Слане (киселе) печурке са накнадном обрадом за складиштење без фрижидера (страна 2)

а ако печурке не ваљате, али их тако оставите, да ли се дуго чувају?

Имам гљиве у резервоару, под угњетавањем. Минимална количина саламуре.
Не чувам је у фрижидеру, смотам у мале тегле, једем једном.
Печурке ће се понашати као обичне киселе. Настаће бела цветања и плесни. Ја то не једем.

Пребацићете се, лакше је одмах затворити у тегле и вероватно ћете са печуркама отићи у НГ

ОлгаГера, врло много сланих млечних печурки, печурки, волнушки, али никад ваљаних! Али ово је тако згодно. Велико ХВАЛА!

Лили,
Покушај да га смоташ. Овде је главна ствар кувати већ слане печурке. А према којем рецепту да се укисели, ово је већ ствар укуса

ОлгаГера, Свакако ћу покушати, главно је пронаћи печурке.

Ево их, спремни су да врију

ОлгаГера, Лепотица !!!!

ОлгаГера, Лелка, хвала на рецепту за слане печурке, кише имамо скоро сваки дан и пуно белих.

пуно белих.

Колико је добра! Со

Ове године пун лет са сликарима. Стога, обележивач до следеће године, заиста желим да година буде печурка. Главна ствар је не заборавити
Оно што никада нисам солила је путер. Али чини ми се да ће бити попут медуза. Може ли неко имати искуства и разумевања шта је слани вргањ?

Цитат: ОлгаГера

заварити поклопце.

... биће укусније

попут медуза

Неееее. Кад би само били сићушни. Па ... шешир са одојком. Други овде нису узети.
У цеви се понашају нормално. Хрскава попут рибе ослића.

Лелка, па смо велики и не беремо, само ако смо јаки - онда за сушење. И кисели ситницу. Желео сам да покажем, али иновације не дозвољавају уметање фотографије
Иначе, топло препоручујем сушени вргањ

Топло препоручујем сушени вргањ

За ово знам одавно.
Најукуснија супа од сушеног путера))))

иновације не дозвољавају уметање фотографије

чудно, убацио сам јуче иновације без проблема.

ОлгаГера, реците ми, као стручњаку за сољење: ако је део печурки већ ферментиран и спреман за 4 дана за слање на хладно - да ли је немогуће додати нову? Чак и ако све помешате? Фермент у другим јелима? Увек сам ферментирао велики део одједном, а ове године први пут сваки дан сакупљам корпу различитих - па се шема променила. А баке, која је тако солила печурке, више нема - нема никога да пита ((

Анна, моћи! Можете додати и мешати.
Пажљиво уклоните крзнени капут, додајте печурке. И тако све док се резервоар не напуни.
У селу су учили и то чинили. Откуд рецепт.

Али велико буре, које је напуњено свежим порцијама, чува се напољу? Односно, темпо од ~ 10 степени током дана? Али имам различите услове: или у соби где је стопа 20 степени, или у фрижидеру, где је 5. Тако да мислим: у соби ће ферментисани први који ће закиселити након излагања дуже од 4 дана, и у фрижидеру они који додају последњи биће недовољно ферментирани?

Анна1957, Солим печурке на улици. Не држим их код куће. Или у свлачионици. Иста улица, само под кровом. Стоје испод клупе. Резервоар за 40 литара. Могу да напуним целу сезону. Зависи од године. Ферментирао сам прву серију и тамо је већ додајем.

Да, питање није разјашњено са мојим условима)). О улици - јасно је.

Анна1957
Не ризикујем. Сол у одвојеним серијама, али комбинујем већ сољене.

Сол у одвојеним серијама, али комбинујем већ сољене.

Тако сам и ја дошао до истог закључка

питање није разјашњено са мојим условима

Не могу ништа да кажем. Не знам, јер то нисам урадио.
Описао сам своју методу. Печурке имам у теглама неколико година. Пронашао сам га овде у подруму.
Стоје у резервоару до обраде. Ово је обично новембар.

Лелка, и сви стручњаци за кисељење гљива, помозите ми, плиз. Сада сам извадио прошлогодишње слане печурке и сетио сам се да сам га прошле године солио сушеним биљем. А ако су укус и арома у свом најбољем издању, онда срушена сушена зеленица поквари све, посебно "мрвицу" рибизле.
С тим у вези, поставља се питање: да ли се комплет за сољење може бацити у замрзивач и извадити у право време? Да ли ће то утицати на арому и укус? Хоће ли се отопити након одмрзавања? И, успут, да ли је треба ставити унапред смрзнуту или одмрзнути? Или уопште није опција?
Немам летњу резиденцију; сву ову траву морате унапред купити или узети од летњих становника. Истовремено, не могу да берем печурке и да организујем ово зеленило.

Анна, Не стављам ништа осим копра и лаврика. А копар са "крзненим капутом" на врху је, по правилу, суве стабљике са кишобранима. И слани кишобрани. Ако нема кишобрана, онда купујем семе копра у апотеци и користим их.
Не стављам рибизле и остало зеленило. Дакле, жао ми је, нећу помоћи око овог питања.

---

сва ова биљка мора се купити унапред или узети од летњих становника

Шта, Аниа?
Лаврик је сув. Копар у апотеци. За закивање треба купити само бели лук.
Нема бунде од копра, а затим само плоча на врху да се утопи. Печурке неће испливати.

Шта, Аниа?

Ја, по правилу, стављам лист црне рибизле, копер са сунцобранима, лист хрена, бели лук у слане печурке (ово је увек код куће). Али остатак зеленила, по могућности свеж, са сувим имам горе описане проблеме.
А лаврушку и остале ваше зачине стављам у киселе печурке, имам два одвојена рецепта.
И никада не мотам печурке - имам своје бубашвабе))
Мене је занимало само питање замрзавања лишћа ((

---

У апотеци купујем семе копра

Мораћу да погледам.

ставите лист црне рибизле ,, лист хрена,

Никад нисам стављао таоке. Нећу тражити

само тањир на врху да се утопи. Печурке неће испливати.

Имам хладне пластичне лименке са вијчаном прешом за киселе печурке. Били су у Финку за 20 евра, а онда сам их видео на продају за 3. И купио сам 3ком.

Не стављам рибизле и остало зеленило

И с правом, у шумским селима, где су некада били државни гљиварски центри, никад нису стављали траву у печурке. Мој супруг је из шумског села, а ја сам својевремено испитивала његову родбину на тему сољења. А за себе, осим копра, бибера и каранфилића са лаврушком, нису ништа додали, већ су га једноставно прекрили великом посудом, или кругом посебно направљеним од храста, који је претходно био опарен. Никад нисам видео плесни.

покривен једноставно великим посуђем, или шољом посебно направљеном од храста, која је претходно била опарена.

Ја, прва, прва година, покривена крпом. Па, прво бунда од копра, па крпа и тањир и каменчић на тканини. Ох мамадарагаиа ... након неког времена овај мирис је постао ...

осим копра, бибера и каранфилића са лаврушком, ништа није додато, већ једноставно прекривено великим јелом или шољом специјално направљеном од храста,

Не ради се о штампи - она ​​би требало да буде присутна у било којој верзији. А биљка је рибизла за арому, бели лук, хрен за хрскавост, храстов лист за њу. Рецепти су различити, ствар је укуса. Нисам желео да одлучујем о овоме, већ о могућности или немогућности коришћења смрзнутог лишћа за кисељење.

Анна, Од вас сам сазнао само о хрену у печуркама и храстовом листу.
У куваним, до стола, премештени су листом рибизле. То су само црнци.Бели лук је већ био постављен на сто. Али у сољењу печурки, белог лука, хрена, храстовог листа, ово је за мене откриће

са способношћу или немогућношћу коришћења смрзнутог лишћа за кисељење

Анна, Такође увек солим, прекривајући лишћем рибизле, као што је то чинила моја бака. Познат мирис.
Последње три године сушим их у књигама (тако да буду равне), али их никада нисам замрзавао. Па, док се петљам око постављања печурки / прања посуђа - листови постављени на печурке мало се наквасе и не ломе се.
Да, није помогло у вези са замрзавањем

Рецепти су различити, ствар је укуса.

Уместо тога, у сваком локалитету, сопствени обичаји, чак и од предака ... Мислим да је боље сушити, тестирати на коперу

Сушим их у књигама (тако да буду равне),

Ово је опција))

---

Такође увек солим, прекривајући листовима рибизле, као што је то чинила моја бака. Познат мирис.

Да, очигледно, укус Санкт Петербурга))

Од вас сам сазнао само за хрен у печуркама и храстов лист.

А ви покушајте због интереса - одједном ће вам се свидети. Ове године постоји море гљива.
То је као кисели купус - једноставно постоји без икаквих додатака, али постоји салата, провансалска - не волим их, ближи су ми једноставни. Очигледно ми се свиђа јасан укус ферментације млечне киселине.

---

У куваним, до стола, премештени су листом рибизле.

Овде не разумем. Свеж лист само лети. А на сто само куване печурке, положене свежим листом? Лети се обично једу пржене и кувају за накнадно замрзавање зими. Иначе, у овој верзији ми се уопште не свиђају. Желим да ове године покушам да замрзнем свеже кришке да бих их касније пржио.

Ове године постоји море гљива.

немамо ни једне кише. СУВ. И врућина. јуче +27. Данас се осећам мало боље
Па, не печурка ... вргање се не рачуна. Овде се узимају у обзир само вргање.

А ви покушајте због интереса - одједном вам се свиђа.

Анх, ово ни не стављам у краставце. Не свиђа ми се.

кувано за накнадно замрзавање за зиму

Никад то нећу учинити. Немојте и не питајте. Пржене је боље замрзнути.

Свеже лишће само лети. А на сто само куване печурке, положене свежим листом?

Да. Ово је летњи оброк.
Кувајте печурке, можете то учинити без соли. Печурке хватамо у дубокој посуди у слојевима - додајте мало белог лука и лист рибизле, потпуно затворите слој. Опет печурке, со, бели лук, рибизла. лист и док печурке не понестану.
Чистимо, кувамо кромпир, печурке се уливају. Како се кромпир кувао, ако је било могуће, из печурака су ухватили лист рибизле, зачињен мирисним уљем и можете јести.