је и Сталик био у праву када је у свом видеу за такав пилав рекао да је постојао прави осећај да кувамо обичан пилаф ... са месом.



Шипак. Оцедите воду и пажљиво поставите пиринач шупљикавом кашиком на врх зирвака. Не заборавите да се поравнате.
Пре него што положите пиринач, не заборавите да уклоните бели лук из котла.



У том процесу потребно је промешати пиринач, не залазећи дубоко, и поново га поравнати. Петнаест до двадесет минута касније (у зависности од пиринча и температуре) топло вам саветујем да пробијете цео слој пилава, до дна котла.
Да би се омогућило да се пиринач боље натопи зирваком и да вода испари.



Чим пиринач достигне „готово готово“ стање и готово сва вода испари, традиционално сакупљамо „тобоган“.
Сахранимо бели лук у њему, покривамо брдо кришкама пржене дуње.



И покријте тобоган посудом. Покријте га врло чврсто тако да ништа не побегне испод поклопца.
Испод котла више нема ватре. Па жеравица. Па, можете бацити неколико иверја.
Најмање двадесетак минута потребно је пилаф ставити под посуду.



Некако ће бити испод зделе.
Уклоните бели лук и дуњу одозго и нежно помешајте пилаф.



Па, заправо овде.



Добио сам оно што сам желео. Волимо да пилаф није сув. Али прхкост пиринча нигде није нестала. Испало је врло укусно. Укус? Наравно - слаткасто. Али не слатко, наиме - нека врста нежне слатке ноте.
Иначе, ако занемаримо пост, односно немасну храну, на пример, за „дечји“ сто, такав пилаф ће бити врло прикладан!
Ангела за јелом!

Цхур, ја сам први на таквом пилаву! Каква лепота!!! Као и увек, све је чаробно !!!

[Иваницх]

Иваницхкако волим да читам ваше рецепте, тако задивљујуће и детаљно!
Још увек се тихо дивим вашој недавној сељачкој хоџици, али нећу се ни обавезати да поновим - у себи немам толико одговорности и напорног рада. Пилаф је друга ствар, познатије јело, волимо дуњу и пиринач, али руке још нису стигле до витког пилафа, али сада ћу га сигурно направити.
Захвалити!

[поплављени истом водом]

И како сам је опрао, опет поплављени истом водом и остави га по страни.

Већ сјајно! Чини се да је посао на грешкама завршен!
Пиринач, опран и остављен без воде, претвара се у кришку!

Већ сјајно! Чини се да је посао на грешкама завршен!
Пиринач, опран и остављен без воде, претвара се у кришку!

Сталик ме је уверио да је пиринач намочен исправније! О овој теми има врло детаљан видео. Нема фрке и парола. Ако га нисте видели, препоручујем проналажење и тражење.

[није се радило о намакању]

У ствари није се радило о намакању... Неке сорте пиринча уопште не треба намакати.
И раније сам рекао и сада кажем да ако исперете пиринач и исцедите воду, онда без воде, пиринач не треба остављати категорично - тада ће једноставно пуцати, распадаће се на ситне комаде!

Што се тиче намакања и тако даље, већ сам рекао.

Објашњење - „зашто“ је боље него што је то Сталик учинио, по мом мишљењу је теже изведиво.

Не знам шта води поштованог Сталика (нисам га видео), имам свој разлог, али такође увек намочим пиринач, понекад чак и цео дан, а половину времена држим у води оцедите и оставите пиринач мокар, одмах под поклопцем. Не претвара се ни у какав рез, једино што је потребно мање воде за кување и то се мора узети у обзир.

али такође увек намочим пиринач, понекад чак и цео дан, а половину времена држим у води, затим оцедим и оставим пиринач мокрим, само испод поклопца.

И зашто је то један дан, ако не и тајна? Тако да пиринач више не може да упије ништа осим воде?

И зашто је то један дан, ако не и тајна? Тако да пиринач више не може да упије ништа осим воде?

Намочим пиринач дан или више, не за пилаф, већ за кашу или прилог, али заиста намочени пиринач не прокључа у пасти, већ имам неку врсту плебејског пиринча „Кубан“, покушавајући да од њега скувам пилаф је празна вежба, чак и намакање, иако не.

Зашто је то

Никада нећу веровати да са вашом радозналошћу и педантношћу не знате (или не знате) зашто су житарице натопљене.

Никада нећу веровати да са вашом радозналошћу и педантношћу не знате (или не знате) зашто су житарице натопљене.

Па, како да вам кажем ... Пиринач на пар сати - знам, махунарке, сланутак за ноћ - знам. Зашто пиринач на један дан - чак ни идеје не падају на памет зашто ...

[Капет]

Капет, Које житарице могу и треба опрати, потопити

[Да ли је фитинска киселина опасна: истина и мит]

Капет, Које житарице могу и треба опрати, потопити

Свако сам бира шта ће му веровати, или не веровати ...

Да ли је фитинска киселина опасна: истина и мит

... Врло често можете пронаћи информације да житарице и орашасти плодови морају бити натопљени због присуства фитинске киселине у њима ...
... Заправо: термичка обрада уништава фитинску киселину. А када храна уђе у тело, она практично не садржи фитине, а оно што остане у јелу је апсолутно сигурно.

Фитинска киселина може чак бити корисна - има антиканцерогено дејство.

Закључак: није потребно намакати житарице, орашасте плодове и пасуљ како би се „уклонили фитини“.

🔗

... Имам неку врсту плебејског пиринча "Кубан", покушај кувања пилава од њега је празна вежба, чак и потопити, мада не.

Обично се од ње добија пилав. Не клевети.

Ако нисте видели - препоручујем

Здраво, како се зове Сталиков видео о пиринчу, и ја желим да га видим?

Хвала вам пуно, ваши рецепти су врло информативни и поткрепљени праксом. Увек их пажљиво читам и научим нешто изнова ,. али сећам се нечега што сам и ја знао, али заборавио

Здраво, како се зове Сталиков видео о пиринчу, и ја желим да га видим?

Погледајте испод спојлера:

како се зове Сталиков видео о пиринчу

Има неколико видео снимака о пиринчу уопште. Вреди укуцати у претраживач нешто попут „Сталик о пиринчу ...“ Дефинитивно постоје.

У првом видео снимку на који сам наишао наишао сам на детаље о намакању и прању пиринча „по Сталику“, због којих се дигла велика гужва. Знак је тако кратак и близак тексту (на видео снимку је на 14 минута): намочену житарицу нежно оперите нежно мешајући рукама у води и ни у ком случају не трљајте пиринач међу длановима, јер ће пукне и поломи се и на крају ће се испоставити да је пиринчана плева прва; и друго, натопљени пиринач не може остати без воде, почеће да се суши и пуца.
Овде је главно да се не меље или не суши, а камоли да се потпуно држи у води или испразни, ово је пета ствар. Излијем воду, влажни пиринач је савршено очуван и не ломи се, али открит ћу страшну тајну - једноставно се не осуши испод поклопца.

И да, молим љубитеље пилафа да ми не пишу у ПМ, има сасвим довољно отворених тема за расправу о рецептима на форуму.

[Круна]

Драга Круна,
И ја, баш као и ви, такође желим да откријем страшну тајну, фрка се дигла не због намакања пиринча. Сваких 500. покушавам да кажем да ако пиринач само "ИСПИРАЊЕ“и испразните воду и оставите неко време (чак и пола сата), па ће пукнути.
Намакање или не намакање пиринча пре кувања је потпуно одвојена тема. И никада нигде нисам споменуо намакање.
Али још увек не могу да станем у главу две ваше фразе које се међусобно противрече!

намочени пиринач не сме остати без воде, исушиће се и пуцати.

Излијем воду, влажни пиринач је савршено очуван и не ломи се, али открит ћу страшну тајну - једноставно се не осуши испод поклопца.

Али открит ћу вам још једну страшну тајну!
Као што сте и сами раније рекли, „намачете пиринач један дан, па у крајњем случају испразните воду за пола дана и покријте га поклопцем“.
И ево тајне за вас: после 12-24 сата намакања, пиринач постаје толико засићен водом и постаје толико мокар да је скоро спреман за употребу, и биће апсолутно љубичаст (ово уопште није мој израз), без обзира да ли сте га затворили поклопцем или не: у принципу неће пуцати. То сви знају кувана пиринач једноставно остао у ваздуху исушитиали не пуцајте!
Постоји примитивно једноставан начин да оповргнем своје тврдње. Ако вам не смета шака пиринча ...
Узмите ову шаку пиринча, исперите 7-8 пута и оставите неко време.
Па сам га узео и учинио управо то - за истину и 50 грама пиринча не смета ми!
Након испирања, исушио сам воду, поделио је на два једнака дела и ставио у 2 посуде: једну нисам поклопио ничим, а другу поклопцем. Сат времена касније, врло пажљиво сам прегледао обе серије производа.
Након детаљнијег испитивања испоставило се (на фотографији: није покривено лево, покривено десно, неопрано у средини одоздо, директно из паковања):
1. Покривени пиринач има нешто већу величину зрна (ово је разумљиво, на крају је упијено више воде).


2. Опрани пиринач има више попречних пукотина (нажалост овде на форуму фотографија није довољно високе резолуције, па је неће бити могуће увећати, ако неко сумња у пукотине, спреман сам да пошаљем фотографију на пошта).

3. Чак и лаганим додиром, опрана зрна (покривена и непокривена) разбити на неколико малих комадића... Да бисте сломили неопрани пиринач, треба много да се потрудите и он се ломи строго у два дела.


Ако све горе наведено нисам некога убедио, постоје две могућности:
- поновите „експеримент“ и уверите се у поузданост мог искуства;
- настави да искрено не верујеш (овде заиста не могу ништа да променим).

[Спринг Модератор]

Ура, ура, наслов се вратио!
Захвалити, Спринг Модератор!
Виват, Корзика!

Али још увек не могу да станем у главу две ваше фразе које се међусобно противрече!
Цитат: КроНа од данас у 05:04

не остављајте намочени пиринач без воде почиње да се суши и пукнуће.

Цитат: КроНа од данас у 05:04

Излијем воду, влажни пиринач је савршено очуван и не ломи се, али открит ћу страшну тајну - једноставно не осуши се испод поклопца.

Игриг, први цитат из Сталика, други рудник. Укључите логику и све ће постати јасно, за савет сам истакао кључ.
Превише слова, нисам прочитао цео лист.

Превише слова, нисам прочитао цео лист.

А за кога сам покушао?
И неко ме је псовком уверио да је читаву ноћ читао преписку до последње запете? Штета што сам већ почео да заборављам ко је то био!
И било је још писама !!!
"То се не дешава: сећам се овде, не сећам се овде!" (ОД)

Виват, Корзика!

Дакле, постоји лист са још 13 редова!