Таглиата од говеђег печенице са босиљком брескве

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
говеђа реза (соуссе)	200 г
босиљак	2 дела
рукола	1 део
брескве у конзерви	3 половине
маслиново уље	3 кашике л.
црвени лук	1/2 пц
балзамико сирће	1,5 кашике. л.
балзамична крема	укус
сенф	0,5 тсп
сол и црни бибер	укус

Метода кувања

Рецепт за једну од мојих омиљених салата свих времена. На жалост, дуго га нисмо кували, јер је постало тешко купити добро месо не само за сирови карпачо, већ и за шницлу. Овог пута сам одлучио да експериментишем са обичном говеђом резбом и направим је од филета мигнон сувид. рар ... Испало је врло добро.
Дакле, припремите водено купатило загревањем воде на 54 * Ц (термостат Анова / Схтеба или шпорет под притиском Урсон / Схтеба / Редмонд).
Огулите резу, сол и бибер. Ставите у врећу, додајте кашику маслиновог уља и кашику сојиног соса (да бисте побољшали укус меса, да би било мало засићеније, јер је наше месо обично). Ми се евакуишемо.
Пакет спуштамо у воду загрејану на жељену температуру.
Кување 1-4 сата на температури од 54 * Ц за степен рар.
Држао сам га 2 сата.
Иначе:
средњи рар - 57 * Ц, средњи 60 * Ц
Извади торбу, шокирај језу. То радим у судоперу са хладном водом (зими је вода у славини скоро ледено хладна), додајући јефтину со.
Чувати затворено у фрижидеру док не затреба.
За салату исперите и осушите листове риколе и босиљка (без стабљика). Волим да босиљак буде већи, али можете узети једнаке делове зеленила.
Лук и брескве из конзерве танко насјецкајте на клинове. Ако повремено купујете брескве, идите на тврђе, непробављене брескве.
Припремите прелив од 3 кашике. л. маслиново уље, 1,5 ц. л. балзамичног сирћета, 0,5 тсп. сенф од зрна. Све промешајте.
Месо исеците што тање. Да бисте га лакше резали, држите месо 15 минута у замрзивачу.
Месо поново посолите и побиберите. Ако је могуће, боље је узимати хималајску со, флеур де сел, добру морску со, итд.
54 * Ц - температура за рар одрезак (са крвљу), добра замена за сирови карпачо. Али ако неко воли велико печење, можете повисити температуру сувида. Можете чак и брзо пећи одрезак, да бисте месу додали димни укус. Али више ми се свиђа такав какав је, без пржења.
Ставите салату на тањир, додајте кришке меса. Врх - балзамична крема.
Готово!

Јело је дизајнирано за

4 порције

Време је за припрему:

припрема 2 сата, активно 5-10 мин

Програм кувања:

сувид термостат, мултиварка

Белешка

Таглиата - од италијанског за „танко исечену“.

Масинен

Цронут, хвала на рецепту!
Али могу да кажем да је ово јако за аматере
Још нисам пао испод 57 грама у кувању говедине

Цронут

Масиненподесите температуру на вишу, наравно, ако волите велико печење.

Ужасно су ми недостајали сирови тартари и карпачо.

Показало се да је месо најнежније, чак није јасно ни да је из обичног супермаркета. Ни Мираторг ни аустралијска трговинска кућа нису задовољни добрим одрезком у последње време.

Миш

Кронут, хвала.
И за коју сврху постоји тако широк распон времена кувања? Ако, у зависности од тежине меса, објасните плииз за неупућене

Цронут

Миш,
после сат времена већ можете јести, а након 4 структура меса се мало мења. Ово је посебно приметно на зечјем месу.
Да, можете направити малу корекцију за дебљину комада, 15 минута за сваких 2,5 цм. Али резак је обично танак и узак. Овај део маскаре је потпуно неактиван, најделикатнији, не можете га дуго задржати.
Поред тога, приметио сам да нису сви навикли да храну стављају у већ загрејану воду, а неко је вади из замрзивача.
Генерално, даје се ходник тако да се свако може прилагодити себи. Имао сам месо са полице са 0 * Ц. Кувао сам 2 сата док сам радио друге ствари.
Сада ћу направити запис у рецепту.
Од остатака, увече смо пржили одреске од филета мигнона. Па, то је баш успело. Са 50% уштеде на скупом месу.
Схватам да било који рез није јефтин. Али што се тиче цене производа Мираторг и Аустралиан Хоусе, који су, верујем, знатно опали у квалитету и економичности. А онда, говеђи резан месо продаје се свуда, свуда, свако може да га кува. Не треба погађати шта је Црни Ангус. Понекад се можете размазити.
Да, да, неко се приушти моуссе торти и сервира ми месо.

Миш

Захвалити. Покушаћу да измамим деликатесу :-) Такође сам месна душа, али волим и колаче

Лисицхкалал

Цронут, врло апетитно! Дефинитивно ћу то учинити у овој изведби. Али данас имам само одреске. Дебљина 2-2,5 цм. Биће довољан 1 сат на 54 степена? Ми волимо сочну, црвену, али не тако да из ње цури крв, већ само мало розе сока остане на ренде.

Цронут

Лисицхкалал, Већ данима нестајем на новом послу, не видим бело светло. Извините што нисам одмах одговорио.

За 2,5 цм бих додао 15-25 минута, то би требало да буде довољно.

С друге стране, у рецепту се налази печеница, односно филе мињон. Ако одресци имају добре трагове масти, волим да додам мало времена како би се маст јаче загревала. Чак и до 2-2,5 сата. Пријатно.

Што се тиче степена печења: 54 * Ц је средња реткост, на 60 * Ц је очигледно средња, већ уопште немам укус. Али можете тражити и средину.

Или можете на 54 * Ц, а затим коре још мало пржити на тигању.

Сасвим, потпуно са крвљу и вероватно ће сигурно ићи на тартар: 50 * Ц. Време је још од 1 сата.

Срећно.

Лисицхкалал

Цронут, Хвала вам пуно на одговору! Радио сам то јуче на 54 степени 1 сат. Пржено у тигању дуже. Није ми се свидео спреј, дим, то се већ дуго није десило)) у видеу је све тако лепо међу Американцима)), али имао сам паклену кухињу)
Испало је онако како волимо! Само мало погрешно са месом, понегде је било жилаво и жилаво. Нећу више тамо да купујем.
Су-вид правила. Али такође морате купити добро месо и бити у стању да га разумете.
Месо за каменац купујем у обичној продавници. Питам месара шта ће стати месо, он га скрола, а мој супруг кува код куће. Па, гласно речено, кувари. Маринира мало, охлади и стави на тањир) са луком и сировим жуманцем ... оххх, желим тарт-тар шницлу)