Занатски хлеб без гњечења киселом тестом

Занатски хлеб без гњечења киселом тестом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто (предјело)	70 г
Пекарско брашно.	300 + 70 г.
Вода	250 + 70 г.
Со	10 г

Метода кувања

• 1. Уклоните стартер културу (стартер) из фрижидера, храните водом и брашном (70 + 70), оставите на собној температури неколико сати.
• 2. Ставите стартер културу у посуду процесора за храну или блендера, додајте сву преосталу воду (250) и сол према рецепту и све мељите / туците док не направите хомогено течно брбљање.
• Х. У посуду за ферментацију сипајте брашно (ако квасац није јако јак, можете додати квасац на врху ножа ради осигурања). Сипајте у „брбљавицу“ и мешајте кашиком док се све брашно не навлажи. Не треба месити.
• 4. Оставите тесто на собној температури док пораст не буде 2 - 2,5 пута, а затим ставите у фрижидер на најмање 12 сати.
• 5. Извадите тесто, заокружите на побрашњеном столу, пустите да се загреје и одстоји око 60-80 минута. Пеците на огњишту првих 10 минута са паром и 20-25 минута без паре.

Белешка

Дуго сам пекао овај хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=221641.0. скоковима и границама и много га волим. Али, узгајивши квасац, одлучио сам да га прилагодим њој.
Начин разблаживања квасца (и соли) у води пре додавања у тесто позајмљен је из рецепата за ражени хлеб (конкретно .хтмл „Кисела раж 1939“ Маријана - ага). Тачно, тамо се користи за олакшавање гнетења, а овде сам га прилагодио само да бих избегао гњечење. Тако се добија посебна структура мрвица, карактеристична за непромењени хлеб, али истовремено укус и арома хлеба је кисела.
Резање:

Иначе, моја почетна култура (или стартер) такође је изворно раж, прекомерно храњена пшеницом.
Временом обично храним стартер ујутро, месим тесто увече и печем сутрадан или сваки други дан. Тесто може да стоји у фрижидеру до 3 дана.

Надам се да је овај рецепт некоме користан.

Слични рецепти

Пшенични хлеб од целокупног зрна са сладом (немешани) (Подмосвицхка)

Хлеб без месења за 13 сати (у рерни) (Омела)

Хлеб са сиром без месења (рерна) (Омела)

[Олиа]

Олиа, леп хлеб, носница! Мирисно, вероватно ..!

[Олиа]

Олиа, леп хлеб, носница! Мирисно, вероватно ..!

захвалити
Да, препоне маме

Олиа, хвала на рецепту! Хлеб ми се јако допао. Печено од целовитог зрна пшеничног брашна на раженом квасцу, прекомерно храњено пшеницом, без додавања кваса. Стога је испало мало равно. Кора је хрскава, мрвица је нежна, благо кисело-слана. Врло укусно! Јела је баш тако, без ичега.

Олиа, хвала на рецепту! Хлеб ми се јако допао. Печено од целовитог зрна пшеничног брашна на раженом квасцу, прекомерно храњено пшеницом, без додавања кваса. Стога је испало мало равно. Кора је хрскава, мрвица је нежна, благо кисело-слана. Врло укусно! Јела је баш тако, без ичега.

Ма, могу да замислим како је укусан, и сама обожавам такав хлеб од брашна за тапете.
Да би било прозрачније, можете, као што сам написао, додати прилично квасца. Али, по мом мишљењу, и тако изврсно

Серенити, рећи ћу вам још једном хвала. Правили сте свој хлеб (а сада и свакодневни) са киселом хлебом од целих зрна. Укусно са киселошћу. Овај хлеб правим у производњи хлеба.

А ја сам управо одговорио у квасцу, да га можете испећи са киселом тестом, лепим хлебом!

[Олга]

Занатски хлеб без гњечења киселом тестом
Надам се да је овај рецепт некоме користан.

Како корисно !!!!!
Укусан, мирисни хлеб.
Ниски вам наклон Олга по рецепту
Печено у апарату за хлеб.На киселом тијесту од грожђица.
Дуго сам пажљиво гледао овај рецепт, али некако сам се бојао да приђем, али онда сам то видео Ананда у ХП-у то пече (огромна захвалност), па сам одлучио.

стр од. док сам ишао на фотик, мојих пет је за 10 минута загладило целу пунђу. Нисам имао времена да покушам ...., укус оцењујем из породице.
Тражили су још једну овакву рерну

п.п. Да ли је могуће удвостручити количину састојака или постоје одређене формуле за прерачун.

Тако сам пекао пшенично-ражени хлеб без гњечења у квасини. Ипак је ово чудесан рецепт, врло згодан. Замесити га за ноћ, ставити у фрижидер и са ведрим мислима отићи мирно на спавање.

Пекао сам је и на раженом киселом тесту, на белом пшеничном брашну.

[Олга]

Како корисно !!!!!
Укусан, мирисни хлеб.
Ниски вам наклон Олга по рецепту
Печено у апарату за хлеб. На киселом тијесту од грожђица.

п.п. Да ли је могуће удвостручити количину састојака или постоје одређене формуле за прерачун.

Драго ми је да ти се допало!
а могуће је повећати и смањити 0. Печење великог хлеба, наравно, трајаће дуже.
Иначе, овај хлеб сада печем без паре - савршено се напуха у рерни и кора је добра.

[Вилдебеест]

Вилдебеест, одличан хлеб само! : браво: Колико ферментира такво тесто?

Пекао сам је и на раженом киселом тесту, на белом пшеничном брашну

лепота
Имам исту опцију да се сада хлади, само пшенично брашно. 1 разред:

Тако да сам се већ похвалио темом за моју машину за хлеб, урадићу то овде (пошто је ово такође тема из профила).

Са квасцем без месења хлеба некако уопште нисам изашао, али са мојим „вечним“ квасцем испало је страва по лепоти!

Нисам се баш држао датог рецепта, већ је то било врло лабаво тумачење. Кисело тесто од ражи, сипало је три нагомилане кашике, сипало око 1 и 2/3 шоље воде, додало соли, измешало, затим додало три мерице чаше брашна првог разреда, па још мало ражаног брашна и мешало док чинија ...
Провео сам један дан. У почетку сам читаву ноћ чинија стајала на ормарићу испод плафона, а ујутру пре одласка на посао ставила сам је у фрижидер.

Друга проба - на пешкиру посутом брашном и посутом сезамом, шав надоле, скоро 3 сата. Затим га је само бацио равно са пешкира у шерпу са подигнутим шавом и ставио да се пече.

Молим вас реците ми зашто ми хлеб пуца са стране у круг, чак и ако радим погрешно. Други пут га печем и опет пукне. ох, мој је касније посечен топло. Показаћу рез и пуцаће као само је наопако.

[Локса]

Локса, вау, антигравитацијски хлеб.
Печено на пари? које температуре? Мислим да је твоја топлина прејака. Да вам кора не пукне, можете или снизити температуру, или решетку спустити ниже, или створити влажност у пећници барем током прве половине времена - овај хлеб се у пећници увелике повећава и неопходно је да кора нема времена да се стврдне док се раст не заврши.
Такође је корисно резати векну на једном или више места пре печења, тада ће се кора разићи на местима резова (осим тога, ово је прелепо). На пример, насловна слика у овом рецепту показује где је био мали рез.
Срећно!

[Депперт]

Депперт, није га видео одмах, али боље икад него никад Невероватан хлеб!
Да, овај рецепт је врло флексибилан и погодан за експерименте.

Тако сам и мислио. Захвалити!

[Локса]

Локса, нимало, потпиши како се то догодило са модификацијама

Сад ћете да грдите, али ја сам пекла на сасвим другачији начин. Моја рерна прво загрева собу, а затим и саму себе, у њој се нешто поквари, па сам пекао у спором шпорету. Тесто се појавило, није га резало - нисам мислио да је водено; Укључио сам пржење 30 минута и одмах роштиљ н тихом брзином, морао сам да га укључим касније, можда није пукао - пукотина није дубока. Ево експеримента, налетео на грмље

Из грмља: - У овом случају ме не брине врућина, требали сте да видите како се намештај погоршао од ових топлотних токова.

Па се отарасите такве пећнице, само патите с њом.

Сад ћемо се грдити, али ја сам пекла на сасвим другачији начин.

Немојмо се грдити! да, на крају морате да печете на жару, када је хлеб већ порастао, тако да се кора запече.

Требали сте да видите како се намештај погоршао од ових топлотних токова.

Па се отарасите такве пећнице, само патите с њом.

подршка! Али ако то још није могуће, узмите у обзир горе наведено.

Треба да узмете целу пећ са плинском рерном и димензија 50к50 и не желите поново да уђете.
Али испоставило се да је хлеб врло укусан. И да се нисам журио са роштиљем, вероватно би нарастао, али је конвексан, леп и има рупа - све ми одговара. врло добро искуство.
Чинило ми се да је на месту пресавијања организована пукотина, а роштиљ је укључен тако рано, јер ако га укључите пет минута, кора је врло танка и брзо омекшава, али желео сам кору униформе дебљине.
Хлеб се свидео супругу и мени, па хвала

[Оксана]

можда није пукло

Оксана, није пукло. Насмешио ти се
Мрвица је јако добра .... перфорирана каква ја волим.

[Вики]

ВикиЕво здравог погледа на тему! (од)

Локса, главно је да се вама и вашем мужу свидело, и да се навикнете на печење

Хвала вам девојке! Наравно да се насмешио, рекла бих да ми се смејао - док сам плесала око њега, укљ. грилл офф грилл! ! Мораћу да поновим плесове уз тамбуре!

[Серенити]

Серенити, али молим вас реците ми како да направим ваш стартер. Пратила сам везу коју сте навели и тамо је страница избрисана. Заиста желим да покушам да направим такав хлеб.

[Левелоурс]

Левелоурс, нисте разумели која је веза уклоњена? Немам свој персонализовани квасац, печем га на различитим, пекао сам овај хлеб и на пшеници и на ражи, прекомерно храњен пшеницом. Сад се заправо и не сећам. која је била у време објављивања овог рецепта. Колико сам их узгајао и пробао, а колико бацио! „Колико сам секао, колико сам секао“

Сада сам потпуно престао да узгајам посебне квасце и користим најприкладнији трик који сам овде научио - додајте у тесто део старог теста заједно са квасцем: сваки пут када месим тесто за хлеб, остављам само комад величине мали парадајз и чувајте га у фрижидеру у одељку за поврће. Укус није инфериорнији од већине почетних култура, а гњаважа је минимална. Топло препоручујем.

[Серенити]

Серенити, Причам о томе са 1. странице. „Метода разблаживања квасца (и соли) у води пре додавања у тесто позајмљена је из рецепата за ражени хлеб (конкретно,„ Кисела раж 1939 “Маријана - ага). Желео сам да га прочитам, али страница овог аутора је избрисана. Стога сам заинтересован за вас). Ако сам те добро разумео, могу то да урадим: месити тесто, на пример, овај „Занатски хлеб без месења“ и оставити комад овог теста за следећи пут приликом прављења овог хлеба (рецепт у овој нити)?

[Левелоурс]

Левелоурсда, сасвим тачно. Од следећег теста, комад ће ући у фрижидер да сазри и тако даље. Само га ставите тамо где није јако хладно (одељак за воће итд.)
Сад сам разумео везу. Штета, чак ни не знам да ли је још увек имам. Али у овом случају сам сам описао пријем, па није застрашујуће.

[Серенити]

Серенити, Све сам разумео, хвала, покушаћу, ставио сам тесто док нисам погледао како је тамо))) Тада ћу, док правим хлеб, писати)
Комад који сам оставио следећи пут када направим нови хлеб, а квасац више није потребан, зар не?

[Левелоурс]

Левелоурс, квасац је неопходан, само мало смањите његову количину у поређењу са рецептом.

Разумео, хвала вам пуно, експериментисаћу.

[Левелоурс]

Левелоурс, пеците за здравље

Чини ми се или у рецепту има превише воде за ову количину брашна? Реците ми каква треба бити конзистенција теста пре и после провере.
Још нисам испекао овај рецепт, идем сутра. Квас ми је добар, никад не додајем квасац.

[Сибелис]

Сибелис, рецепт је тестиран много пута, али ако је квасац врло течан, смањите воду у рецепту у складу с тим и обрнуто.
Конзистенција теста одмах након недовољног гњечења је мекана, грудваста, али не течна. После старења - врло мекан, сјајан, истезање нитима, "гума". Изгледа као тесто за чиабату ако сте их пекли.
Сигуран сам да ћете успети

Верујем на реч стручњацима, помешао сам је према рецепту).
Заправо, имам егзотичну опцију, али како је све било јасно испланирано!)) Кисело тесто сам хранио увече да бих ујутро замесио тесто, ставио га у фрижидер после посла, извадио и испекао у јутро. Шта мислиш? Ујутро сам преспавао, пробудио се 5 минута пре изласка из куће)). Нема времена за тест - бацила сам тесто, растргано у бој, у фрижидер. Увече сам се вратио са посла, заменио тесто (квасац у фрижидеру чувено је седео и прекривен кором, приликом мешања водом откривени су неки нерастворљиви „канапи“). Сад чекам, према рецепту, када нарасте, и опет у фрижидер)))
Па, ово је све чисто рђаво, кажем вам од киселог теста. Тако да се не мучим, али радујем се хлебу - очигледно ће бити егзотично)).

[Сибелис]

Сибелискакав живот без авантуре! (ц) Реците нам касније како се то догодило.

Извештавам:
1. Испоставило се да је тесто течно, као што сам се плашио. Морао сам да печем у великом тигању - прво испод поклопца, а затим без - и да га откинем са тигања након печења ударним чекићем)).
2. Тесто је успело да пероксидује током принудног застоја, па хлеб израженог киселог укуса.
Хлеб је прилично чудан, сјајне мрвице и врло тврде коре. Али најзанимљивије је то што се људима свиђа). Кажу - као на селу))

[Сибелис]

Сибелис, али нема слика? иначе се бринем да је могло да пође по злу.
Написао сам да тесто треба да буде течно (али не као каша, већ вискозно, вискозно). Можда сте га потрошили у шерпу? иако га имам у облику пакла, испада нормално, само са чврстим странама

Испекла сам такав комад хлеба. Испало је сјајно) врло укусно. Хвала на рецепту и савету) Нисам ни помислио да је све тако једноставно и укусно))) Данас сам ставио још, сутра печем)

[Левелоурс]

Левелоурс, Веома ми је драго што је све успело! пеците за своје задовољство

[Серенити]

Серенити, Олиа, хвала на дивном рецепту!
Желим прво да покушам да вам испечем хлеб без киселог теста, а затим са киселим.
Реците ми како прехраните раж пшеницом, ја имам 100% ражи из Викија.
Захвалити !

[Трисхка]

Трисхка, само је храните три дана пшеничним брашном (по могућности интегралним зрном). треба додати мало воде, раж је обично гушћа и сува. Срећни хлебови!

[Серенити]

Серенити, Олиа, дођи код мене по тебе!
Захвалити !
Да ли је могуће, ако не и детаљније, попут 3 дана ??
Ја сам "чајник" у квасцу ...

[Трисхка]

Трисхка,
Три дана:
1. Додајете брашно и воду према тежини квасца, сачекате да пропухне / набубри, ставите на прехладу.
2. Баците половину, поновите 1. корак.
не треба да га бацате ако вам је потребно јаааако пуно хакваскија

[Серенити]

Серенити, Оленка, хвала!

[Трисхка]

Трисхка,