Пшенични хлеб са сосом од тиквица и соје

Пшенични хлеб са сосом од тиквица и соје

Метода кувања

• Храните стартер културу 6-8 сати пре гнетења. Готова стартер култура повећава се запремином за 2-3 пута, има пријатан мирис ферментације и на врху је прекривена мехурићима. Стартер храним у омјеру 1 * 3 * 3.

• Тиквице нарибајте на фином ренде, преклопите пешкиром и добро исцедите.

• Направио сам месење хлеба у КхП.

• Квасац измрвите и самељите са брашном. Уопште не треба додавати квасац. Тада ће процеси ићи спорије. Волим да додам квасац. Више ми се свиђа резултат. Контролишенији је и предвидљивији, а киселина, која је врло карактеристична за хлеб од киселог теста, никада се неће појавити у хлебу.
• Ставите тиквице, сипајте сосин сос, који у овом рецепту у потпуности замењује со, додајте не сву воду (оставите 20-30 г, можда неће бити потребно, јер су тиквице можда влажније од моје, а брашно од различит капацитет влаге). Додајте брашно. Замесити тесто.

• Лагано поспите сто брашном и излијте тесто. Истегните-преклопите тесто. Мало је лепљиво и мекано.

• Ставите тесто у побрашњену или подмазану посуду. Поклопити и оставити на собној температури 1 сат.

• После сат времена сипајте тесто на сто, развуците га и преклопите једном и вратите да ферментира још 1 сат.

• Тесто пре обликовања.

• Од теста обликујте хлеб било ког облика. Ставите у корпу, зашијте се. Покријте и оставите да одстоји око 1 сат.

• Окрените радни предмет, направите резове и пеците на камену испод звона на температури од 240-250 степени. После 15 минута уклоните поклопац, смањите температуру на 180 степени и пеците док не омекша. Пекао сам још 25 минута.

• Ако печете хлеб на пари, онда кухајте на пари 10 минута.
• Извадите, охладите на решетки, исеците и уживајте!
• 
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!