Хлеб „Солнишко“ са брашном од целог зрна

Хлеб „Солнишко“ са брашном од целог зрна

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно, врхунско	500 пне
Пшенично брашно од целог зрна	110 г
Ферментира 100% хидратацију	180 пне
Со	10 г
Шећер	45 г
Свињска маст (маргарин, шкриљац)	45 г
Млеко (топло)	135 г
Вода	110 г

Метода кувања

• Уведите брашно од целог зрна одједном, а брашно од пшенице у деловима.
• Пратимо колобок. Тесто је мекано, али лепиња се добро држи.
• Ферментира се 1-1,5 сата на 29-33 Ц.
• Тесто исеците на 8 колобока, који се стављају у подмазан облик (имам посуду за мултиварке) и стављају на пробу.
• Испитивање траје 60-90 минута.
• Пекао сам овај хлеб у спором шпорету 1 сат. 20 минута са једне и 15 минута са друге стране.
• 
• 
• Мрвица векне је врло пухаста.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, леп хлеб! Сунчано и пухасто, само желим да поновим у рерни, хвала на новом рецепту за хлеб од киселог теста ...

[Ирин]

Ирин, није битно где се пече. И сама печем ту и тамо. По расположењу))
Што се тиче хлеба од киселог теста ... Толико их волим да не печем ниједан други. Штавише, квасац је штетан))))
Радо поделим своје рецепте. Драго ми је што се некоме свиђају моје креације.

Наташа, хлеб је одличан! А каква кисела теста? Занима ме јер имам хмељ. Не знам да ли ће одговарати. Захвалити.

[Нина]

Нина, ЗАХВАЛИТИ!!! А моја почетна култура је једноставна „вечита“ 100% хидратација.
Али на штету других почетних култура, нећу вам ни рећи. Теоретски, можете направити било које тесто. Али нисам мајстор за рачунање, јер више нисам користио ниједан други квасац

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, диван хлеб), у спором шпорету па чак и киселом тесту !! Можете ли само затражити да у рецепту наведете садржај влаге у стартеру?

Можете ли само затражити да у рецепту наведете садржај влаге у стартеру?

Наравно))

[Натасха]

Натасхакакав стартер имате реактиван. Од чега?

[Ангела]

Ангела, Имам два квасца. Једна раж, друга пшеница. Оба држим 100% хидрираним. И они лутају, да, ок.