Торта "Веркховина" (ГОСТ-1975)

Торта "Веркховина" (ГОСТ-1975)

Метода кувања

• Торта је из серије „журба“ и направљена је прилично једноставно (осим ако наравно не знате тачно како ).
• У рукама још увек имам исту колекцију "Рецепти за торте, пецива, кифле и кифлице. Део ИИ. Пециво, лиснато, кремшните итд." (одобрило Министарство прехрамбене индустрије СССР-а 29. децембра 1975).
• Скрећем вам пажњу Рецепт Н 218 Торта „Веркховина“. Опис торте: „Три слоја полупроизвода -„ Стефаниа “, бисквитни орашасти и слојевити - повезани су кремом од путера од чоколаде. Површина је прекривена фонданом, обрубљена кремом и орасима. Округли облик. Тежина 1 и 2 кг. "
• Торта ни у ком случају није заборављена, а и даље је производе украјинске посластичарнице. Ево га.
• 
• У опису све изгледа једноставно, али све време ми се чини да около постоје замке и трикови, па сам се попео да проучим студентске есеје о храни.
• У почетку сам дуго читао о кексима са кондензованим млеком. Ако направите бисквит на класичан начин са одвојеним мућењем беланаца, жуманца и затим мешањем остатка садржаја, добићете бесмислице - кондензовано млеко је тешко, вискозно тесто ће се брзо слећи. Ако одмах тучете са кондензованим млеком, постоји ризик да се тесто не дигне добро приликом печења. У тирнету раде то и оно, одлучио сам да кренем другим путем - да тучем кондензованим млеком.
• Полупроизвод "Степхание". Прекрасно име, међутим ... Ово студенти пишу: „Кекс Стефанија по начину припреме сличан је бисквитном полупроизводу, по садржају масти и брашна - песковитом. Добро развијена порозност Полупроизвод тамно смеђе боје; мрвица је једнолике порозности, са укусом шећерне орашасте орахе (Приближно Змеика: речи из сажетка непромењене)
• За боље растресање тешког пекарског теста користи се амонијум карбонат. Брашно треба да садржи 28-32% слабог глутена. „Не знам да ли студенти једу оно о чему пишу, али готов колач је потпуно песковит и има врло мало везе са кексима. У једном извору је прописано да се пече у рерну загрејану на 180-210 ° Ц, у року од 30-50 минута, у другој - 200-220 ° Ц током 25-30 минута, радио сам то на температури од 190 ° Ц
• Лиснато тесто. Направити 100 грама лиснатог теста је из серије „зарад кригле пива, пивара за ограду“ Због тога у продавници можете сигурно купити готово тесто без квасца и користити га. Чак и ако је купљено тесто на маргарину, у реду је.
• Дакле, моја кухињска муза је спремна да подели мој рецепт за колаче.
• Коментари производа... У бисквиту користим своје омиљено брашно од ораха Унитрон. Али за пециво „Стефанија“ - орахе сам исецкао ситно и ситно ножем. Рендани орах се „губи“ у прхком пециву, испробао сам различите опције и дошао до закључка да вам треба опипљиво зрно, а не фино млевење. Уместо 1 јајета за пециво, узмите 2 мала жуманца, а уместо шећера користите шећер у праху. Први пут сам то учинио као у рецепту и погрешно сам израчунао - испоставило се да је колач укусан „колачић“, али мрвичан и да га је било тешко исећи. У рецепту ГОСТ, амонијум бикарбонат се користи као прашак за пециво. Ово нећете моћи пронаћи на продаји, па вам треба само обичнији прашак за пециво. И свеједно, испоставиће се колач од пецива, а не бисквит. О креми. Први пут сам покушао да преварим и направио крему са згуснутим какаом. Крема је испала укусна, али не баш тачна. Због тога је боље то учинити као у рецепту. Направите мало више креме него што рецепт препоручује - са маргином за цртање. Направио сам четвртину више и то је довољно. О сирупу. У мом домаћинству увек има остатака сирупа (од кувања кандираног воћа, од вишања натопљених алкохолом, остатака сирупа од коктел вишања итд.) И они иду у колаче. Чоколадни руж је тешко продати у кухињи, па нудим проверени рецепт за глазуру, главом одговарам за квалитет и укус
• Како се то ради.
• Мало је фотографија јер је све заиста једноставно. Сви хладни производи (путер, јаја, кондензовано млеко, лиснато тесто) морају се унапред уклонити из фрижидера, тако да буду на собној температури (а тесто се тек одмрзло, требало би да буде хладно до тренутка кувања).
• Бисквит торта.
• Просијте брашно, помешајте са нарибаним орасима и оставите са стране. Калуп подмазати путером и посути брашном. Загрејте рерну на 190 ° Ц. Истуците јаја са шећером у вискозној, пухастој лаганој креми, додајте кондензовано млеко и поново добро истуците. Сипајте брашно са орасима, додајте ванилију и нежно мешајте шпатулом, покушавајући да не таложите масу. Сипајте тесто у калуп и ставите у рерну 25-30 минута. Пошто ће кондензовано млеко у тесту бити сјајно и брзо потамнити. У принципу, онда ољуштим кору ножем, али ако желите, онда обложите образац пергаментом најраније 20 минута касније. Проверите спремност иверјем, требало би да изађе чиста. Сунђер торту охладите у калупу 10 минута, а затим је ставите на решетку спуштеном „круном“. Показаће се да је бисквит густ и не видим разлога да га издржим.
• 
• 
• 
• Торта "Степхание".
• Други пут се испоставило да је заиста порозан. Побијте маслац одвојено до бељења, а жуманца са шећером (прво морате просејати шећер у праху) у лагану вискозну крему, сједините и поново туците док не постане пухасто. Просијати брашно, какао, сол и прашак за пециво, додати орахе, промешати. Без искључивања миксера, додајте суву храну, ванилин и месите тесто. Биће „замазано“. Ставите пергамент на дно калупа и распоредите тесто на њега. Рерна 190 ° Ц. Пеците око 25 минута. Готову торту охладите у калупу и нежно (држећи је дланом, или боље даском или плочом) извадите на решетку. Фотографија приказује текстуру готовог колача. Направио сам посебно две - једну за торту и једну за торту.
• 
• Лиснато тесто.
• Ставите хладно лиснато тесто на пергамент и мотајте у једном смеру како не бисте оштетили слојеве. Разваљано тесто треба да буде најмање 21-22 цм, јер се лиснато тесто уздиже током печења. Пазите да торту избоцкате виљушком, иначе нећете добити торту, већ дивну пуфну капу (као на фотографији). Када сам први пут правила торту, журила сам и заборавила да исецкам торту пре печења. Јер заборав је кажњен, „шешир“ се морао јести овако. Рерна 210 ° Ц. Пеците док не порумени. Готово лиснато тесто мора бити пажљиво обрезано у облик торте док је торта врућа!
• 
• Крем.
• Док се сви колачи хладе, можете прећи на крему. Шећер у праху треба просејати, какао - такође, одвојено од праха.Истуците путер са шећером у праху док не постане пахуљаст и бели, а затим додајте кондензовано млеко у малим оброцима без престанка мућења. На крају мућења додајте какао, добро умутите, затим алкохол и ванилију.
• Блоттинг сируп.
• Растворити шећер у води и прокувати до 102 ° Ц. Додајте алкохол и склоните са ватре.
• Састављање колача.
• Колачи од сунђера и пецива морају се обрезати након хлађења. Ножем или фином ренде лагано остружите смеђе странице и кору са коре од бисквита. Узмите колач од пецива, ставите на њега бисквит и пажљиво га обрежите покретима пиљења. Врх се такође може мало очистити како би био глађи. Не плашите се, колач је прилично густ и можете га сигурно узети у руке.
• Кистом нанесите трећину сирупа на кору пецива, а затим намочите бисквит.
• Доња торта је песковита. Одвојите 2 тбсп. л. са слајдом креме за украс. Ставите слој креме на колач од пецива, на њега ставите бисквит, нанесите крему, ставите пуфф. Поравнајте страну торте кремом (не наносите крему на површину лиснатог теста! Подмажите само бочну страну) и ставите у фрижидер 30-40 минута.
• Залеђивање и прскање ораха.
• Пре слагања торте, орашасте плодове исецкати не баш фино ножем. Просијте какао шећер и прокувајте воду. Додај Арт. л. врелу воду у какау са шећером, брзо промешајте. Глазура треба да буде конзистенција павлаке. Дебљина се може подесити додавањем шећера у праху или воде. Додајте неколико капи уља и поново промешајте.
• 
• 
• 
• Извадите торту из фрижидера, прелијте је шлагом и раширите ножем. Вратите торту у фрижидер да подесите глазуру. После тога, странице торте можете посипати орасима, посадити границу и украс.
• 
• 
•