Заморчићи са кремастим сосом од наранџе са медом и рузмарином

Категорија: Јела од меса

Састојци
Гвинејска птица	2 трупа
За саламуру
Вода	4 литре
Со	15 кашика
Ђумбир	1 кашика кашике
Сушени бели лук	1 кашика кашике
За
Репа лук	3-4 ком
Смрзнути рамсон / бели лук	Укус
Наранџаста	1 ком
За сос
Маслац	100-120 гр
Цела кора наранџе
Рузмарин
Душо	1 кашика кашике

Метода кувања

Скувајте литар воде са сољу и сланим зачинима. Склоните са шпорета, сипајте га у велику посуду (шерпу) где ће наше птице „плутати“ и додајте 3 литре флаширане воде.
Ставили смо гвинејску перад у саламуру, ставили плочу на врх и оставили 6-8 сати
На крају овог времена трупове исперите хладном водом.
Узимамо посуду за печење (ја имам једнократну) и на дно налијемо 200 грама воде, 50 грама уља и 50 грама доброг сирћета (јабуковача, вино), течност лагано посолимо.
Ширимо грубо сецкани лук, дивљи бели лук или пар глава белог лука, пресечене.
На врх ставите шоље ољуштене поморанџе. Бели део такође мора бити уклоњен тако да нема горак укус.
Ставите велике комаде меса на врх. Сваку трупицу сам исекао на 4 дела. Укупно сам добио 8 комада.
Кување соса.
Растопите путер на лаганој ватри и додајте корицу целе поморанџе. Знојимо се мало. Додајте ситно исецкане листове рузмарина и кашику меда. Још три минута и наш сос је спреман. На крају сам пар пута завртио смешу бибера.
Месо темељито подмажемо четком и украсимо комадом поморанџе и пар гранчица рузмарина.
Покријте образац фолијом.
Више волим да га оставим још 6-8 сати у овом стању. Односно, ујутру у саламури, увече под маринадом и оставите преко ноћи. Птице ће чамити у пећници три сата под фолијом. Први сат на температури од 190 степени. Други и трећи 170-175, онда морате уклонити фолију, повећати темпо за 190 степени и још 20-30 минута док се не појави кора. За то време јастук од лука-наранџе претвориће се у мармеладу и послужиће као додатни сос приликом сервирања.
Имајте леп дан сви)))

Јело је дизајнирано за

За компанију

Време је за припрему:

12 сати

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Ћерка ће ове птице одвести сутра у посету и тамо их скувати.
Али тражио сам фотографију готовог јела и надам се да ћу га сутра увече угасити.

Заморчићи се сматрају дивљачи, месо је тамноплавкасте боје. Она припада реду пилетине)
Месо се сматра дијететским и лако сварљивим. Сада на пијацама можете пронаћи две врсте трупла. Супа и бројлери. Тежина бројлера заморца почиње од 1,8 кг до 2,4 кг. А њена хрскавица потколенице је округла. А супа Гвинејска птица тежи 0,9-1,2 кг и има танак, зашиљени батак. Месо му је сувије, али ароматичније.
Избор је на вама. Пријатно))

Рада-дмс

Зханноцхка! Направио сам први завој! Рецепт је врло занимљив! И без фотографије готовог јела, јасно је да ће испасти укусно и оригинално! И хвала на информацијама, никада нисам размишљао о томе, а сада ћу мучити продавце на пијаци са знањем жеље! Обожавамо заморче, периодично га кувамо! Хвала на одличном рецепту!

Зханнптица

Рада-дмс, хвала, Олга))))
Узгајам ове птице најмање 40 комада сваког лета, да нису викали гласније од пауна, не би имали цену
Ролнице су им супер, а паприкаш такође))

Ирина Ф.

Вово, Јеанне, зауставили су ме овим плачем, вриштали су као жртве !!!
Рецепт је неупоредив, заиста, месо заморца се сматра веома корисним, а јаје је веома драгоцено у саставу!
После вашег рецепта, пожалила сам што немам заморчиће!

Јеанне, да ли их сама инкубираш или купујеш младе животиње?

Зханнптица

ИРИНА, хвала и .... ако нешто

Ја сам велетрговац пољопривредном живином. Имам све. Од слојева до ћурака и фазана

анг-каи

Јеаннекаква цоол птичица. Не сумњам да је ово укусно и нећете га извући за уши. А на којој температури пећи?

Зханнптица

Ангела, хвала)))) ето шта значи ширење рецепата ноћу. Сад ћу додати

Кара

Зханноцхка, једна фотографија загушена пљувачком!

Реци ми, драга, хоће ли то успети са обичном пилетином? Где да тражим заморче, још нисам смислио

Зханнптица

Ирина, наравно!! Ово је такође пилетина, само са црвеним месом)))

У Метроу и Глобусу постоје, цена је на нивоу лососа, али понекад можете))

Додато четвртак, 23. фебруар 2017. 13:11

И препелице су савршене под овим кремастим сосом

Додато четвртак, 23. фебруар 2017. 16:01

Тако нешто)))

плућњак

Зханноцхка, како је укусна ....... Обожавам заморче, иако цена гризе. Штета је што не живим у селу до „белих мува“ и у последње време у кратким посетама, иначе не бих пружао отпор и куповао птице. Питам се шта даје намакање трупова у сланом раствору и под притиском? Или је птица боље насољена и натопљена зачинима? И још једно питање као птичји гуру. А шта заменити заморче, која птица?

Зханнптица

Наталија, Изнад Иринке сам написао то за препелицу или пилетину.
Нема угњетавања, само плоча тако да су лешеви под водом и да не плутају.
Обожавам киселе краставце. Не кувамо увек спонтано, обично увече већ знамо ШТА ћемо сутра.
Дакле, ако говоримо о пилетини, печеном месу, патки, онда дуго не размишљам.За ноћ у саламури, а ујутру ћу смислити маринаду. Главна ствар је тада испирање. Нема фанатизма, само под хладном водом. Окусите пилетину печену једном након 6-8 сати саламуре и „осетите разлику“, како кажу

плућњак

Зханоцхка, хвала, све сам разумео. Прихватам за извршење.

плућњак

Зханноцхка, купио сам заморче и учинио сам ово чудо! Стварно сам уживао. Мед се заиста напумпао, био је стар и мрачан. Рузмарин је био сув. Али како је укусно испало. Овде је сос имао мало горак укус. Зашто? Јеан, хвала ти на рецепту.

Зханнптица

Наталијакако ми је драго што је све успело))
Да ли су поморанџе одсекле белу ивицу испод коже ?? Могла је дати горчину. Погледај слику. Исеците све беле филмове на целулозу

плућњак

Урадио сам све како треба. Можда су горчину дале стрелице белог лука.