Месо "Мермер"

Лепо ... и може се утиснути у шунку, а сушени парадајз у комадима без печења утиснути кад је спреман, биће укусније

Сонадора, Манецхка је тако лепа! Укусна пилетина!

Можете полудети ...
То је жеж!
Никад не бих претпоставио да није било тако тешко.
Прво сам на фотографији рецепата видео ротквицу, сумњао у њу и дошао.
Ево зхезх !!!
Маниун, уопште !!!

Девојке, извињавам се. Рецепт је већ на форуму: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393841.0

Клавир, Елена, бојим се да то неће успети у производњи шунке. Месо ће бити стиснуто, а већина желеа биће на врху.

Сонадора, Отишао сам и погледао, начин кувања је другачији.
Манецхка, мислим да твој рецепт може да живи!

Анатолиевна, чинило ми се да један према један.
Мислим да ће, ако ишта друго, модератори објединити теме, а ја сам то већ уклонио са такмичења.

Маниа, диван рецепт уочи нове године

Маниун, све је другачије. Не бриши ништа.
Добродошао си.

Албинада. Није проблематично и можете експериментисати са укусима. Следећи пут ћу га правити од свињског меса, само мало повећајте температуру и време.

Ритус, ово је таква глупост, права реч. Један рецепт мање-више није важан.

О ТОМЕ! То сам већ урадио, мада сам рецепт узео у тирнету. Укусно је, уради то, нећеш пожалити.
Човече, прелепо!

Од тебе нема живота, Манија! Ноћ је у дворишту пристојних људи, а ја идем да кувам ...

И где?
Резултат је ...

Уз дужно поштовање према аутору другог рецепта, стварно волим ваше месо, Маниа. Облик припреме / употребе је погоднији. Не бришите га!

Од тебе нема живота, Манија!

Ленус, стрпите се мало. Оставићу те Отићи ћу на одмор - ти ћеш се одморити.

И где?

Придружујем се Воросу. Где је резултат?

Не бришите га!

Јулиа, Уклонио сам га само са такмичења.

И где?
Резултат је ...

Где је резултат?

Гиии, да дуд, дуд. Испао је Схикардос!




Тако је јака, запањена! Монолит је раван! Скуснаааа!
Једино што сам зезнуо малог овде ...
Имао сам 900 г филета, па сам помислио да у њих можете увалити свих 15 г соли - то је за мене слано. У наредном. једном (и није далеко, дефинитивно) ставићу 13 г.
А такође вас нисам послушао и нисам правилно расхладио месо (колико сам разумео, било је потребно да се охлади на собну температуру, па тек онда ставити под „штампу“).А месо сам ставио на прозорску даску само сат времена након рерне, заиста се није охладило, па сам га притиснуо и ставио у фрижидер. Мислим да је због тога много желеа отишло до ивица. А с њим би било још сочније. Гледај.
Али ипак ми се заиста допало - изгледа паметно, припрема се - тамо (ту нема шта да се ради), али не могу ништа да кажем о укусу.
И сушени парадајз су управо овде у овој теми. Манецхка, хвала! Иако нема живота од тебе, али свеједно те волим, храниш нас укусном храном.
Ох, скоро сам заборавио! Манецхка, душо, како си добар човек што си споменуо калуп за једнократну употребу. Управо сам добио исти дизајн као и ваш. Иначе не би функционисало, јер је моја главна форма предугачка.

Фуј, доврага, слике су тако отровне, јеби га! Без нормалног светла и на наранџастој табли ... боли га гледати. Извињавам се ако сам некога исекао на живце.

Испао је Схикардос!

Ленусја, али ни речи! Како сте је лепо и сочно добили! И то како глатко и уредно са свих страна! Пасибки, драга, што покушаваш и делиш такву лепоту.

Пасибки, драга, што покушаваш и делиш такву лепоту.

Да, не питајте, хоспад, контактирајте. Боже

Манецхка, хвала ти! Тако чист рецепт, запањен!
На реду су ћуретина и броколи.
Радије бих појео овај ...

ћуретина са броколијем.

Требало би бити укусно, Ленус. Вероватно можете покушати са зеленим грашком.

Девице, а сувид праћен прешањем у правоугаоном облику ће вам омогућити вожњу - шта мислите? Сада ми се месо кувано на било који други начин чини жилавим и сувим Вероватно, желатин, када се охлади, желира јуху, која се увек ствара

а сувид ће се накнадним пресовањем у правоугаоном облику котрљати - шта мислите?

Анна, Сјајна идеја! Мислим да се у овом случају може смањити количина желатина (његова количина у рецепту ми не даје одмор).

Анх, и ако то видите, на којој температури и колико дуго мислите?

Да, чини ми се, на исти начин као што то обично раде дојке: на 63 степени 1-1,5 сата.

Захвалити.

Анна, молим те напиши како се то догодило. Занимљиво.

Сонадора, Маниа, док се спремам, ти већ куваш соус-виде, ја ћу данас купити ћуретину и пробати соус-вид у својој Марти Маниа, и колико желатина можете смањити?

Ево. Соувид у стакленој затвореној посуди.

Анна1957, Анна, какву лепоту и сласност могу да замислим, Ана, колико си желатина ставила?

За 2 дојке исећи на величину посуде - 10 г желатина. Мало сам зезнуо - превише сам напунио контејнер и није се херметички затворио (((. Имам још једну занимљиву опцију калупа - у тегли са заврнутим поклопцем. Ова ће се појести - показаћу вам.

Анх, нисам разумео, прво сте га видели у торби, а затим сте га ставили у посуду да се притисне? Већ без пакета?

Не не не. Имам стаклену посуду са силиконским заптивкама - запечаћену. У њему правим своја сибаритна скута - сибцаке и сибиер. И ставила је ово месо у њега. Из пакета је било потребно поставити заптивку између њега и поклопца п / е - нисам погодио. А терет нисам ни ставио на врх - притиснуо сам поклопац и одатле је чорба потекла. Укратко, следећи пут ћу узети у обзир грешке.

Вероватно се статус чаше може направити у вакуумској посуди

Засигурно их једноставно немам.

Анна, испало је прелепо месо! Следећи пут ћу се претварати. Хвала још једном на идеји. Можда можете да издате засебан рецепт у одговарајућем одељку како се овде не бисте изгубили?

и колико желатина можете смањити?

10-15 грама, вероватно (за 800-900 грама меса).

Маниа, Морам то поново да урадим како треба - онда ћу то издати, у реду? У исто време схватам неке своје мисли.

Договорено.

Сонадора, Маниа, Сам га направио

Направио сам статус у стакленој посуди за вакуум, од своје ћуретине, сушеног на сунцу парадајза, па ми је требало мање соли, и вероватно сам је преекспонирао, стајао у ознаци више од 2 сата, то је много. Маниа, хвала још једном

А ако нема контејнера, онда прво сувид у пакету, а затим пребаците у образац из паковања и у фрижидер ??

Олга_Ма, Олга, лепа! А колико сте желатина узели?

Лереле, Ирина, и како притиснути? Можда месо усисавати заједно са врећицом за печење, па у калуп (без вакуум кесе) и испод пресе?

Ево још једног калупа

Сонадора, и зато питам како се све ради, торбе за сувиде су толико тврде да се не могу правилно сложити у облик, мислио сам да сам мислио, вероватно ћу то учинити у рерни.
Немам херметичке форме за сувид.

Анна, сјајно! Да ли сте кували у тегли одмах, без накнадног пресовања?

Ирина, Такође можете кувати у вакуумској врећици. Једноставно не могу да схватим како да му дам облик тако да је згодно то учинити.

Сонадора, као што сам већ писао о томе, вреће нису танке, мада их можете смотати у округли облик попут кобасица. Само како онда на њих ставити штампу

Сонадора, Маниа, узела 10 грама, али вероватно недовољно. Следећи пут желим да правим са ћуретином и печуркама

Да ли сте кували у тегли одмах, без накнадног пресовања?

Да. Потребна вам је тегла са грлом једнаким или већим од дна. Купио сам их у Ауцхан-у.

узео 10 грама, али вероватно недовољно

Олга, захвалити. Обично се узима 10 грама желатина на 500 мл течности. Испоставило се да на 63-65Ц и даље губи нека својства желирања.

Анна, али да ли је добро онда готов производ излази из лименке или контејнера?

Ана, да ли је добро што готов производ касније изађе из тегле или посуде?

Држао сам га ножем - све је искочило.

Добро. Па ћемо потражити одговарајуће тегле.

Девојке, има свега осим димљене паприке. Можете ли и без тога? Како то може утицати на укус? Или се можда може заменити нечим? Можда су таква питања већ постављена, али нажалост нема времена да се прегледа цела тема. Хвала на разумевању.