Белевска бели слез "Царева посластица" (страна 4)

Имам опалов бели слез са течним пиреом. Сух слез остао је исте висине као пре сушења, али тврд. Мора се ухватити биланс влаге.

Умутио масу, није је победио.

М @ ртоцхка, Дариа, Говорим о количини испарене течности у пиреу и даље пре него што бичевањем пишем.

ДоврагаДа ли кувате пире кромпир? Нисам о томе нигде читао. Дошло је до искуства - сипао сам сок пуштен на плех. Резултат је исти.
Галина је у следећој теми написала да није приметила разлику да ли је сок исцед или не.
Нисам чуо за испаравање.

Да, на пари кувам јабуке без коре и средине у шерпи са дебелим дном, не трљам (пробао сам - нисам видео разлику, али, међутим, то зависи од квалитета јабуке), али ја одмах блендер и истучем, према стању бичевања, вођен Галининовом фотографијом из суседне.Теме.

М @ ртоцхка, Ада-Адочка, девојке. Наравно, квалитет белог слеза зависи и од рерне, и од квалитета јабука. Моја Антоновка је била довољно зрела и после печења сока практично није било. Хвала на искуству и савету.

Галина је у следећој теми написала да није приметила разлику да ли је сок исцед или не.

Стресат ћу мало ствари, пошто сам већ поменут, ако Марини не смета. Сок исцедим само из купљених јабука. јер има пуно сокова, излијем око литар сока од 4 кг купљених јабука. Ништа не одводим од јабука, нема разлике. Ако сте купили јабуке, оцедите их и прокувајте 4 минута са пектином. Тада ће све успети. Ако то не урадите са купљеним јабукама, јер сок не исцедите и не кувате пектином, онда ће то успети .. ништа неће успети, „ђон“ ће успети. Али овде се ради о нашим јабукама, иако се узгајају у суседној Савезној земљи, веома се разликују од домаћих.

оцедити и прокувати 4 минута са пектином

колико пектина и колико јабука?
Хвала свима ... Вероватно је то ипак пећница. Иначе би бар понекад успело, мислим. А ја правим само од Антоновке, у њој има пуно свог пектина. Печем је целу, а затим протрљам кроз сито.
Данас сам поново купио 3 кг, нисам могао проћи, за 20 рубаља Антоновка !!
Па чак и ако није исто као у сновима, али ја ћу имати бели слез)))

Кад је сух, бели слез је остао исте висине као пре сушења, али тврд.

да ли омекшава након ширења и завршне обраде?

колико пектина и колико јабука?

Даша, записано је у мојој теми. Не сећам се колико .. Постоје и фотографије паковања пектина.

да ли омекшава након ширења и завршне обраде?

Да, али направио сам нову композицију за брис, узимајући у обзир претходну грешку.

Стресат ћу мало ствари, пошто сам већ поменут, ако Марини не смета.

Галина, наравно, не смета ми. Напротив, драго ми је што имам мање „посла“. Штавише, не долазе све поруке на моју пошту (или са великим закашњењем).

Па чак и ако није исто као у сновима, али ја ћу имати бели слез)))

А ово је главно, Даша! Срећно!

Испада добар бели слез, врло укусан. Већ трећу годину правим бели слез у сезони јабука, нажалост то се (сезона) дешава за годину дана. Можда ће моје искуство помоћи љубитељима ове посластице. Печем јабуке у микроталасној пећници, испоставља се брже, а затим протрљам кроз сито. 500 гр. Додајем сос од јабука 170 гр. шећер и 1 протеин, све заједно без одвајања, и туците највећом брзином 6 минута.Дубок плех обложим добрим папиром, нанесем и поравнам са висином од 3 цм. Трговац Прохоров, оснивач производње белог слеза у граду Белев, Тула регион (наш сународник) препоручио је да се маса обложи висина женског прста, тј. 3 цм. Сушите у рерни на штедњаку на плин Горење, бели слез је у почетку потамнио и карамелизовао се, од високе температуре, чак и са отвореним вратима, а онда сам схватио како и колико да отворим врата мерењем температуре. 3 сата на једној и 2 сата на другој страни. Ако је папир добар, нема проблема са „кидањем“, силиконске простирке углавном уклањају овај проблем. Већ сам разрадио „технологију“. Сушим 2 лима за печење одједном, сваки укључује по 1 меси масу од јабука, масу не одлажем за премазивање, то некако постане ... Укратко, не свиђа ми се, онда можда другог дана још 2, када колачи су готови Направим још 1 масу масе и то је довољно за ширење сва 4 колача. Сваку торту (слој) пресечем на 3 дела, премажем је и осушим, а затим сву ову лепотицу натрљам шећером у праху, оставим на столу још један дан и умотам у папир и овде започиње уживање у самом белом слезу и поступак даривања вољених !!!

Трговац Прохоров, оснивач производње белог слеза у граду Белев, Тула регион (наш сународник) препоручио је да маса буде обложена висином женског прста, тј. 3 цм.

Гледам прст: у дужину ... дебљину ... не, нисам дама

Сушим у рерни плинске пећи Горење, у почетку је пастила потамнела и карамелизовала се, од високе температуре, чак и са отвореним вратима, затим сам схватила како и колико отворити врата мерењем температуре.

Која је температура у рерни за сушење масе, +90, +100, степени Ц?

---

Гледам прст: у дужину ... дебљину ... не, нисам дама

Дођавола, у време Прохорова даме су биле скупље. Такви трговци .. Мој прст је мало испод оквира - 2 цм.

Ада-Адочка, госпођо, ти си дама. само модеран и не покушавајте ни да мерите прсте, још увек нећете добити ту величину. Трговац Прохоров је очигледно имао друге стандарде

---

гавала, Не држим температуру више од 80 -85 степени

Светлана, Питаћу и ја.
80-85 излагати у самој пећници?
Да ли сте покушали да мерите преносним термометром?
И још нешто: не знате где се тачно налази сензор температуре у рерни?
Зашто питам ... Подесио сам температуру на рерни, ставио термометар, показује се тачно. Али када инсталирате лим за печење са белим слезом, температура у близини белог слеза значајно пада. До 50-60.
Па мислим, можда треба да подигнемо температуру?
Па зато што већ

Можда ће моје искуство помоћи љубитељима ове посластице

За јасност бисте описали цео поступак, температуру, време сушења, температуру после сушења, време после сушења и фотографију.

Да ли сте покушали да мерите преносним термометром?

у мојој рерни нема термометра, постоје само бројеви од 1 до 8 1 = 150 степени ово је превисоко за бели слез, и зато сам подесио гас на минимум, отворим пећницу, окачим термометар са сондом на врата , сонда је усмерена на топли ваздух који излази, а ја гледам температуру ... Ако отворим врата више, затворим их ниже, постављајући тако темпо који ми треба. и смири се 3 сата и даље у тексту.

---

Описали бисте читав процес

Већ сам написао цео поступак и детаљно, ако вас нека фаза детаљније занима, одговорићу са задовољством

---

која је температура, време сушења,

3 сата на једној и 2 сата на другој страни.

Не држим температуру више од 80 -85 степени

---

Па зато што већ

Верујем ... Толико сам патила од овог белог слеза .... Мислим да сам то или ја, или га имам. Промените добар нови шпорет, на електрични, због једног белог слеза, смешно је. и у е-пошти пећницу можете подесити на било коју температуру и без проблема. Па то јест, то јест, па сам морао некако да се навикнем на бензин, па тврдоглав сам и превазишао ову мудрост !!!

или је ја или сам ја

Опет она мене
Тако...
Пекао сам јабуке и трљао их. Испоставило се 850 грама пиреа. Скувала сам је, додала пектин, а изашло је са пире кромпиром од 700 грама ове врсте:


Победите са шећером, додато протеин. До врхова за сваки случај. Обично није тако кул.


Па, на плеху. Премажем га лопатицом, испадне прилично уједначено:


На овом фффеее
Шта се на крају догодило, нисам се ни сликао, опет је цоол ...
Урадио сам то пре недељу дана, јуче нови покушај, одлучио сам да повећам температуру на 90. Сушио сам је чак и вентилатором. Прави страшну буку, отишли ​​су у шетњу)))
Све се средило као и обично.

Закључак је донео да се не ради о миси
Нешто није у реду са поступком сушења. Гледам у чашу. Првих 2-2,5 сата делује као надувано! Све глатко, лепо. А онда се чини да је одуван.
Вероватно ћу за сада оставити ове плесове. До следеће године ...

Мариноцхка, Извињавам се због овако не оптимистичног прегледа. Али одједном ће неко други нешто предложити. Па, искуство је и даље искуство, па шта је то

коначна температура сушења, коначно време сушења и фотографија за јасноћу.

Овај тренутак ми је веома занимљив. Сушено на 80 степени. пропустио даље?.

---

додан пектин

Даша, зашто пектин? Ако су ово ваше властите јабуке, па било са тржишта, онда пектин није потребан. Пектин је добар за купљене и стране јабуке. Без њега бели слез неће успети. Прочитали сте моју тему, тамо описујем овај тренутак.

Све глатко, лепо. А онда се чини да је одуван.

Даша, она се тако понаша и у сушарама. Прво се подиже до протеина, а затим се таложи, испухује и започиње процес сушења.

Купљене јабуке, да. Једном сам ставио пектин. Мислио сам да ће некако ојачати масу. Али ипак ...

Ево слике онога што обично добијем. Уопште није прозрачно! Укусан је, наравно, ароматичан. Али то је управо конзистентност картона. Секао сам ножем са шкрипом

Стиснуто у средини, не исправља се.

М @ ртоцхка, Дасх, можеш ли купити добру сушилицу и не замарати се рерном? Такође је потребно одабрати температуру, на главном сушењу, пећи су све различите, затим температура на крају сушења, експериментисати са масом, прегорело није погодно за рерну, бели слез се испоставља управо исто као на фотографији. Ни један недовољно оптерећен неће радити.
На којој температури је било суво?

Да, сушара није посебно потребна, нема дацха. Пећница понекад нешто осуши, довољно.
Сушено на 50, како се очекивало

Никад не добијем мекане слојеве. Ако је мекан, онда влажан у средини. Због тога сушим до тук-тука. Тада оставља мало. Али изглед хлеба је сан

Сушено на 50, како се очекивало

Цртица, у рерни и даље треба да повећате температуру, а не 50 степени. У сушилици 54-55 степени. А ако отворите пећ, онда је температура тамо чак нижа од 50 степени. Покушајте да подесите температуру на више, свеједно, запремина рерне је већа од оне у сушилици. Почетак на 60 степени. А онда погледајте слој.

Али изглед хлеба је сан

Експериментишите са масом. Осим ако, наравно, не постоји жеља.

М @ ртоцхка, покушајте то учинити на 500 гр. сок од јабука 170 шећера и 1 протеин, имате 850 грама пиреја за 1 протеин. пектин овде уопште није потребан. Јабуке имају највећи садржај пектина у било ком воћу. И на „пијаци“ је то јабука и јабука у Африци, све те глупости !!! Најважније је бити Антоновка !!! ниједна друга. Није Прохоров без разлога правио бели слез само од њих, мислите ли да није имао друге јабуке? Били смо у производном погону у Белеву и видели смо како се све одвија, тек тада је све почело да ми иде од руке. Покушао сам и да га осушим у сушилици, али није ми се свидело, требало је јако дуго пошто је температура у сушилици била и до 70 степени, или чак и мање. Мислио сам да купим специјално дизајнирану сушилицу за бели слез, моћнији монитор за ову тему, али све је до 70 степени, што је недовољно, треба ми 80-85 добро, не више од 90, јер ако почне да расте више, а затим отпадне, карамелизоваће се и потамнити. Не предајте се, дозволите јој, а не она вама !!!

---

Првих 2-2,5 сата делује као надувано! Све глатко, лепо. А онда се чини да је одуван.

или је можда већ спремно за вас за ових 2,5 сата, сушите га конвекцијом, али са поветарцем све се дешава много брже.Можда је пресушите. Пробајте бели слез, ако се не лепи за прсте, време је да га окренете или потпуно искључите. Чини ми се да га прекомерно излажете, јер је време у рецептима дато према вашим осећањима и рерне су за свакога различите.

850 гр пире за 1 протеин.

Прокувао сам, остало их је 700)
У принципу радим САМО од Антоновке.

већ је спремно за вас за ових 2,5 сата

не! Било је искуства - окренула је слојеве. Па су се држали папира, испало је потпуно бесмислено.
Па, забијам прст у слој, у средини је потпуно мокар.

Још има јабука, покушаћу ... Већ лежи врећа подмазаних, јешћу до лета
Хвала за подрску! Стварно велико

Најважније је бити Антоновка !!! ниједна друга

Све је то теорија, али у пракси је Галиа (гавала) много пута доказала да се изврсни слаткиши добијају не само од Антоновке.

све је до 70 степени, што није довољно, треба вам 80-85

Глупости, савршено се суши на 70 степени. Давно, да, али резултат се исплати.

---

Светлана, покажите фотографију вашег белог слеза из рерне.

можда је већ спремно за вас за ових 2,5 сата,

У рерни 2,5 сата пастила НЕ МОЖЕ да се суши. И не окрећи га. Још увек је влажно. Суво - да, али не и суво.
Даша, и даље ми се чини да си много убила.

---

Мислио сам да купим специјално дизајнирану сушилицу за бели слез, моћнији монитор ове теме, али све до 70 степени, што није довољно, треба вам 80-85

Идеална сушара за бели слез.

Белевска слез у Лекуип Д5 Ецо дехидратору (гавала)

Идеална сушара за бели слез.

И ја сам то видео, али цена је већа од мог буџета и један бели слез се може купити за 11-14 хиљада таквих ...
а њихова температура још увек није виша од 70-75, а у мом "Дри Хове" исто, нема смисла.

---

гавала,

У рерни 2,5 сата пастила НЕ МОЖЕ да се суши.

да, у праву си, али одједном сам помислио да се код конвекције то догоди неколико пута брже, ја је немам (конвекциона пећ) па не могу са сигурношћу да знам, само сам претпоставио да

---

елвине,

Светлана, молим те, покажи ми фотографију свог белог слеза из рерне.

Ево како се дохватити доброг фотика. нужно

а њихова температура још увек није виша од 70-75

А она горе није потребна.

Помислио сам да се изненада са конвекцијом деси неколико пута брже,

Не, шта сте ви ... овај процес није брз, најмање 6 сати.

И ја сам то видео, али цена је већа од мог буџета и један бели слез се може купити за 11-14 хиљада таквих ..

У ствари, таква сушара кошта најмање 23 хиљаде. рубаља. (300 евра)
Знате, али ми смо га управо купили за бели слез и због белог слеза, и нисам пожалио ни минуту, ни секунду. Можете да купите овај бели слез у било ком тренутку, али ја немам такву прилику и никада је нећу имати. Према томе, постоји само један излаз, и то сами.

Марина, извини због мало уплитања у твоју тему.

можете да купите овај бели слез у било ком тренутку, али ја немам такву прилику и никада је нећу обележити

судећи по фотографији у следећој теми, сви немамо прилику да купимо ТАКВИ бели слез!
За мене продавница није била ни поред)

гавала,

У ствари, таква сушара кошта најмање 23 хиљаде. рубаља. (300 евра)

свако има своје бубашвабе

свако има своје бубашвабе

Зашто бубашвабе? Ако живим у Аустрији и не могу да купим оно што желим, онда тражим излаз. Нашао сам га. Њен муж воли пастилу. Уз обиље својих јабука, зашто то не бисте учинили. А зашто не купити добру опрему и не патити са рерном.

Девојке, Тескома има такав сталак за сушење за пећ, погодан је и за бели слез, вероватно

гавала,

Ако живим у Аустрији

Да, баш је сјајно ако у Аустрији нађете начин да размазите свог супруга, а ако у Русији то лично не могу да приуштим са пензијом. Па, ово је готово политичко питање које уопште није на нашој теми. Па, ми проналазимо излазе из било које ситуације. Било би жеље

Тескома има такву сушару за рерну, погодна је и за бели слез, вероватно

Чини ми се да висина бока није већа од 05цм. За бели слез ово није довољно. Најмање 1 цм. Израђивао сам у силиконским палетама, висине 0,9 цм. Сушио се до 0,5 цм. Наравно да је успело, али нећу више.

Можете то учинити не уз бок, већ ставите оквир и направите слојеве више. 3 слоја одједном.

Можете то учинити не уз бок, већ ставите оквир и направите слојеве више.

Па да .. рам-папир-рерна.

Галина, девојке! Драго ми је што делите своје искуство и савршено комуницирате овде без мене !!!

Ипак, мој рецепт и температурни режим можда нису погодни за све пећнице. Тада само треба да се прилагодите свом, али бели слез вреди! А куповина много скупља, а ваша је увек боља (моје мишљење).

Пастила није баш наочит, али без протеина
Поклонила је, девојчица не може да има јаја. Рекла је да је ВРЛО укусно !!

Ударајте максимално 10 минута, а затим додајте чорбу од леблебија. Такође желим да покушам некако и без тога, само јабуке и шећер ... И ево ме, одлучих да додам.
Ниска је, снажно улегнута. Али прилично меко, можете да гризете.