Хлеб у облику ражене пшенице на великој кеси (са течним квасцем) са кимом и влакнима шаргарепе

Хлеб у облику ражене пшенице на великој кеси (са течним квасцем) са кимом и влакнима шаргарепе

Метода кувања

• Настављам да експериментишем са Бигом. Замесила сам га на исти начин као и прошли пут. Одлучио сам да додам свом уобичајеном раженом хлебу.

• За биги сипајте воду у посуду, додајте 5 г теста са течним квасцем, мешајте док не постане глатко, додајте мало пшеничног брашна и месите тесто додајући брашно. Требало ми је 190 г. Испао је такав колобок. Преклопите га у посуду, затегните пластичном фолијом и ставите у фрижидер након сат времена. Моја бига је три дана живела у фрижидеру

• Унапред прелијте ферментисани ражени слад кипућом водом до конзистенције киселе павлаке средње густине, додајући тамо семе кима, покријте и оставите да се охлади. Такође можете додати мед (ово је посебно корисно ако је мед густ). Више волимо слад. Стога га у рецепту има толико да га можете смањити по жељи. Почињемо да месимо тесто: сипајте воду у посуду, додајте бигу и добро мешајте док не постане глатко

• Додајте одговарајућу кафу и поново мешајте

• Просијте цело пшенично брашно у течност, мешајте док не постане глатко и оставите 10-15 минута

• Сада у јесен сушим колач од шаргарепе. Сушени колач преклопите у млин за кафу и самељите

• Додајте 1 кашику кима и поново мељу. Од резултујуће масе, узмите 2 тбсп у тесто

• Додајте скувани охлађени слад у смешу тесто-пшеница, добро промешајте

• Просијте ражено брашно, додајте влакна шаргарепе и коријандер. Умешајте темељно. Посолите и поново добро измешајте.

• Оставите тесто 5-10 минута (само се калупи могу подмазати), додајте сенфино уље и месите

• Испоставило се да је ово тесто прилично густо

• Поделите тесто у подмазане калупе, влажном руком изравнајте површину, ставите сваки калуп у кесу и завежите га да не ветровито. Оставите на провери

• Мој хлеб је стајао тачно 3 сата и изгледао је овако. Пећницу сам почео да загрејем отприлике 25-30 минута пре тога.

• Загрејте рерну на максимум (ја имам 270 степени) заједно са контејнером (имам посуду од ливеног гвожђа). Калупе са тестом ставите у рерну и улијте мало воде у посуду. После 15 минута смањите температуру на 200 степени, отворите рерну, пустите пару, извадите посуду у коју се сипала вода и пеците од 50 минута до сат времена, у зависности од величине калупа. Кад је спремно, извадите калупе из рерне (при куцању хлеб треба да даје „празан“ звук), охладите хлеб на решетки

• Исеците након потпуног хлађења. Испоставило се да је хлеб врло укусан са танком кором.
• 
• Ово је са новом шаргарепом из Елена Тим
• 
• Овде сазнајте више о влакнима

• 1. Влакна. 2. Прашак за печење. 3. Адитиви у чају. 4. Замена за чај (од торте из соковника припремамо здраве производе) (лаппл1)