Лиснати колач према рецепту Ирине Кхлебникове

Лиснати колач према рецепту Ирине Кхлебникове

Метода кувања

• Одавно сам љубитељ кулинарског талента Ирине Кхлебникове. Њени рецепти су једноставно изнад хвале. Увек 100% резултат. Обожавам и њен видео - кратак, сажет, врло јасан. И она сама је тако драга или нешто слично ... Према условима форума, морам сам да опишем припрему и тек онда приложим видео. Иако у случају коришћења Ирининих рецепата то звучи као богохуљење. Пошто њене златне руке једноставно није могуће поновити. Али заиста желим да наш форум има рецепт за ову торту, јер је прелепа у пуном смислу те речи. Невероватно је једноставан за припрему и толико укусан да је нереално зауставити се на једном комаду. И мени, као љубитељу печења, заиста се свидела идеја да је укалупим у неконвенционалну природу чији је резултат сулудо укусан, сладак, слојевит од самог врха до самог дна, влажна мрвица колача која се може згужвати и смотане у куглу или растављене на нити. Толико је самодовољан да га лако не можете ничим прекрити, јер употреба стреусела претвара куполу и зидове колача у хрскаву шећерну кору, за коју се можете борити за столом)))) али и даље смо је покривали глазуром, која нимало није погоршала хрскавост, већ је, напротив, укус постао још светлији, а такође је омогућило да колач дуже задржи свежину.
• Постоји још једна примедба на коју бих вам скренуо пажњу. Квалитет уља. Молимо вас да не користите намаз, маргарин или путер сумњивог квалитета ни у тесту ни у штреуселу. Дошло је лоше искуство. При резању готовог колача, стреусел се претворио у течну кашу ((((
• Па, како каже Ирина, хајде да кувамо већ!
• Видећете како се Ирина месила на видео снимку. Пекао сам ову торту више пута, омиљена ми је ове године, месио сам је у Боху, и у апарату за хлеб, и ручно. Тесто са рхинестонес је врло мокро и можете доћи у искушење да додате брашно. Ово ће тесто учинити грубљим. Због тога је боље да се уздржите и гнетете дуже. Посебно тешко ручно. Треба месити док се сто не очисти. Ни Бошик није био посебно задовољан. Запремина није велика, кука је само расула тесто око ивица посуде.
• Морао сам стално да застајем и поново скупљам тесто у лепињи. Оно што ми се највише свидело у ХП-у. Одмах ставите основни режим. Али када је завршило, тесто је и даље било врло лепљиво. Укључен режим квасног теста. На крају месења, тесто је било потпуно попут Ирине на снимку.
• Али превазишао сам себе. Вратимо се на почетак. Говорићу о гнетењу у ХП-у, као најуспешнијој опцији. Дакле, помешао сам топлу воду са квасцем, одвојио је за активирање. За то време је у канту сипала путер растопљен до врућег, шећер (за нас слатке зубе је оптимално 90 грама - довољно слатко) и сол. Мешајте силиконском шпатулом док се шећер не раствори. Затим млеко (динстао сам са латицама невена) на собној температури, биљно уље, одвојено мешано јаје. Поново добро промешајте. Тамо сам сипао активни квасац. Затим је просејала брашно. Укључио режим теста.Ако је после месења тесто и даље лепљиво и чинија не остаје чиста, онда без додавања брашна и без преласка на пробу, покрените програм од почетка. Чим тесто постане глатко, уједначено, мат и чинија је потпуно чиста, можете искључити ХП.
• 
• Сипајте тесто на сто, заокружите га и ставите на ферментацију испод филма сат и по. Иначе, тесто савршено подноси ферментацију преко ноћи у фрижидеру. Тако да то лако можете да радите од вечери до јутра.
• ево теста после ферментације преко ноћи и времена за загревање
• 
• назад на варијанту из ХП-а
• 
• За то време припремамо стреусел. Додајте комаде хладног путера са помешаним брашном и шећером и исецкајте га на мрвице. Или га месите руком. Мрвица не би требало да буде једнолична. Стога се не мучимо, само сецкамо и то је то.
• 
• Када се тесто дигло два и по пута од почетног, вадимо га, месимо. Тесто се уопште не лепи. Време од 1,5 до 2 сата.
• 
• Поспите сто МАЛО брашном. Подмазујем биљним уљем. Тесто разваљајте у правоугаоник дебљине око 8 мм. Дужина и ширина су произвољни у зависности од величине стола.
• 
• Сада долази забавни део.
• Прво поспите средину правоугаоника равномерно око мало мање од половине стреусела,
• 
• затим кандирано воће и на крају суво воће, претходно осушено.
• 
• Сада заорујемо ивице правоугаоника до средине, мало залепимо ивице.
• 
• Ирина се котрљала на врху оклагијом и било ми је згодније да је само здробим рукама, јер су кандирано воће довољно тврдо и пробијало се кроз тесто. Дробимо / ваљамо врло лагано. Само да слојеви остану на окупу, а не да се тесто поравна.
• Затим поново у средину (на залепљене ивице) сипајте половину преосталог стреусела, поново кандирано воће и поново сушено воће. Даље, поново обмотавамо ивице до центра. Поново га дробимо рукама или котрљамо.
• 
• Припрема образаца. Ове године купио сам неколико непромишљено превеликих папирних образаца 154 * 112.
• 
• Стога сам узео један такав облик и подељени облик за торту висине 12,7 пречника 16 цм.Обе сам намазао нелепљивом машћу и посипао брашном. На фотографији су обрасци умотани у папир. Испоставило се сувишним. Даље, морате одабрати меру за попуњавање обрасца на око 1/3 висине. Водила сам се папирном формом, јер је већа.
• 
• Сада, према висини овог мерења, морамо да пресечемо наш двоструко пресавијени правоугаоник на квадрате.
• 
• Сада котрљамо квадрате у слојевима један на други, притискајући један на други и постепено навијајући у круг квадрата. Веома је тешко фотографирати поступак, јер кад сам пустио празно да узмем камеру, одмах је пузао. И нисам имао више руку. Видео јасно приказује процес. Веома је лако и забавно. Добијена „конструкција“ се убацује у образац.
• 
• Ми преузимамо другу. Не попуњавамо образац чврсто, већ напротив, нека празнине остану. Квадратићи ће бити размакнути и у потпуности ће заузети читав облик.
• 
• Али сада поспите преостали стреусел, кандирано и сушено воће на врх и попуните празнине између квадрата. Онда ће све ово дати такву кору ... мислим !!!! Сада добро изгњечимо обрадак нашим бреговима,
• 
• поклопити и ставити колач на пробу до тренутка када се дигне скоро до висине калупа. Према ауторском рецепту 30-40 минута. Тесто је једва нарасло на 2/3 калупа.
• 
• Међутим, када сам пекао ову торту други пут, повећао сам време провере на један и по сат. Тесто се дигло скоро до врха. Више ми се допало. Али то зависи од јачине квасца и собне температуре.
• Нажалост, нисам пронашао фотографију далеке торте (((
• Ирина Кхлебникова подмазала је колаче пре печења размућеним јајетом. Нисам ово урадио да би било оштро.
• Торту печемо на температури од 180 степени (можете користити хладну рерну). Када врх запече, покријте колаче фолијом и пеците док не омекшају. Требало ми је скоро сат времена. Температура унутар готовог колача је 94-95 степени, не више. Или се фокусирамо на суво иверје усред ускршњег колача. Приликом печења, колач ће се и даље уздизати изнад форме, што се мора узети у обзир.
• Извадимо колаче и дамо им малу аклиматизацију тачно на плеху. Затим поставите да се хлади на решетки.
• Извадимо из калупа кад се потпуно охлади !!!!
• Већ желим да изгризем врх торте због запечене стреуселе.
• 
• Извештај о мрвицама
• 

Белешка

Резултат је толико невероватан да никога неће оставити равнодушним. Кора је хрскава током целе торте, чак се и љушти са зида. Препоручујем било какву глазуру са додатком лимуновог сока.





Ирина Кхлебникова, огромна огромна захвалност за креативни рад, изврсне рецепте и узорне видео записе. Гледајте и уживајте у раду мајстора


ПИСИ: Лариса-Ларссевск и њен супруг Саша храњени су овом тортом сопственим рукама с љубављу и пажњом, добро су прошли под лимокелом))))