Хлеб "Зебра" на течном квасцу од Василисе Пекаш

Хлеб "Зебра" на течном квасцу од Василисе Пекаш

Метода кувања

• Ставили смо ПФ, ја увек ставим мало више, па печем два дана заредом. 100 мл наше ЗхД и 100 г брашна 1ц или ЦЗ, чај л меда. После 5-6 сати додао сам 100 мл топле воде и 75 г брашна од 1 с и 25 г ражи. Рецепт не препоручује додавање воде у ПФ, већ само брашно. додао сам
• Остављамо док не удвостручи волумен (имао сам ноћ)
• Ујутро се тесто удвостручило и ако га подигнете са ивице, видећете мехуриће
• 
• Узимамо две посуде и одмеравамо све састојке. Мешајте шпатулом и оставите на столу 30 минута, може се чинити да је тесто превише суво, посебно тамно. Контролиши се !!! И не додавати воду.
• 
• Затим, једно по једно, на прво светло, месимо у ХП на програму кнедли (имам 20 минута)
• Непосредно након гњечења положите тесто на радну површину и разваљајте два правоугаоника са ивицама дебљине 1-1,5 цм. Отприлике 30/25 и 15/25.
• Ставите чоколадно тесто на бело и прекријте га белим тестом. Лагано котрљајте оклагијом. Поново га преклопите на пола и поново СВЕТЛО закотрљајте. И то мора да се уради неколико пута.
• Не претерујте са оклагијом. Ламинирано, пресавијено.
• Ферментација са два набора сваки сат.
• После другог пресавијања, тесто шаљемо у корпу за проверу. Укупно време ферментације је 5 сати.
• 
• Окренимо хлеб на папир за печење, направимо плитке резове и пошаљемо хлеб у рерну
• 
• Загрејте рерну каменом или плехом на 230 г и испеците хлеб.
• Првих 20 минута - 230 г, затим 20 минута - 210 г, последњих 10 минута - 190 г.
• укупно 50 минута укупно време печења.
• Остаје да сачекамо док се хлеб потпуно не охлади на решетки и уживамо у његовом укусу)))
• 
•