Бели слез од кафе (кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Бели слез (кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ)

Категорија: Посластичарница

Марсхмаллов кафа (кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ)

Састојци
пире од јабука	250 грама
шећер	200 грама
протеин	1 комад
Кафа
природна кафа	3 кашике кашике
воде	220 грама
Сируп
агар	9 грама
кафу	160 грама
шећер	300 грама
скробни сируп (кукурузни сируп, глукозни сируп, инвертни сируп)	100г
---------------	-----------
шећера у праху
ваниле	опција

Метода кувања

Направите јаку кафу. Пустите да се охлади, процедите, измерите потребну количину и прелијте агаром. Микс. Оставите да делује 30-40 минута.

Направите сос од јабука на било који начин.

У топли пире ставите шећер и промешајте. Ако је ваш пире кромпир био смрзнут за будућу употребу, извадите га унапред, пустите да се отопи, мало загрејте и тамо ставите шећер.

За почетак ћемо припремити пециво са млазницом, а на сто ћемо одмах ставити силиконску простирку или папир за печење. Агар се брзо стврдне, па све мора бити спремно. Биће неопходно радити брзо, али без пуно журбе. Боље је ако имате неколико врећа за цевоводе са додацима. Имам једну. Масу натоварим 3-4 пута и само прекривам посуду процесора врећом како би се спорије хладила. Увек имам времена за све. Главна ствар је да се не мучите.

Шлаг сам умутио у процесору Боманн КМ 398 ЦБ са наставком за мешање највећом брзином. Посуда у процесору има 6,3 литара, па је прављење белог слеза у њему задовољство.

Победите сос од јабука. Требало би мало повећати запремину и разведрити. Додајте протеин и наставите да тучете.

Меласу ставите на агар са кафом и ставите на ватру. Маса ће се јако повећати, па је боље узимати уске, али високе посуде. Комешање. Прокувајте и додајте шећер.
Кувајте сируп на температури од 110-112 степени.
Ако нема термометра, онда се фокусирамо на танку нит која би требало да се појави.
Док сируп кључа, базу треба већ умутити. Уз стално бичевање сипајте сируп у базу у танком млазу. Ако желите да тонирате бели слез или додате ванилу, онда је време. Туците још пар минута. Сируп би се требао разићи.
Овако изгледа готова маса. Задржава облик и не тече.

Масу премештамо у врећу и стављамо бели слез.

Оставите да се суши један дан на собној температури. Затим поспите шећером и комбинирајте у паровима. Обично то радим након 3-4 сата.

Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима.
.
Кајсије бели слез
(анг-каи)
Вегетаријански бели слез (посни)
(анг-каи)
Вегетаријански посни бели слез са сосом од јабука
(анг-каи)
Маршмаллов лаванда
(анг-каи)

Белешка

На основу рецепта

Марсхмаллов према ГОСТ
(Н @ Т @)

Заменио сам део шећера скробним сирупом. Кажу да бели слез није пресвучен меласом или глукозним сирупом. Не знам? Никада није имао времена да шећерује са мном, иако сам га правио на шећеру, иако сам га правио на мешавини. Структура је можда мало мекша у овој верзији.
Сада о самом рецепту. Можда негде на Интернету постоји бели слез од кафе? Нисам проверио нити претражио. Па ми је некако пало на памет да то учиним. Нисам се покајао. Укус кафе је, наравно, "прљава" боја. Али ово није утицало на укус и јело. Препоручујем.

Слични рецепти

Ванилија бели слез, варијације јагодичастог воћа на основу њега (ОлгаУ)

Домаћи бели слез (Жирафа)

Зепхир (а ла) домаћи од свежег или смрзнутог воћа и поврћа (одлагање смрзнутих производа) (Туманцхик)

Хелена

Каква лепота, Ангела !!!!! И бојим се да правим бели слез, мислим да нећу успети ...: гирл_пардон: али стварно желим ...

кристина1

анг-каи, Ангела, вау, браво, како красан бели слез, диван ..... паметан, ти си наш ..

Туманцхик

Ангела је сјајни бели слез! Одлична идеја да то направите уз кафу! Ти паметан!

Цитат: анг-каи

Кажу да бели слез није пресвучен меласом или глукозним сирупом.

Такође се расправљам са овом изјавом. то је само ДРУГИ бели слез. друга структура.
Па ипак, стално кувам бели слез и дошао до закључка да нема смисла посебно кувати меласу или глукозни сируп. уосталом, када кувате агар са шећером и течношћу, исти сируп се одмах кува. Углавном додајем цео део шећера у сируп. не пати ни форма ни структура.
то је само лични избор, укус и преференције свих. као бисквит: ко дели јаја, ко греје, ко се уопште не труди.
Кафа од белог слеза је ОДЛИЧНА! Примам у службу!

Светленки

Ангела, супер! Каква цоол идеја и примена ... Зепхир је згодан, а штипаљке на кеси са зрнима кафе су само ми-ми-ми

Цитат: Хелен

И бојим се да правим бели слез, мислим да нећу успети ...

Хелена, Хелена, не плаши се! Према Ангелининим рецептима, ретко кад не иде, а она ће увек помоћи саветом. То је оно што вам кажем као искусни извођач рецепата

анг-каи

Девојке, хвала што сте свратиле. Надам се да ће моја верзија белог слеза добро доћи. Испада врло укусно.

Цитат: Хелен

Мислим да ми неће успети ..

Лан, горе је започети него учинити. Наравно да ће све успети.

Цитат: Туманцхик

Углавном додам цео део шећера у сируп.

Ир, да ли га додајеш у пире?

Цитат: Светленки

и штипаљке на кесици зрна кафе, па, само ми-ми-ми

Приметио сам да сте ми велике очи))) Када сам видео овај декор на продају, нисам могао да прођем. Такође су ми се јако свиделе ове штипаљке са ружама.

маха и

Здраво! Да ли је могуће са пектином? уместо агара

анг-каи

Марина, ако откријете како то функционише у белом слезу, пробајте. Не знам.

Кара

Цитат: маха и

Здраво! Да ли је могуће са пектином? уместо агара

Марина, пектин се додаје белом слезу када се користи за базу воћа и бобица које садрже мало ове супстанце. Пектин не замењује или замењује агар.

При припреми белог слеза, агар агар не може се заменити било којим другим згушњивачем.

4ер-та

Ира, али Чадејка каже: „Нема рецепта, постоји технологија. пропорције као у главном рецепту.
у сос од јабука (може бити течнији него обично) додајте 3 мас.% пектина. у теорији, морате додати још 1% натријум лактата, али можете покушати и без њега. али! без лактата, маса са пектином има тачку очвршћавања на т 95Ц. односно маса се стврдне пре него што јој можете ишта додати. температура је нижа када се дода лактат. али и висок - 65-70Ц.
додајте шећер и протеине у пире као у главном рецепту, срушите као у главном рецепту и сипајте врући сируп без агара прокуваног на 110-113Ц. истуците као и обично, додајте киселину и одмах таложите “.

Кара

Па, зашто такве потешкоће?

Цитат: 4ер-та

још 1% натријум лактата

Чини ми се да је агар лакше наћи од натријум лактата (Е325). Па, опет, боље је природно и без муке од свих ових Е.

Неки чак успевају да кувају на желатину, али то не значи да је тако исправно. Ја лично радим НЕГОСТовског много боље и са завидном доследношћу.

Ангела, а рецепт је врло, врло примамљив, ти си наш проналазач. Не бих ни помислио да то радим са кафом, сигурно ћу пробати! Сигуран сам да је укус бомбастичан, за љубитеље кафе - идеална опција, а за манијаке (којима припадам) - коначно рај !! Хвала драга на рецепту!

4ер-та

Да, у праву си, само сам то написао као опцију, можда ће ми добро доћи. И увек то радим по ГОСТ-у, мало мање шећера + глукозе, понекад додам пар кашика јагодичастог пиреа у јабуке (не кувам га са пектином) и никад никаквих убода. Ангела, направио сам бели слез од кафе, извештаваћу увече.

Кара

Цитат: 4ер-та

Увек радим према ГОСТ-у, нешто мање шећера + глукозе

Дакле, ово више није према госту. Такође увек радим са глукозним сирупом, онда бели слез није пресвучен шећером и дуже се чува

4ер-та

И ево, Ира, у праву си, испоставило се ово на основу ГОСТ-а

анг-каи

Цитат: Кара

рецепт је врло, врло примамљив,

Ира, хвала ти.

Цитат: Кара

При припреми белог слеза, агар агар не може се заменити било којим другим згушњивачем.

Некако ми не пада на памет да нешто променим у таквим рецептима (мислим на агар). Људи, технолози су радили на томе. Шта могу да смислим и зашто?

Цитат: 4ер-та

додати 3 мас.% пектина. у теорији, морате додати још 1% натријум лактата, али можете покушати и без њега. али!

Тан, па, ово је коначно перверзија. Па, као опција за кућне хемичаре-алхемичаре. Направио сам са пиреом од кајсија. Нисам додала ниједну јабуку. Тако да ми се бели слез свиђа чак и више него оном јабучном. И без додатног пектина и нечег другог. Можете га само прокувати ако је воденаст.

Цитат: 4ер-та

Направио сам бели слез од кафе, извештаваћу увече.

Чекам)

Цитат: Кара

тада бели слез није шећер и дуже се чува

Ира, кад он има времена да се напије с тобом? Имам га највише недељу дана. Не месецима.

4ер-та

Ангела, имам две врсте белог слеза - кафу и лаванду. И једно и друго ми се јако свидело. Пуно вам хвала, слике увече. А такође, после кафе, направићу матцха са чајем, биће зелена, али тако ће је појести. Иначе, мој бели слез живи дуго, понекад и до месец дана, вишак га постаје мало гушћи, али изнутра је мекан. Моја, још више воли кад легне. да, и ја јако волим кајсију / и правим је без пектина). И такође кул - јабуке + шумске јагоде, отворите кутију и заударате!

анг-каи

Цитат: 4ер-та

Имам две врсте белог слеза - кафу и лаванду

Па, чекам)

Цитат: 4ер-та

Направићу матцха са чајем

И ја сам о томе размишљао.

Цитат: 4ер-та

кул - јабуке + шумске јагоде, отворите кутију и помиришите!

Могу да замислим.

маха и

Хвала пуно на детаљном објашњењу. Само што је агар готов, али има пектина, али сигурно ћу га купити јер сада то није проблем! Купио сам бели слез од кафе готов у продавници, сада ћу направити свој укусни

анг-каи

Цитат: маха и

Кафа марсхмаллов купљена готова у продавници

Вау. Никад нисам видела.

маха и

У продавници Ваш дом

анг-каи

Марина, Где сам. где је ова продавница

Туманцхик

Цитат: анг-каи

Ир, да ли га додајеш у пире?

не, током кухања струји у агар

анг-каи

Јасно.

маха и

Ангела, није ти потребан, боље ти је

4ер-та

Ангела, ја сам са белим слезом и са захвалношћу! Укусно, кафа, свидело се! Захвалити!

анг-каи

Тањуш, одличан бели слез. Захвалити. Драго ми је да ми се свидело)

4ер-та

Ангела, хвала ти што си поделила. Волим ваше рецепте, желим да их кувам и поновим!

маха и

Направио сам бели слез, али опет не могу да убацим фотографију: гирл_цраи: молим вас реците ми како се то ради

анг-каи

Марина, отпремите фотографију у галерију форума и одатле узимате горњи или доњи код. Галерија у вашем профилу или кликните овде да одговорите. Отвориће се прозор. Црвеном бојом биће написано уметање фотографије, притисните. Изаберите фотографију са рачунара и отпремите.

маха и

Захвалити ! Како то преокренути?

анг-каи

Марина, прелепи бели слез. Добро урађено.

Цитат: маха и

Како то преокренути?

Не можете га сами преокренути. Ако је са таблета, онда се то често дешава. Ово је за шефа.

маха и

Не, нећу повући шефа, и то ће учинити: иаи: па бар је испала тренутна (уз помоћ мог сина, истина) фотографија са телефона, хвала на помоћи: росе: и рецепт, врло укусно, направио сам строго према рецепту, сушио један дан, али ипак није испало много, вероватно је раније било потребно посипати прахом, али питам се да ли свој сладолед нуга правите на истом сирупу за кафу , биће сладолед од кафе

Светленки

Марина, супер-дупер бели слез !!!

Цитат: маха и

Како скренути

СМАРИ, кад снимате фотографију, потребно вам је да округло дугме (иПхоне / иПад) буде ДЕСНО. Морате држати телефон / иПад водоравно.

Тада можете одмах да отпремите фотографије и у галерији ће све бити у реду (по правилу). Ако нисам сликао, прво га пошаљем себи е-поштом, затим га преузмем на лаптоп, окрећем фотографију и убацујем у галерију хлеба

анг-каи

Цитат: маха и

ако свој нугат сладолед направите од истог сирупа за кафу, биће и сладоледа од кафе

Марина, треба пробати. Занимљива идеја.
Света, захвалити. Нисам знао како се то ради. Фотирам све на фотик, а затим га бацим на рачунар и учитам са њега.

маха и

Хвала ти светло! Покушаћу следећи пут, треба ми много времена да се учитам у галерију, ако сам глуп, ако је комп. (Вероватније комп.)

Мацха

анг-каи, Ангела, планирам данас да правим бели слез од кафе по овом рецепту, чак сам и скувао кафу.
Али ја немам инвертни сируп и тако даље, желим без њега.
Саветујте, плиз, шта да промените у рецепту?

анг-каи

Мацха, инвертни сируп замените шећером.

Мацха

Цитат: анг-каи

Мацха, инвертни сируп замените шећером.

Схватио сам. Т. око. 600 грама шећера.
Тада је ово практично (мислећи) класичан рецепт за јабуке. бели слез, кафа као парфем ...
Заиста ми се свидео ваш рецепт за бели слез са желеом, радио сам га неколико пута (али да будем искрен - синоћ сам направио брескву, данас ћу направити јагоду). Допало ми се, не најмање важно, смањена стопа шећера (има 300 г).
Тежим сличним опцијама.
Хвала за брз одговор!

анг-каи

Мацха, па је заснован на класичном. Шећер се може смањити за 100 грама. Шећер у белом слезу је кључ успеха)

Мацха

Дозволите ми још једно питање, како искусном произвођачу белог слеза?
Купио сам агар у пахуљицама, другог нема, а овај чудом купио.
Покушаји млевења нису крунисани успехом, још увек се не раствара добро. Због тога га натапам у прописаној количини течности (хладноће) дан раније, готово 6-8 сати. И свеједно, када кувате сируп, резултат је нестабилан у растварању (понекад наиђу грудице).
Сваки савет?

анг-каи

Мацха, намачите само један дан или више. Заборавио сам како се зове овај агар. Некада се користио у производњи.

Мацха

Цитат: анг-каи

Мацха, намачите само један дан или више. Заборавио сам како се зове овај агар. Некада се користио у производњи.

Вау, дан ....
Ок, покушаћу.
Имам овај агар из познате португалске прехрамбене компаније. Писмено - органско. На етикети нису дати подаци о њеним карактеристикама, чак ни снага није наведена. Компанија ради на ПП производима ... Немам замерки на квалитет агара, али већ сам читао и читао о агару од пахуљица на мрежи ...

анг-каи

Мацха, пробајте. А шта спречава да воду налијемо и пустимо да стоји? Или заборављате да то учините унапред?

Мацха

Цитат: анг-каи

Мацха, пробајте. А шта спречава да воду налијемо и пустимо да стоји? Или заборављате да то учините унапред?

Тако је било од јуче увече.
Нисам знао да ће то потрајати још дуже ...
Генерално, наравно, незгодно је што то морате учинити унапред. Понекад пронађе инспирацију, али агар није спреман ...

Мацха

Желим да пријавим. Направила сам бели слез од кафе. Све је успело, упркос самовољи, која ме је нервирала у том процесу.
Чињеница је да сам додала сав шећер у сируп за кафу, а у процесу кувања почео је да се шећери пред нашим очима. Пао сам у несвест - имаћу хрскави бели слез ... Али ништа се није догодило.
Добар рељеф, добар природни укус и лепршава текстура.
Муж свих врста више воли јабуку и ову кафу.
У свим овим параметрима, више волим бели слез на агару са желеом, разноврстан. Ангелин другачији рецепт. Данас сам направио бели слез од пасијонке.
Хвала Ангела!