Пита од купуса и јаја

[Тесто:]

Пита од купуса и јаја

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
сувог квасца	1 кашичица
пшенично брашно 2 разреда (или видети напомену)	200 г
воде	100 г
серума	100 г
Тесто:
тесто	све
пшенично брашно 2 разреда	300 г
воде	75-100 г
серума	75 г
со	7 г
меласа или лагани мед	15 г
бели слад	0,5 тсп
Витамин Ц	1/2 прстохвата
Пуњење:
купус (свеж)	700-800 г
јаја	2 ком
со	7,5-11 г
путер за пржење	30-35 г
Шећерна вода:
шећерни песак	10 г
воде	30 г

Метода кувања

• Тесто:
• Помешајте квасац * са брашном (види напомену **), додајте воду и сурутку (ја имам млеко), промешајте. Оставити за ферментацију 3-3,5 сата на температури од 28-29Ц степени са борама сваког сата. До краја ферментације, тесто би требало да буде у максималном порасту и да има мрежасте структуре.
• Тесто:
• У тесто додајте брашно, сол, шећер и воду са сурутком (млеко), слод (без додавања). У овој фази заменио сам део течности (25 г) биљним уљем.
• Укупно сам за 500 г брашна имао течност: 200 г (тесто) + 150 г (тесто) + 25 г (маслац) = 375 грама.
• Испоставља се да је тесто врло мекано, није подмазано испод лопатице на дну канте. Одмах након гњечења - благо лепљиво, до краја ферментације се не просипа на руке. Пустите да тесто нарасте 2-3 пута (око два сата) на температури од 26-27Ц степени.
• Пуњење:
• Јаја тврдо кувана.
• Купус ситно исецкати и довести до кључања у шерпи са водом (да се решите горчине). Ставите на сито и исцедите.
• Пржите на маслацу и охладите. Посолите, додајте исецкано јаје.
• 
• Шећерна вода:
• Нека шећер и вода прокључају. Охладити.
• Скупштина:
• Комад теста разваљајте у танак слој величине око један и по пута већи него што је потребно
• Завртите оклагију и пребаците на даску за резање или лим за печење. Танко разваљајте тесто и распоредите фил у танком слоју. Ставите вишак теста на врх купуса дуж ивица, развуците, повежите и стегните, одсечући вишак маказама или ножем.
• Покријте подмазаним плехом или плочом за печење и преокрените тако да су штипаљке и шавови на дну, а глатка страна на врху.
• Ово резање нуди Луда у свом рецепту. Да будем искрен, сећајући се својих искривљених стопала, нисам се усудио да изводим такве манипулације са тестом и питом. Због тога сам тесто једноставно пресекао на два једнака дела, сваки од њих смотао у слој дебљине 5 мм, распоредио фил и „затворио“ ивице.
• Исправљање под фолијом 20-30 минута. Пре садње у пећницу, подмажите колач шећерном водом, избоцкајте виљушком.
• Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (15 минута након почетка печења температура је пала на 210Ц).
• Оставите готову торту на тепсији 5-10 минута, а затим пребаците на даску или решетку да се охлади.
• Пријатно!
• 
• Најмириснија торта, танка кора. Нимало као тако драга вољена Цхуцхелкинс пите од купуса, потпуно другачије, неудобне и помало „бруталне“.

Време је за припрему:

у 6 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт из књиге „350 СОРТА ПЕКАРСКИХ ПРОИЗВОДА“, 1940. Пронађено од Луда: 🔗

* У оригиналном рецепту за 500 грама брашна узима се 5 грама компримованог квасца.

** Брашно другог разреда замењено је мешавином врхунског брашна и целог зрна пшенице у пропорцији - 375, односно 125 грама

[Марисха,]

Марисха, страшна пита. Не знам колико је бруталан, али изгледа апетитно до тачке срамоте. Зато одмах контра питање - коју величину лима сте користили? Моја рерна није широка, зато прецизирам.

Варати, обележавати!

[Марисх]

Захвалити, Марисх! Лим за печење 30к40 цм, можете и већи, тако да је торта тања.

Не знам колико је бруталан

Крушније је, грубље, нема печења.

Карина, захвалити! Пробајте ако волите пите од купуса. Тако да их могу јести у било које доба дана и то у нерафинисаној (желео бих) количини.

Па тај и тај Човече да и дању и ноћу могу да једем са купусом, посебно са киселим купусом!

[Марисха]

Захвалити, Марисха И ја их могу јести у било које доба дана и у било које доба године, између осталог, као и сва моја домаћинства. И како то превазићи - нема потребе за вајањем, а не превише калорија

[Марисх,]

Марисх, како каже мој муж: „совјетско детињство“.

Карин, и како се ради са киселим купусом? Никад нисам пробао.

Бозхезхтимои, сад има купус и јаја у ролни !!!! Немогуће гледати, како укусно !!!

Манецхка, ја само пржим кисели купус са луком на скородки и то је то

Да, Ксиусха, такав сам инфекција.

Само ми дајте јаја или кифлице у руке

Карин, зар га не натапаш прво?

Карин, зар га не натапаш прво?

Манецхка генерално све зависи од купуса, али ја увек добро, не баш кисело исцедим и пржим, заиста поштујем пите са киселим купусом 🔗

[Човече]

како каже мој муж: „совјетско детињство“.

А ја желим „совјетско детињство“.
Сећам се, сећам се такве пите! Човече, престани се јебати!
Заводиш изнова и изнова ... Дошао сам са извештајем код тебе у другој теми (тренутна фотографија није ни на који начин учитана - сад сам на дачи).

[Карина]

Карина, захвалити! Мораћу да покушам ...

Марисх, Нисам крив, имам епидемију. Сви седе код куће и једу-једу-једу. Већ збркан са њима, искрена реч.

[Човече,]

Сви седе код куће и једу-једу-једу. Већ збркан са њима, искрена реч.

Позната слика ...
Човече, али немогуће је не пожелети такву укусност док кувате!
Чак и ако нисте баш гладни, мирисете, а затим видите - сигурно ћете бити у искушењу!

Човече, али не можеш а да не желиш такву укусност док куваш! Чак и ако нисте баш гладни, мирисете, а затим видите - сигурно ћете бити у искушењу!

Марисх, сигурно ћете рећи ... и обично се, након прегледа Манкиног рецепта, очи "искотрљају" попут њених мачака на аватару њених кулинарских ремек-дела ...

Хајде, каква су ремек-дела. Свакодневно радите домаће задатке и кувате не тако укусне посластице.

[Марина]

Марина, хвала на тако сјајном рецепту. Направила сам питу за путовање у земљу. Породици се то заиста свидело, чак су се и залагали за последњи залогај. Направила сам мало одступање од рецепта - уместо јаја, нарибани пилећи филе (мој супруг је тражио још хране)))) Нажалост нема фотографије, привремено нема камере. Поновићу рецепт, будући да има још доста прошлогодишње бербе купуса

[Таниа,]

Таниа, хвала на покушају! Веома ми је драго што вам се свидело. Могу да замислим како је било укусно са пилетином!

фантастично слатка пита! Волим да моја мама посебно воли пите од купуса. па ћу ускоро донети извештај

Узми два Ликови су исти купус и пилетина ... данас је испало још укусније и лепше Иако није било без инцидената - мало сам испекао тесто, укључио ХП за загревање пошто је у кухињи било хладно и заборавио ... Хтео сам да га бацим, али ризиковао сам и резултат је ... Иначе, други пут радим манипулације окретањем торте - савршено се подмеће овој акцији

Не знам колико је бруталан, али изгледа апетитно до тачке срамоте

Веома брутално како у погледу пресека, тако и због укуса, рекао бих да је ово права мушка пита, а не женске пите))

Направио сам своју питу у дубоком округлом облику, дизајнирану за пицу. Испала је сјајна, заиста је врло лака за манипулацију, чак и ако жонглирате. Положио сам шаре са остатком теста))

у контексту

[Алиона]

Алиона, дивна пита! Пуно хвала на комаду!

Рекао бих да је ово права мушка пита, а не женска пита))

Да, грубље је, ако могу тако да кажем, због брашна и недостатка печења.