Белевска бели слез "Царева посластица"

Белевска бели слез "Царева посластица"

Категорија: Бланкс

Кухиња: Руски

Састојци
јабуке антоновка	2 Кг
шећер	400 г
беланца од пилећих јаја	2 ком
со	прстохват

Метода кувања

• Упркос чињеници да је рецепт прилично напоран, и даље вам предлажем да припремите белевски бели слез! Потребне су нам јабуке Антонов - коришћене су у белом слезу познат многим познатим кућама, који се тамо снабдевао из царске Русије.
• За овај рецепт коришћене су јабуке Антоновка.
• Опране јабуке ставите на плех обложен папиром за печење или силиконску простирку. Пећ загревамо на 190 * Ц. Не бисте их требали љуштити - пулпа ће одмах потамнети.
• Антоновка се пече брзо, око 20 минута, јабуке могу мало пуцати - није застрашујуће.
• Печене јабуке преносимо у сито (само не у метал) и мељемо, одвајајући кожу и унутрашњост. Посао није брз, али резултат се исплати.
• Даље, туците сос од јабука миксером заједно са шећером 10 минута - повећаће се запремина и разведрити.
• Беланца умутите одвојено са прстохватом соли док чврсти не досегну врхунац.
• Комбинујте протеине са пире кромпиром и наставите да куцате још 10 минута.
• Одвојите 1/4 смеше и ставите је у фрижидер у затворену посуду. Тамо се може чувати један дан (нисам дуже експериментисао). Остатак масе ставите у слој од 1 цм на силиконску простирку или папир за печење и пошаљите у пећницу на 6 сати. Пећ се загрева на 80 * Ц (не више - иначе ће бели слез бити тамнији). Ова количина пиреа довољна је за 2 тацне. Боље да се осуши одвојено (други део је чекао у фрижидеру заједно са 1/4 дела за слој).
• Готов бели слез претварамо у папир за печење, одвајамо силиконску простирку или папир од белог слеза. Ако се папир не одваја добро, можете га мало навлажити водом или одлепити врхом ножа. Довољно се лако одвојило од мене.
• Сада је време да употребите сет 1/4 пиреа. Ширите на бели слез, исеците на делове.
• Одмах положите на силиконску простирку или папир.
• Поново шаљемо да се пече, али већ на 70 * Ц, 3 сата.
• Извадимо готов бели слез из рерне, поравнамо ивице ножем, периодично га навлажујући хладном водом, тако да се ивице не згњече.
• Одлучио сам да украсим део белог слеза као новогодишњи поклон.
• За складиштење, пастила мора бити обилно посута шећером у праху, трљајући је.
• Пастиља се топи у устима, остављајући за собом невероватан јабучни укус. Овај десерт је сличан најделикатнијем суфлеу, и можда ово није исти стари рецепт, али је врло сличан по укусу.

Јело је дизајнирано за

2 кг јабука

Време је за припрему:

10 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Белевска слез је оригинална руска посластица, чија историја датира из 1888. године. Њен рецепт изумео је познати трговац Амброз Павлович Прохоров, чинећи пастилу светски познатим производом. Својеврсни бели слез својевремено је снабдевен трпезом високих људи Русије, Француске, Шпаније, Италије, Бугарске и Грузије. Такво препознавање било би немогуће да овај производ није имао тако светао и незабораван укус.

Слични рецепти

Пастила са кајсијама са циметом (и не само) (ЦурлиСуе)

Пастила микс "Великодушни август" (ЦурлиСуе)

Белевска слез у Лекуип Д5 Ецо дехидратору (гавала)

Леп рецепт. Али рерна је на плин, односно не може бити испод 150)))
Хвала вам на овако детаљном опису и дивном рецепту.

Такође имам бензин и одлично сам се снашао. Тачно загревање рерне можете мерити термометром.

Не, не .... Све је измерено стотину пута - и у производњи чаја Копорие и у припреми кобасица. Моја пећ је и даље та звер ... Чак морам да ставим и послужавнике са водом, којих је она приметила 150)))

Тада је још једна могућност држати врата пећнице одшкринута ... Али ово није најбоља опција.

Кул рецепт, није јасно само где штавише овде месо Покушајте да га нађете касније!

Захвалити. Није јасно зашто је изложена погрешна фотографија и не могу ништа да урадим. Већ сам се окренуо шефу ...

Са фотографије је све јасно, али за страшан рецепт +

[Натасха]

Ово је укусно. Урадио сам то више пута. Имаш веома лепу, испоставило се Мариноцхка)

Али рерна је на плин, односно не може бити испод 150)))

Натасха, Страшило на форуму и још једна девојка имају сличан рецепт. Не сећам се који од њих, али су сушени у електричној сушари)

Пронашао сам рецепт за кување у Исидрију, у којем све није у реду, а такође имам и другачију температуру - и ово је веома важно. Јер, када се суши изнад 80 * Ц, бели слез потамни, а Цхуцхелка уопште нема такав рецепт.

Поред тога, јабуке су ољуштене тамо - од овог пире кромпир потамни, одмах оксидира.

Дакле, нико не забрањује излагање ваше верзије.

[Ангел]

сушено у електричној сушари)

Ангел, захвалити. Ја ћу гледати. Пастила у сушилици ми одговара)))

Предивни Мк, неки Кхпецхкински товарисцхи ме већ искушавају Белевим белим слезом, али сада не могу да изађем са тако детаљним Мк!
Хвала Марисха на рецепту, тачно на време!

Да ли сте пробали сушење у сушилици?

[МариС]

МариС, Марина, ух ... каква лепота ..

Да ли сте пробали сушење у сушилици?

Ксиусха, хвала ти на подршци. Ако намеравате, треба да кувате. : гирл_винк: А ја то још нисам пробала у сушилици, већ само обични бели слез. Да, и температура тамо дефинитивно не може да се подеси, али овде је очигледно 80, а затим 70.

Цхристина, хвала на похвали. Веома лепо!

Данас само радим бели слез. Пекла сам јабуке у рерни, мислила сам да тако једем, па могу да покушам да скувам бели слез, прихватила сам рецепт, а онда прасак и свеж, погодан рецепт за бели слез.
Додаћу нијансе од себе - протрљао сам јабуке кроз сито у Кенвооду, метално је, али ништа није потамнело.
Измерио сам готов пире кромпир - до два кг није било довољно 300 грама, па сам мало смањио шећер.
Кеша је савршено бичевала, посуда од 7 литара била је скоро до очних јабучица, причвршћивање млазнице било је заглављено.
Не знам колико сам ставио у фрижидер за размазивање, одложио сам га, али добио сам три лима за печење. Истина, не знам која је висина слоја изашла, све је на око.

Маса је одузима дах, сви бркови се темељито полизају пре прања
Сада у процесу сушења. Укључио сам рерну на конвекцији, температура је тачно 80.
Са занимањем се радујем резултату.

Лифехацк - Немам лопатицу за изравнавање масе. Узео непотребну пластичну попустну картицу - лепота!

јасно 80, а затим 70.

А ни ово немам у рерни ...

сва оштрица мутилице се темељито полизају пре прања

Вета, учинио сам исто - немогуће је такву посластицу опрати водом!
Желео сам да исправим: тежина неогуљених јабука је 2 кг, односно пире кромпир је већ мањи. А каква је врста јабука Антоновка?

Ксиусха, а нема чиме да се мери температура? Одједном, постоји такав ..

[МариС]

МариС, Мариноцхка, бомбардирање белог слеза! Хвала на рецепту!

Наташа, хвала ти! Одједном ће ми рецепт добро доћи - биће ми веома драго. Тако укусно и здраво!

[Марина]

Марина, а јабуке одговарају само Антоновки?

Јабуке само Антоновка стане?

Свако ће учинити. немамо Антоновке, правим од онога што расте на дрвету у башти ..

Купио сам у Ашану, написано је - Антоновка. Мирисно!

Како волим Белевскаиа марсхмаллов и да је слојевит, имам га под именом Аир. Волим то до вриштања. Хвала ти, Марина, на МК. Можда ћете некако имати среће да се ухватите за праву Антоновку и кувате - заиста се надам.

Галина, Албина, можете, наравно, направити бели слез од било којих јабука, али оригинални стари рецепт је из Антоновке.

Вета, да - Антоновка је тако мирисна, одмах препознајете арому!

Ксиусха, нисам раније знао да ти треба Антоновка - делила је жетву лево и десно. На време се ухватила и припремила пире од кромпира, а затим и бели слез. Такође желим да пробам од готовог пиреа (то је, међутим, мало лимуновог сока).

[Мариноцхка]

Мариноцхка, ништа страшно, биће бомбона од лимуна.
Потајно сам сакрио две кутије белог слеза, донете са одмора. Купио сам га у тулској области на путу за Москву. Банана и поморанџа, односно уз додатак пиреа од банане и поморанџе. Стога, покушајте да ароматизујете. Продаћу ђавола за душу од бруснице.

[МариС]

МариС, Марина, хвала на марсхмаллов рецепту, има пуно јабука, покушаћу да га кувам!

уз додатак пиреа од банане и поморанџе.

И ово је идеја - диверзификовати асортиман белог слеза!

пуно јабука, покушаћу да кувам!

Зхениа, биће супер! Сад се не бринем да нема где јабуке. Цело печено и напола готово. Можете припремити пире кромпир, а затим помешати са умућеним протеинима ...

, направите бели слез од било којих јабука, али оригинални стари рецепт је од Антоновке.

У Аустрији нема Антоновке .. авај

Онда идемо до вас (са Антоновком!)

Онда идемо до вас (са Антоновком!)

Добродошли. Од нашег стола до вашег стола ..

Онда идемо до вас (са Антоновком!)

Па идемо
Марина, врло апетитни бели слез и укусне слике, можда ја одлучим и учиним то))

можда одлучим и учиним))

Лена, хвала! Сигурно се морате одлучити: очи се плаше, али руке раде ...

Галина, хвала ти на прелепом поклону за наш сто!

хвала на прелепом поклону за наш сто!

Да, никако. Белевскаја од аустријских јабука.

од аустријских јабука.

Вероватно је то онда аустријско-белевски бели слез. Питам се да ли и даље доводе Белевскују вашим патријарсима? Прочитао сам да је још 90-их енглеска краљица била опскрбљена њиме.

Поново сам са допунама и питањима.
Осушио сам прву фазу, јуче око 3 сата, а данас око 3 сата.
Могу ли забити нос у рерну? Или је боље да га не отварате? Погледао сам унутра, опрао кондензат са врата, неколико пута променио плех. На једном месту, бели слез опал. Слојеви су изашли не тако пунашни као Маринини. Можда је било потребно, као у рецепту, распоредити на два плеха.
Питање је у ком стању да се осуши? Сада имам прилично пластичну, можете је савити, не пуца. Нешто раније било је попут влажне сунђере. Још мало и биће као здравица.
Питање друго - колико имам три слоја, колико слојева треба да направим? Да ли да направим 6 слојева са једном тортом или да је требам исећи на мање комаде?

Па, посматрање - то је најбоље било уклонити са тефлонског лима. Затим је био силиконски лим, папир се такође добро скинуо, али слој није био врло уједначен, а два претходна била су уједначена и лепа.

Питам се да ли и даље доводе Белевскују вашим патријарсима? Читао сам да је 90-их енглеска краљица била опскрбљена њиме.

Не знам, можда је некоме донесу. Наравно, имамо тесну тачку са краљицама, након распада Аустро-Угарске. Последњи од Хабсбурговаца умро је пре неколико година у поодмаклој доби ...

[гавала]

гавала,
Ознака, а ви то радите као Кхлебникова, туците белце пиреом од кромпира или, попут Маришке, одвојено тучете белце, а затим додате тучено у пире?

Да ли правите стил Кхлебникова, тучете белу са пиреом од кромпира или, попут Марисхке, одвојено умутите бело, па додате тучено у пире?

И тако и тако. по мени нема разлике ..

Хвала ти квачица. Сад ћу покушати како Марисхка учи. Темељито сам осушио прву, не могу да се прилагодим својој инфрацрвеној сушилици, време се мора смањити, дефинитивно.

Прекомерно продато, звано дробљење јабука, врло укусно и скупо!

[маха и]

јуче око 3 сата и данас око 3 сата.

Вета, схватио сам да је са прекидом пећи био бели слез? Је ли слој белог слеза био дебљине 1 цм? Стајао сам тачно 6 сати и био сам пластичан. Тада сам то учинио другачије са међуслојем: у 2 слоја и у 3. Чињеница је да је пастила која је осушена у два слоја, тада можете да је повежете без међуслоја између квара и биће 4 слоја.

време се мора смањити, дефинитивно.

Са сушарама је све некако другачије. Неопходно је прилагодити се и њима - моја је на дачи (ноћу је осушила све плодове).

дробљење јабука, укусно и скупо!

маха и, Марина, то значи пресушено и врло укусно. Тада тим више, нема чега да се бојимо - сушимо и све што се испостави биће ексклузивно!

[МариС]

МариС,
А ми смо за сада само на дацхи. Да, све остало већ лако осушим, али Белевскаја се осушила за 6 сати. Али какав укусан испао! Да нисам појео праву Белевскују и нисам видео твоју и Галину, учинио бих то пресушено. Али ти желиш ону праву

Прекомерно продато, названо дробљење јабука, врло је укусно и скупо!

Ох да!! Ово је такође бацање главе, како је укусно

баци главу, како је укусно

Али какав укусан испао! Да нисам појео праву Белевскују и нисам видео твоју и Галину,

Девојке, па вреди да се осушите само једном - па, охрабрили сте све који наводно не успеју!

Моја науљена се сада суши, торта од три торте. Кекси су мало омекшали.
Чекам резултат. Мирис - бацање главе.
Испоставило се да имам хладну рерну, температуру држи изузетно једноставну (контролишем је даљинским термометром)
Нисам пробао прави беловски бели слез

Кекси су мало омекшали.

На излазу ће колачи бити мекани .. како и треба ..

Испало је да имам хладну рерну

Када бисмо знали за такав квалитет наших пећница!

Чекам резултат. Мирис - бацање главе.

Држим шаке - врло је занимљиво - какав ће бити резултат! Окус је исти као и мирис ...

Извештавам да је врло укусно!
Пресекла сам шећер, има га мало у белом слезу. Испало је нежно и меко.
Који је најбољи начин за резање? Боре.

Који је најбољи начин за резање? Боре.

Јако ми је драго што је све испало укусно! Сечење није лако - написао сам у рецепту да сечење ножем, непрекидно га навлажујући у хладној води. И боље је сваки пут обрисати.