Квасне ражене пите (раж)

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Руски

Састојци
ражаног брашна	250 г
Млеко	170 г
Јаја (за тесто)	2 ком
Маслац	75 г
Шећер	1 кашичица
Квасац	25 г
Ситни (зелени листови киселог купуса) за пуњење	300-400 г
Кувано-димљени прсни кош (1. пуњење)	75-80 гр.
Сушене печурке (за пуњење)	мала шака
Јаја за пуњење (2. пуњење)	2 ком.
Мед (за пуњење)	1/3 тсп
Со	укус

Метода кувања

- Окуси моју ражену питу.
-Да, мој отац не једе ни пшеницу ...
Бајка "Гуске-лабудови"
Искрено, никад нисам разумео ову девојку. Нуди јој се ражена пита, љута, само из рерне, али она одбија. Свеже печени ражир је чудо.
Моја бака нас није тако често уживала у ражи. А мало их је радила. Готово сви имају једну или две ствари. Гладни током ратних година, нисам их сматрао укусним. Али ми, њени унуци, одрасли смо на пшеничним производима. И није нам била чудо. А ражи је имао изванредан укус. Танка, хрскава кора, благо кисело и испуњено. Богат, сочан, ароматичан. А ако постоји пита са залогајем са хладним млеком или желеом, онда генерално песма!
Моји унуци такође воле ражиду.
Постоји неколико врста раженог воћа. Али углавном се деле на богате зимске и мршаве пролећне. Зашто је то тако, рећи ћу вам касније.
Пошто је сада зима, пећи ћу зимницу.
Из неког разлога, многи се плаше да раде са раженим брашном. Да, са печењем пшенице је лакше радити, а излаз пита је пахуљаст. Али то не значи да не треба да се препуштате себи. Као што се каже: очи се плаше, али руке чине.
Данас ћу вам рећи о питама од мрвица. Али ово тесто испада дивне пите са јабукама, брусницама, рибизлом итд.

Прво, стављамо тесто. Узимамо топло масно млеко и разблажени гранулирани шећер, кашику брашна и квасац у њему. Ставили смо га на топло место. Ја тесто, а затим ставити тесто у топлу рерну.

Чим се "капа" подигне на тесто, можете почети да месите.

Просејте брашно у тесто, додајте растопљени путер и сол. Ми месимо. Ставили смо га на топло место. Ако се бојите да радите са чистим раженим тестом, онда га направите "пола-пола". Узмите пола раженог брашна, пола пшенице.

После неког времена, тесто ће се појавити.

Већ после првог дизања тесто је спужвасто.

Али ми сву ову лепоту месимо немилосрдно.

Тесто поново искрсне. Сад га не месимо.

Док смо чекали да тесто сазри, фил би већ требао бити спреман. Узимамо мрвицу. Имам га смрзнутог. Можете, наравно, узети обични кисели купус, али неће бити зест - лагана, благо приметна горчина.
Прво га пржите до карактеристичног мириса прженог купуса, а затим додајте суве печурке, напуните водом и ставите да крчка.

После неког времена сипајте „чорбу“ у шољу, али је не сипајте. Требаће нам ако изненада купус на излазу није кисео или није посољен. Ми ћемо им додати укус. Али ако је купус благо кисео, немојте користити "чорбу". У купус додајте мало меда. Додајте воду и динстајте купус даље. Сат и по до два.

На самом крају динстања купус поново лагано пржите док не добије карактеристичну арому. Имаћу два фила са мрвицом. Због тога купус поделим на два дела и ставим да се хлади.

Узимам кувано-димљену бришкулу. Дебела.

Исекао сам га на коцкице.

Мешам га са пола хекла. Ово је прво пуњење. Уместо прса, у други надјев додајем прилично грубо исецкана кувана јаја.

Узимам тесто кашиком и стављам га на даску за сецкање посуту брашном. Тесто је врло нежно. Као што је моја бака Настиа говорила: -Азх, она дише.

Окрените тесто и здробите га дланом.

Ставите пуњење на круг теста.

Или такво пуњење.

Остављамо мало теста за ражене лепиње. коју ћемо затим сервирати уз супу од боршча или купуса. На тортиљу ставите ситно сецкани бели лук, лагано посолите. За љубитеље можете је посути не белим луком, већ кимом.

Затим смотамо ролне ножем.

Пите формирамо ручкама. Не плаши се. Тесто је нежно, али савитљиво, не баш хировито. Ако постоји рупа, онда ју је лако затворити. Ставите пите на подмазан плех. Дајемо мало одстојања. Ставили смо да се пече у загрејану рерну. Имам 180 степени са конвекцијом. Кад печем само за себе и мужа, не подмазујем пите ничим. Али унуци воле зебрасте пите. Стога узимам жуманце и лагано га четкам по површини. Спремност пита зависи првенствено од ароме. Али мирис мора мирисати не у кухињи, већ у задњој соби. Из неког разлога је тамо израженије. После тога пажљиво пазимо да нам пите не изгоре.

Ево таквих смешних ражиља са мрвицом које смо изашли.

Ово су са јајетом.

А ови, масни, са бришкулом. Тесто је танко, али спужвасто и добро печено. Најукуснији ражир је врућ. Ако је пожељно да пшеничне пите мало одстоје и размисле, онда раж - од шпорета, али у уста. Кора је хрскава-хрскава. Пуњење је нежно, нежно. Ангела за тебе током оброка.

Јело је дизајнирано за

12 ком.

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Кукичани рецепт овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=507620.0
Зашто су ове пите зимске? Све је једноставно. Стока се и даље добро храни. Пилићи и даље јуре пуном брзином. Краве дају пуно млека и масти. Можете направити пуно уља. Истовремено се кољу свиње. С обзиром да се месо већ може замрзнути за будућу употребу. Опет су добили само мало квасца. Још није пероксидирано, укусно је. Стога су зимске пите (прва зима) називане богатим.
Бака је за зимске пите говорила: .хтмл „пролеће је црвено од цвећа, а јесен од пита“. А о пролећним: „Појео бих мало пите, али брашно је скупо“
Пролећни ражир се није пекао на маслацу, већ на биљном уљу. У најбољем случају, на серуму, или чак на води. Али додаје им се прво зеленило и самим тим је и укусно. Преко зиме смо пропустили витамине и свако зеленило је радост.
Па како кажу: сваки пријатељ ће пронаћи своју питу.
На пролеће, ако буде времена, поставићу рецепт за мршаве ражице.
Покушаћу да тихо поделим рецепте својих бака. Још увек имам пуно укусних ствари од њих. Биће штета ако ови рецепти нестану у забораву. То је још увек део наше културе. И толико тога је изгубљено ...
Покушајте да кувате ражир. И укусно је и здраво. Изненадите своје најмилије. Можда ће се овај рецепт укоријенити у вашој кухињи и одушевити више од једне генерације.
Арома пита додаје угодност дому и топлину вези.

Анна1957

Ирина, вау, како необично. Никад нисам јео пите направљене од таквог теста, иако јако волим ражени хлеб (мада кисели, са киселим киселим теста). Мораћу да покушам. Једноставно не видим квасац у рецепту.

карамела

Анна1957, Анна, драго ми је што ми се свидео рецепт. тесто није сасвим кисело, није попут хлеба.
И заборавио сам да напишем о квасцу. Признајем. Хвала на амандману. Има 25 гр. треба да. Сирово, не суво.
Сад ћу направити промену.

анннусхка27

карамела, Ирина, хвала на рецептима! Какав си добар момак што их чуваш! Читам сваки ваш рецепт као стару књигу, стварно ми се свиђа ваш стил. Радоваћу се новим рецептима!
Заиста желим да покушам да печем такве пите. Волим ражена пецива.

карамела

анннусхка27, Аниа, хвала на пажњи.
Мојим бакама нису били занимљиви само производи од ражене пецива.
П.С. Извињавам се због лагане дигресије. Моја унука Арина обожава да гледа албуме са фотографијама. Реалистичан. Папирне, а не електронске. И сваки пут кад јој кажем о томе ко је приказан на фотографији.Наравно, њено памћење још увек није добро и не сећа се свих ... Али овде гледамо фотографију Бабе Мани и она узвикује:
-Ово је она жена Маниа, чију кашу јако волим?
Много кошта ....
Да, ово је врло прабака која, авај, није видела своју праунуку, али која је и даље размазује укусном гриз кашом. Преко мене и мамице. Иста каша од гриза са пеном, коју једу и најзахтевнији нервозни. (хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=435912.0).

Волео бих да се на овом форуму отвори одговарајућа грана „Рецепти моје баке“ (или нешто слично). Али бојим се да ће бити превише ремакеа. Они, наравно, нису лоши. Али они никада не могу бити ремек-дела.
(На пример, рецепт за мој Накрепок разликује се од рецепата који се налазе на Интернету, па чак и од онога што је објављено на овој веб локацији. Мој Накрепок је света пита, а на Интернету је обична продавница рибе. Можда је укусна , али без подтекста и грожђица) ...
Јер време је које одсеца све најбоље и даје нам. Смеће, љуске иду на гомилу смећа.

Али само ми, авај, често се занесемо са новопеченим странцем (иначе, обожавам и многе модерне рецепте) и изгубимо своје корене. То је штета. Ново је добро. Али наше порекло је наша снага.

Стога, колико могу и покушаћу да објавим рецепте својих бака. Управо оне које су ме научили. Без промена. И ако је могуће са коментарима.

Катко

Ирина, хвала на тако љубазним, топлим, испуњеним рецептима за љубав и поштовање
хвала вам што нисте дозволили да се заборави права кухиња наших предака, ово је веома драгоцено и узбудљиво
Такође јако волим печење од раженог брашна, покушаћу да поновим према вашим рецептима, хвала вам што сте се задржали на нијансама извршења

звезда

Ирина, Каква лепота!! Идем у Икеу да једем раж и сигурно ћу то учинити! Могу ли се играти са пуњењем?

Не_липа

Ирина, хвала, читала сам твоје рецепте са великим интересовањем !!!! Напишите врло информативно и невероватно апетитно
И волим да радим са раженим брашном, врло је, па, како да кажем, свестран или нешто слично .... И ражени хлеб и слатки колач, а пите су тако дивне.
Однео сам рецепт у канте, надам се да ће ускоро бити примењен

карамела

Цитат: звезда

Могу ли се играти са пуњењем?

Наравно. Ово сам већ споменуо. Укусни ражир са истим кромпиром, сувим печуркама и прженим луком. Нарочито ако у фил додате мало чварака. Али чварци морају бити половично готови. Још није хрскава.
Постоји важна нијанса: пуњење не сме бити течно. Ако је бобица, онда прво помешам бобице са шећером, ставим их на сито. Затим помешам кашу са скробом. Ово ће бити пуњење.
Диван ражир од брусница. Ммм! А ја волим црну рибизлу.

мамуси

карамела, Захвалити! Таман за мене. Свакако ћу пећи.

Цитат: тоффее

Ово је жена Маниа, чију кашу јако волим?
Много кошта ....

истина је...
Ти си златна бака, "исправна"

Цитат: тоффее

Покушаћу да тихо поделим рецепте својих бака. Још увек имам пуно укусних ствари од њих. Биће штета ако ови рецепти нестану у забораву. То је још увек део наше културе. И толико тога је изгубљено ...

Захвалити! Сачекаћу рецепте. Ово је веома драгоцено. Ја сам твој рецепт
И јако га волим.

Албина

Ирина, никада није јео пите од чистог раженог теста. Хвала што сте поделили рецепт.

карамела

Девојке, драго ми је што су ми се свиделе пите!
Верујте ми да их печење није тешко. Кувамо их чак и са мојом малом унуком. Нека испадне мало неспретно, али унука има пуно задовољства!

клавицк

Здраво. Брашно тачно 250 г? Врло танко тесто.

Испекла сам га. Додао сам брашно, а затим размакнуто тесто на столу развукао у правоугаоник. Сипала је млевене орахе, суво грожђе, смотала у колут, загладила до погаче. И у форми. Испитивање. Затим се пече 50 минута на 200 гр. Ако поновим, смањићу количину уља. Било је врло масно.

СониаИванова

Али свеједно: ако правите посне пите - како ће се састојци променити? Чиме заменити млеко, јаја и путер?

варинаел

Свидео ми се рецепт. Будући да је дијабетичар и давно жели пите. И ја волим ражена пецива. И правила палачинке. Овде је само збркан месан месан раж од целог зрна. Ок, видећу шта ће се догодити.

Направио сам их. Чак и од ражене интегралне мекиње. Укус је необичан, али заиста ми се свидео. Хвала на рецепту.
Нажалост, не могу да убацим фотографије.