Хлеб са чварцима на бази Аувернског

Категорија: Кисели хлеб
Хлеб са чварцима инспирисан Аувергнеом

Састојци

* Пшенично кисело тесто 100% хидратације 200 пне
* Вода 80 мл.
* Пшенично брашно. 400 пне
* Свињски чварци 50-70 г.
* Руст уље (маст) 50 г
* Јаје 1 жуманце и 2 беланцета
* Млевени црни бибер 1/3 тсп
* Шећер 1,5 кашике. л.
* Со 1,5 кашичице
* Жуманце 1 КОМ. за подмазивање врха радних предмета

Метода кувања

  • Све састојке, осим чварака, стављамо у апарат за хлеб (месилицу, миксер).
  • Месите тесто 15 минута. Додајте чварке 3-4 минута пре краја шарже.
  • Ферментирајте тесто на топлоти док се његова запремина не удвостручи.
  • Лепину поделите на делове, обликујте хлеб.
  • Слепе облоге стављамо на подмазан плех или прекривен нелепљивим премазом.
  • Дајемо хлеб на даљину. Кад искрсне, подмазати жуманцем, по жељи можете посути сезамом (ствар укуса)
  • Сад печемо хлеб.
  • Печем у рерни, на 180 * Ц, 30-35 минута.

Белешка

Донедавно су били врло расипни према „остацима меса“ ... Моја матична веб локација научила ме је како да их ефикасно користим.
После „резбања“ купљеног меса на делове, остала је кожа са свињском машћу. Секао се на комаде и свињска маст топила. Све што је остало бачено је .... Сад још један калико))))) - одвајамо кожу од сланине, чисту. Утапамо маст. Добијамо свињску маст и чварке (за печење или друга кулинарска јела). А сада стављамо коже на емулзију - Сцхвартенблоцк. Захваљујем издашним Пекарама за науку.

Рада-дмс
Како занимљиво! Мораћу да покушам - изглед лепиња је запањујући! : гирл_лове: Да ли добијате мале чварке?
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Рада-дмс
Да ли добијате мале чварке?
Рада-дмс, око 1Кс1,5 цм. (неки мало више, други мало више)
елееле
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, Имам нешто што није ишло на хлеб од киселог теста, а рецепт је био веома импресиван, јер са чварцима. Реците ми, молим вас, и ако је пећ са квасцем, колико онда треба ставити?
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Хелена, Не могу да кажем за квасац, јер га уопште не користим. Мораћете да експериментишете))))
елееле
Мораћемо нешто да смислимо. ... Ускоро ће нас искусни пекари сустићи, можда вам нешто кажу.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: елееле
може ли то затражити.
Они ће дефинитивно затражити.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба