Свињска реза у Соусвиде Стеба СВ-1

Свињска реза у Соусвиде Стеба СВ-1

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињска реза	1 ком
Бели лук	2 каранфилића
Сол, зачини	Окусити
Маслац	20 г

Метода кувања

• Узми свињску резу. Чистимо од вена и филмова. Добро посолите, побиберите и тако даље (по укусу).
• Бели лук ситно исецкати, а месо премазати.
• Ставите путер у врећу равномерно између меса и усисавача.
• 
• Ставите соус-вид и сипајте воду да покрије месо у врећи. На врх смо ставили тежак тањир да не би плутао.
• Подесили смо температуру на 63, а време на 3 сата.
• По завршетку оставите месо да се охлади у води.
• Након што се охлади извадите га из вреће, исеците и послужите.
• Случајно сам имао госте, па сам месо исекао као међуоброк и поврће))
• Испоставило се да је месо укусно, искрено, и даље сам јео такве резнице.
• 
• И тако сам га послужио на столу)
• 
• Гости ценили)

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

Су-вид

Белешка

фотографија је променила главну ствар))

друга фотографија је стара, овако сам почео да виђам

Поново сам кувао резу)
Испало је врло укусно!
Ставио сам га на 63 грама током 4 сата.




Саветујем свима да пробају !!

Како бирате своје време? А онда негде 3 сата, негде 4, негде углавном десет. Како израчунати колико дуго се кладити?

Време се подешава према дебљини комада. Што је дебље, дуже је потребно да се загреје)

Молим вас објасните зашто ћурећи филе за 3 сата при т = 70 + 7 сати при т = 75 још увек није потпуно спреман, а свињски резак треба кувати на т = 63 за 4 сата?

Време се подешава према дебљини комада. Што је дебље, дуже је потребно да се загреје)

Ово је јасно. Конкретно? Како да израчунам време кувања за одређени комад? Према упутствима из соус-виднитса, испада око 50мин са 10мм Дакле, цхтоли се рачунају?

Молим вас објасните зашто ћурећи филе за 3 сата при т = 70 + 7 сати при т = 75 још увек није потпуно спреман, а свињски резак треба кувати на т = 63 за 4 сата?

За тебе
Ћурећи филе
Ставили смо га у Су-Вид Схтеба и подесили температуру на 65 степени, а време на 5 сати. Мој филе је био смрзнут. Ако је свеж, можете га ставити 3 сата.
На крају кувања, пустите да се наши филети охладе у води, а затим их извадите.

А одакле им + 7 сати за 75 грама ??? Не знам ово и нисам то написао, посебно о ћурећем филеу.

Ово је јасно. Конкретно? Како да израчунам време кувања за одређени комад? Према упутствима из соус-виднитса, испада око 50мин са 10мм Дакле, цхтоли се рачунају?

Што се тиче времена, оно је чисто индивидуално. Чак и кувари нуде различита времена и температуре.
У почетку сам увек одредио више времена, можда нисам знао колико је времена потребно.
И сад отприлике знам.
Пилећи филе је довољан 3 сата за 63-65
Резак је отприлике исти.
Риба 1 сат-1,5 сата температура 60 г
Карбонат је густ. Потребно је најмање 6 сати-10 сати, у зависности од комада)
Ја сам себи изабрао време како волим. А можете смањити време и повисити температуру. Или смањите температуру и продужите време.
Прочитајте тему о Соус-Виду, дао сам приближну температуру за тамошње производе. А време зависи од дебљине.

Сваки производ има своју температуру. И то мора бити постављено тачно у степену.
на пример
Месо и риба
56-57 г - слаб степен спремности, са крвљу (за аматере), али све штетне бактерије умиру.
58-59 г - средњи степен спремности (ружичаста изнутра)
62-68гр - висок степен приправности

Па сам га ставио на 65 степени.
Пише да је немогуће поставити испод 52, јер штетне бактерије можда неће умрети.
И узорак табеле

А одакле им + 7 сати за 75 грама ???

Упознат сам са табелом. А +7 сати је испало сасвим случајно. После природног хлађења + 3 сата у фрижидеру, укус је био као да није довољан још 30 минута да се „скува“. Дан након фрижидера, осећај „није сасвим спреман“ изгледа да је нестао, укус се поправио.

Да, сад разумем)
Па онда, следећи пут повећајте време за 30мин-1 сат.

И покушајте да смањите температуру. Са 75 година излази прилично сув.
Из свих својих експеримената схватио сам да максимална температура треба да буде 65 грама, па, можда 68.
И тако не кувам изнад 65 година.
За резање максимално 4 сата, не више.

Тако сам направио ћурећи филе
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=299685.0

Масинен, хвала!

[Каша,]

Пилећи филе је довољан 3 сата за 63-65

Каша, Филе сам имао спреман за 30 минута, желим да повисим температуру на 65 степени, а време оставим исто, само пробајте разлику.

Масинен, хвала. Полако постаје јасније.
Ако уложите више времена, да ли ће бити горе? А ако месо не извадите одмах (ако на пример нисте успели да се вратите кући) и стајаће неколико сати након искључивања програма - да ли је то лоше?

[Каша,]

Каша, Филе сам имао спреман за 30 минута, желим да повисим температуру на 65 степени, а време оставим исто, само пробајте разлику.

А имао си га дебелог или танког. Купио сам различите. Ево шта иде суптилно, а онда то дуго није потребно.
Али главно је издржати време да Салмонели умру))
У упуте чак уписује да се пилеће месо краће од сат времена не препоручује !!!!!))
Па, кажем, свако бира температуру и време за себе.
Коју температуру сте радили?

Масинен, хвала. Полако постаје јасније.
Ако уложите више времена, да ли ће бити горе? А ако месо не извадите одмах (ако на пример нисте имали времена да се вратите кући), а стајаће неколико сати након искључивања програма - да ли је то лоше?

Да, у реду је ако га ставите дуже. Тако га обично ставим ноћу, а затим лежи у води до јутра))

А имао си га дебелог или танког. Купио сам различите. Ево шта иде суптилно, а онда то дуго није потребно.
Али главно је издржати време да Салмонели умру))
У упуте чак уписује да се пилеће месо краће од сат времена не препоручује !!!!!))
Па, кажем, свако бира температуру и време за себе.
Коју температуру сте радили?

Није дебео, плус одбијен. Температура 60-61 степени. Салмонела са 55 година изгледа да умире

Таниа, још је боље сат времена, пошто он пише у Упутству))
Тамо су паметнији од нас

[Каша,]

Тања, још је сат времена боље)) ако напише у Упутству, боље је))

Каша, Сада сам прочитао упутства 1 сат, да, опет са дебљином од 10 мм, 20 минута, а доста извора пише да је за пилећи филе довољно 20 минута на температури од 60-65. Закључак: све треба покушати. Једног дана ћу покушати да истовремено повишим температуру, а затим да повећам време на истој температури. Експерименти су тако експерименти. И морате пробати печење на роштиљу. Имам и рибу у реду.

Вечера је данас једна чврста соус вид Говедина и карфиол (авај, броколија није било). Одлучио сам да стављам путер у карфиол након кувања, да видимо шта ће се догодити.

[Александар]

Александарније ли то већ готово месо?
Иначе, правим рецепт за говедину. То сам урадила пре неки дан, испало је прелепо !!

Није спремно, преостало је 3 минута.

Спремам рецепт за говедину.

Радујем се ..

Ево. Опет соком. Па, ништа ... има се чему тежити!

[Александар]

Александар, јеси ли га ставио у хладну воду?

Фотографисано директно од особља. Онда, да, охладио сам! А у одељењу за ниске температуре +2.

То је разумљиво, али у почетку хладно или вруће?

Овај пут сам пробала хладно, негде + 25г. Месо +2 гр. Можда је ово довратник? !!! Можда вам треба овако - температура меса = температура воде.

То сам урадила пре неки дан, испало је прелепо !!

Марус, шта си рекао кад си се упознао?
Па, бар неколико речи шкработине .. или сте већ на ИоуТубеу?

[Александар]

АлександарГенерално, месо се већ ставља у загрејану воду.
Колико сам прочитао и гледао по овом питању)

Што се тиче сокова, све зависи од самог меса.

Направио сам себи поклон за нову годину и сада имам СВ2.
Па, успео сам да скухам комад говедине, Мираторг. Део дршке без кости, то је целулоза.
Месо је добро, овај део увек купим или за динстање или за соус виде. Једини филм који треба да исечете је.
Тако сам 8 сати кувао 58 грама. Испоставило се, у погледу степена средње печења, на изглед слаб и још ближи ретком. Ово је после соус виде.
Онда сам га брзо спржио и овде се показало да је средње, али ближе слабом.
А такође зависи који ће комад пржити, дебљина комада.

зависи и од тога који комад пржити, дебљина комада.

Масх, у мом програму је написано да је такође веома важно који ће део маскаре ићи на соус изглед .. врат је једно време, дршка друга, чак и ако је дебљина иста ...

Масх, ја свој још нисам донео. .. то је поклон за НГ))) Донећу га следеће недеље ... хвала на поклону)))

Генерално, месо се већ ставља у загрејану воду.

Ту сам почео! Али због сока сам се укључио у експерименте.

Направио сам поклон за нову годину и сада имам СВ2

ЧЕСТИТАМ! Уз праву куповину! С вама тестови, тестови, тестови!

[АленКа]

АленКа, и где ово пишете? на телефону у апликацији?
Александар, Захвалити! Дакле, заборавио сам да напишем да је било сока, али не много, али било је.
Ставио сам 25 грама у воду, па се показао сензор.
АленКа, Да, за мишићни део треба повећати време, па сам ставио 8 сати на дршку.

али не много, али било је.

Тачност + -0,5 г је важна ?! Али овде није лако разумети, јер се месо с времена на време разликује!
Можете разумети само ако узмете један комад меса, поделите и кувате на истим почетним температурама, укратко, као у лабораторији

[Александар]

Александар, Повремено сам надзирао температуру на дисплеју, јер су тамо приказане стварне и инсталиране.
Дакле, с времена на време температура је достигла 58,8 грама, а затим је пала и износила је тачно 58 грама. Они СВ2 добро одржавају температуру.

[соус вид про]

АленКа, где ово пишеш? на телефону у апликацији?

Ма-ха ... Маш, ставио сам га на свој Самсунг соус вид про... то је име ... тамо су сви били подељени у групе, а затим и на делове ... лоше је то што на енглеском, али још горе је што имам салерос ... све време заборављам који се део зове ( ((
Али ја сам веома срећан .... Не морам да слажем ... и шта сам онда имао? корак од пет степени !!! Ово је претјерано ... Могу да замислим какав ћу зглоб добити .... и језик!

[АленКа]

АленКа, иначе, мислио сам да сте га већ распаковали и испробали и одлучили сте да издржите до празника))
Па, имате снагу воље, наравно))

[АленКа]

АленКа, иначе, мислио сам да сте га већ распаковали и испробали и одлучили сте да издржите до празника))
Па, имате снагу воље, наравно))

Масх, да ли се смејеш или шта? Прошле недеље сам радио само два дана .. у уторак је био родитељски састанак у школи, а у среду је било нешто друго да се одвуче кући ... тако да то није било могуће ... да сам је довео, користио бих сву храну))))) и кромпир и шаргарепа))) и месо и још више))))

[Су виев]

Прошле суботе купио сам свињски бут и почео да га правим у технологији Су виевпокушава њу први пут у животу. Један дан сам маринирао у сланом раствору (користим воду смрзнуту у кечап врећама да је охладим). Кувао сам 7 сати под контролом домаћег термостата на 65 + -2Ц. Затим сам га ставио у ледену воду у фрижидеру. И два дана је отишао на дачу.

Јуче сам стигао и извадио га из ледене воде. На додир кроз врећу, месо - као да држите укочену мртву мачку. Збуњен, отишао у кревет.
Данас сам отворио један пакет, пресекао га, пробао. Укус је запањен.
Сада сам надахнут за писање, а и сам чекам да се машина за веш самеље. Тако да се касније у исту утичницу може гурнути грађевински фен за косу. Коре ћу „запалити“ напољу на месу. Постоји и ручни горионик на гас, али не можете га спалити феном - окретнији је.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,
А ви и гас покушајте. Будући да је потребно врло брзо створити кору, а да се не загреје изнутра, губи се цела поента супер погледа.Наравно, укуснији је са кором, јако смо навикли на све врсте роштиља.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, шунка сувид у овом рецепту))


Соус-Виде шунка (Стеба СВ1) (Масинен)



Овде имамо резу, али ово није главно, већ главно да имате укусно месо)

Већ изгорео Сушило за косу до + 350Ц даје. Изнад т карамелизације, али само мало изнад т угљенисања.
Покушао сам. Окус је добар, само зачине треба мало смањити. Ставим их, као што обично правим шунку у апарату за прављење шунке.

Аха !!! Ево га овај рецепт.Пошто се мој цртани филм прегреје за 4 степена, ставићу 60. Време је 3 сата. Ако без нитрита, можете ли одмах ући у вакуум и загрејану воду или га држати у фрижидеру преко ноћи? Нека остане 3-4 дана са нитритом? Нећу додавати бели лук, само со и бибер. Да ли је овде уље за сочност? Или је и необавезна?
Маша, рећи ћеш, везана је. Опрости ми, стећи ћу искуство - оставићу иза себе

[Наталија]

Наталија, зашто са нитритом, кувати одмах, па извући и пржити и јести одмах !!

Маша, имаћемо пуно - можемо одједном да кувамо толико. Упркос томе, евакуирао сам једну нитру нитритом, пустио је да сазри и легао - ради експеримента))). Остало по вашем рецепту, само без белог лука, поставио сам неке да кувају. Пржићу ујутро. Реците ми, како ће се кухати, радити са ударним хлађењем или пустити да се природно охлади?
То је оно што апарат типа соус толико жели. Некако нисам љубитељ мултиварке, има један Редик са мултиварком, таква коза, доста се прегреје. Али размишљам о шпорету под притиском ... Реците ми, молим вас, да ли сте мерили температурну грешку у шпорету под притиском Схтеба?

[Наталија]

Наталија, уради, можда ћеш очистити у фрижидеру.

[Марија]

Све је испало сјајно, месо је тако нежно и сочно, сви код куће су одушевљени
Ставио сам га на 60 степени, температура није порасла изнад 63. Управо оно што је потребно !!! Ујутро сам га загревао у истој торби 10 минута на 60 степени у мултитаску, нисам пржио. Путер је давао тако душевну арому и укус
Ево извештаја) Хвала лепо, Марија, за такав образовни програм и за помоћ

[нотка_нотка]

нотка_нотка, Наталија, Прелепа резана ... и укусна !!

[Наталија]

Наталија, апетит

Хвала ти пуно, Марија, на таквом образовном програму и на помоћи.

Увек ми је драго да вам кажем ако се знам

Данас сам такође купио резак, Наташа, ослободила си ми душу

Па, ево мог извештаја о исецању))

Кувано 3 сата на 63 г.
направио мешавину зачина: сол, мушкатни орашчић, црни млевени бибер, мало љутог црвеног, белог алеве паприке. Намазао сам месо, а остало је по рецепту)


Па испало је врло кул