Кросхево (схцханитса, хриапа)

Кросхево (схцханитса, хриапа)

Категорија: Бланкс

Кухиња: Руски

Састојци
Листови зеленог купуса	1800 г
Шаргарепа	200 г
Со	35 г
ражани хлеб	опционо

Метода кувања

• Кросхево је једна од сорти киселог купуса. Али у сољење не иду беле главице купуса, већ зелени листови, зову се и покривајући листови.
• Даћу рецепт за крошев који је кувала моја бака. Ово сољење има своје нијансе. О њима више касније.
• Узимам листове зеленог купуса. Ја их темељито оперем.
• Мале главице купуса раставим на лишће. То су главице купуса које се обично сматрају неквалитетним. А у мрвици добро „звуче“. Али белих листова не би требало да буде више од 20-25 процената. Иначе, у малим главицама купуса бели листови нису у потпуности бели, већ жућкасти.
• Ситно исецкан купус. Чачкалица је за вагу.
• Затим додам шаргарепу и сол нарибану на грубом ренде. Све темељно мешам. Не, не мешам га, већ се набирам, чекићем и стиснем. С 'љубављу. Ово је једна од тајни доброг квасца. Добар кисели купус, попут теста, не може се кувати без љубави.
• Ако нисте баш сигурни у квалитет купуса, онда можете да ставите неколико кора раженог хлеба. (Ја лично не волим опцију брашна). Не стављам ништа у мрвицу. И тако сјајно ферментира.
• Купус сам ставио у посуду за ферментацију. Добро притиснем мрвицу тако да сок буде на врху. Одложио сам тањир и ставио угњетавање. Одозго покривам нашу структуру чистим танким пешкиром од прашине и мува. Купус треба ферментирати на собној температури.
• Сутрадан купус изгледа овако. Пена је почела да се истиче. Ово је добар знак.
• Купус морате пробушити неколико пута дневно. Боље дрвеним штапом. Али са малом количином киселог теста, више волим да мешам, а затим утапкам и поново притиснем.
• Другог или трећег дана пена се појављује обилније. Бака је своју зечићу назвала брадом. Зашто је то тако - не знам. Управо ова брада указује на то да процес иде како треба.
• Трећег или петог дана купус је спреман. Фотографија није баш добра, али је јасно да пене више нема, а боја се променила из зелене у жућкасту.
• Ја промешам купус. Кисели краставац је нестао.
• Затим купус стављам у порције и замрзавам. Наравно, можете га оставити у тегли и ставити у подрум, али ће закиселити до друге половине зиме. И смрзавање спашава од овога. Без угрожавања квалитета финалног производа.
• Схцхи, пите, динстани купус су добри од кросхев. Али о томе више касније.

Јело је дизајнирано за

2 Кг

Време је за припрему:

4-5 дана

Белешка

А сада о обећаним нијансама. Прво, листови зеленог купуса морају „ухватити три мраза“. То значи да приликом бербе купуса одсечемо само велике и средње главице купуса, а на пољу остављамо искрене ситнице и покривајуће лишће. Требали би подлећи добром мразу најмање три пута. Ове листове сам имао ове године до средине новембра. Не треба се плашити да ће се купус смрзнути и покварити. Купус који није погођен болешћу (у корену) мирно подноси поновљене режиме замрзавања и отапања.
Понекад намерно оставим пар редова купуса, тачније оно што је од њега остало после бербе, до пролећа. Зими ископам испод снега и кувам свеже мрвице.
За шта је то? Због нижих температура у купусу се накупљају шећери. И много боље ферментира. А укус таквог купуса је повољнији.
Да бих повећао количину шећера, додам нарибану шаргарепу. Такође чини боју забавнијом.

Друго, неквалитетне мале главице купуса веома су важне за сољење. Пошто се бели листови боље ферментишу и купус неће избледети. Али немојте претерати са белим лишћем.

Треће, купус обавезно исецкајте врло ситно. Бака ју је секла. Испоставило се да су то мали четвороуглови. Али свидела ми се нова (за мене) опција сечења - танке траке. Није важно како купус насјецкате: на стари начин - на резане квадрате или на нови начин - на траке, важно је да је резање врло фино. Што је мањи рез, више сока. А ово је будућа туршија.

Четврто, за мрвљење купуса користе се само касне и средње касне сорте. То неће успети од ране мрвице.

Постоји и опција сољења зеленог купуса методом парења. Много је једноставније. Јер и без додавања соли сигурно ће ферментирати. Али купус на пари има другачији укус. На тај начин ферментирамо купус за стоку и називамо га крпом.
Имамо чак и изреку: напити се као свиња, односно напити се пуно. Пошто су и сита свиња и пијана слични: били би са стране и малишани са гунђањем.
Али нешто ме погрешно схватило ...
Мајушно, иако се некада сматрало храном за нижу класу, заправо је врло укусно и здраво јело. Због тога на јесен не бацајте зелено лишће у компост. Покушајте да направите укусну мрвицу од њих. Чини се да је тешко то учинити. Заправо, ништа теже од обичног киселог купуса.

[карамела]

карамела, Ира, хвала ти на врло информативној белешци у којој сам пронашао оно што нисам знао.
И ми веома поштујемо супу од купуса.

[Вилдебеест]

Вилдебеест, Светлана, драго ми је што сам помогла.
Ево рецепта за моју супу од сивог купуса или ште, како их ми зовемо: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=507621.нев#нев

[Ирина]

Ирина, закаснили су већ ове године са таквим сољењем. Не заборавите до следећег.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, крива. Само што касним берем купус за крпу. Док сам то чистила, док сам то радила ... Тако да сам закаснила. Али боље касно него никад.
Иначе, данас ћу поново ферментирати хриап. Сакупићу део купуса који је остао до пролећа и скувам.
Раније сам увек правио кхриапу у великим количинама. Је било тешко. А сада сам се навикао: остављам неколико редова на виновој лози. Ако ми затреба гунђање, пресећи ћу лишће и нахранити га.
Шта ако је неко такође случајно оставио пањеве са лишћем у пољу? ...

Недавно је све уклоњено.

[карамела]

карамела, Ироцхка, хвала на рецепту: росе: сада ћу вероватно следеће године покушати да ферментирам.

[Миласхаа]

Миласхаа, Људмила, пробај. Нећете се покајати. Од крошева није само чорба од сивог купуса укусна, већ су и пите дивне!

[Ирина]

Ирина, пуно вам хвала на овако занимљивом сољењу купуса.
Јуче ми се јако свидео ваш схти, али за њих вам треба мрвица!
Свакако ћу га скувати.
Напомене и обележивачи.
Захвалити!

[Миласхаа]

Миласхаа, Људмила, пробај. Нећете се покајати. Од крошева није само чорба од сивог купуса укусна, већ су и пите дивне!

Чекамо ове пите.

Ако унуци дођу данас, онда идеја о дробљењу пита.

[карамела]

карамела, Ирина, ееех, извини што сам видео овај рецепт након што сам исекао сав купус: гирл_сад: било је тако дивних и погодних зелених листова, баш оно што ти треба ... па, следеће године ћу сигурно урадити
захвалити!

Ирина, хвала, користим рецепт, али ови листови увек остају ... Сад тачно знам где да их ставим, па, ту су мале главице купуса ... Генерално, све иде у посао
Заиста врло користан рецепт !!!

Ирина, хвала ти !!!
Данас смо имали среће да смо на колективном пољу сакупили пуно сировина за шаницу (купус је уклоњен, а покривајући листови и мале зелене главице купуса смрзли - смело је да их однесу)
Не сећам се како се то ради (моји родитељи су то припремали, али и сам сам видео само како се то ради)
Желео сам да кренем у потрагу за Интернетом, а онда сам одлучио да овде сигурно имамо своје господаре. Нисам се преварио. Рецепт је пронађен директно.

Добар дан. Направљено ујутру. Отказаћу претплату за 5-7 дана.

Моје ферментисано млеко је успело. Ставио сам 19 делова од 0,7 литара у замрзивач. Мирис је луд. Хвала још једном.

Да, средњи резултат је тестиран у облику салате - укусно.

Да, средњи резултат је тестиран у облику салате - укусно.

Ми смо, у потери, ферментисали и бели купус. И укусно. Мекше, али није намењено ни супи од купуса.

Допао ми се резултат.