Хлеб на пиву са гризом

[Леавен]

Хлеб на пиву са гризом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна пшенична квасина 50% влаге	180 грама
воде	150 грама
пшеничне мекиње	30 грама
гриз	50 грама
пшенично брашно / разред	280 грама
лагано нефилтрирано пиво	150 грама
воде	150 грама
пресовани квасац	3 грама
со	8,5 грама

Метода кувања

• Леавен
• Ако немате 50% садржаја влаге у стартеру, можете га створити од 100% стартера за влагу.
• Стартер културу треба хранити 2-3 пута са 100% брашна и 50% воде.
• На пример 10 * 10 * 5 (стартер * брашно * вода)
• Последње време храњења стартер културе је 6-8 сати пре гнетења (може бити готово за 4-6 сати).

• Овако изгледа готова квасина.

• Тесто
• Мешајте воду са пивом, разблажите квасац.
• Шаржа је изведена у КхП на програму \ "Басиц \" 7 * 5 * 12
• Сипајте течност у канту.
• Тргнемо квасац.
• Додајте сво брашно и мекиње.
• Укључујемо серију.
• После 7 минута посолите.

• Тесто је влажно и лепљиво. Са њим радимо подмазаним рукама на подмазаном столу. Истегнути се и ферментирати. Ферментација током 90 минута. Истегните се два пута по 30 и 60 минута.

• Формирамо хлеб било ког облика.
• Ставили смо га у корпу са шавом нагоре.
• Корпу и хлеб добро поспите брашном.
• Провера 60 минута.
• Окрените се на папир и направите резове.
• Првих 15 минута печемо на камену испод хаубе на температури од 240-250 степени.
• Обрадак се шири у колач, али се сакупља током печења.
• Скините поклопац и пеците на 180 степени још 15-20 минута.
• Извадимо, охладимо, ослушкујемо крцкање хладног хлеба. Сечемо и уживамо.
• 
• 
• 
• Укусан вам хлеб!

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

3,5-4 сата

Програм кувања:

ХП, рерна

Белешка

О укусу нећу ништа писати. Јели смо га у две сесије. Рецепт је фенси. Препоручујем!

Слични рецепти

Хлеб "Село" са кукурузним брашном (анг-каи)

Хлеб са течним квасцем са хељдиним брашном и пахуљицама (анг-каи)

Хлеб "Модник" (анг-каи)

Какав рез! Наравно, обележавам га !! Пуно ти хвала, Ангела !!

[Ангела]

Ангела, имате златне руке! Какав неупоредив хлеб!

[Ангела]

Ангела, добити тако лепе резове у тако крупном порозном хлебу није лако - овде је потребна вештина.

имаш златне руке!

- Потпуно се слажем!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, андреи007, Светленки, хвала, драго ми је што вам се свидео рецепт) Ако га користите биће још лепши)))

[анг-каи]

анг-каи, Ох, какав леп човек! И какве рупе, супер. Однећу га у ваше обележиваче

[Константине]

Константине, хвала, понесите на своје здравље!

[Ангела]

Ангела, ако узмете 100 г раженог киселог теста са 100% влаге ... храните 50 брашном + 25 воде .. зар не? и биће 50% влаге?

Ангела, како сјајно! Имам овај гриз - гомиле)) истина, насхенскаиа, Пудов. Али купио сам и италијански, наш је био потпуно уређен. За резанце.
Одавно желим да пробам хлеб са гризом.
Истина, сада је ближе јесени, не желим да покрећем квасац (имам га на бактерији), ускоро одлазимо на лето.
Прелепи хлеб!

Додано у петак 13. маја 2016. 09:28

И какве рупе! Као из зрелог теста ..

[Лена,]

Ангела, ако узмеш 100 г раженог киселог теста са 100% садржаја влаге ... нахрани 50 брашном + 25 воде .. зар не? и биће 50% влаге?

Лена, Јок. Стартер треба да има једнаку количину са брашном или мање. Због тога треба узети, на пример, 20 грама предјела, 20 грама брашна и 10 грама воде. Затим 50 грама квасаца који је испао, нахраните 50 брашном и 25 воде. Само храните пшенично брашно одједном. Имаћете пшеницу и 50% влаге. Храните два или три пута.

Додано у петак 13. маја 2016. 10:13

Светлана, захвалити.Мислим да се брашно које се производи у земљи производи од истих сировина као и увозно. Колико знам, дурум брашно не расте у Украјини, мислим да и ви.

на пример 20 грама предјела, 20 грама брашна и 10 грама воде.

да то уради ... и одједном или након колико времена да то уради?

Затим 50 грама квасаца који је испао, нахраните 50 брашном и 25 воде.

[Леноцхка,]

Леноцхка, радимо свако следеће храњење након што је претходно израсло (ферментирало). Ево ОВДЕ Сликао сам га корак по корак. Можете хранити неколико пута, а не три, као мој. Али три је боље.

Ангела, не могу да прођем. 🔗

[Албина]

Албина, и не улазите! Драго ми је да)

[Ангела]

Ангела, колико сам густа (опраштам са Урала, па чак и пола Татара) не знам шта је и за шта служи гриз, где да га набавим

Ово брашно од тврде пшенице је грубо (попут гриза), а понекад је и фино млевено. На пакетима пише Семола. Може се заменити гризом од тврде пшенице.

Током писања, Ангела је већ одговорила
Гриз је врло јако брашно, садржи пуно глутена. Италијани од ње праве тестенину.
Лоше је пећи хлеб само од гриза - покушао сам некако - није ми се свидео. Лоше одгојен, жилав и по укусу попут кукурузног хлеба.
Али као додатак обичном брашну, то је дивно, испоставило се управо тако велика порозна мрвица попут Ангеле на слици.
Гриз се успешно замењује гризом од тврде пшенице (ознака на паковању "Т"). Не знам да ли га имате, Макфа га има.

Моје омиљене рупе !!! Једног дана ћу се дефинитивно забављати
Ангела, зар не пробаш пиво? Некако га стварно не разумем у хлеб. Али због рупа, спреман сам да издржим.
Веома јако кул !!!

[Јеанне]

Јеанне, се не осећа. Пробајте.

Сори, која?

Додано у петак 13. маја 2016. 21:06

Вау! Већ на руском, али било је чврстих хијероглифа

Сори, која?

Ажурирање путем Ф5. Кинез, мајка, Кинез

Ангела, желео сам да те питам као искусног пекара.
Како се рецепти од киселог теста могу прилагодити рецептима за квасац? Имате пуно занимљивих хлебова само за кисело тесто, овај на пример. И нисам пријатељ са њима ни на који начин

[Вика]

Вика, квасац замените тестом. Једнака количина брашна и воде, ако је у рецепту 200 киселих теста, онда 100 од оба. 3 грама пресованог квасца или сувих грама. Оставити на собној температури 12 сати. Квасац пребројати брашном. Ако је суво, онда 1 грам на 100 грама, а ако се притисне, помножите са 3. Надам се да сте то јасно објаснили?

[Ангела]

Ангела, Ангела! да да све је јасно !!! Хвала Вам много!!!!!

[анг-каи]

анг-каи, Ангела! Видљива је рука Господара! Могу ли добити питање о квасцу? Нисам сјајан специјалиста за њих. Направљен једном према рецепту сестара Симили. Који рецепт користите за прављење киселог теста? И још нешто: како се у хладној сезони носите са порастом квасног хлеба. Мени је, на пример, требало јако дуго. Захвалити.

[Валериа]

Валериа, хвала на похвалама. Имам кисело тесто, могло би се рећи, сопствене производње. Направио сам га на воћном квасцу, а затим га, као „вечног“, храним и то је то. У квашени хлеб практично увек додам 3 грама пресованог или сувог грама квасца. Ово убрзава рад и тако избегава киселост у пшеничном хлебу. Обично га ставим у микроталасну са упаљеним светлом. Тамо имам 27-28 степени, овако испада. Светло гори само кад су ми врата мало отворена.
Ја сам овде описао поступак прављења квасца и киселог теста.

Скуван хлеб са лимуновим квасцем (анг-каи)


На форуму постоји и огромна тема посвећена течном квасцу. ОВДЕ

[анг-каи]

анг-каи, Ангела! Пуно вам хвала на тако драгоценом савету! А воћни квасац је једноставно СУПЕР !!! Дефинитивно ћу ово урадити! Хвала вам што сте поделили своје знање и искуство! Ваш хлеб је једноставно красан! По хлебу се види, с каквом си га љубављу створио!

[Лера,]

Лера, захвалити. И ево нас свих на "ти"

[анг-каи]

анг-каи, Ангела! Па, бићу на "ти", као у великој пријатељској породици!